回味妈妈的味道：王宣一家传牛肉

台湾地区有个菜系的分类是大陆没有的，叫作“江浙菜”。如果有人想快速认识江浙菜又懒得做研究，我通常会建议他先去看王宣一女士的名著《国宴与家宴》。这是本并不厚重的书，集结了王女士连载在报纸副刊上的一些文章。

其中《隐藏的滋味——江浙菜》与《国宴与家宴》两篇文章，如数家珍地把她从母亲那里看到学来的江浙菜式，一口气全都书写出来，各菜式的材料、烹煮方式、关键材料与秘诀等一应俱全。

其实用“如数家珍”来形容这两篇文章是有语病的，可那些江浙菜的种种回忆就是王宣一女士的“家珍”。王女士在《国宴与家宴》的自序中，提到这些文章的写作缘起。她母亲过世之后，兄弟姊妹在聚会上总是怀念起母亲做过的菜，所以她才动笔写了这些文章。

那种一股脑儿将家里的大小宴会菜、家常菜，都倾泻于文字中的笔法，与其说是书写美食，还不如说是将对母亲的回忆之情流露出来。即使不做美食研究，将这些文章纯粹当作散文来看，也是非常令人动容的。