《邹平公食宪章》、《食典》

《邹平公食宪章》，唐段文昌编。段文昌（773—835），字墨卿，一字景初。唐文宗时拜御史大夫，封邹平公。据陶榖《清异录》卷下载：“段文昌丞相，尤精馔事……自编《食经》五十卷，时称《邹平公食宪章》。”另据《清异录》卷下载：“孟蜀尚食掌《食典》一百卷。”“孟蜀”即五代十国时期的后蜀，因其帝为孟知祥，故称之为“孟蜀”。《食典》中保存下来的只有“赐绯羊”一法：“以红曲煮肉，紧卷石镇，深入酒骨淹透，切如纸薄，乃进。注云：酒骨，糟也。”这可能是红曲用于烹饪的最早记载。(https://www.daowen.com)