草部　叶可食

草部　 叶可食

野生姜　《本草》名刘寄奴②。生江南，其越州滁州皆有之。今中牟南沙冈，间亦有之。茎似艾蒿，长二三尺余。叶似菊叶而瘦细，又似野艾蒿叶亦瘦细。开花白色。结实黄白色，作细筒子蒴儿。盖蒿之类也。其子似稗而细。苗叶味苦，性温无毒。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

刺蓟菜　《本草》名小蓟，俗名青刺蓟，北人呼为千针草。出冀州，生平泽中，今处处有之。苗高尺余。叶似苦苣叶。茎叶俱有刺，而叶不皱。叶中心出花头，如红蓝花而青紫色。性凉无毒，一云味甘性温。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食，甚美。除风热。

大蓟　生山谷中，今郑州山野间亦有之。苗高三四尺，茎五棱。叶似大花苦苣菜。茎叶俱多刺，其叶多皱。叶中心开淡紫花，味苦，性平无毒，根有毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水淘去苦味，油盐调食。

山苋菜　《本草》名牛膝，一名百倍，俗名脚斯蹬，又名对节菜。生河内川谷，及临朐、江淮、闽粤、关中、苏州皆有之，然皆不及怀州者为真。蔡州者，最长大柔润。今钧州山野中亦有之。苗高二尺已来。茎方，青紫色，其茎有节如鹤膝，又似牛膝状，以此名之。叶似苋菜叶而长，颇尖艄音哨，叶皆对生。开花作穗。根味苦酸，性平无毒，叶味甘微酸。恶萤火、陆英、龟甲、白前。

救饥：采苗叶炸熟，换水浸去酸味，淘净，油盐调食。

款冬花　一名橐吾，一名颗冻，一名虎须，一名菟奚，一名氐冬。生常山山谷及上党水傍，关中、蜀北、宕昌、秦州、雄州皆有，今钧州、密县山谷间亦有之。茎青，微带紫色。叶似葵叶，甚大而丛生；又似石葫芦叶，颇团。开黄花，根紫色。《图经》云：叶如荷而斗直。大者，容一升；小者，容数合。俗呼为蜂斗叶，又名水斗叶。此物不避冰雪，最先春前生，雪中出花，世谓之钻冻。又云：有叶似萆薢。开黄花，青紫萼，去土一二寸；初出如菊花，萼通直而肥实无子。陶隐居所谓“出高丽百济”者，近此类也。其叶味苦，花味辛甘。性温无毒。杏仁为之使，得紫菀良，恶皂荚、硝石、玄参；畏贝母、辛夷、麻黄、黄芩、黄连、青葙。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

萹蓄　亦名萹竹。生东莱山谷，今在处有之。布地生道傍。苗似石竹，叶微阔，嫩绿如竹。赤茎如钗股，节间花出，甚细，淡桃红色，结小细子。根如蒿根。苗叶味苦，性平，一云味甘，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

大蓝　生河内平泽，今处处有之，人家园圃中多种。苗高尺余。叶类白菜叶，微厚而狭窄尖艄，淡粉青色。茎叉稍间，开黄花。小荚，其子黑色。《本草》谓菘蓝，可以为靛染青。以其叶似菘菜，故名菘蓝，又名马蓝。《尔雅》所谓葳马蓝是也。味苦，性寒无毒。

救饥：采叶炸熟，水浸去苦味，油盐调食。

石竹子　《本草》名瞿麦，一名巨句麦，一名大菊，一名大兰，又名杜母草、燕麦、蘥音叶麦。生太山川谷，今处处有之。苗高一尺已来。叶似独扫叶而尖小，又似小竹叶而细窄。茎亦有节，稍间开红白花而结蒴，内有小黑子。味苦辛，性寒无毒。蓑草、牡丹为之使，恶螵蛸。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

红花菜　《本草》名红蓝花，一名黄蓝。出梁、汉及西域，沧、魏亦种之，今处处有之。苗高二尺许。茎叶有刺，似刺蓟叶而润泽，窊面。稍结梂汇，亦多刺。开红花，蕊出梂上。圃人采之，采已复出，至尽而罢。梂中结实，白颗如小豆大。其花暴干，以染真红及作胭脂。花味辛，性温，无毒。叶味甘。

救饥：采嫩叶炸熟，油盐调食。子可笮作油用。

萱草花　俗名川草花，《本草》一名鹿葱，谓生山野，花名宜男。《风土记》云“怀妊妇人佩其花，生男”故也。人家园圃中多种。其叶就地丛生，两边分垂，叶似菖蒲叶而柔弱，又似粉条儿菜叶而肥大。叶间撺葶，开金黄花，味甘无毒。根凉，亦无毒。叶味甘。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

玄扈先生曰：花叶芽俱嘉蔬，不必救荒。根亦可作粉，如治蕨法。迩岁洊饥，山民多赖之。京师人食其土中嫩芽，名扁穿。花叶芽俱尝过。

车轮菜　《本草》名车前子，一名当道，一名芣苢，一名虾蟆衣，一名牛衣，一名胜舄菜。《尔雅》云：马舄，幽州人谓之牛舌草。生滁州及真定平泽，今处处有之。春初生苗，叶布地如匙；而累年者，长及尺余，又似玉簪叶，稍大而薄。叶丛中心，撺葶三四茎，作长穗如鼠毛。花甚密，青色、微赤。结实如葶苈子，赤黑色。生道傍。味甘咸，性寒，无毒。一云味甘，性平。叶及根味甘，性寒。常山为之使。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。

白水荭苗　《本草》名荭草，一名鸿。有赤白二色。《尔雅》云“红笼古，其大者归”；《郑诗》云“隰有游龙”是也。所在有之，生水边下湿地。叶似蓼叶而大长，有涩［毛］③。花开红白，又似马蓼。其茎有节而赤，味咸，性微寒，无毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。洗净，蒸食亦可。

黄耆　一名戴糁，一名戴椹，一名独椹，一名芰草，一名蜀脂，一名百本，一名王孙。生蜀郡山谷及白水、汉中、河东、陕西，出绵上呼为绵黄耆。今处处有之。根长二三尺。独茎，丛生枝干。其叶扶疏，作羊齿状，似槐叶微尖小，又似蒺藜叶，阔大而青白色。开黄紫花，〈红〉［如］槐花大④，结小尖角，长寸许。味甘，性微温，无毒。一云味苦，微寒。恶龟甲、白藓皮。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水浸淘洗，去苦味，油盐调食。药中补益，呼为羊肉。

威灵仙　一名能消。出商州、上洛、华山，并平泽及陕西、河东、河北、河南、江湖、石州、宁化等州郡。不闻水声者良。今密县梁家冲山野中亦有之。苗高一二尺。茎方如钗股，四棱。茎多细茸白毛。叶似柳叶而阔，边有锯齿，又似旋覆花叶。其叶作层生；每层六七叶相对排，如车轮样，有六层至七层者。花浅紫色，或碧白色。作穗似蒲台子，亦有似菊花头者。结实青色。根稠密多须。味苦，性温，无毒。恶茶及面汤，以甘草、〈枝〉［栀］子代饮可也⑤。

救饥：采叶炸熟，换水浸去苦味，再以水淘净，油盐调食。

马兜铃　根名云南根，又名土青木香。生关中及信州、滁州、河东、河北、江淮、夔州、浙州郡皆有⑥，今高阜等去处亦有之。春生苗如藤蔓，叶如山药叶而厚大，背白。开黄紫花，颇类枸杞花。结实如铃，作四五瓣。叶脱时，铃尚垂之，其状如马项铃，故得名。味苦、性寒，又云平无毒。

救饥：采叶炸熟，用水浸去苦味，淘净，油盐调食。

旋覆花　一名戴椹，一名金沸草，一名盛椹。上党田野人呼为金钱花。《尔雅》云“覆，盗庚”。出随州，生平泽川谷。今处处有之。苗多近水傍。初生大如红花叶而无刺。苗长二三尺已来。叶似柳叶，稍宽大。茎细如蒿干。开花似菊花，如铜钱大，深黄色。花味咸甘，性温、微冷利，有小毒。叶味苦，性凉。

救饥：采叶炸熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。

防风　一名铜芸，一名茴草，一名百枝，一名屏风，一名简根，一名百蜚。生同州沙苑川泽，邯郸、琅邪、上蔡、陕西、山东，处处皆有。今中牟田野中亦有之。根上黄色，与蜀葵根相类，稍细短。茎叶俱青绿色，茎深而叶淡。叶似青蒿叶而阔大，又似米蒿叶而稀疏。茎似茴香。开细白花。结实似胡荽子而大。味甘辛，性温无毒。杀附子毒。恶干姜、藜芦、白敛、芫花。又〈名〉［有］石防风⑦，亦疗头风眩痛。又有叉头者，令人发狂；叉尾者，发痼疾。

救饥：采嫩苗叶作菜茹，炸熟，极爽口。

郁臭苗　《本草》茺蔚子是也。一名益母，一名益明，一名大札，一名贞蔚。皆云蓷音推。益母也。亦谓蓷臭秽。生海滨池泽，今田野处处有之。叶似荏子叶，又似艾叶而薄小色青。茎方，节节开小白花。结子黑茶褐色，三棱细长。味辛甘，微温，一云微寒，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

泽漆　《本草》一名漆茎，大戟苗也。生太山川泽，又冀州、鼎州、明州，今处处有之。苗高二三尺，科叉生。茎紫赤色。叶似柳叶，微细短。开黄紫花，状似杏花而瓣颇长。生时摘叶，有白汁出，亦能啮刺人，故以为名。味苦辛，性微寒，无毒；一云有小毒；一云性冷，微毒。小豆为之使，恶薯蓣。初尝，叶味涩苦，食过，回味甜。

救饥：采叶及嫩茎炸熟，水浸淘净，油盐调食。采嫩叶蒸过，晒干，做茶吃，亦可。

酸浆草　《本草》名酢浆草，一名醋母草，一名鸠酸草，俗为小酸茅。旧不著所出州土，今处处有之。生道傍下湿地。叶似初生小水萍，每茎端，皆丛生三叶。开黄花，结黑子。南人用苗揩鍮音偷石器，令白如银色光艳。味酸，性寒，无毒。

救饥：采嫩苗叶生食。

蛇床子　一名蛇粟，一名蛇米，一名虺床，一名思益，一名绳毒，一名枣棘，一名墙蘼。《尔雅》一名盱。生临淄川谷田野，今处处有之。苗高一、二尺⑧，青碎作丛似蒿枝，叶似黄蒿叶，又似小叶蘼芜，又似藁本叶。每枝上有花头百余，结同一窠，开白花如伞盖状。结子半黍大，黄褐色。味苦，性平，无毒⑨；一云有小毒。恶牡丹、巴豆、贝母。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

茴香　一名蘹音怀香子，北人呼为土茴香。茴蘹声相近，故云耳。今处处有之，人家园圃多种。苗高三四尺。茎粗如笔管。傍有淡黄袴叶，布茎而生。袴叶上，发生青色细叶，似细蓬叶而长，极疏细，如丝发状。袴叶间，分生枝叉，稍头开花。花头如伞盖，黄色。结子如莳萝子，微大而长，亦有线瓣。味苦辛，性平，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食。子调和诸般食味，香美。

玄扈先生曰：叶可作恒蔬。

夏枯草　《本草》一名夕句，一名乃东，一名燕面。生蜀郡川谷及河、淮、浙、滁平泽。今祥符西田野中亦有之。苗高二三尺。其叶对节生，叶似旋覆叶而极长大，边有细锯齿，背白，上多气脉纹路。叶端开花，作穗长二三寸许。其花紫白似丹参花。叶味苦，微辛，性寒，无毒。土瓜为之使。俗又谓之郁臭苗，非是。

救饥：采嫩叶炸熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。

藁本　一名鬼卿，一名地新，一名微茎。生崇山山谷及西川、河东、兖州、杭州。今卫辉辉县栲栳圈山谷间亦有之。俗名山园荽。苗高五七寸。叶似芎藭叶细小，又似园荽叶而稀疏。茎比园荽茎颇硬直。味辛，微苦，性温，微寒，无毒。恶䕡茹，畏青箱子。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

柴胡　一名地薰，一名山菜，一名茹草叶，一名芸蒿。生弘农川谷，及冤句、寿州、淄州、关、陕江湖间皆有，银州者为胜。今钧州密县山谷间亦有。苗甚辛香。茎青紫坚硬，微有细线楞。叶似竹叶而小。开小黄花。根淡赤色。味苦，性平，微寒，无毒。半夏为之使，恶皂荚，畏女菀、藜芦。又有苗似斜蒿，亦有似麦门冬苗而短者。开黄花，生丹州，结青子，与他处者不类。

救饥：采苗叶炸熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。

漏芦　一名野兰，俗名荚蒿。根名鹿骊根，俗呼为鬼油麻。生乔山山谷及秦州、海州、单州、曹、兖州，今钧州新郑沙冈间亦有之。苗叶就地丛生。叶似山芥菜叶而大，又多花。又有似白屈菜叶，又似大蓬蒿叶，及似风花菜脚叶而大。叶中撺葶，上开红白花。根苗味苦咸，性寒，大寒无毒。连翘为之使。

救饥：采叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

龙胆草　一名龙胆，一名陵游，俗呼草龙胆。生齐、朐山谷，及冤句、襄州、吴兴皆有之。今钧州新郑山岗间亦有。根类牛膝，而根一本十余茎，黄白色，宿根。苗高尺余。叶似柳叶而细短，又似小竹。开花如牵牛花，青碧色，似小铃形样。陶隐居注云：“状似龙葵，味苦如胆，因以为名。”味苦性寒，大寒无毒。贯众、小豆为之使，恶防葵、地黄。又云：浙中又有龙胆草⑩，味苦涩，此同类而别种也。

救饥：采叶炸熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。勿空腹服饵，令人溺不禁。

鼠菊　《本草》名鼠尾草，一名葝音劲，一名陵翘。出黔州，及所在平泽有之，今钧州新郑岗野间亦有之。苗高一二尺。叶似菊花叶微小而肥厚，又似野艾蒿叶而脆，色淡绿。茎端作四五穗，穗似车前子穗而极疏细。开五瓣淡粉紫色花，又有赤、白二色花者。黔中者，苗如蒿。《尔雅》谓“葝，鼠尾”，可以染皂。味苦，性微寒，无毒。

救饥：采叶炸熟，换水浸去苦味，再以水淘令净，油盐调食。

前胡　生陕西、汉、梁、江淮、荆、襄、江宁、成州诸郡，相、孟、越、衢、婺、睦等州皆有。今密县梁家冲山野中亦有之。苗高一二尺，青白色，似斜蒿，味甚香美。叶似野菊叶而瘦细，颇似山萝卜叶，亦细；又似芸蒿。开黪白花，类蛇床子花。秋间结实。根细，青紫色；一云外黑里白。味甘辛微苦，性微寒，无毒。半夏为之使，恶皂荚，畏藜芦。

救饥：采叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。

地榆　生桐柏山及冤句山谷，今处处有之。密县山野中亦有此。多宿根。其苗初生布地，后撺葶，直高三四尺，对分生叶。叶似榆叶而狭细，颇长，作锯齿状，青色。开花如椹子，紫黑色；又类豉，故名玉豉。其根外黑里红，似柳根。亦入酿酒药。烧作灰，能烂石。味苦甘酸，性微寒；一云沉寒无毒。得发良，恶麦门冬。

救饥：采嫩叶炸熟，用水浸去苦味，换水淘净，油盐调食。无茶时，用叶作饮，甚解热。

川芎　一名芎藭，一名胡穷，一名香果。其苗叶名蘼芜，一名微芜，一名茳蓠。生武功川谷，斜谷，西岭、雍州川泽，及冤句。其关、陕、蜀川、江东山中，亦多有，以蜀川者为胜。今处处有之，人家园圃多种。苗叶似芹而叶微细窄，却有花叉；又似白芷叶，亦细；又如园荽叶，微壮。又有一种，叶似蛇床子叶，而亦粗壮。开白花，其芎，人家种者，形块大、重。实多脂润，其里色白。味辛甘，性温，无毒。山中出者，瘦细，味苦辛，其节大、茎细，状如马衔，谓之马衔芎；状如雀脑者，谓之雀脑芎，皆取有力。白芷为之使，畏黄连。其蘼芜，味辛香，性温，无毒。

救饥：采叶炸熟，换水浸去辛味，淘净，油盐调食。亦可煮饮，甚香。

葛勒子秧　《本草》名葎草，亦名葛勒蔓，一名葛葎蔓，又名涩萝蔓。曼而生藤，长丈余，茎多细涩刺。叶似萆麻叶而小，亦薄。茎叶极涩，能抓挽人。茎叶间，开黄白花。结子，类山丝子。其叶味甘苦，性寒，无毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。

猪牙菜　《本草》名角蒿，一名莪蒿，一名萝蒿，又名䕲蒿。旧云生高岗及泽田，堑洳处多有。今处处有之，生田野中。苗高一二尺。茎叶如青蒿，又似斜蒿叶而细，又与蛇床叶相似。稍间开花，红赤色，鲜明可爱。花罢，结角子，似蔓菁角，长二寸许，微弯。中有子黑色，似王不留行子。味辛苦，性温无毒；一云性平，有小毒。

救饥：采嫩苗茎叶炸熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。

连翘　一名异翘，一名兰华，一名折根，一名轵音纸，一名三廉。《尔雅》谓之连，一名连苕。生太山山谷，及河中、江宁、泽、润、淄、兖、鼎、岳、利州、南康皆有之。今密县梁家冲山谷中亦有。科苗高三四尺。茎干赤色。叶如榆叶大，面光色青黄，边微细锯齿，又似金银花叶，微尖。开花，黄色可爱。结房，状似山栀子。蒴微扁而无棱瓣。蒴中有子如雀舌样，极小。其子折之间片片相比如翘，以此得名。味苦，性平，无毒。叶亦味苦。

救饥：采嫩叶炸熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【校注】

①周宪王《救荒本草》：据《明史》卷116载，明周定王朱橚于永乐年间编撰《救荒本草》一书。朱橚是明太祖朱元璋的第五子，与明成祖朱棣同母，受封明朝第一代周王。朱橚之子朱有燉嗣朱橚王位，为周宪王。据此，本书“周宪王”应作“周定王。②《本草》：指《唐本草》。参见《重修政和证类本草》卷11。③［毛］：据嘉靖山西重刻本《救荒本草》（以下简称嘉靖重刻本）补。④〈红〉［如］：据嘉靖重刻本，并推文意改。⑤〈枝〉［栀］：据晋刻本改。⑥夔州、浙州郡：嘉靖重刻本作“夔、浙州郡”。⑦〈有〉［名］：据嘉靖重刻本，并推文意改。⑧一、二尺：嘉靖重刻本作“二、三尺”。⑨味苦、性平、无毒：平、黔、鲁本作“性甘，无毒，性平”。似应从嘉靖重刻本作“味辛甘，无毒，性平”，较合实际。⑩龙胆草：嘉靖重刻本作“山龙胆草”。