饮食文化研究的内容

饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等）、加工技术和制作工艺、贮藏、保鲜、饮食商业和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，构成了自己特定的学科领域。

对上述领域的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业、餐饮楼馆建设与服务设施、饮食心理、公共关系、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技文化、思想理论研究的具体分支。以上诸项又均可从史的角度作分别和总体的研究，从而构成了饮食文化作为一门独立学科的体系。其中研究的重点为食事的形态、方式、过程、规律与社会、历史功能。

本书本着再现历史、分析事实、科学阐释、揭示规律、总结经验、继承精华的原则，对滇爨饮食文化的理论基础、饮食文化的区域性和层次性、云南茶文化和酒文化、云南饮食民俗、少数民族饮食习俗等进行简要介绍。