这是一道非常适合夏季食用的沙拉，因为鸡腿用BBQ比在烤炉中烤制容易多了。鸡腿肉多汁，会让沙拉增添更多滋味。我爱这道沙拉，不管是冷沙拉还是热沙拉，味道一样鲜美。

8个鸡腿，去皮留骨

250 g（9盎司）米粉

1根黄瓜，去皮，去籽，切成丝

2根胡萝卜，去皮，切丝

150 g（5½盎司）豆芽

100 g（3½盎司）豆角豆

60g（2¼盎司）花生，烘烤好后粗切

卤汁的制作

3瓣蒜，粗切

3 cm厚姜片，去皮，切碎

1根柠檬草，去掉外层皮，简单切碎

2卡菲尔酸橙叶，粗切

2汤匙鱼露

2汤匙酱油

2汤匙烤制芝麻油

1汤匙棕榈糖

2汤匙辣椒片，如果不喜欢太辣的口味，

可以少加一些

花生酱的制作(www.daowen.com)

4汤匙花生酱

2汤匙甜米酒

2汤匙酱油

2颗柠檬汁

2汤匙烤制芝麻油

上桌

一小把薄荷叶

一小把香菜叶

青柠角

将鸡腿上多余的油脂部分去除，放入一个浅碟中，放置一旁，接下来制作调味汁。

将制作调味汁所需的所有食材放入小料理机中，快速搅打，直到顺滑，将调味汁浇在鸡腿肉上，搅拌均匀，然后将盘子盖上，放入冰箱至少1个小时——如果你喜欢味道重一些，可以隔夜再取出。

同时，将制作花生酱所用的全部食材放入小碗中，摇晃均匀，放置一旁待用。（接下页）

花生、粘辣味鸡丝配米粉

根据包装说明来烹制米粉（通常炖煮或在沸水中浸泡3～4分钟）。烹制好后用漏勺取出，用冷水冲洗几分钟，以防止其进一步自熟。

将腌制好的鸡肉从冰箱取出，取一柄大不粘锅，开大火加热，将鸡腿肉放进锅中（如果一锅放不下，可分两批放入），将酱汁一起放入锅中。几分钟内不要晃动鸡腿，让其变得微焦，酱汁开始减少，这个过程大约需要5～6分钟，之后将它们翻面，再过5分钟，鸡腿应该全熟了（确保已经熟透），关火，将其取出置于案板上，保留锅中剩余的酱汁。

将米粉放入大搅拌碗中，加入黄瓜、胡萝卜、豆芽、毛豆以及剩余的酱汁，将鸡腿肉撕下，加一半入搅拌碗中，加入花生酱及一半已经烤好的花生，然后将所有食材搅拌均匀。

将搅拌碗中食材转移到大餐盘中，将剩余的鸡腿肉放于中间，撒上剩余的花生碎和香菜，与青柠角一起上桌。

图位于下页（左下）