草部　叶可食

草部　 叶可食

山梗菜①　生郑州贾峪山山野中。苗高二尺许，茎淡紫色。叶似桃叶而短小，又似柳叶菜叶，亦小。稍间开淡紫花。其叶味甜。

救饥：采嫩叶炸熟，淘洗净，油盐调食。

狗掉尾苗　生南阳府马鞍山中。苗长二三尺，拖蔓而生。茎方，色青。其叶似歪头菜叶，稍大而尖，色深绿，纹脉微多，又似狗筋蔓叶。稍间开五瓣小白花，黄心，众花攒开，其状如穗。叶味微酸。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸去酸味，淘净，油盐调食。

石芥　生辉县鸦子口山谷中。苗高一二尺，叶似地棠菜叶而阔短，每三叶或五叶攒生一处。开淡黄花，结黑子。苗叶味苦，微辣。

救饥：采嫩叶炸熟，换水浸去苦味，油盐调食。

獾耳菜③　生中牟平野中。苗长尺余，茎多枝叉，其茎上有细线楞。叶似竹叶而短小，亦软，又似萹蓄叶，却颇阔大而又尖。茎、叶俱有微毛。开小黪白花，结细灰青子。苗叶味甘。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

回回蒜　一名水胡椒，又名蠍虎草。生水边下湿地，苗高一尺许。叶似野艾蒿而硬，又甚花叉；又似前胡叶，颇大，亦多花叉。苗茎稍头，开五瓣黄花。结穗如初生桑椹子而小，又似初生苍耳实，亦小；色青，味极辛辣。其叶味甜。

救饥：采叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。子可捣烂，调菜用。

地槐菜　一名小虫儿麦。生荒野中。苗高四五寸。叶似石竹子叶，极细短。开小黄白花，结小黑子。其叶味甜。

救饥：采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

螺黡儿③　一名地桑，又名痢见草。生荒野中。茎微红。叶似野人苋叶，微长，窄而尖。开花，作赤色。小细穗儿。其叶味甘。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘去邪味，油盐调食。

治病：今人传说治痢疾，采苗用水煮服，甚效。

泥胡菜　生田野中。苗高一二尺。茎梗繁多。叶似水芥菜叶，颇大，花叉甚深；又似风花菜叶，却比短小。叶中撺葶，分生茎叉。稍间开淡紫花，似刺蓟花④。苗叶味辣。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

兔儿丝　生田野中。其苗就地拖蔓。节间生叶，如指顶大，叶边似云头样。小黄花。苗叶味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

老鹳筋　生田野中。就地拖秧而生。茎微紫色。茎叉繁稠。叶似园荽叶而头不尖，又似野胡萝卜叶而短小。叶间开五瓣小黄花，味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸去邪味，淘洗净，油盐调食。

绞股蓝　生田野中，延蔓而生。叶似小蓝叶，短小软薄，边有锯齿；又似痢见草叶，亦软，淡绿；五叶攒生一处。开小花，黄色；又有开小白花者。结子如豌豆大，生则青色，熟则紫黑色。叶味甜。

救饥：采叶炸熟，水浸去邪味涎沫，淘洗净，油盐调食。

抪娘蒿　生田野中。苗高二尺许。茎似黄蒿茎。其叶碎小茸细如针，色颇黄绿。嫩则可食，老则为柴。苗叶味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水浸淘去蒿气，油盐调食。

鸡肠菜　生南阳府马鞍山荒野中。苗高二尺许。茎方色紫。其叶对生。叶似菱叶样而无花叉；又似小灰菜叶，形样微匾。开粉红花，结碗子蒴儿。叶味甜。

救饥：采苗叶炸熟，水淘净，油盐调食。

水胡芦苗　生水边，就地拖蔓而生。每节间开四叶，而叶如指顶大；其叶尖上皆作三叉，味甜。

救饥：采嫩秧，连叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

胡苍耳　又名回回苍耳。生田野中。叶似皂荚叶，微长大；又似望江南叶而小，颇硬。色微淡绿，茎有线楞。结实如苍耳实，但长艄。味微苦。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。

治病：今人传说治诸般疮，采叶用好酒熬吃，消肿。

水棘针苗　又名山油子。生田野中。苗高一二尺，茎方四楞，对分茎叉。叶亦对生；其叶似荆叶而软，锯齿尖叶。茎叶紫绿。开小紫碧花。叶味辛辣，微甜。

救饥：采苗叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。

沙蓬　又名鸡爪菜。生田野中。苗高一尺余，初就地上蔓生，后分茎叉，其茎有细线楞。叶似独扫叶，狭窄而厚；又似石竹子叶，亦窄。茎叶稍间结小青子，小如粟粒。其叶味甘，性温。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

麦蓝菜　生田野中。茎叶俱深蒿苣色。叶似大蓝梢叶而小，颇尖。其叶抱茎对生，每一叶间，撺生一叉。茎叉稍头，开小肉红花，结蒴，有子似小桃红子。苗叶味微苦。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

女娄菜　生密县韶华山山谷中。苗高一二尺，茎叉相对分生。叶似旋覆花叶，颇短；色微深绿，抪茎对生。稍间出青蓇葖⑤。开花微吐白蕊。结实青子，如枸杞微小。其叶味苦。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。

委陵菜　一名翻白菜。生田野中。苗初塌地生，后分茎叉。茎节稠密，上有白毛。叶仿佛类柏叶而极阔大，边如锯齿形，面青背白，又似鸡腿儿叶而却窄；又类鹿蕨叶，亦窄。茎叶稍间开五瓣黄花。其叶味苦，微辣。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

独行菜　又名麦楷菜。生田野中。科苗高一尺许。叶似水棘针叶，微短小；又似水苏子叶，亦短小狭窄，作瓦陇样。稍出细葶，开小黪白花⑥。结小青蓇葖，小如绿豆粒。叶味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食。

山蓼　生密县山野间。苗高一二尺。叶似芍药叶而长细窄，又似野菊花叶而硬厚；又似水胡椒叶，亦硬。开碎瓣白花，其叶味微辣。

救饥：采嫩叶炸熟，换水浸去辣气，作成黄色，淘洗净，油盐调食。

葛公菜⑦　生密县韶华山山谷〈开〉［间］⑧。苗高二三尺。茎方，窊面四楞⑨，对分茎叉。叶〈方〉［亦］对生⑩，叶似苏子叶而小，又似荏子叶而大。稍问开粉红花。结子如小米粒而茶褐色。其叶味甜，微苦。

救饥：采叶炸熟，水浸去苦味，换水淘净，油盐调食。

鲫鱼鳞　生密县韶华山山野中。苗高一二尺。茎方而茶褐色，对分茎叉。叶亦对生，叶似鸡肠菜叶颇大，又似桔梗叶而微软薄，叶面却微绞皱。稍间开粉红花。结子如小粟粒而茶褐色。其叶味甜。

救饥：采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

尖刀儿苗　生密县梁家冲山野中。苗高二三尺。叶似细柳叶，硬而细长而尖⑪。叶皆两两抪音布茎对叶生⑫。间开淡黄花，结尖角儿，长二寸许，粗如萝卜，角中有白瓤及小匾黑子。其叶味甘。

救饥：采叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。

珍珠菜　生密县山野中。苗高二尺许。茎似蒿秆，微带红色。其叶状似柳叶而极细小，又似地稍瓜叶。［梢］头出穗⑬，状类鼠尾草穗，开白花。结子小如绿豆粒，黄褐色。叶味苦涩。

救饥：采叶炸熟。换水浸去涩味，淘净，油盐调食。

杜当归　生密县山野中。其茎圆而有线楞。叶似山芹菜叶而硬，边有细锯齿刺，又似苍术叶而大，每三叶攒生一处。开黄花。根似前胡根，又似野胡萝卜根。其叶味甜。

救饥：采叶炸熟，水浸成黄色，换水淘洗净，油盐调食。

治病：今人遇当归缺，以此药代之。

蔷䕷⑭音墙梅。　又名刺䕷。今处处有之。生荒野岗岭间，人家园圃中亦栽。科条青色，茎上多刺。叶似椒叶而长，锯齿又细，背颇白。开红白花，亦有千叶者，味甜淡。

救饥：采芽叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。

风轮菜　生密县山野中。苗高二尺余。方茎四楞，色淡绿微白。叶似荏子叶而小，又似威灵仙叶微宽，边有锯齿叉。两叶对生，而叶节间又生子叶极小，四叶相攒对生。开淡粉红花，其叶味苦。

救饥：采叶炸熟，水浸去邪味，淘洗净，油盐调食。

拖白练苗　生田野中。苗塌地生叶，似垂盆草叶而又小。叶间开小白花，结细黄子。其叶味甜。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

酸桶笋　生密县韶华山山涧边。初发笋叶，其后分生茎叉。科苗高四五尺，茎秆似水荭茎，而红赤色。其叶似白槿叶而涩，又似山格刺菜。叶亦涩，纹脉亦粗。味甘微酸。

救饥：采嫩笋叶炸熟，水浸去邪味，淘净，油盐调食。

鹿蕨菜　生辉县山野中。苗高一尺许。其叶之茎，背圆而面窊。五化切。叶似紫香蒿脚叶，而肥阔颇硬；又似胡萝卜叶，亦肥硬。味甜。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

山芹菜　生辉县山野间，苗高一尺余。叶似野蜀葵叶稍大，而有五叉，又似地牡丹叶亦大。叶中撺生茎叉，稍结刺球，如鼠粘子刺球而小。开花黪白色。叶味甘。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

金刚刺　又名老君须。生辉系鸦子口山野间。科条高三四尺，条似刺䕷音梅花条，其上多刺。叶似牛尾菜叶，又似龙须菜叶，比此二叶俱大。叶间生细丝蔓，其叶味甘。

救饥：采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

柳叶菜　生中牟荒野中。科苗高二尺余。茎似蒿茎。叶似柳叶而短，抪茎而生。开小白花，银褐心。其叶味微辛。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

大蓬蒿　生密县山野中。茎似黄蒿茎，色微带紫。叶似山芥菜叶而长大。极多花叉。又似风花菜叶，叉亦多。又似漏芦叶，却微短。开碎瓣黄花。苗叶味苦。

救饥：采叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

狗筋蔓　生中牟县沙岗间。小科就地拖蔓生。叶似狗掉尾叶而短小，又似月芽菜叶，微尖而软，亦多纹脉。两叶对生。稍间开白花。其叶味苦。

救饥：采叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【校注】

①山梗菜：《救荒本草》“山梗菜”在“狗掉尾苗”等十项下，排“抪娘蒿”前。②獾（huān）耳菜：一种野生植物。叶形似野生动物獾的耳朵。③螺黡（yǎn）儿：生荒野中的一种野生植物。④刺蓟（jì）；亦称“小蓟”、“刺儿菜”。多年生草本。菊科。头状花序顶生，夏季开紫红花。⑤蓇葖（gū tū）：果实的一种类型：单室，多籽，成熟时果皮仅一面开裂。⑥黪（cǎn）白：灰白色。⑦葛公菜：《救荒本草》“葛公菜”上还有“花蒿”一项，本书移至卷五十第一项。⑧〈开〉［间］：据平、鲁等本，并推文意改。⑨窊（wā）面四楞：四面低凹，四边呈棱角形。楞（léng），同“棱”。⑩〈方〉［亦］：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意改。⑪“硬而”：嘉靖本《救荒本草》作“更又”。⑫“对叶生……”：嘉靖本《救荒本草》作“对生。叶……”，更合文义。⑬［梢］：据嘉靖本《救荒本草》原文补。⑭蔷䕷（qiáng méi）：《救荒本草》“蔷䕷”原排在本书下卷“香茶菜”与“毛女儿菜”之间。