1小时20分钟

高级

少油方案

菜多肉少

刷油代替倒油

主料

香菜…200克

巴沙鱼…200克

面粉…200克

辅料

生抽…2茶匙

料酒…2茶匙

淀粉…1/2茶匙

五香粉…2克

黑芝麻…1克

鸡蛋…1个

豆豉…15克

橄榄油…少许

姜…2克(www.daowen.com)

香葱…1根

盐…适量

做法

1 面粉加适量温水和成光滑面团，包裹上保鲜膜，静置30分钟。

2 巴沙鱼解冻，用厨房纸吸干水分，用刀背剁成泥状。

3 姜去皮、切末；香葱、香菜分别洗净、切末；豆豉切末。

4 向巴沙鱼泥中磕入鸡蛋，加入生抽、料酒、淀粉、五香粉、姜末、香葱末、适量盐，顺时针搅拌上劲儿。

5 然后加入香菜末、豆豉末，搅拌均匀成馅料。

6 面团撕掉保鲜膜，分成等量的小剂子，擀成饺子皮大小的面皮，包入馅料，中间捏紧、两头敞开。

7 不粘锅加热，刷一层橄榄油，将包好的锅贴整齐摆入锅内，盖好锅盖，中小火煎至底部发黄，加入适量清水没过锅贴底部。

8 待水分煎干后，盖着锅盖小火继续干煎1分钟，可移动不粘锅使锅贴受热均匀，撒入黑芝麻即可。

营养贴士

香菜的维生素C含量比普通蔬菜高得多，而且具有挥发性香味物质，有助于增强食欲，温胃散寒。

特色

香菜除了调味、点缀以外，用来做馅料味道也是一流，和巴沙鱼搅拌在一起包成锅贴，吃在嘴里酥脆鲜美，肉嫩多汁，接地气儿，有灵魂！

烹饪秘籍

1 建议用温水和面，口感柔软有韧劲，水温太高容易导致面团发黏，水温太低会口感发硬。

2 水煎干后锅贴底部会有些粘，需要盖着锅盖继续干煎，出锅时口感才香脆。