▶实施步骤

1.模块预习，完成预习报告

学生利用课程教材、学校图书资源、互联网及参观考察实体餐饮店等方法预习，填写预习报告（见表1-46）。

表1-46　西餐早餐服务预习报告

2.西餐早餐服务练习（见表1-47）

表1-47　西餐早餐服务三阶段练习表

学习/工作评估

●作业测评（西餐早餐食品及配套餐具名称，见表1-48）。个人形式完成作业，书面完成此作业，写出一位客人的早餐内容，并配上所匹配的餐具图片。

表1-48　西餐早餐评分表

(www.daowen.com)

特别提示

1.西餐早餐的上菜顺序

饮品服务时，先上咖啡或红茶，然后上果汁或乳制品；食品服务中先上黄油、果酱或蜂蜜，同时配上面包或吐司，之后上蛋类及培根类食品。

2.西餐咖啡和红茶的服务方式

早餐的餐桌上提前布置好奶罐和糖缸，端着咖啡壶及红茶壶询问宾客选用咖啡还是红茶，从宾客的右手边斟倒入咖啡杯，由宾客自行添加牛奶或糖。注意：服务中须及时添加咖啡或红茶。

关键词

1.英式早餐

英式早餐较为丰富，主要品种有咖啡、可可或茶；各式果汁或蔬菜汁；各式面包及黄油、果酱、蜂蜜；牛奶配谷物食品；各种不同的蛋类及肉类食品。

2.欧陆式早餐

欧陆式早餐较为简单，无蛋也无肉，只有咖啡、可可或红茶；各式果汁及蔬菜汁；各式面包及黄油、果酱、蜂蜜。

在线思考

●西餐早餐蛋类食品的品种。