1.茶会准备
（1）茶水台，准备咖啡、红茶、花奶、柠檬、糖。
（2）西饼及三明治，每台2份，放在餐桌中央，或备些风味小吃。
（3）纸、铅笔每人一份；1杯水、咖啡勺、咖啡杯、奶盅、糖盅、烟灰缸每人各1套，3～4人给1瓶冰水，若人数较多需准备麦克风2个（Loudspeaker）、荧幕（Screen）投影仪或放映机、幻灯机、黑板、翻纸板、笔（粉笔、水笔）、板擦等。
（4）茶会席间还常安排一些短小的文艺演唱节目。
（5）安排服务人员。根据茶会规模的大小，安排适当的人员。这种会议主要是准备工作，服务员在服务期间只需及时为客人添加茶水、咖啡及点心即可。
2.服务方式
服务员引宾入室，倒上冰水后立刻离开。会议中，服务人员尽量减少进出，在门外挂“会议进行中，请勿打扰”牌，约间隔15分钟、进去服务一次。
用车把糖、奶、咖啡、茶、小饼干等（一般20人准备2壶咖啡、1壶茶）送入会场内，但不需服务到台上。客人久坐后需要活动，可由客人自己取用。
茶会会场内的3条通道须各保留有3个位子的空隙，以便与会人员走动。
▶实施步骤
（1）主题自助餐餐台设计与布置。
（2）制订自助餐服务计划。
（3）会场布置与会议服务。
（4）会议茶歇服务。
学习/工作评估
1.职业基本能力评价（见表2-5）
表2-5 职业基本能力评价表
2.职业拓展能力评价（见表2-6）
表2-6 职业拓展能力评价表
特别提示
（1）主题自助餐餐台设计。
（2）自助餐及会议服务计划。(www.daowen.com)
关键词
（1）主题自助餐。
（2）会议茶歇服务。
知识链接
推荐饮品技巧
●进餐前——推荐鸡尾酒。
●主菜后——推荐甜品和餐后酒。
●推荐食品时，不能让客人感到你是在为了餐厅赢利而推荐，应当使客人感到服务员是站在他们的角度为他们提供服务。
●对比较计较账单金额的客人，就应建议便宜的特色菜。
●对搞喜庆活动的客人，要加强酒水的推销。
●对儿童则应建议小份额的菜肴或儿童菜单。
●对节食的客人更应投其所好地提供建议。
●推荐时应多采用建设性的语言，如：“吃牛排来一瓶红葡萄酒怎么样？”或“您喜欢苹果冰激凌还是草莓冰激凌？”而非生硬的单选式发问，如：“请问要鸡尾酒吗？”或“喜欢甜品吗？”这样的推荐方式所得到的答复，很可能是“不要”或“不喜欢”。
案例分享
刚刚从旅游学院酒店管理专业毕业的小顾，被正在试营业的某准四星级酒店录用了。上班的第一天，恰逢宴会预订接受了一场会议。会议的主办方要求在会议结束后举办一次宴请。因参加宴会的有许多外籍专家和学者，故举办方要求宴会的形式必须考虑中西合璧。餐厅经理是一位曾在政府招待所工作过的老师傅。然而，他对于西餐却一窍不通，更不知道中西合璧宴会该怎样服务。这时，小顾在学校所学的知识终于可以发挥作用了。他主动承担了为这次宴请的策划任务，并对餐厅服务员进行专业知识方面的培训……
问题解答
（1）中西合璧的宴会是怎样布置安排的？
（2）如果你是小顾，会怎样进行中西合璧宴会的策划？
在线思考
（1）冷餐酒会与其他酒会的异同。
（2）冷餐酒会与各类酒水的搭配。
拓展实践
（1）观察酒店的各种会议布置，拟定策划一场冷餐酒会。
（2）以小组为单位对冷餐酒会进行分工设计，并提交一份整套冷餐酒会活动的计划书（文字稿或电子稿）。
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