黄秋葵的加工利用价值

（一）作为脂类的替代物，符合健康食品的消费需求

目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主，为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物，对食品研究人员来说是非常重要的。植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来作为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明：以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中，是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶，它除在家庭烹饪中来增稠汤外，在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。

（二）加工成功能性保健品，满足特定人群需要

由于黄秋葵具有抗疲劳作用，可以做成各种保健饮品。研究表明，黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力，明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平；提高小鼠在应激状态下的生存能力，对抗疲劳能力提高具有促进作用。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。