这道沙拉是对经典大虾冷盘的致敬。在上个世纪80年代时，大虾冷盘是我们家的最爱。那时我同样爱着奶油般的鳄梨和浓浓的千岛组合，虎虾的添加为这道沙拉增加了质感，因为虎虾本身肉质丰富，当然你也可以使用别的大虾来替代。如果你愿意，可以和别人分享哦！

600 g（1磅5盎司）生虎虾（大虾）大约20只

1汤匙橄榄油

2汤匙罗望子

1颗柠檬汁

1颗罗马直立生菜，切碎

75 g（2¾盎司）羊生菜

1根黄瓜，去皮，切成块

2颗鳄梨

千岛沙拉酱的制作

2汤匙蛋黄酱

2汤匙番茄酱

2汤匙辣根沙司

1汤匙苹果醋(www.daowen.com)

1瓣蒜，切成泥

8条酸黄瓜，切碎

½汤匙辣椒酱

海盐和现磨黑胡椒粉

上桌

柠檬角

一小把韭菜，切碎

一撮烟熏辣椒粉

首先处理虎虾。不完全去壳的大虾往往更带有戏剧性，去掉大虾身体部分的壳，留着虾头和虾尾的壳，去虾线——轻轻地划开虾背，虾线便会漏出，将其取出。

取一个大煎盘或炒锅，大火加热，倒入橄榄油，然后加入大虾，不断翻动锅，使大虾翻面，让其烹饪均匀，大约4分钟后，加入罗望子酱，听到大虾在酱汁中发出滋滋声响，开始冒泡，待酱汁黏稠，发出釉般的光泽，加入柠檬汁，继续加热，直到大虾全部变成粉色，熟透，这个过程应该控制在5分钟之内，关火，开始准备其他食材。

取一个小碗，将所用的全部酱料食材搅拌均匀，尝味，将切好的生菜叶和黄瓜放入大搅拌碗中，加入一半的沙拉酱，搅拌均匀，放入沙拉盘中，打开鳄梨，将果肉放在最上面，将大虾置于中间，加入柠檬碎，倒入剩余的酱料，最后加入切好的韭菜和辣椒粉。

图位于上页。