【关键点】

①在芥末味的调制中，芥末的辛辣味相当重要，所以芥末糊的制作便相当重要。

②芥末在制好后一定要立即使用，否则会失去绝大多数的冲香味。

③芥末味一般适合本味鲜、异味小、质地脆嫩的原料。