牡蛎：潮起潮落间的王者

相信许多人对牡蛎的第一印象来自于莫泊桑的著名小说《我的叔叔于勒》，文中那段对漂亮太太文雅地吃牡蛎的描写，让不少人喉头一动，不自觉地吞咽口水。如今牡蛎也是许多人的心头好。人们对牡蛎的喜爱，源自蛎肉触及舌尖的那一刻所激发的味觉反应，不仅有酸甜苦咸，还有已经被证实为第五种味觉的鲜（辣是痛觉）。

几千年来，牡蛎凭借独特的口感和功效让世人对其欲罢不能。在法国，民众最担心的是“牡蛎离我们而去”。这倒也不意外——牡蛎中含有丰富的锌，是精子发育所需要的，还含有丰富的氨基酸，能促进神经递质的活性，因此成为许多男性的最爱。

早期，人们吃的牡蛎都是野生的，产量有限。19世纪中期，拿破仑三世鼓励人们在阿卡雄港湾区养殖牡蛎。不久，牡蛎年产量飙升至1万吨以上，普通民众也能够尽情享受牡蛎的鲜美。

不过，最热爱牡蛎的，大概还是中国人民。2015年，全国牡蛎消费量达到457.43万吨，占到全世界产量的3/4。(https://www.daowen.com)

但是，吃货们大概不会想到的是，要长成一枚可以入口的牡蛎，是一件多么艰难的事。

悉尼鱼市场新鲜的牡蛎，普通民众也可以享受到（拍摄：尹烨）