采购鳝种最好选在谷雨前后及秋分时节，谷雨前后气温在15℃以上、18℃以下，在土层越冬的鳝种苗纷纷出洞觅食，鳝鱼大量出现易于捕捉，易于采购，便于运输，捕捞工作一般在晚上进行。方法有鳝笼诱捕、灯光照捕、用三角抄网在河道或湖泊长有水花生的地方抄捕；秋分时节，气温转低，稻田收过稻后，便可以用锹刨鳝，此法捉来的鳝，若受伤，伤势明显，易于挑选，投放后成活率可高达95％以上。之所以要避开鳝鱼的繁殖季节，是因为繁殖季节怀卵鳝极易受伤，运输投放成活率均较低。
