二、非物质文化
马灯舞
马灯舞俗称“打马灯”，大坪的非物质文化遗产，是大坪流行较早较广、群众喜闻乐见的民间舞蹈品种，有上百年历史，是大坪独具特色的传统舞蹈，是大坪民间舞蹈艺术的瑰宝。在盛行时期，许多乡村社有自己的马灯团。马灯舞的红、白两只马是用竹编织成的马身，长约2米，用红布或白布围裹，再配上其他颜色的布、装饰物，马身中间骑坐部位留有能容一人腰围的孔，表演者把马套在腰间，并用布条绊在肩上，腰以下部位隐在马身中，在马身两侧各挂一块画有穿长靴的人腿的画布，看似骑马的姿态。马灯舞主要有马灯小姐（花旦）、两个马郎倌（生）、打浪伞小丑（丑）、车夫（未）、丫鬟（青）、举灯笼的引路长者等角色，有纸马、浪伞、花车、鲤鱼、雄鸡、花扇、丝巾等道具，还有锣鼓、扬琴、二胡、笛子等乐器。马灯舞含“十二月古文（打四围）、拆字歌、打五更、补缸”四个环节，整场节目有说有唱，有歌有舞，曲调是独特的马灯调。既有民间小调，又有客家山歌风味，节奏欢快，韵调悠扬，情绪热烈，引用通俗易懂的岭东客家歌谣和语言，表现农民一年四季的农事活动，从正月唱到十二月，称为“十二月古文”，歌颂和祈求一年四季平安，五谷丰登，风调雨顺，体现客家人吃苦耐劳、艰苦耕耘、战天斗地、积极向上的创业精神；用“拆字歌”的演唱表演，歌颂客家男女相爱的纯洁情感，“打五更”展现客家人夜以继日勤奋劳动的情境，“补缸”反映客家人素有外出谋生求发展的创业志向。马灯舞的四个环节都是现实生活的真实写照，表现形式生动活泼，充满情感，是大坪百姓喜闻乐见的民间传统艺术。
相传，马灯舞源于东汉末年，是先祖为弘扬、传承中原文化，而形成的具有独特表演艺术形式的民间传统舞蹈。明清时期传入梅州客家地区。1905年间，大坪屏汉村莲塘尾罗柏章等带领学生和农民最先取材于民间传说，编排了马灯舞，表现天上玉皇大帝视察民间疾苦，同行的有乘坐花车的公主、乘坐两匹战马的四个卫士、公主的两个丫鬟、为公主司伞的浪伞小丑，到了人间，当地长者星夜举灯引路。
大坪镇是兴宁的北部山区，由于马灯舞带有民间添丁发财的好兆头，因此每年元宵期间演出最为繁忙，久演不衰。随着岁月的推移，这一民间艺术发展到周边地区。大坪马灯舞基本上没有停止表演，只有“文化大革命”期间中断了一段时间。1958年冬，大坪马灯舞参加汕头地区艺术会演，获得一等奖。
20世纪80年代，马灯舞通过挖掘整理，重新搬上舞台。2009年，马灯舞被兴宁市人民政府批准为兴宁市（县）级非物质文化遗产保护项目，2011年4月被梅州市人民政府批准为第三批梅州市级非物质文化遗产代表性名录，2015年7月，梅州市人民政府批准罗耀华为马灯舞市级代表性传承人。
大坪布骆包子豆腐制作技艺
大坪布骆包子豆腐是千年豆腐制品中的珍品，与江苏平桥豆腐一脉相传，是兴宁人们日常生活中的美食佳肴，承载着浓厚的客家饮食文化，是中华饮食文化的组成部分。据考证，它源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。早在明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而特写美妙诗篇《思食豆腐》：“蹲鸱亦称野人肠，薯蓣还输菽乳良。轑釜不闻流素汞，堆槃无复截虹肪。旧知学士能为赞，今讶淮王不遗方。只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”
据《兴宁县志》和《兴宁杨氏族谱》记载，大坪布骆村杨氏源自中国豆腐发明之地淮南，宋太祖时落居梅州，明洪武七年（1373年）迁居大坪布骆村。他们的祖先因世代懂得豆腐制作技艺，随着不断迁徙而传至大坪镇布骆村。据布骆村村民杨梅清（2011年81岁）口述，自己曾听爷爷杨智福讲过，在明代，因战乱，杨氏第八十六世（即兴宁杨氏始祖）靖公落居兴宁大坪布骆村。他带领儿孙们在这偏僻的小山村里勤耕细织，繁衍生息，不断发展，利用肥沃的土地种植大豆，并用清甜山泉水和祖传技艺制作豆腐，自制自食。因这里制作的豆腐特别鲜嫩可口，于是不断扩大生产，建起豆腐作坊，专门制作豆腐销售。清嘉庆年间，古驿道旁的大榕树下，就有杨志恭、杨毓球、杨汉古的曾祖父等人开办的豆腐作坊，产品销往大坪、罗岗圩镇及各村。他们的祖先为了制出更好的豆腐，几代人在原有工具、材料、工艺的基础上，不断改进工具和制作方法。宋代前的豆腐不是现在餐桌上的菜肴，而是一种饮用的豆腐脑。明代后，杨氏祖先为招待客人把豆腐脑用布包起来压尽水分成方块，然后放到锅里煮后成菜肴。制作豆腐的小模格，最先是用碗做模格的，至清乾隆年间，才改成木框模格，制成嫩滑爽口的包子豆腐。后来大块木框模具是从小木框模具发展起来的，祝枝山《思食豆腐》中的“堆盘”一词就是指用碗做模具制作豆腐。又如原先做豆腐都是用石膏做的，至清嘉庆年间，才起用卤水调制。由于大坪布骆包子豆腐质量上乘，嫩滑鲜甜，不少外村人来这买豆腐，久而久之，名声越传越广，而卖到兴宁北部各圩镇。因此，在清中期兴宁北部就流传“布骆豆腐罗岗饼”的佳话。至清道光年间，有布骆人到兴宁境外的五华县华城，龙川县老隆、韶关等地开办豆腐作坊，专做包子豆腐出售。清末至1949年，布骆包子豆腐更是家喻户晓，被奉为席上佳肴。20世纪六七十年代，由于生活贫困，只有在节日期间，才能吃到豆腐。改革开放后，随着人们生活的改善，豆腐又成为人们餐餐可吃的佳肴，布骆包子豆腐也随社会的发展而快速发展。
布骆包子豆腐制作的原料是大豆、山泉水和卤水（调和料）。大豆以白豆、黄豆为上料，青豆为次料，赤豆、黑豆为下等料。水，山泉水为上，井水为中，河水为下。卤水，必须咸淡适宜。所用原料必须干净无杂质。
布骆包子豆腐制作工具：（一）选取好石块制作磨坊（多采用青硬石或红硬石）。石磨呈圆形，直径约45厘米，分上、下墩，上墩套在下墩的磨心上，拉动上墩沿磨心转动。上下墩之间的表面刻有粗糙的花纹，目的是增大摩擦，使浸透的大豆，通过磨面间的摩擦磨成浆糊状态。（二）木制豆腐模格。一个大格内含36个正方形的小格，小格约6厘米×6厘米×2.5厘米。（三）白色的小包布。长宽20厘米×20厘米，用易透水的白布制成。（四）陶制豆腐缸。表面光滑，一般可装豆浆60市斤。（五）木块制成的豆腐板大小块，大的约长1.2米，宽0.65米，小块的0.7米×0.7米。（六）豆浆过滤袋。用易透水的白布制成布袋，容量能装一桶多水，用来过滤豆渣。
布骆包子豆腐制作流程（工艺）：（一）先把选好的大豆去壳，豆壳需去干净。（二）去净豆壳的大豆用冷水浸透（一般需浸四个小时左右）。（三）把浸透的大豆慢慢放入磨坊，磨成细嫩的糊浆，有“慢磨豆腐鲜”之说。（四）把糊状豆浆用开水泡制成豆浆，再用布袋过滤去渣。一定要把豆腐渣过滤干净，否则豆腐不嫩。（五）把去渣后的豆浆加热至沸腾，再倒入豆腐缸里，放适当卤水调制，片刻后凝聚成豆腐。放卤水调制时，要注意豆浆的温度，不要过热，也不要过冷，一般在80度左右。同时放卤水调制的速度要合适，不宜过快，也不宜过慢。一般10分钟左右调制完一缸豆腐。卤水的用量不宜太多，也不宜太少。多了豆腐会过老而不嫩，过少也成不了豆腐，或成不了块。（六）在缸内先去掉部分水分。（七）把缸内豆腐用勺倒入小包布，放入小模格，包制成一块块的包子豆腐。（八）把包好的豆腐平放整齐后，加压成块状，压力不宜过大（一板豆腐上加压力约6公斤），时间不宜过长（约10分钟）。
制作技艺和程序都有严格要求，豆腐的好坏，除选用的材料好坏有关外，与制作技术关系密切，即与豆浆磨得是否细嫩，豆渣过滤是否干净，豆浆温度是否适当，卤水用量是否适当，调制的速度快慢等都有密切关系，要有长期的实践积累经验才能做出质量上乘的产品。
布骆包子豆腐主要特征：外形美观，呈四方形状，每块长、宽各6厘米、高约2.5厘米，嫩白色，便于烹调成为餐桌上的菜肴。食味独特，口感细嫩，清香、爽滑。营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。同时具有很好的药用价值，是补益清热的养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，养颜美容。老少皆宜，不但是餐桌上的常用菜肴，而且是兴宁人住新房宴席上首选的菜肴（寓意富贵）。
布骆包子豆腐相关制品：（一）鲜豆腐，是餐桌佳肴，适用焖、煮、酿、煎等多种烹调方法。（二）油炸豆腐，把豆腐用油炸成炸豆腐，可保存数天不变质，且食味可口。（三）豆腐干，把豆腐盐水煮后晒干或烤干成豆腐干，留用时间长，食味香爽可口。（四）豆腐干丝，把豆腐干切成丝，油炸以后，味香可口。（五）用盐、红粬制豆腐乳保存，可长期食用。
大坪镇布骆包子豆腐远销兴宁各镇和广州、深圳、东莞等地，成为人见人爱的美味佳肴。外地人来兴宁必定要尝尝布骆包子豆腐，逢年过节要想买到布骆包子豆腐，必须提前一个月定购。代表性传承人杨汉古，于1993年至2014年间到深圳开办豆腐作坊，上海宾馆、惠州宾馆、东兴酒家等常年指定专用。近几年，兴宁紫来酒店、城南酒家、客乡缘、金叶酒店也专门指定专用他制作的包子豆腐。现在广州市地铁车厢里都有他制作包子豆腐的电视画面。2013年，他在大坪镇豆腐制作技艺挑战比赛中荣获金奖。
大坪布骆包子豆腐制作技艺经过挖掘整理资料，作为非物质文化遗产项目向有关部门申报，受到肯定。2010年，大坪布骆包子豆腐制作技艺列为兴宁市（县）级非物质文化遗产保护项目；2012年7月，被列入梅州市级非物质文化遗产代表性名录项目；2018年5月，被广东省人民政府批准为省级非物质文化遗产代表性项目名录。
大坪布骆包子豆腐制作传承人一览表
大坪黄粄制作技艺
黄粄，营养丰富，美味可口，是几百年来众多客家小食中的珍品。黄粄的制作俗称“打黄粄”，属客家人独特制作的传统技艺，也是兴宁大坪流行较早较广的食品制作工艺。按历代传说，制作黄粄已有300多年历史。大坪有一部分家庭自己制作黄粄，尽管工艺精粗差别存在，然而已成为独特制作食品传统技艺的种类之一。
黄粄制作技艺源远流长，历史悠久，源于宋元，成熟于明清，兴盛于中华民国，衰落于20世纪六七十年代，已有500年的历史。随着时间的推移，制品深受群众欢迎，其制作技艺有几个程序。
（一）特殊的选料
1.选（种）好真正的禾祗谷，这是具有糯性（即软硬度）介于粘谷与糯谷之间的禾祗谷，加工成白米。
2.选好碱水。选用黄粄树（丛生灌木）生烧化成灰粉，用开水冲洗灰粉，过滤成碱水（拌料液）。(https://www.daowen.com)
（二）独特的工具
饭甑（木制桶）、研锤、锄锤、碓臼、“摸栏”、瓷缸、垫粄料、印花粄模。
（三）传统的流程（工艺）
1.把谷先碾成白米，用冷水浸泡5—6小时后，捞起晾干放入大饭甑。
2.把大饭甑放在水锅上加热5—6小时，蒸至饭熟为止。
3.把熟饭倒入缸内，整平，然后把碱水倒入缸内的饭中，直到水离饭面约3cm即可。
4.用锅铲拨捞缸内的饭，直到碱水全渗入饭内，再把缸内的饭倒在“摸栏”内凉冷。
5.把凉冷的饭放入小饭甑内，再置于水锅内加热至蒸气滚滚，把甑内的饭倒入碓臼。
6.两人用硬研锤、舂碓臼内的黄粄饭，研至较烂时，改用锄锤，用力舂打碓臼内的黄粄饭，因黏性强，应用预备好的碱水或茶油轻轻洗擦，绝不能用冷水去洗手和工具，否则黄粄容易发霉，舂夯至黄粄看不到饭粒成糊状即可。
7.最后把碓臼内的黄粄，掏出来加工，用笠叶垫好整成圆形、条形、方形等，然后把黄粄做成各种形状。
（四）黄粄的特色
1.因碱水而成的金黄色，美观亮丽。
2.吃味独特，清香，甘、滑、软、韧。
3.具有助消化、开胃、清除肠胃油腻、淤滞的独特功能。
据调查，黄粄的独特制作工艺，传承至今不衰，而黄粄已成为餐桌的佳肴。
大坪黄粄的制作技艺于2009年被列入兴宁市（县）级非物质文化遗产保护项目，2014年被列入梅州市级非物质文化遗产保护项目。
舞牛灯
舞牛灯，是大坪独特的民间艺术，流行于布骆、朱坑等村。每年春节前夕，人们便用道具制成牛头的形状，以歌舞形式表演，预祝风调雨顺、人寿年丰。
花灯
兴宁赏灯民俗使用的传统花灯，都是宫灯式的十二门或六门花灯，均用竹条、线绳、彩纸做成。外有各种图案和小花朵，内有灯火（走马灯内有图案和带动图案走动的机关）。规格有大、中、小号三种，大号1.2米×1.2米；中号90厘米×90厘米；小号60厘米×60厘米。外形是六等边棱柱形体或六大等边加六小等边棱柱形体。内用三根竹条，用“米”字形分成六个等腰三角形（十二门花灯是把六个等腰三角形为内形），再在六个角中伸延折成十二门外形。下端6个三角形的中心点是放灯的地方。整个花灯分成三层，上下层大小一致，中层比上下层小。中层又分成三层，这三层中，上下层是过渡层，下层由下至上逐渐变小至中层，上层由上至下逐渐变小至中层。整盏花灯一般共有红、白花朵60朵左右（其中白花要比红花多，白花代表男丁，红花代表女人）。剪纸、图案120个左右，主要剪纸、图案：国强民富、富贵双全、人寿年丰、寿比南山、财丁兴旺、五谷丰登、状元及第、鲤跃龙门、百子千孙、童子献寿、五福临门、龙狮共舞、龙凤呈祥、恭贺新禧、仙君送子、全家福满朝贵、子孙满堂、歌舞升平等。剪纸、图案寓意深刻。卷草纹象征生机勃勃，龙凤纹象征龙凤呈祥，花蝶纹象征花开富贵，喜字纹象征双喜临门，莲鱼纹象征连年有余，梅花纹象征梅开五福，石榴纹象征子孙满堂，花饼纹取平安百福之意，动物纹象征六畜兴旺等，人物纹有八仙过海、金童玉女、寿星、财神等。在众多图案中的寓意概括起来一是祝贺，二是祈望，就是祝贺和祈望风调雨顺、人丁兴旺、富贵安康。
陈佛光，男，1940年出生于大坪镇潭坑村封火屋，13岁开始跟着父亲学习制作花灯，不到三年时间能单独制作龙凤花灯等各种灯饰。制作花灯从未间断，特别是改革开放后近30多年来，每年暑假扎花灯架、寒假裱糊花灯时，都传授后辈（每年5人左右）制作花灯技艺，起到发挥传承和发展花灯文化的作用。每年制作大小花灯100多盏销售到邻近五六个镇、几十个村供群众赏灯节时使用。
主要代表作品：龙凤花灯、围龙灯、百子灯、状元灯、六门灯、观音灯、神坛灯、宫灯等。
2011年10月，他制作的龙凤花灯在兴宁市展出时受到北京的专家、教授的赞许。2013年2月，在东莞举行由广东省文学艺术界联合会、广东省民间文艺家协会主办的广东省第二届花灯文化节中，他制作的“大坪龙凤花灯”荣获金奖。2019年1月，在兴宁市举办的广东省第七届民间文化艺术节上，由陈佛光制作的“大坪花灯”荣获金奖。