二、胰

胰是人体第2大消化腺，在消化过程中起重要作用。

（一）胰的位置、形态与微细结构

胰位于胃的后方，呈长三棱柱状，灰红色，质软，可分为胰头、胰体和胰尾3部分。胰的右端膨大称胰头，被十二指肠包绕。胰体位于头和尾之间，占胰的大部分。胰尾较细，伸向左上方至脾门。胰的实质由外分泌部和内分泌部组成。前者占胰的大部分，由腺泡和导管组成。腺泡由浆液性腺细胞构成，腺细胞能合成含多种消化酶的胰液，胰液的输出管称胰管，由小导管逐级汇合而成，从胰尾行向胰头；内分泌部又称胰岛，为散在于腺泡之间的大小不等的细胞团。胰岛主要由A、B两种细胞组成，A细胞分泌胰高血糖素，可使血糖浓度升高；B细胞分泌胰岛素，使血糖浓度降低。

（二）胰液及其作用

胰液是无色、无味的碱性液体，pH约为7.8～8.4，正常成人每日分泌量约为1～2L，胰液的主要成分有水、碳酸氢盐、多种消化酶及胰蛋白酶抑制因子等。(https://www.daowen.com)

1.碳酸氢盐　其作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受强酸的侵蚀，并为小肠内各种消化酶提供最适pH环境（pH为7～8）。

2.消化酶　①胰淀粉酶：分解淀粉成麦芽糖及葡萄糖。②胰脂肪酶：分解脂肪（三酰甘油）成一酰甘油、甘油和脂肪酸。③胰蛋白酶原和糜蛋白酶原：胰蛋白酶原可被肠激酶、盐酸、已激活的胰蛋白酶本身等激活成有活性的胰蛋白酶，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用极相似，都能分解蛋白质成和胨。当它们共同作用于蛋白质时，可将蛋白质分解成小分子多肽和游离氨基酸。糜蛋白酶还有较强的凝乳作用。

由于胰液中含有消化3种营养物质的消化酶，因而是所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种消化液。当胰液分泌障碍时，即使其他消化液分泌正常，食物中的脂肪和蛋白质也不能完全消化和吸收。