七、客家娘酒

客家娘酒，在客家地方也叫老酒、黄酒。原装的酒娘呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，舔上一口，味美香浓直透心头。

大坪的娘酒主要原料糯米是刚脱壳的糙米，用古井水酿制，酒饼以本地的土酒饼为主，清洗酒缸、酒瓮时是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂，每年重阳过后，人们会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，将优质糯米浸泡后捞起蒸熟，再用凉开水冲冷，将酒饼研末均匀地撒洒其间，装于酒坛中压实，中间挖一小“酒井”，加盖保温两昼夜，就可见酒娘渗出于酒井中，待整坛酒饭化糟后，此时将清水倒入坛中充分浸泡。然后，捞出酒糟（渣），把酒水倒入小口酒坛中加盖密封即可。还有就是客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟（渣中过滤出来后，装进小瓮中加入米曲，加盖后再用草皮封好，埋入燃有谷壳等暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香、甜美，而且可以保留更长时间。(https://www.daowen.com)

客家娘酒有两种颜色，黄色的用白糯米酿成，红色的是用黑糯米酿成。娘酒香甜可口，一般只在20度左右，正是娘酒的温驯性子。客家人把它作为绝好的烹饪佐料，大家不仅信赖它的醇厚，更是利用娘酒持久稳定的发挥力，娘酒不呛味，却通过自身的酒气，诱导了菜品中的香气，使之升腾、芬芳、浓郁。由此客家娘酒在客家人的大小宴席中，与料酒画了等号，做红烧肉时，放适量娘酒，烧出来的肉绵软适中、回味无穷！

在客家地区，“客家娘酒”一直是作为客家妇女坐月子的滋补品，客家娘酒炖鸡，叫“鸡子酒”。当小孩出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，男孩出生后的第一个赏灯日，要请亲朋喝“赏灯酒”。成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”。老年寿辰时喝“生日（祝寿）酒”。若加入滋补气血的桂圆、枸杞等浸泡过的客家娘酒，饮用后浑身经脉舒畅，让人爱不释口，于是无论春节、元宵、端午等喜庆日子里，合家欢聚，其乐融融，客家娘酒都是饭桌上常备的最佳饮品，妇孺老幼都会禁不住酌几口娘酒。自然，它也是招待和赠送亲朋好友的礼品。