制作方式：直接法（参考本书p.8～16）

参考数量：3个　

材料

高筋面粉400克，低筋面粉100克，盐6克，砂糖100克，干酵母8克，鸡蛋60克（约1个），牛奶100克，汤种50克，水180克，黄油50克，黑芝麻60克

墨西哥酱：糖粉100克，鸡蛋100克（约2个），黄油100克，低筋面粉100克，将所有材料一起搅拌均匀即可。

馅料：芝士丁

表面装饰：蛋液、芝士丁

烘焙

上火170℃、下火210℃，35分钟

做法

1 将所有材料（除黄油、黑芝麻外）一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌，再加入黑芝麻。（图1）

2 搅拌至面团能拉开面膜即可。（图2）

3 以室温30℃，基本发酵40分钟。（图3）(www.daowen.com)

4 将面团分割成400克/个。（图4）

5 分别滚圆，松弛20分钟。（图5）

6 将60克芝士丁包入面团。（图6）

7 将包好芝士丁的面团擀开。（图7）

8 切两刀分成3条。（图8）

9 将面团编成辫子。（图9）

10 将接头压紧。（图10）

11 放入450克模具中，以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟，发酵至模具的九成满。（图11）

12 表面刷上蛋液。（图12）

13 挤上墨西哥酱，撒上芝士丁。（图13）

14 放入烤箱，以上火170℃、下火210℃，烘烤35分钟即成。（图14）