古名：菌桂

今名：肉桂

樟科樟属，乔木。树皮灰褐色，老树皮厚达13毫米。花期6—8月，果期10—12月。通体有强烈的香味。

“糳申椒以为粮”的糳字有两个意思，一是舂，二是舂过的精米。但花椒舂过也没法代粮，可能是稻米舂过去壳以后容易生虫或霉变，加花椒一起舂，或者在舂好的精米里加花椒，可以驱虫防霉。

现在四川有一种糍粑做法颇为独特：糯米煮熟后，放碓窝里舂，取出，加花椒和盐揉匀塑成糕，冷后切成片，吃时入油锅炸热。这让人想起古老的椒糈。

明清以后，因为桂花的普及，桂酒也从肉桂浸酒变成了桂花浸酒。明朝田汝成《西湖游览志余》中说，《楚辞》中的桂浆即桂花所酿之酒。这说明在嘉靖年间，桂酒已经被默认为桂花酒了。