《物理小识》

《物理小识》，明方以智撰。方以智（1611—1671），字密之，号曼公，又号鹿起、浮山愚者等。安徽桐城人，崇祯庚辰（1640）进士，官翰林院检讨。方以智淹通群籍，擅长理学，晚年出家进入佛门。除《物理小识》外，尚有《通雅》（五十二卷）、《药地炮庄》（九卷）。

本书是方氏青年时期的作品，由其子中通、中德、中发、中履编订，书前有崇祯十六年（1643）方以智的自序。本书共十二卷，除“总论”外，分“天类”、“历类”、“风雷雨旸类”、“地类”、“占候类”、“人身类”、“鬼神方术类”、“异事类”、“医药类”、“饮食类”、“衣服类”、“金石类”、“器用类”、“草木类”、“鸟兽类”等十五门。本书引用资料的范围非常广泛，“大致本《博物志》、《物类相感志》诸书而衍之。但张华、赞宁所撰，但言克制生化之性，而此则推阐其所以然”。但此书文辞晦涩难懂，各类内容记述杂乱无章，时有引文出处误记、漏记的情况。《四库全书总目》评价此书道：“虽所录不免冗杂，未必一一尽确，所论亦不免时有附会，而细大兼收，固亦可资博识，而利民用。”^[66]

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方以智像

此书卷六为“饮食类”，除引用《齐民要术》、《饮膳正要》、《遵生八笺》和王祯《农书》等食经和农书外，还广泛引用了正史、笔记等典籍中有关饮食的内容。和其他类的记述一样，“饮食类”的记述缺乏系统性，条目的排列显得杂乱无章，但仍为人们研究明代饮食文化提供了不少重要的线索和参考资料。如本书中没有记载明代初期盛行的鲊，反映了鲊类食品在明代后期的衰落；本书记载的茶，以芽茶为中心，记有炒、煮、蒸三法，其中用釜炒茶最多，放入香料的茶只不过写了一点点。这反映了明代茶饮风尚由品饮蒸青饼茶到品饮炒青芽茶，由品饮添加料物的“杂茶”到品饮原汁原味的清茶的巨大转变。

此书的版本有《四库全书》本等。