①控制好白糖的用量。
②麻辣味型突出的是辣味和麻味，所以一定要选择质量好的辣椒油和花椒粉，以保证麻辣味的味道醇正。(https://www.daowen.com)
③酱油的用量也要合适，不能放得太多，以免影响菜肴的色泽。
