肝炎配餐

肝炎配餐

配餐原则

1.急性期　肝炎患者大多有食欲不振、恶心、呕吐等消化道症状，对食物中蛋白质和脂肪的消化吸收往往存在一定的障碍，有时病人甚至难以接受日常饮食，这时先不必强调高蛋白饮食，短期内可口服或静脉补充葡萄糖、电解质和维生素以维持基本营养，调节酸碱平衡。无呕吐的可用温开水冲服白糖、麦芽糖或蜂蜜来提供部分能量，也可根据病情需要，采用专为肝病病人配制的要素膳，以保证必需营养素的全面供应，改善病人的肝功能状况。当食欲稍微恢复时便可适量摄取些食物，应以清淡爽口、容易消化的流食或半流质饮食为主，如酸奶或牛奶、豆浆、稀粥、果汁、菜汤、水果等，酌情添加蛋白质和脂肪。橘子、橙子、柚子、梅、山楂、番茄、乳酸奶等食物能促进胃酸分泌，有助于提高食欲，还可以用糖醋菜来促进食欲。急性肝炎病人需要少食多餐，这样可减轻肝脏负担，防止消化道疾病，一般除一日三餐外，另需2～3次的加餐。

2.急性期末　食欲开始恢复，便可逐渐吃少量清淡、易消化且营养价值较高的多种食物，先从稠粥、肉末面条、嫩蛋羹、瘦肉碎菜鸡汤、虾米蒸豆腐、清蒸鱼等开始，再逐渐增加分量，逐步向“高蛋白，适当能量，高维生素”的目标过渡。

3.恢复期　饮食的安排要机动灵活，以病人能够耐受而不影响食欲和消化为原则。饮食应是蛋白质充足、维生素丰富、脂肪适量、营养全面而平衡。

如腹胀明显，可暂时不吃豆浆、牛奶，少用甜薯、蔗糖、韭菜、萝卜等易于产气的食物。要尽量避免吃有损肝脏的食物，最大限度地减轻肝脏负担，以利康复。

4.慢性期　与急性肝炎有所不同，饮食调养的目的在于减轻肝脏负担，同时给予充分的营养，以修复被损害的肝细胞和恢复肝功能。不仅要注意蛋白质、脂肪、糖类、维生素等的摄入，均衡饮食，避免偏食，又不宜过分强调增加营养，以避免营养过剩，导致体重日益增加以及肝内脂肪沉积，发展为脂肪肝。

配餐食物供给量

肝炎患者的营养素供给量要视病情而决定，一般成年人肝炎患者病情趋于稳定，肝功能指标接近正常，无明显发热，胃肠道功能基本正常，并能从事轻度活动的正常体重者，食物供给量如下：

1.热量　每日每千克体重30～35kcal，大约2 000kcal左右。

2.蛋白质　供给量每日每千克体重1.5～2.0g　约80～120g。

3.碳水化合物　占总热量的60%～70%，每日为300～400g。

4.脂肪　占总热量的25%左右，每日约50～60g（包括烹调用油）。

每日主食约350g左右，各种动物瘦肉及鱼虾类每日100～150g，蛋类每周3～4只，乳类250mL，豆制品40g，蔬菜类400～500g，水果150g。

维生素与肝脏关系密切，肝脏是贮存多种维生素的器官，在患肝病时肝功能降低，影响多种维生素的代谢与转化；因此，饮食中要供给富含多种维生素的食物，以利于肝脏的修复。同时要注意补充液体和适量的食物纤维。足量的液体可以促进代谢产物等有毒物质从肾脏排出，纤维可以刺激胆汁分泌，增加肠蠕动，促进代谢物质的排出。

忌用油煎、炸的食品和调味品，食物宜清淡可口，注意食物的色、香、味以增强患者的食欲，促进消化吸收，要采用少食多餐，每日以4～5餐为宜。

春季配餐

传统医学认为，春季为肝气旺盛之时，酸味食品过多食用会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

春季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 977kJ（2 176kcal），蛋白质88g，碳水化合物341g，脂肪25g，每日烹调用油25g。

夏季配餐

夏季因为气温增高，能使人体唾液、胃酸、胆汁和肠液的分泌减少，所以肝病患者和乙肝病毒携带者更易出现饮食无味、食欲下降现象。为了解渴，有的患者喜好冷饮，爱吃凉菜，如果卫生消毒工作未跟上，极易引起感染性腹泻、痢疾或消化吸收功能降低等病症。因此肝病患者在夏天要多饮水，每日饮水量在2 000mL以上。

保证三餐的营养，多吃豆腐、瘦肉、鸡蛋、鸭肉、海带、香菇、黑木耳及新鲜蔬菜、野菜、瓜果等，且宜三餐各异，注意荤素搭配，合理烹调。忌吃海鲜类食物。

夏季一周食谱

续表

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 272kJ（2 041kcal），蛋白质88g，碳水化合物307g，脂肪25g，每日烹调用油25g。

秋季配餐

秋季气温多变，容易降低免疫力，诱发感染。研究已发现，秋季肝病复发的高峰期比春季复发持续时间更长，复发人数也更多。到了秋季，如果突然大量进补，会骤然加重脾胃、肝脏负担，特别是现在的年轻人工作非常紧张，活动量又少。如果补充大量的牛羊肉等高脂肪含量食物或辛辣油腻食物，很容易使脂肪堆积在肝脏里，诱发肝病。秋季进补一定要有节制，可以适当在饮食中逐渐增加肉类的比重，但首先要让肠胃、肝脏都适应。在秋天要时刻注意调整生活习惯，不要大量饮酒，要保持心情愉快，不要过度劳累，保证睡眠时间。同时，注意定期复查肝功能，稍感不适不要“硬扛”，更不能自己乱用药，及时到专科门诊诊治。

秋季一周食谱

续表

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 226kJ（2 031kcal），蛋白质86g,碳水化合物305g，脂肪25g，每日烹调用油25g。

冬季配餐

冬季是肝病的高发季节，肝病患者在冬季除了要有适量的户外活动及药物治疗以外，饮食调整也非常重要。在冬季饮食中要适量补充优质蛋白，如牛奶、鸡蛋，各种高蛋白低脂肪的瘦肉，以及豆制品、蔬菜、水果等食物，足量补充维生素，限制脂肪及糖的摄入量，以免发生脂肪肝。

冬季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 900kJ（2 200kcal），蛋白质92g，碳水化合物339g，脂肪25g，每日烹调用油25g。

肝炎普食一周食谱举例

续表

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 220kJ（2 049kcal），蛋白质90g，碳水化合物343g，脂肪25g，每日烹调用油25g。

替换食谱

主食类

1.牛奶麦片粥

原料：鲜牛奶200g　燕麦片50g

制作：将鲜牛奶放入锅中煮开，改成小火，加入燕麦片，再煮5分钟即可。

2.桂圆银耳粥

原料：桂圆肉、银耳、大米各50g

制作：共煮成糊状。适用于急性肝炎。

3.薏米粥

原料：薏苡仁30g　大米50g　白糖适量

制作：将薏苡仁、大米分别淘洗干净，浸泡发涨，加水适量，先用大火烧沸，再用文火慢煮，直至米粒烂熟粥稠时，调入白糖适量，调匀即可食用。适用于急性肝炎。

4.山药粥

原料：大米50g　山药50g

制作：将山药洗净去皮切片；先煮大米，后入山药，煮熟即成。

5.红枣米饭

原料：大米100g　红枣15枚

制作：将红枣洗净，与淘净的大米同煮成饭。

6.二米饭

原料：大米100g　小米50g

制作：将大米、小米淘洗干净，加水上锅焖熟即成。

7.赤小豆饭

原料：大米80g　赤小豆20g

制作：将大米和赤小豆分别淘洗干净，先把赤小豆放入锅中加适量清水煮，待锅开后，改为小火继续煮，至有赤小豆绽开时，倒入大米与赤小豆混匀，焖熟即成。

8.青菜肉末汤面

原料：面粉100g　瘦猪肉50g　菜心（或小白菜、菠菜等）100g　芝麻油10g　酱油、盐、味精、葱、姜各适量

制作：将青菜去根及烂叶，洗净，切成碎末；葱、姜洗净，切成末；鸡肉洗净剁碎，加入葱、姜末、芝麻油、盐、酱油、味精等搅匀备用；将面粉加清水（约100g）和成面团，揉匀后用湿布盖好饧熟。将面团放在案板上，擀成大薄圆片，用刀将面片划成细条；锅内放清水，烧沸，将猪肉倒入锅中稍煮成八分熟后，将一块块面片用两手抻长下入沸水中，再将青菜放入锅中，煮熟即成汤面。

9.番茄面

原料：挂面100g　瘦肉50g　番茄50g　花生油6g　生姜、葱、酱油、味精、精盐各适量

制作：将番茄洗净，切成薄片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段；锅内放入大豆油烧热，放入葱花和姜丝炒出香味，加入瘦肉片炒熟，掺入鲜汤、酱油、精盐、味精烧沸，放入面条煮熟，加入番茄片即可。

10.猪肉青椒馅水饺

原料：标准面粉100g　瘦猪肉50g　青椒200g　精盐、酱油、香油、姜、葱、醋、清水各适量

制作：先将面用水调成面团，揉匀放置半小时待用；猪肉剁成肉泥，加入香油、酱油；青椒洗净，剁成碎末，姜、葱切成碎末，一同放入肉馅中，加盐调匀即成馅料；把面团揉成细长圆形，分成约12份，每份揉成圆形，用面杖擀成圆形皮，将馅装入，包好，捏严；水煮开后，放入饺子，煮开后，稍加冷水，如此3次，可捞出 1 个饺子，用手指压按后，能立即复原，表示饺子已熟，即可捞出；食用时可蘸醋吃。

凉菜类

1.茼蒿拌芝麻

原料：茼蒿180g　炒熟白芝麻12g（磨粉）　盐、味精、香油各适量

制作：将茼蒿清洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出放冷水中过凉，取出沥净水分，放入盘中，加盐、味精、香油调拌均匀即可。

2.西芹花生米

原料：西芹150g　花生米50g　八角、花椒、桂皮、姜、盐、米醋、味精、油各适量

制作：锅置火上，放入清水烧沸，放入花生米。用一块纱布将八角、花椒、桂皮和姜片包成调料包，同时放入锅内，用小火煮半小时，加上盐，再煮10分钟卤成五香花生米。西芹去根，切成2cm长，放入沸锅内烫一下，捞出放冷水中过凉，控干水分待用；把芹菜放在盆里，加上盐、米醋和味精调拌匀；锅置火上，放油烧热，加入花椒，炸至煳，捞出花椒不用，将油淋在芹菜上，再放入煮好的花生米，拌匀即可。

3.拌豌豆苗

原料：鲜豌豆苗100g　盐、白糖、米醋、味精、香油各适量

制作：将鲜豌豆苗清洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出放冷水中过凉，取出沥净水分，放入盘中，加盐调拌均匀。把盐、白糖、米醋、味精和香油放一小碗里调匀成汁，浇在调好的鲜豌豆苗上即可。

4.熏鸡拌白菜

原料：熏鸡脯肉50g　白菜心200g　酱油、香油、味精各适量

制作：将鸡肉切成丝，放在盘里，白菜心切丝摆在上边，加上佐料拌匀即可。

5.凉拌豇豆

原料：豇豆150g　大蒜15g　香油、盐、酱油、醋各适量

制作：① 将大蒜剥成瓣，切去根蒂，剥去外皮，先用刀拍扁，再切成碎末。② 将豇豆洗净，入沸水中将豇豆焯熟，捞出晾凉，切成3.3cm长的段放入盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

6.黑芝麻拌莴苣

原料：鲜莴苣150g　黑芝麻20g　精盐、味精各适量

制作：将黑芝麻洗净，晾干后放入锅中，用小火炒熟至香，趁热研成黑芝麻碎粉，备用；将鲜莴苣叶洗净，入沸水锅中氽烫数秒钟，捞出，待凉后切成丝状，放入盘内，均匀撒上黑芝麻粉，加精盐、味精，拌匀即成。(https://www.daowen.com)

7.凉拌青叶菜

原料：菠菜100g　茼蒿80g　盐、味精、香油各适量

制作：用沸水焯烫菠菜、茼蒿后冷却，加盐、味精、香油调拌均匀即可。

8.糖醋心里美

原料：心里美萝卜100g　白糖、香油、醋各适量

制作：将心里美萝卜洗净，切成细丝；将心里美萝卜，加入绵白糖、醋、香油拌匀即可。

9.糖醋黄瓜

原料：黄瓜100g　白糖、醋、精盐、香油各适量

制作：将黄瓜顺着切 4 瓣，再斜刀切成眼块，加盐卤一下，去掉水后用白布沾干黄瓜上的水分；将黄瓜放在盆内，加白糖、醋、香油腌渍 2 小时，取出装盘即可。

10.葱花拌豆腐

原料：豆腐100g　小葱30g　香油、食盐、味精各适量

制作：锅内放水烧开，放入豆腐烫 2 分钟左右捞出，置凉；将豆腐切成小丁；将小葱择洗干净，切碎，与豆腐丁放在一起，再放入食盐、味精、香油，食用时调拌均匀即可。

素菜类

1.蒜茸荷兰豆

原料：荷兰豆100g　大蒜、食盐、烹调油、味精、葱、姜末各适量

制作：将荷兰豆去两头，洗净备用；将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸；锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻炒匀，出锅即可。

2.醋熘大白菜

原料：大白菜100g　胡萝卜20g　烹调油、食盐、味精、醋、葱、姜末各适量

制作：大白菜、胡萝卜切片；锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入白菜、胡萝卜、食盐、醋，大火炒熟，放味精出锅即可。

3.醋熘卷心菜

原料：卷心菜200g　葱花、花椒粒、精盐、糖、味精、香醋、大豆油、淀粉各适量

制作：取卷心菜嫩叶，去梗，拍松后，撕成小块，洗净，用2g盐腌制后稍挤去水分；精盐、糖、香醋、味精、葱花和淀粉放入碗内，调成味料；椒粒投入八成热的油锅内，煸出香味，推入卷心菜，用旺火炒熟，倒入味料，炒匀即可。

4.韭菜豆芽

原料：豆芽100g　韭菜20g　烹调油、食盐、味精、花椒各适量

制作：将韭菜洗净，切成3.3cm长段备用；锅内放油加热，放入花椒煸出香味，捞出花椒，放入豆芽、韭菜、食盐，大火炒熟，放味精出锅即可。

5.西红柿炒蛋

原料：西红柿200g　鸡蛋 1 个　葱、白糖、精盐、味精、大豆油各适量

制作：将西红柿洗净，切块；鸡蛋磕入碗内，打散；锅内倒入大豆油，油热后放葱花煸出香味后，倒入鸡蛋液炒熟，调入白糖、精盐、味精，加入西红柿略炒即可。

6.腐竹烧油菜

原料：油菜200g　腐竹50g　大豆油、葱、姜末、盐、酱油、味精各适量

制法：把油菜洗净、去老帮，切成长3cm、宽1cm的段；腐竹用热水泡软，切成2cm长的段；锅置火上，放入豆油烧热，下葱末、姜末炝锅，放入油菜和腐竹炒至断生，加盐、酱油和味精，翻炒均匀，装盘即可。

7.香椿豆腐

原料：豆腐150g　鲜香椿80g　植物油8g　鸡汤、精盐、酱油各、味精、香油、料酒、姜汁各适量

制作：豆腐切片；香椿洗净，用开水烫一下，挤干浮水，切成3cm长段；勺内倒入油，加热至五成熟，把豆腐片放入勺内，用小火煎至两面呈金黄色时，烹入料酒，随之加入酱油、汤料、鸡汤、味精、姜汁、香椿段，用中火把汤收干，淋上香油即可。

8.酱爆土豆丁

原料：土豆150g　胡萝卜50g　油、黄豆酱、花椒面、淀粉、葱丁、姜末、蒜末各适量

制作：土豆、胡萝卜切成丁；烧油，将土豆丁、胡萝卜丁下勺炒，六分熟时出勺；留底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，加入豆酱煸炒至发出酱香味，放土豆丁、胡萝卜丁煸炒，加淀粉勾芡，出勺装盘即可。

9.木樨菜花

原料：菜花100g　鸡蛋50g　胡萝卜50g　植物油、精盐、葱末、姜末、花椒水、味精各适量

制作：将胡萝卜切小象眼片；菜花掰小瓣，打水焯，捞出，控水；将鸡蛋打散，加盐、味精搅匀；油烧热，倒入鸡蛋，炒熟，倒入盘内；油烧热放菜花、胡萝卜、葱、姜、花椒水翻炒，再放鸡蛋、盐，翻炒至熟，点味精，出勺即可。

10.炒藕丝

原料：鲜藕150g　油、精盐、醋、淀粉、花椒、味精、香油各适量

制作：将藕去皮切丝，凉水投一下，捞出，控水；油烧热，放花椒炸出香味，捞出不要；放藕丝翻炒，烹醋，加盐，添汤翻炒，藕变色时点味精，用淀粉勾芡，淋香油，出勺装盘即可。

荤菜类

1.瘦肉焖扁豆

原料：猪瘦肉50g　扁豆100g　植物油、盐、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝、味精各适量

制作：将猪瘦肉切成片；扁豆择好，洗净切3.3cm长的段；油烧热后，先炒肉片，放入姜、葱同炒，肉片变色后起出；用余油煸炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖至八成熟，放入肉片及其他佐料，旺火炒熟即成。

2.虾仁炒油菜

原料：鲜虾仁50g　油菜200g　植物油6g　淀粉、酱油、盐、料酒、葱、姜各适量

制作：虾仁洗好，用料酒、酱油和淀粉拌匀；油菜洗净，切成3.3cm长的段；油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可。

3.猪肝炒菠菜

原料：猪肝50g　菠菜150g　植物油10g　鸡蛋清1个　酱油、盐、淀粉、姜、葱各适量

制作：将猪肝切成薄片，用少量酱油、淀粉、料酒、蛋清调拌。菠菜洗净切段，沥去水分；油烧热后，放入猪肝旺火急炒，加入姜、葱，起出备用；用余油煸炒菠菜，加盐，将熟时放入猪肝一起炒，再加入剩余的佐料，急炒几下即可。

4.牛肉萝卜

原料：牛肉200g　白萝卜50g　胡萝卜50g　豆瓣酱、植物油、大蒜头、葱、姜、黄酒、精盐、酱油、糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、茴香、花椒、水淀粉各适量

制作：将白萝卜、胡萝卜分别去皮，切成块，下沸水锅焯后，用冷水冲凉，待用；牛肉洗净，切成块；锅烧热，放油，将葱节、姜块、蒜头煸香，投入牛肉块，煸干水分，加黄酒，放茴香、花椒，下豆瓣酱炒至酱散，加盐、糖、酱油和胡椒粉，落汤，用小火烧 3 小时左右，去葱、姜和香料，放白萝卜、胡萝卜块，加味精，下水淀粉勾芡即可。

5.番茄煨羊肉

原料：羊腰窝肉150g　番茄100g　油、盐、白糖、味精、葱段、姜块、蒜瓣、香油、醋各适量

制作：羊肉切成1.6cm见方的块；油烧至八成熟将羊肉块下勺，变色后盛出；勺内放水，放羊肉块、姜块、葱段、蒜瓣、盐、白糖，烧开，移微火煨烂，拣出葱、姜、蒜不要；烧油，放番茄块、白糖、醋炒透，放羊肉块，原汤煨浓，点味精，淋香油，出勺装盘即可。

6.豆腐鲫鱼

原料：鲫鱼150g　豆腐100g　豆瓣酱10g　植物油、葱花、姜片、蒜片、甜面酱、料酒、精盐、味精、骨头汤各适量

制作：鱼理净、洗清，鱼身两面剞上刀纹，抹盐，放置片刻；豆腐切成块，入沸水锅焯水、取出，沥干，放入锅内落汤2杯，放精盐3g　用小火煨煮；豆瓣酱剁细；锅烧热，放油10g　烧至七成热时，将鲫鱼两面煎呈淡黄色取出；净锅上火，放底油10g烧热，将豆瓣酱炒出香味，下姜片、蒜片炒匀，落余汤，推入鱼烧一下，捞出豆腐放入鱼锅，用小火烧10分钟左右，加甜面酱、料酒，继续烧3分钟，将鱼取出入盛器，原汤内放味精，用水淀粉勾芡，撒入葱花，浇在鱼身上即可。

7.炒肉蘑菇白菜片

原料：猪瘦肉50g　白菜150g　水发蘑菇50g　油、酱油、花椒面、醋、淀粉、味精、葱片、蒜片、姜末各适量

制作：肉切小薄片，蘑菇切小块；白菜切小薄片，水焯，捞出投凉，控水；油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片煸炒，肉变白时，放蘑菇、白菜、盐、酱油、烹醋、煸炒至熟，点味精，淀粉勾芡，淋明油，出勺即可。

8.三色鸡丝

原料：熟鸡肉丝100g　熟香肠50g　黄瓜50g　水发海带50g　芝麻酱、香油、白酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉各适量

制作：将海带洗净，放锅内蒸20分钟，切丝装盘；将黄瓜切丝放碗内，加盐略腌，沥干，放在海带上面；鸡肉丝放在黄瓜丝上面，把香肠切丝；将芝麻酱放入碗内，加凉开水和开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即可。

9.清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼200g　胡萝卜50g　葱、姜、精盐、料酒、酱油、鸡精各适量

制作：将鱼去内脏，姜切片，葱切丝，胡萝卜切丝；在鱼腹内放入姜片，洒上料酒；取小碗放酱油、精盐、水、鸡精搅拌均匀调成料汁，鱼和料汁一起放入蒸锅内蒸5～7分钟；取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、明油即可。

10.酱汁排骨

原料：排骨250g　黄瓜50g　葱、姜末、蒜末、料酒、酱油、黄酱、鸡精、香油、白糖、玉米粉、食用油、鸡汤各适量

制作：将排骨切块，放入盆中，加葱、姜、料酒、酱油、鸡精、香油拌均，腌10分钟；油烧热，放蒜末煸炒出香味，放黄酱、料酒、白糖、鸡汤，用微火将黄酱炒至发黏时，倒在腌好的排骨里，再撒上一些玉米粉拌匀；拌好酱汁的排骨放在盘里，上屉用旺火蒸40分钟，待排骨肉脱骨时取出，将黄瓜丝撒在上面即可食用。

汤菜类

1.菠菜银耳汤

原料：菠菜100g　银耳10g　黑木耳10g　精盐、味精各适量

制作：菠菜择洗净，切碎；银耳、黑木耳水发后洗净；锅上火，放水，投入银耳、黑木耳烧沸，去浮沫，再沸时，放精盐、菠菜，出锅前放味精即成。

2.虾仁番茄汤

原料：虾仁30g　番茄50g　洋葱末、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、淀粉各适量

制作：净锅上火，放底油，将洋葱末煸香，放入虾仁，加水，煮沸。加入番茄、精盐，调好口味，烧沸，放入味精、胡椒粉，下水淀粉勾薄芡即成。

3.羊肉丸子汤

原料：羊肉100g　菠菜100g　香菜20g　鸡蛋1个　盐、香油、料酒、味精、葱、姜、淀粉各适量

制作：葱、姜洗净切成细末；菠菜、香菜洗净，切成小段；羊肉剁成茸，放入大碗中，加入葱末、姜末及少许清水，用筷子顺时针用力搅动，待水吸入肉中后，再加入蛋清、盐、香油、料酒、淀粉搅匀；锅中加适量清水，水烧沸后将搅好的羊肉馅挤成小丸子（亦可用汤匙）逐个入锅，待汤又沸起，撇去浮沫，放入菠菜，煮熟，加入味精、香菜段即可。

4.冬瓜海带汤

原料：冬瓜150g　海带50g　香油、精盐、味精各适量

制作：将冬瓜洗净切块；海带泡发后洗净，一起放入锅内，加水适量，先用大火煮沸，后改用小火煨炖，海带熟后放香油、盐、味精调味即成。

5.蘑菇瘦肉汤

原料：鲜蘑菇、猪肉各100g　葱花、精盐、味精各适量

制作：鲜蘑菇、猪瘦肉洗净切块，共放入锅中，加水适量，煮沸后用小火炖至熟烂，再加入食盐、味精调味即可食用。

6.海米青菜汤

原料：青菜150g　海米、料酒、香菜、葱花、姜丝、白糖、精盐、味精、香油各适量

制作：将海米洗净备用；将青菜、香菜洗净，切成段；向锅中加入适量清水，放入海米、料酒、葱花、姜丝、白糖和精盐，用小火将汤熬出香味，再加入青菜段，继续煮至青菜段熟透，加入味精、香油调味，撒上香菜即可。

7.大头菜柿子汤

原料：大头菜150g　西红柿50g　油、盐、酱油、醋、味精、葱末、姜末、蒜片、花椒面各适量

制作：将大头菜切成象眼片，打水焯，捞出投凉，沥水；西红柿切瓣；油烧热，加葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放大头菜煸炒，加酱油、烹醋，添汤，烧开，撇去浮沫，加西红柿烧开，点味精，淋明油，出勺即可。

8.萝卜丝汤

原料：大萝卜150g　虾皮20g　香菜、油、盐、酱油、醋、葱丝、姜丝、蒜片、味精、花椒面各适量

制作：萝卜切丝打水焯，捞出控水；香菜切成1.3cm长段；油烧热，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放萝卜丝、酱油煸炒入味，烹醋，添汤，加虾皮、盐烧开，撇去浮沫，点味精，撒上香菜，出勺即可。

9.肉丁黄豆汤

原料：猪瘦肉50g　熟黄豆50g　油、盐、酱油、味精、葱、姜末各适量

制作：油烧热，放葱、姜末炝锅，放肉丁煸炒，肉丁变白色时放入酱油、熟黄豆、盐、添汤烧开，撇浮沫，找好口，点味精，出勺即可。

10.黄花蛋汤

原料：黄花菜100g　鸡蛋50g　精盐、味精、料酒、葱、姜、植物油、高汤各适量

制作：将干黄花菜水洗 2 遍，温水泡 2 小时，沥水码整齐，从中间切断；葱、姜切丝；鸡蛋打散，加精盐、味精、料酒，搅拌均匀；油烧六成热时将鸡蛋炒熟，倒入汤盆中；锅留底油，放入葱、酱煸炒几下，倒入黄花菜，加料酒、精盐、味精、高汤，烧开撇去浮沫，倒入汤盆中即可。