五、内容和方法
1.淀粉粒
将土豆块茎切成长3～5 cm，横切面约为5 mm×5 mm的小条，运用徒手切片的方法将材料切成薄片，注意完整且厚度均一，越薄越好。将切下的薄片放到盛有清水的培养皿中，用毛笔挑选最薄的制成临时装片。装片后用显微镜观察，可见细胞内有许多卵形、发亮的颗粒，这就是淀粉粒。许多淀粉粒分散在整个细胞内，还有许多淀粉粒从薄片切口散落到水中，把视野调暗些，还可看见淀粉粒上有轮纹（图5-6和图5-7），如用碘液染色则淀粉粒都变成蓝色。
观察淀粉粒，并注意比较没有染色的淀粉粒和用稀碘液（0.2％I2-KI染液）染色后的淀粉粒的区别。
2.蛋白质和脂肪
用刀片将花生种子的一片子叶做横切一分为二，取一半再做徒手横切片并放入装水的培养皿中，用毛笔挑取最薄的切片做成临时装片。加盖玻片，再在临时装片的一侧滴入稀碘液，镜检观察糊粉粒和淀粉。在显微镜下，被染成淡黄色的圆球状颗粒就是蛋白质，即糊粉粒（图5-8），每个糊粉粒外为无定形蛋白，中间有1～2个球晶体或拟晶体；同时被染成紫蓝色的小颗粒就是花生子叶中的淀粉。在显微镜下对比观察蓖麻种子永久制片中的糊粉粒与淀粉粒。
图5-6 利用Freehand软件绘制的土豆淀粉粒
图5-7 土豆淀粉粒
在花生另一半子叶切面上刮取少许粉末做成临时装片，用1％苏丹Ⅲ染液染色，在酒精灯下微微加热，夏天室温较高时可不用加热，直接在显微镜下观察，细胞内或水溶液中有许多大小不等的球形及不规则的橙红色油滴，即脂肪（图5-9）。
图5-8 利用Core1DRAW软件绘制的蓖麻糊粉粒
图5-9 花生油滴
3.晶体
1）新鲜材料的晶体观察
（1）针晶：用镊子撕取鸭跖草（或吊竹梅、白花紫露草）一小块叶下表皮，用清水封片后加盖玻片，观察其薄壁细胞内的针形结晶体，细胞内的针晶多密集在一团（图5-10），有时也会被挤压到细胞外呈分散状（图5-11）。
图5-10 鸭跖草叶片中的针晶（细胞内）
图5-11 鸭跖草叶片中的针晶（细胞外）
（2）簇晶：用刀片切取一薄片仙人掌的肉质茎，做成临时装片，观察其薄壁细胞内的结晶体（图5-12）。
（3）柱晶和方晶：取一小片薄且干的洋葱鳞茎，放在载玻片上，滴加清水，放上盖玻片做成临时装片，在高倍镜下可以看到洋葱细胞中长方形、正方形或多边形的单晶体（图5-13）。
图5-12 仙人掌肉质茎中的簇晶
图5-13 洋葱干鳞茎片中的晶体
图5-14 甘草粉末中的晶鞘纤维
2）中药材粉末的晶体观察
用牙签分别挑取少许甘草粉末、射干粉末、半夏粉末和党参粉末，分别置于干净载玻片上，用水合氯醛封片，酒精灯上加热至微微冒热气后，加盖玻片，显微镜下观察甘草粉末晶鞘纤维中镶嵌的方晶（图5-14）、射干粉末中的柱晶、半夏粉末中的针晶、党参粉末中的菊糖等。