五、《水品》

《水品》，明徐献忠撰。徐献忠，字伯臣，一号长谷，华亭人（今江苏松江），嘉靖乙酉（1525）举人，官奉化县知县，事迹见《明史·文苑传》附见《文徵明传》中。除《水品》外，尚有《吴兴掌故集》（十七卷）、《长谷集》（十五卷）、《乐府原》（十五卷）、《金石文》（七卷）、《六朝声偶》（七卷）等。

明万历刻本《水品》书影

(https://www.daowen.com)

济南珍珠泉

《水品》成书于明嘉靖三十三年（1554），为专论烹茶用水的著作，分上下两卷。卷上为总论，分源、清、流、甘、寒、品等七部分；卷下详记诸水，自上池水至金山寒穴泉。

在论述烹茶用水时，作者没有囿于前人的成见，如卷上第六篇“品”中，驳陆羽所品虎邱石水及二瀑水、吴淞江水，张又新所品淮水；第七篇“杂说”中，驳陆羽煮水初沸调以盐味之说。但书中的记述亦有自相矛盾之处，如卷上论瀑水不可饮，卷下乃列喷雾崖瀑，引张商英之说，以为偏宜煮茗。下卷“济南诸泉”条中，称珍珠泉涌出珠泡，为山气太盛，不可饮，而在“天台桐柏宫水”条中，又谓涌起如珠，甘冽入品。本书的目次与正文有时并不对照，如下卷的目录列有34 种水，而正文中却多出“喷雾崖瀑”、“万县西山包泉”、“云阳县天师泉”、“潼川盐亭县飞龙泉”、“遂宁县灵泉”5 种；又如，“麻姑山神功泉”目录在“铁筛泉”后，而正文中则居前。

是书有明代喻政《茶书全集》本、《说郛续》本、周履靖《夷门广牍》本等。