①蒜泥应该现制现用，久放会使蒜的辛香味挥发，影响成味。
②蒜泥做好但暂不使用时可以用香油调匀，从而避免蒜泥发生变色，影响菜肴色泽。
③在调味过程中蒜泥应该最后放入调味汁内，否则蒜泥会被酱油泡黑，使色泽受到影响。
