【关键点】

①控制好白糖的用量。

②麻辣味型突出的是辣味和麻味，所以一定要选择质量好的辣椒油和花椒粉，以保证麻辣味的味道醇正。

③酱油的用量也要合适，不能放得太多，以免影响菜肴的色泽。