一、《诗经》
《诗经》书影
《诗经》是中国第一部诗歌总集，共收入自西周初年至春秋中叶五百多年的诗歌305 篇。《诗经》分风、雅、颂三个部分。《风》、《雅》、《颂》的划分，主要是因为音乐的不同。《风》是相对于王畿（周王朝直接统治地区）而言的、带有地方色彩的音乐，十五《国风》就是十五个地方的土风歌谣，其地域除《周南》、《召南》产生于江、汉、汝水一带外，其余均产生于从陕西到山东的黄河流域。《雅》是王畿之乐，这个地区周人称之为夏，雅和夏古代通用。雅又有“正”的意思，当时把王畿之乐看作是正声（典范的音乐）。《大雅》、《小雅》之分，众说纷纭，大约其音乐特点和应用场合都有些区别。《颂》是专门用于宗庙祭祀的音乐。这些诗篇，就其原来性质而言，都是歌曲的歌词。《诗经》的作者群，成分很复杂，地域分布也很广。除周王朝乐官制作的乐歌，公卿、列士进献的乐歌外，还有许多原来流传于民间的歌谣。
《诗经》中与饮食烹饪有联系的篇章比较多。正如清人姚际恒在《诗经通论》中所述：《诗经》中“又有似采桑图、田家乐图、食谱、谷谱、酒经，一诗之中，无不具备”。概而言之，《诗经》和饮食有关的内容表现在以下几点：
（一）饮食原料
在“五谷”说出现以前，也有“百谷”之说，《诗经·幽风·七月》中有：“其始播百谷。”《诗经·小雅·大田》和《诗经·周颂·噫噫》都有“播厥百谷”。《诗经·小雅·信南山》中还有：“生我百谷。”《诗经》出现的谷物品种就有十多种。从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的，据晋代杨泉《物理论》中的解释，百谷是除谷物之外，还包括有蔬菜、果品等多种农作物。另外，先秦时的人们习惯把一种作物的几个不同品种起上不同的专名，这样列举起来就多了。而且，这里的百谷也并非实指，而言其多。张舜徽先生指出：“古人举数以名谷，时愈早所赅愈广。良以太古始事耕稼，未知谷类孰为美恶，故必广种遍播以验其高下。经历多时，别择乃精，所留之种由多而少，自百谷而九谷，而六谷，最后定为五谷。”[8]
在中国古代早期社会中，黍、稷都是人们饮食生活中的主要谷食。在殷墟出土的甲骨文字中，就有黍、稷以及其他作物的名字。到目前为止，黍字出现的次数最多，有100 多处；其次是稷字，也有40 多处，但是出土的文化遗址中又以稷为最常见。在古代文献中，“黍”与“稷”常常连举，如《诗经》中“黍”、“稷”共37 见，两者并举有8 篇，对举有2 篇。《诗经·小雅·楚茨》：“自昔何为？我艺黍稷。”《诗经·唐风·鸨羽》：“王事靡盬，不能艺稷黍。”
中国古代的产麦区域，主要集中在黄河中下游、陕西渭水及其支流、山西汾水流域、河南、山东、安徽等地。我们将《诗经》中述及麦的诗和产麦区域列一图表，就大致上可以反映出古代产麦区域的基本分布。
《诗经》中也提到了不少鱼类，如《诗经·衡门》说：“岂其食用，必河之鲤。岂其食用，必河之鲂。”可见黄河里的鲂与鲤，是中原一带人们心目中的美味。鲿、鲨、鲂、鳢、椦、鲤是贵族宴会宾客的下酒物，《诗经·鱼丽》说：“鲿鲨……鲂鳢……椦鲤，君子有酒，旨且有。”鳣、鲔、鲦、鲿、椦也多用于祭祀，成为享祀佳肴，《诗经·潜》说：“有鳣有鲔，鲦鲿椦鲤。以享以祀，以介景福。”
今天我们日常吃的蔬菜，有160 多种。每种之中，又各有许多不同品种，比世界上任何国家的蔬菜品种都要多。这是我们祖先在长期种菜实践中不断改进向前发展的结果，也是留给后世的宝贵的生活遗产。在比较常见的一百余种蔬菜中，我国原产和从国外引入的大约各占一半。我国原产的蔬菜，最早和最多的记载见于《诗经》，其中有葵、韭、葑、荷、芹、薇等十多种，下面我们对《诗经》中反映的古代蔬菜瓜果的几个主要品种作一介绍。
葵，在古代被称为“百菜之主”。它是人类在采集活动中较早从野生变栽培和直接采食营养体的蔬菜植物之一。葵作为菜蔬，最早见于《诗经·七月》：“七月烹葵及菽。”葵、菽并列，说明它们都是当时比较重要的农作物。据此推知，葵菜在西周时已被人们驯化。
芹，芹有水芹和旱芹之分，我国古代，芹主要指水芹。《诗经·泮水》中的“思乐泮水，薄采其芹”，指的就是水芹。芹菜原产于湖北蕲春一带，这里是明代著名医学家李时珍的故乡，因此，他在《本草纲目》中指出：芹，“其性冷滑如葵，故《尔雅》谓之楚葵”。
芜菁，即葑，又名蔓菁。殷周以来，芜菁就已作为我国重要的菜蔬之一。它起源于一种具有辛辣味的野生芸苔属植物，其根与萝卜很相像。《诗经》中有：“采葑采葑，首阳之东。”
如同蔬菜一样，中国古代的瓜果种类繁多，种植历史也很悠久。《诗经》中说“六月食郁及薁”，“七月食瓜，八月断壶”。
甜瓜，是我国最古老的瓜种之一，在浙江钱山漾和杭州水田畈等新石器时代文化遗址中就已出现过甜瓜子。《诗经》中的“麻麦幪幪，瓜瓞唪唪”，《夏小正》中的“五月乃瓜”，均指的是甜瓜。说明在先秦时期，我国广大地区就已栽培甜瓜了。
葫芦，先秦时期把葫芦称为瓠、匏壶、匏瓜等，葫芦是我国最古老的作为蔬菜栽培的植物之一，在不少新石器时代遗址中都发现过炭化葫芦遗物，在河南新郑裴李岗遗址中出土过葫芦皮，浙江河姆渡遗址出土过葫芦籽。葫芦全身均可利用，匏叶小时可采嫩叶作为蔬食，所以《诗经》中有：“幡幡瓠叶，采之烹之。君子有酒，酌言尝之。”到成熟期，叶子老了有苦味，就吃果实，故又有“八月断壶”之说，瓠干硬的外壳还可作瓢杓和乐器。
桃，是我国最古老的栽培果树之一，在浙江余姚河姆渡、吴兴钱山漾、杭州水田畈、上海青浦县崧泽等新石器时代遗址中都先后发现过桃核。《左传》、《尔雅》、《礼记》中都有关于桃的记载，《诗经》中“桃之夭夭，灼灼其华”的诗句，更广为人知。此外，《诗经》还明确记载“园有桃，其实之殽”。可见，我国在先秦时期就广泛地种植桃树了。
李，李与桃在古代往往并提，因为它们同属蔷薇科，又同于春天开花，并且都属古代五果之列。如《诗经》中有：“投我以桃，报之以李。”可见桃李在先秦时，已为人们所并重。
梅，原产我国，栽培历史十分悠久，在河南安阳殷墟和湖北江陵楚墓中都有梅核出土。《诗经·秦风·终南》记载：“终南何有，有条有梅。”说明梅在先秦时就已在我国广泛栽种了。最初人们种梅是食用梅果，后来才发展为一种观赏的珍贵花木。在商周时期，梅树果实广泛用于人们的饮食之中。作为一种调味品，《尚书》中指出：“若作和羹，尔惟盐梅。”可见梅与盐一样重要。
梨，梨的原产地在中国，我国的先民很早就开始对梨进行选择和培育。《诗经·晨风》中的“隰有树檖”，《甘棠》中的“蔽芾甘棠”，其中甘棠与树檖即是野梨。由此可知，早在三千年前，我国已注意到野生梨的利用。
（二）饮宴活动
《诗经》中写到酒及宴会的场面比较多，其中有40 多篇提到酒或直接描写酒，《幽风·七月》、《小雅·鹿鸣》、《大雅·韩奕》、《大雅·行苇》、《小雅·吉日》等篇中均有涉及。如《大雅·韩奕》中这样写道：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何，炰鳖鲜鱼。其蔌维何，维笋及蒲。”从中，我们已经可以看出当时宴会的一些格局了。
西周贵族们行“燕射礼”的场面，在《诗经》中也有一些描写，其中，最形象、最精彩的要数《诗经·小雅·宾之初筵》了。诗中描述了西周幽王宴会大臣贵族的情形，从中我们可以看到西周王室宴会礼仪的基本概况以及国王及群臣失仪纵酒、行为放荡的生活，兹录如下：
原文译文：
（一）
宾之初筵， 宾客初到各就席，
左右秩秩。 左右揖让不失礼。
笾豆有楚， 杯盘碗盏摆整齐，
殽核维旅。 鱼肉果蔬全陈列。
酒既和旨， 酒味既醇又甘美，
饮酒孔偕。 觥筹交错真热烈。
钟鼓既设， 钟鼓乐器都齐备，
举酬逸逸。 络绎不绝频举杯。
大侯既抗， 虎皮靶子竖起来，
弓矢斯张。 张弓搭箭如满月。
射夫既同， 射手云集靶场上，
献尔发功。 表演技艺逞英杰。
发彼有的， 人人争取中目标，
以祈尔爵。 以祈对手罚一爵。
（二）
龠舞笙鼓， 执龠起舞笙鼓和，
乐既和奏， 众乐齐奏声铿锵，
烝衎烈祖， 进献有功的先祖，
以洽百礼。 用来配合这百礼。
百礼既至， 百礼已经陈于庭，
有壬有林。 隆重盛大又堂皇。
锡尔纯嘏， 神灵赐你大福泽，
子孙其湛。 子孙个个都欢畅。
其湛曰乐， 人人喜悦又快乐，
各奏尔能。 各献其能把酒酌。
宾载手仇， 宾客各自找对手，
室人入又。 主人相陪比短长。
酌彼康爵， 斟上满满一杯酒，(https://www.daowen.com)
以奏尔时。 以献你所尊敬者。
（三）
宾之初筵， 宾客入席叫声请，
温温其恭。 态度温雅又恭敬。
其未醉止， 酒过一巡人未醉，
威仪反反。 仪表庄重又自矜。
曰既醉止， 酒过三巡醉态露，
威仪幡幡。 举止失措皆忘形。
舍其坐迁， 起坐无时没礼节，
屡舞僊僊。 手舞足蹈不停歇。
其未醉止， 他们还未喝醉时，
威仪抑抑。 仪容庄重礼不悖。
曰既醉止， 待到喝得酩酊醉，
威仪怭怭。 嬉皮笑脸骨头轻。
是曰既醉， 当他已经喝醉了，
不知其秩。 普通礼节也不晓。
（四）
宾既醉止， 宾客已经喝醉了，
载号载呶。 又是叫来又是闹。
乱我笾豆， 打翻杯盘和碗盏，
屡舞僛僛。 跌跌撞撞把舞跳。
是曰既醉， 还说这是喝醉酒，
不知其邮。 糊里糊涂不害臊。
侧弁之俄， 头上歪戴鹿皮帽，
屡舞傞傞。 疯疯癫癫把舞跳。
既醉而出， 如果喝醉就出门，
并受其福。 宾主同受他的福。
醉而不出， 已经醉了不出门，
是谓伐德。 这就叫做败德行。
饮酒孔嘉， 宴会喝酒本好事，
维其令仪。 可要礼仪来维持。
（五）
凡此饮酒， 参加宴会尽贵族，
或醉或否。 有人清醒有醉倒。
既立之监， 设立酒监察礼节，
或佐之史。 又设史官写报导。
彼醉不臧， 酗酒本来是坏事，
不醉反耻。 反说不醉是脓包。
式勿从谓， 不要随人乱劝酒，
无俾大怠。 害他失礼又胡闹。
匪言勿言， 别人不问别多嘴，
匪由勿语。 语涉非礼勿乱道。
由醉之言， 醉汉话儿不可靠，
俾出童羖。 胡说公羊没犄角。
三爵不识， 饮限三杯也不知，
矧敢多又。 怎敢劝他再执盖。
《宾之初筵》是一首全面、生动描写西周宴会礼仪的诗作，这首诗把宾客出场、礼仪形式、宴席食物与食器的陈列、音乐侑食和射手比箭写得清楚有序、生动简洁，宴会气氛热烈而活跃，这显然是对当时“燕射礼”的艺术描写以及其所应遵守的规范程序的记述。当然，“燕射礼”参与者的主要目的是饮酒作乐，因此左右揖让，射箭不过是形式。诗中所描写的饮宴礼乐的盛大场面，远比《仪礼》、《礼记》所记形象多了，使人们对于西周宴会礼仪形式和实际情况有了进一步的感性认识。
（三）加工方法
西周时，舂谷比商代有所普及，据《诗经·大雅·生民》记载：当时人们为了祭祀和庆贺节日，常在一起，“或舂或揄，或簸或蹂，释之叟叟，烝之浮浮”。这里描写了有的人在舂米，有的在扬弃糠皮，有的在淘米，然后把米做成饭。从侧面反映了一般平民已开始注重饮食的精细化了。
《诗经》提到烹饪方法的有“炰鳖脍鲤”（《小雅·六月》）、“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之”（《小雅·瓠叶》）、“谁能烹鱼，溉之釜鬻”（《桧风·匪风》）、“释之叟叟，烝之浮浮”（《大雅·生民》）等句。其中，除最后一句描绘的是蒸饭情景外，其他的炰、脍、燔、炙、炮、烹均是做菜方法，极有参考价值。
（四）祭祀饮食
《诗经》中描写祭祀的篇章较多，从一定意义上说，人类的宗教活动亦是从饮食活动中发展起来的。早期的宗教仪式主要是祭祀，祭祀总是同人类的某种祈求心理分不开的，而这种祈求又是以奉献饮食的形式反映出来。《诗经·小雅·楚茨》云：“苾芬孝祀，神嗜饮食，卜尔百福，如几如式。”这几句诗用现代诗韵翻译出来就是：“肴馔芳香先祖享，丰美饮食神灵尝。赐你百福作报应，祭祀及时又标准。”总之，中国古代的祭祀活动，都离不开饮食，无论是大祭或薄祭，都是以最好的食物侍之。
《颂》主要是《周颂》，这是周王室的宗庙祭祀诗，产生于西周初期。如《周颂·丰年》：“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭；为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆。”再如《周颂·潜》：“猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣有鲔，鲦鲿椦鲤。以享以祀，以介景福。”前一篇写的是以酒祭祖，后一篇写的是以鱼品祭祖，反映了当时的饮食风习以及周民族以农业立国的社会特征和西周初期农业生产的情况。
一般认为《国风》是《诗经》中的精华，是我国古代文艺宝库中璀璨的明珠。《国风》中的周代民歌以绚丽多彩的画面，反映了劳动人民的真实生活，表达了他们对受剥削、受压迫处境的不平和争取美好生活的信念，是我国现实主义诗歌的源头。这些诗有些是针对特定的人物事件，有的则带有普遍意义。总体上说，这些诗较多地反映了社会中下层民众与上层统治者的饮食分野。如著名的《伐檀》：“坎坎伐檀兮，置之河之干兮。河水清且涟猗。不稼不穑，胡取禾三百廛兮？不狩不猎，胡瞻尔庭有悬貆兮？彼君子兮，不素餐兮！”批评了不事生产的贵族和他们在饮食上的区别。
《诗经》是我国饮食文学光辉的起点，是我国饮食文学发达很早的标志，它所表现的“饥者歌其食，劳者歌其事”的现实主义精神对后世饮食文学影响最大。《诗经》在中国饮食文献史上占有十分重要的地位。