一个餐厅在选定地址开张之初，方方面面都需要用钱。此时，投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的主题餐饮店来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。

1.设施设备购置费用预算

设备设施费用，是主题餐饮店筹建费用中较大的项目之一。这些设施应包括：厨房设备中的各种烹饪设备、储藏及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清洗设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空调、通风设施、音响设备、安全消防设施及购货用车等。对这些设施设备以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将主题餐饮店的费用用得合理。

2.家具购买费用预算

先根据主题餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具需要的数量，再根据市场价格进行估算。家具包括主题餐饮店营业所需的餐桌、餐椅、工作台、迎宾台、签到台、指示牌、雨伞架、衣帽架、古玩架、屏风、餐车等。

3.餐具和器皿购置费用预算

餐（用）具和器皿购置，包括主题餐饮店营业所需的各种碗、盘、盆、勺、叉、筷及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营西式主题餐饮店，除必须增设西厨设备外，一般工具器皿，如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车、切割车、燃焰车、开胃品车、奶酪车、蛋糕车、甜品车、咖啡车、烈酒车、茶水车、送餐车等，应详细列于预算之内，因西餐所用工具与中餐不同，应另行预算。

4.装饰费用预算

主题餐饮店的装饰，包括门面、内部、厨房三个大的方面。门面装修费用包括：外墙装修，铺面装修。内部装修费用包括：主题餐饮店立体装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公室货仓等粉刷在内。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师和工作人员操作，便于油烟、污水排放功能的考虑，能节省则节省，避免豪华装饰以免营业前期投入成本过大。预算方法可在确定档次与风格后，参考同档次或类似的主题餐饮店装饰费用进行估算。另外，停车场的设计费、装修材料的费用及劳务费也应估算在内。

5.周转资金及劳动力成本预算

主题餐饮店开业初期，食品原料的进货款项及日常周转所需的资金也应该在预算之内。劳动力成本由管理人员、服务人员、厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来计算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

6.开办费用预算

办理开业的各种费用，即开办费用。如，营业执照费、登记费、保险费等。

7.贷款利息支付预算

贷款利息，是指为筹建主题餐饮店所进行的贷款，按规定利率所需偿还的利息。贷款利息可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，以此反映筹建费用的全貌。

8.灯饰费用的预算

灯饰有装饰灯和照明灯两种不同的价格，也有高级和中级货色选择。因此，在预算时应该先决定采用什么级别和档次的灯具，把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列出，以便做出准确估算。霓虹灯招牌对主题餐饮店来说是相当重要的。在可能范围内，应悦目、显眼，以达到招徕之效果。这项费用的估算可根据当时招牌制作的市价情况随行就价进行估算。

▶实施步骤

（1）设计主题餐饮店经营物资品种及市场价格调查表。

（2）制订主题餐饮店经营物资品种及市场价格调查计划。

（3）实施市场调查。

（4）根据调研内容，拟定餐厅费用预算，对调研结果进行分析并写出调研报告。

学习/工作评估

1.职业基本能力评价（见表5-9）

表5-9　职业基本能力评价表

续表

(www.daowen.com)

2.职业拓展能力评价（见表5-10）

表5-10　职业拓展能力评价表

特别提示

（1）对主题餐饮店经营物资品种及销售价格进行调研，明确调研地点，选择调研方式。

（2）对调研内容进行分析，拟定餐厅费用预算，写出调研报告。

关键词

（1）经营物资品种分类。

（2）市场销售价格。

（3）贷款利息支付预算。

知识链接

差异化是主题餐饮店风靡的原因

主题餐饮店，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐饮店往往针对特定的消费群体，不仅提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。餐厅能够在环境上围绕着这个主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情境体验中找到进餐的全新感觉。一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。而主题餐饮店的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求。它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下“缴械投降”，欣然就餐。

主题餐饮店的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服务是主题餐饮店抢占市场先机的有力武器。“吃”，自古以来就是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。主题餐饮店本来是盛行于欧美国家的，与一般餐厅相比，主题餐饮店给人印象最深刻的是其用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态、主题纷呈，前来就餐的顾客既可品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围，顾客很容易与餐厅融为一体。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐饮店与一般餐厅区别开来，有效避开了与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其之短，优势肯定很明显。

案例分享

（一）广州天空之城

广州天空之城的餐厅装饰有着几分日本味，与那里的漫画书很匹配。餐厅里，每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书，均是日本原装正版漫画。在这里，顾客可以充分领略另一个世界的风采。除了漫画，杂志、影碟也有不少，大多数是中国香港地区及日本、韩国的电视剧、原装西片和动画片。特色的情侣卡座可以让情侣甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧，而且还提供日、韩最新的潮流资讯。

（二）北京运动城餐厅

1999年开张的北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅，如今看来很富时尚预见性，而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关，墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像、悬在半空的篮球网和1／2国际标准篮球场出现在眼前，天花板上投射下来的灯光炫目而多彩。这就是篮球运动的梦工厂。不仅如此，50多台电视遍布各个角落，实时播放各种体育节目，300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐，爵士、摇滚、拉丁的串串美妙音符在空气中流动，仿佛精美的自助晚餐，已是高品位运动的闲暇陪衬。

问题解答

（1）广州天空之城、北京运动城餐厅满足了什么层次的消费者？

（2）类似这样的主题餐饮店还有哪些？

在线思考

（1）主题餐饮店的经营物资是如何分类的？

（2）如何拟定餐厅费用预算？

拓展实践

（1）以小组为单位对主题餐饮店经营物资品种及销售价格进行调研，并根据调研内容写出调研报告。

（2）以小组为单位对设施设备费用预算、家具购买费用预算、餐（用）具和器皿购置费用预算、装饰费用预算、周转资金及劳动力成本预算、开办费用预算、贷款利息支付预算、有关灯饰费用的预算进行调研，并根据调研内容写出调研报告。