三、吃出健康
（一）中风发生后的膳食指导原则
1.平衡膳食 选择多种食物，达到营养合理，以保证充足的营养和适宜的体重。每日推荐摄入谷薯类，蔬菜、水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋类，豆类，油脂类共五大类食品。做到主食粗细搭配。
2.个体化膳食指导 病情的严重程度与发病类型由脑血管疾病的程度和位置来决定。评估可以针对个体制订所需的基本计划。对于年轻的脑卒中患者，应养成良好的饮食习惯，并减轻高血脂、高血压、高血糖症状。对于老年脑卒中患者，应提供适宜的能量和营养素，并考虑其心理社会因素。
3.烹调方法 多用蒸、煮、炖、拌、汆、水熘、煨、烩等少盐少油烹调方式。减少咀嚼，使食物易于消化和吸收。
4.食物质量与性状的改变 针对吞咽障碍的患者，将固体食物改成泥状或糊状。固体食物经过机械处理变得柔软，质地更趋于一致，不容易松散，从而降低吞咽难度。脑卒中后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量。注意在结构改变的食物中强化可能丢失的营养成分，尽量使食物能引起患者食欲。
（二）中风发生后的食物选择
1.谷类、薯类保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200~300克/天。优选低糖高膳食纤维的种类，如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等。
2.动物性食品
（1）禽畜肉类：建议每日禽肉类食物的摄入量在50~75克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等。
（2）鱼虾类：建议每日鱼虾类食物的摄入量在75~100克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
3.蛋类 建议每日蛋类的摄入量在25~50克。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的脑卒中患者，应少吃蛋黄，可2~3天吃一个。
4.奶类、奶制品 建议每天饮300克奶或相当量的奶制品。优选低脂肪、脱脂奶及其制品。
5.豆类、豆制品 建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等。
6.蔬菜 脑血管疾病患者每日蔬菜摄入量为500克以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等。
7.水果不伴有高血糖的脑血管疾病患者每日水果摄入量为150克左右。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等。
8.坚果 坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周摄入50克左右。优选开心果、大杏仁、白瓜子、核桃等。
9.油脂 以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等。
10.调味品 不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等。食盐应不超过每日5克,如果合并高血压，每日应不超过3克，不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激性食物。
11.酒 脑卒中患者应限制饮酒。康复后如要饮酒，推荐女性一天摄入的酒精量不超过15克,男性一天摄入的酒精量不超过25克。15克酒精相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50毫升低度白酒。
（三）中风患者一日食谱
早餐：
紫薯发糕：面粉50克，紫薯25克。
煮鸡蛋：鸡蛋（白皮）50克。
小米粥：小米50克。
猕猴桃：猕猴桃150克。
中餐：
米饭：稻米100克。
西芹炒羊肉：芹菜（茎）100克，羊肉（瘦）25克。(https://www.daowen.com)
清蒸鱼：鳜鱼100克。
拌红心萝卜：红心萝卜30克。
豆腐羹：南豆腐50克。
午餐用油：花生油15克。
杏仁茶：杏仁10克。
晚餐：
猪肉白菜蒸饺：猪肉（瘦）10克，小白菜50克，面粉50克。
炒黄瓜：黄瓜100克。
蒜泥拌茄子：茄子100克。
晚餐用油：芝麻油12克。
牛奶：牛奶250克。
（四）中风患者常用药膳
药膳方一：田参鸡肉汤
食材：鸡肉90克，田七10克，红参10克，黄芪30克。
做法：田七打碎，加鸡肉、生姜3片过油，把全部食材一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火煮两小时，调味即可，随饭饮用。
功效：益气补虚，活血通络。
药膳方二：芪杞炖鳖汤
食材：鳖肉200克，黄芪30克，枸杞子20克。
做法：
（1）鳖肉洗净，切块儿后放入砂锅。
（2）加清水，放入黄芪、枸杞子，大火烧开后撇去浮沫，转文火慢炖，肉熟烂即可服食。
功效：益气补虚，补益肝肾。
药膳方三：天麻鱼头汤
食材：鱼头1~2个，天麻、川芎、茯苓各10克，生姜3片，油、盐、料酒适量。
做法：
（1）除去鱼鳃内污物并切为两半，沥水备用；天麻洗净，沥干备用。
（2）起锅，热锅入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，双面煎黄后取出，放在吸油纸上吸去多余油分待用。
（3）锅内加热水，放入鱼头、天麻等，炖至鱼头软烂，加盐调味即可食用。
功效：平肝息风，用于中风后有头痛症状的患者。082