高陵石子馍

石子馍也叫干馍、饽饽。中国传统的饮食习惯有南米北面一说，用滚烫的石子加工干酥饼就是北面中比较典型的一种传统手工制作技艺。这种老祖宗因地制宜的创造发明，至今在关中民间仍有着极强的生命力。

制作五香干馍的原料

和面施碱

和好、发好、施好碱的面团

用石烹法制作食品有着悠久的历史，相传山顶洞人开始用火，他们就将食物放在烧烫的石头上进行烘烤而食。所以，石头应该是人类最早的烹饪工具。《礼记》记载：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚。”郑玄注曰：“古者未有釜，释米捭肉，加于烧石上而食之，今北钬犹存。”宋高承著《事物纪厚》记：“神农氏尝百草，别谷教导耕耘，加于烧石之上。”远古的时候，有一种石烧菜，说的也是用烧石煮水的方法烹饪食物。另据李匡《资暇录》记载，唐同州（今陕西省大荔县）人好相彦打官司之前，已准备好了牢粮，即用滚烫的石头烙烤的饼子。在唐代，这种食品一度还成为皇帝青睐的食品。印证至此足以说明，石子馍在漫长的人类生存发展过程中起到了非常重要的作用。直至当代，这一原始的食品制作技艺还被广泛应用于食物的烹饪，如石锅鱼、石烹鸡、石烹牛羊肉、石烹菜等。

石子馍制馍工艺由于加工方法原始，历史悠久，是原始烹饪技法的活化石，其历史的沿革除了追溯到远古的石烹技艺与汉唐的记载外，这门技艺一直活态地在关中地区流传至今，生命力是极强的。高陵桑娟石子馍的传承，是其祖母1943年将这一手艺作为谋生的手段加工外卖接续生计，后来由其母亲继承使手艺传了下来。1994年，桑娟继承了这门手艺并增加了制作的品种。

高陵石子馍选择的小青石头是捡拾的泾河天然卵石，富含人体需要的微量元素。制作是采取热传递的原理，制作方法是将拣选好的石子洗净放在铁锅中武火炒烤，不断翻搅，再加入菜籽油进行充分的热浸。因泾河卵石圆润光滑，晶莹美观，有圆有扁，无棱无角，经过反复地炒烤，石头表面的附着物已被磨去，更加油滑光洁，也起到了高温消毒的作用。

干馍的制作步骤：将配制好的面团以二两的标准揉成鸡蛋圆，再擀成圆饼。锅中石头烧炒到理想温度时取出一半，将锅中另一半石头用木托压平，均匀地将馍饼摊放在上面，再倒入另一半石头，用木托压实即可。面饼两面受石头的挤压，经石头烘烤至熟出锅后，即成为两面呈凹凸不平的不规则蜂巢状的圆形干馍。

桑娟石子馍原材料选用关中地区生产的优质小麦、花椒、芝麻、鸡蛋及部分外采调料，经精心加工制作而成。主要原料面粉是专门拣选的小麦磨制而成，不添加任何辅料。

因干馍的特点是易携带、易存放、不易变质，又有帮助消化、补充人体所需的多种微量元素及补铁的功能，所以，在漫长的人类生存发展中成为行军、远行的干粮与月婆进食的必选食粮。高陵桑娟石子馍传统技艺，就是继承了这一民间造食的基本特征，经过几代人的传承，也算农村妇女的家学，只是到了桑娟这一代将其发展成了产业，发扬光大。