有文字的饮食文献

研究饮食生活，主要地还是依靠有文字记录的饮食史料。恩格斯曾说：“不论在自然科学或历史科学的领域中，都必须从既有的事实出发。”列宁在评论恩格斯《家庭、私有制和国家的起源》一书时指出：“这是现代社会主义主要著作之一，其中每一句话都是可以相信的，每一句话都不是凭空说出，而都是根据大量的历史和政治材料写成的。”从经典作家对待历史资料的郑重态度上，我们可以看出：可靠的历史资料，对于研究工作具有极其重要的意义。史料之于研究工作，正像生米之于熟饭，俗语说：巧妇难为无米之炊。不占有充分的史料，谁也不可能写出有价值的著作。(https://www.daowen.com)

以往人们为我们留下的饮食生活史料是十分丰富的，但由于历次战乱及有意无意的破坏，很大一部分已湮没无闻。加之过去古书的流传，多系手抄，自宋代雕版印刷术发明以后，书籍才广泛地传播开来。在抄写或刻印中，字句脱落、衍文增句常有发生，假若不进行对比校勘，便难于探索原本面貌，更谈不上作为立论的依据了。因此，我们认为寻找饮食文化史资料，就应从最早、最可靠的文字记录着手。