已经有动物实验证明，亚硝胺类化合物是一种致癌物质，尤其是在我国食管癌高发区，人们喜欢吃霉变、腌制的食物，如酸菜、豆酱、玉米面等，长期食用，很容易引起食管癌的发生。(https://www.daowen.com)
