小笼灌汤包

小笼灌汤包

口味　鲜香

时间　90分钟

TIPS

在制作面团时可以加入少许食用油，就会避免蒸包子的过程中油水浸出，让面皮部分发死，甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。蒸制灌汤包时如果想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用屉布，如果还是粘底，可以把箅子倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀后稍饧。

2皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。

3肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。

4放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。

5边加鸡汤边用筷子朝同一方向搅拌上劲，再放入皮冻粒拌匀。

6面团放案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。

7每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。

8边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，制成小笼灌汤包生坯。

9放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1面粉放案板上，扒一凹窝，加入清水、酵母粉调匀，揉搓均匀。

2把面团揉搓光滑，用湿布盖严，饧30分钟成发酵面团。

3香葱去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎粒。

4锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，放入香葱粒炒出香味。

5倒入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、少许香油拌匀成香葱汁。

6发酵面团放在案板上，擀成长方形面片，先刷上一层植物油。

7再均匀地涂抹上香葱汁，对向折起，再刷油，涂抹葱花。

8用刀把面团切成小条，反方向拧上劲呈花卷状，饧30分钟。

9蒸锅加入清水烧沸，放上香葱花卷蒸6分钟至熟，装盘上桌即可。