目　录

一　安身之本必资于食

五味

葵薤

故乡的食物

炒米和焦屑

端午的鸭蛋

咸菜慈姑汤

虎头鲨·昂嗤鱼·砗螯·螺蛳·蚬子

野鸭·鹌鹑·斑鸠

蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋

故乡的元宵

故乡的野菜

豆腐

豆汁儿

干丝

马铃薯

沽源

萝卜

菌小谱

韭菜花

食豆饮水斋闲笔

豌豆

黄豆

绿豆

扁豆

芸豆

红小豆

豇豆

蚕豆

家常酒菜

拌菠菜

拌萝卜丝

干丝

扦瓜皮

炒苞谷

松花蛋拌豆腐

芝麻酱拌腰片

拌里脊片

塞馅回锅油条

其他酒菜

二　肉食者不鄙

肉食者不鄙

狮子头

镇江肴蹄

乳腐肉

腌笃鲜

东坡肉

霉干菜烧肉

黄鱼鲞烧肉

火腿

腊肉

夹沙肉·芋泥肉

白肉火锅

烤乳猪

手把肉

贴秋膘(https://www.daowen.com)

鳜鱼

鱼我所欲也

石斑

鳜鱼

鲥鱼·刀鱼·鱼

黄河鲤鱼

虎头鲨和嗤鱼

鳝鱼

寻常茶话

泡茶馆

三　吃喝门道贵在讲究

吃食和文学

咸菜和文化

口味·耳音·兴趣

苦瓜是瓜吗？

宋朝人的吃喝

食道旧寻——《学人谈吃》序

王磐的《野菜谱》

《吃的自由》序

作家谈吃第一集——《知味集》后记

《旅食与文化》题记

四　四方食事明心见性

四方食事

口味

切脍

河豚

野菜

草巷口

昆明的吃食

几家老饭馆

过桥米线、汽锅鸡

米线饵块

点心和小吃

昆明的果品

梨

石榴

桃

杨梅

木瓜

地瓜

胡萝卜

核桃糖

糖炒栗子

昆明菜

汽锅鸡

火腿

牛肉

蒸菜

诸菌

乳扇、乳饼

炒鸡蛋

炒青菜

黑芥·韭菜花·茄子酢

栗子

采薇

大等喊