乙型肝炎辨证食疗方

E章　肝脏——呵护你的最有效的食物链

生命离不开饮食，没有摄取的生命犹如荒漠上的花朵，枯萎将是惟一的命运。

饮食离不开消化，没有消化对饮食中营养的转化，那么山珍海味也只能是一些不能利用的废渣。

人吃进去的食物经胃肠消化吸收后都要送到肝脏。肝脏“加工”成自身的蛋白质、脂肪和人体代谢所需要的糖，还可变成能量使人能正常地从事工作和学习。一旦这个“化工厂”受到破坏，吃进的食物就不能正常地进行加工、运输，当然也就不能被人体利用。

走进人体的消化世界，追问自身的消化器官。用正确的保健措施去打造消化器官的健康，做好生活中常见病的防范，达到食有所选，美味与滋身于一体。选用呵护肝脏最好的、最有效的食物链，你一定会得到意外的惊喜！

●保肝护肝的功臣水果

●保肝护肝的功臣蔬菜

●保肝护肝的功臣肉食

●保肝护肝的功臣主食

●保肝护肝的功臣饮品

●保肝护肝的食疗方选

民以食为天。

1992年，世界卫生组织（WHO）组织全球医学专家、营养学家、预防医学家在维多利亚专门开会研究现代人的健康问题，会议最后发表了著名的21世纪健康宣言———《维多利亚宣言》，提出了人类健康的“四大基石”：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。

从宣言中，我们不难看出，合理膳食位于四大基石第一位。

唐代伟大的医学家孙思邈在《备急千金要方》中指出：“凡欲治病，先以食疗，即食疗不愈，后乃用药尔。”

从古至今，无不提出食疗的重要。作为肝脏疾病也不例外。选择对肝脏有益的食物，让美食走进你的消化世界，抚平你消化器官的创伤，从而达到食有所选，美味与滋身于一体。用最好的、最有效的食物链，来呵护你的肝脏，会给你一个大大的惊喜。

那乙肝病人究竟怎样地选择食物，在选择食物上应注意什么呢？

饮食提供的总热量应适中，乙肝成人患者每日总热量多，则增加肝脏负担，容易引起肥胖症、脂肪肝；过少，不利于肝细胞修复和再生，且影响免疫功能和其他器官的功能，不利于乙肝的康复。

糖（淀粉）、蛋白质（蛋、肉、奶等）、脂肪（动物油、植物油）等营养素的比例应合理。蛋白质与脂肪的代谢产物须经过肝脏处理，在病变严重、肝功能不好时，营养过剩便会加重肝脏负担，所以应适当限制；对于重症肝炎病人则要严加控制蛋白质的摄入，以防产生过多的氨，肝脏不能处理而引起肝昏迷。待病情稳定、肝细胞开始再生，逐渐增加蛋白质与脂肪的供给，可以满足人体所需蛋白质与热量。糖类易于消化，又不增加肝脏负担，病变活动期，热量的供给以糖为主，占每日总热量的60%～70%；重症患者其比例可适当增加。但是，糖的供给也不能无原则的长期大量补充，因为患乙型肝炎时，肝细胞发生损伤，病人的糖耐量下降，不能及时将血糖转换为肝糖原，血糖升高，有可能造成糖尿病。

水分、电解质、维生素等物质的补充应恰当。这些物质是维持人体内各器官功能平衡的重要因素，一定要保持稳定平衡，特别是钠、水分的平衡。钠、水分过多时容易发生水肿；过少时则肾循环量不足，尿量减少，影响代谢产物的排泄。

食物品种应多样，以摄取各种不同的营养；食物烹饪的花样应翻新，以促进食欲；食品、菜肴应低油、低盐、低糖；清淡的食物可口，有利于肝炎康复。

急性乙肝病人因肝脏功能差，胃肠功能下降，往往会出现食欲减退、厌食油腻、脘腹作胀、恶心呕吐等症状。所以，急性期患者不宜勉强大量进食，以免因消化吸收功能障碍而导致食物在胃肠内蓄积或腐败，增加气体与有毒物质，加重肝脏负担。这类病人应该吃多维生素、多糖、易消化的食物，食量不宜过多，主食以大米、面粉为主，副食以蔬菜为主，脂肪应当限制，蛋白质应适量。病情严重、肝功能很差者应限制蛋白质总量，适当吃点水果。因为大米、面粉主要成分为多糖，易于消化，对肝脏有利。蔬菜、水果含有较多的纤维素，可促进肠蠕动，有利通便，可减轻腹胀。脂肪与蛋白质难消化，其代谢需在肝脏进行，过多的脂肪，病人不能吸收（尤其是伴有胆囊炎者），并可引起脂肪肝。

肝硬化病人要摄入大量的糖类食物，除主食以米、面、杂粮及豆类食物外，还可适量选用含糖丰富的食物，如蜂蜜、白糖、葡萄糖以及水果等，以满足机体需要。

肝硬化病人在饮食中还要供给丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等，这对保护肝细胞、抵抗毒素损害均有重要作用。

肝硬化病人应适当控制脂肪摄入量，烹调油以植物油为好，少吃动物油及油炸食品。伴有食管静脉曲张时，要吃半流质和柔软的食物，应避免吃带骨、带刺以及粗糙纤维的食物，如芹菜、黄豆芽等，以防止划伤食管静脉造成出血。伴有水肿或腹水的病人，要食低盐或无盐的食物，以防食盐中的钠造成水潴留，加重病情。另外，咸的食物如咸菜、咸鱼、熏肉以及酱油等尤应禁忌。要让病人多吃西瓜、冬瓜，以促进排尿。肝硬化病人应禁酒，不吃刺激性强的食物。

对于中医古代文献中记载的肝病应“忌口”的说法，只能作为参考，不能盲目“生搬硬套”，我们应该依据现代科学的观点，来对待肝病的忌口问题。

●保肝护肝的功臣水果

花生、龙眼、葡萄、大栆、栗子、刺梨。

●保肝护肝的功臣蔬菜

银耳、黑木耳、海带、芦笋、苦瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜、香菇、莴笋、番茄。

●保肝护肝的功臣肉食

鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉、鹅肉、兔肉、鸽肉、甲鱼、牡蛎。

●保肝护肝的功臣主食

粳米、大豆、小米、莲子、芝麻、赤小豆。

●保肝护肝的饮品：

牛奶、蜂蜜、茶叶。

●保肝护肝的功臣水果

花　生

花生为豆科植物花生的种子，又名落花生、落花参、番豆、地豆、落地生、地果、南京豆、唐人豆等，有些地方俗称“长生果”、“长寿果”。因其落地而结实于土中，故名落花生。落花生植株茎匍匐或直立，有棱，被茸毛。按茎的生长习性可分直立、蔓生等型。羽状复叶，小叶四枚。腋生总状花序，花黄色，受精后子房柄迅速伸长，钻入土中，子房在土中发育成茧状荚果；种子（花生仁）呈长圆、长卵、短圆等形，种皮有淡红、红、红紫等色。花生性喜高温干燥，不耐霜，适宜沙质土壤栽培。落花生在我国栽培极广，尤以黄河下游各地为最多，长江流域栽培也十分普遍。我国主要有普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型等四大类型。

花生是一种重要的农作物，特别是温暖地带。全世界平均年产量带壳花生在1770万吨，其中80%以上产于亚洲和非洲。

花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生很大的一个作用是榨油。花生油是高质量的食用油，全世界2/3产量的花生是用于榨油，花生油占全世界食油产量的1/5，占印度油料作物的70%。花生的特殊香味主要来自它的油和油溶性成分。

明代李时珍的《本草纲目》具体描述了落花生的生物习性，“引蔓开花，花落即生，名之曰落花生”。再早一些，唐代段成式的《西阳杂俎》中已有花生的记载。元代贾铭在《饮食须知》中说：“落花生，味甘，微苦，性平。”中医学认为，落花生性味甘，平，入脾、肺经，有补中益气、润肺和胃等功效。适用于脾虚少食、消瘦乏力或产后气血不足，及肺虚久咳、肠燥便秘或各种出血等症。《滇南本草》说，落花生“炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼”。《药性考》记载，落花生“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火”。《滇南本草图说》说，落花生“和脾，醒酒”。《本草备要》认为落花生“补脾润肺”。清代王士雄在《随息居饮食谱》中概括说，落花生“煮食甘平，润肺，解毒，化痰。炒食甘温，养胃，调气，耐饥”，并说，“有火者但宜煮食”。赵学敏的《本草纲目拾遗》中谓：“人云服花生生痰。有一妇咳嗽痰多，医束手不治。（人）劝服花生，每日服二三两，渐觉稀少，不到半年服花生10千克，咳嗽与咳喘皆除，想亦从治之法也。”这样说来，花生对治疗咳嗽和去痰均有效。

现代营养学研究资料表明，花生的营养价值很高，每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，糖类15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，钾1004毫克，钠3.7毫克，铜0.68毫克，镁110毫克，锌1.79微克，硒4.5微克。另花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B₁1.07毫克。维生素B₂0.11毫克，烟酸9.5毫克，维生素K100微克，维生素E 2.93毫克，叶酸76微克，泛酸17毫克。还含三萜类皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、胆固醇以及卵磷脂、生物碱、花生碱、甜菜碱、胆碱等活性成分。

现代医学研究提示，花生有降低血中胆固醇的作用。花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，达80%以上，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇作用。临床观察中发现，食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能促使其排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中、老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用含有可降低胆固醇成分的花生外壳，加水煎煮后浓缩食用，结果表明，对冠心病、动脉硬化症、高血压等病症，均有良好的治疗效果，降低胆固醇也较明显。有资料报道，用花生外壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的新兴药品———木糖醇，是糖尿病患者的最好营养品之一。临床制药业用壳煎水制成的降醇片，有降低血清胆固醇的功能，对动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、高血压病、糖尿病均有一定的疗效。

花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咳痰带血等病症。

花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化的上好食物。

花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生更是高50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生油中含大量的亚油酸和维生素C，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

花生还有扶正补虚、醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、清咽止疟的作用。

●友情提示：

花生是人们十分喜爱的食品，作为一种干果，在保健运用中，可炒可煮，亦可加工成糕点、酱菜、糖果等食品；花生仁亦可以生食，或浸泡在香醋中并加适量红糖腌渍后服食。由花生而制成的各类食品有上百种之多，花生还可以作为原料烹饪制作成精美的菜肴。

花生炒熟或油炸后，性质燥热，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

花生连红衣与枣一起配合使用，可补虚，可止血，最适宜体虚者食用。

●特别关爱：

中医认为，落花生较滋腻，凡体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。

花生含脂肪酸成分较多，故一次不宜食入过多，以防滑肠腹泻等。

花生能增进血凝，促进血栓的形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

对胆囊切除的人来说，花生宜慎食之，因为消化花生中的油脂需分泌大量胆汁，致使肝脏负担加重，甚至引起其他相关疾病。

还有一点要特别提醒，就是绝不要吃发霉的花生。霉变花生多是受了真菌的污染所致，其中以黄曲霉菌的污染最严重，它的代谢产物“黄曲霉毒素”为致癌物质，经常吃霉变花生米可引起肝脏癌变，导致肝癌。

胃溃疡或内脏有癌症者，不宜多食花生。

花生与毛蟹相克，不可同食，这是因为花生富含油脂，毛蟹性寒、冷利，二物同食，多则导致腹泻。

花生仁与黄瓜不可同食，这是因为黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，凡寒凉之物与油脂相遇，易增其润利之性，同食多食，易致泄泻。

骨折有瘀肿的患者不宜食花生，因为花生中有一种促凝血因子，此因子会使血瘀不散，有加重瘀肿的作用。

龙　眼

龙眼肉，即桂圆肉，异名蜜脾、龙眼干，为无患子科常绿乔木植物龙眼的成熟果肉。

龙眼树在我国已有二千多年的栽培史，该树种延续至今的一个重要原因，是其果肉的美味。龙眼核果的假种皮呈乳白色，透明或半透明，内有黑褐色种子1颗，于7～10月果实成熟时采收。龙眼核果浑圆之状如传说中的龙眼一般，故美其名曰“龙眼”。又因其成熟、采收于桂花飘香时节，且其果肉浑厚而圆，故又俗称“桂圆肉”。龙眼的品种很多，我国就有400个栽培品种，由于一些地方长期沿用实生繁殖，不同地区的同一品种在种性上相差甚大，良莠不一。如冰糖肉、东壁等，是稀有名贵品种，不但品质好，而且较耐藏。泉州产的耐藏性也较好，贮藏50天，好果率达95%以上。在福建的一些品种中，如福眼、赤壳、水涨等不耐贮藏。可选用无病、无虫、无伤的果实在20℃以下的空调房中进行速冻（即在零下25℃速冻，在零下18℃贮藏）处理，能贮藏两年之久，基本上能保持新鲜龙眼的风味。由于鲜果易腐烂，龙眼肉入药多为加工制品，即于果实成熟时采摘，烘干或晒干，剥开果皮，取肉去核，晒至干爽不粘，入药名称为“龙眼肉”。明代画家宋珏在《荔枝谱》中曾对龙眼作了拟神的描述：龙眼“圆若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆，补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤，种种功效，不可枚举。”李时珍曾说：“食品以荔枝为贵，资益则以龙眼为良，盖荔枝性热，龙眼性平也。”王士雄亦盛赞龙眼为“果中神品，老弱宜之”。民间还有“龙眼树下长寿叟，阿翁一夜发变乌”之美句。

我国历代医家对龙眼肉的食疗、药用价值评价很高。中医学认为，龙眼肉性味甘、温、归心、脾经，有补益心脾、养血安神功效。早在《神农本草经》中，就将其收载入药，并说桂圆肉“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明”。《本草纲目》记载说，龙眼肉“开胃益脾，补虚长智”。《滇南本草》记载，龙眼肉“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。《本草求真》说得好：“龙眼气味甘温，多有似于大枣，但此甘味更重，润气尤多，于补气之中，更有补血之力。……为心脾要药。”《药品化义》中记载：“龙眼，大补阴血，凡上部失血之后。入归脾汤同莲肉、芡实以补脾阴，使脾旺统血归经；如神思劳倦，心经血少，以此助生地、麦冬补养心血；又筋骨过劳，肝脏空虚，以此佐熟地、当归，滋肝补血。”清代名医家张锡纯说，龙眼“能滋生心血，兼能保合心气，能滋补脾血，兼能强健脾胃，故能治思虑过度，心脾两伤，或心虚怔忡，寝不或寐，或脾虚泄泻，或脾虚不能统血，致二便下血”。

现代医学研究表明，龙眼肉营养丰富，每100克（干品）含水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，糖类65.4克，热能283千卡，粗纤维0.6克，灰分1.9克，视黄醇106微克，生物素20微克，胡萝卜素0.02毫克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，维生素B₁0.01毫克，维生素B₂0.6毫克，烟酸2.5毫克，维生素C34毫克，并含钾392毫克，钠1.0毫克，镁98毫克、锌0.4微克、硒0.83微克、铜0.1毫克。

中医临证治疗气血两亏、头晕目眩、神疲乏力、心脾两虚、失眠健忘、心悸怔忡等，均可以龙眼肉配伍阿胶，或配伍莲子、酸枣仁，加水煎服，能获得较为显著的效果。

现代医学也证实了龙眼的食疗功效。

龙眼具有益气补血，增强记忆的功效。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。

龙眼有安神定志的功效。龙眼肉含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼中含烟酸高达2.5毫克（每100克）可用于治疗烟酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。

龙眼有养血安胎的功效。含铁及维生素B₂较多，可减轻宫缩及下垂感，具有安胎作用，对孕妇及胎儿的发育有利。

龙眼有抗菌、抑制癌细胞的功效。动物实验表明，龙眼对JTC—26肿瘤抑制率90%以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服龙眼粗制浸膏，症状改善90%，延长寿命效果约80%。龙眼水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。

龙眼有降脂护心、延缓衰老的功效。龙眼肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。龙眼肉内含有能抑制使人衰老的一种黄蛋白酶，这种酶和机体的衰老有密切关系，即MAO-B的活性升高，可加速机体的老化过程。动物实验发现，龙眼肉提取液对小白鼠离体脑和肝的MAO-B活性有较强的抑制作用。一些学者认为，龙眼肉可能成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品。验证了梁代陶泓景在《名医别录》中指出的：龙眼肉久服，“轻身不老”的说法。

龙眼能抑制子宫癌细胞。经过许多国家对数百种天然食物进行抗癌研究，发现龙眼对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起医学专家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤易发阶段，适当地吃些龙眼有利健康。

药理研究表明，龙眼肉对脑细胞有一定的营养作用，能增强记忆，消除疲劳，具有镇静、健胃、抗衰老作用。并有养血安神、补气益脾功效，是失眠患者首选的保健佳品。

龙眼核也有极高的药用价值。古人用于外伤，有良好的止血镇痛之功。如《黄氏医抄方》载：“治刀斧伤，龙眼核不拘多少，用火烧枯存性，研末，搽患处即愈。”古代文献中还记载：“龙眼核末，敷金刃伤，昔在西秦及巴理坤军营救愈多人。”《殷红趾传方》亦云：“治刀伤出血，以龙眼核炒捣细磨，敷之。”还有资料说：“凡烟管误戳伤喉，出血不止者，用桂圆核焙捣为极细末，看准喉中伤处，用笔管安末吹之，即定痛止血而愈，屡试果验。”清代张觐斋云：“龙眼核仁，凡人家有小子女者，不可不备，遇面上或磕伤及金刃伤，以此敷之，定痛止血生肌，愈后无瘢，若伤鬓发际，愈后更能生发，不比他药，愈后不长发也。”前人这些有益的宝贵经验，应予重视，推广运用。

●友情提示：

所有蔬果都以当季最佳，早或晚都较为逊色。龙眼即是例子，早采的龙眼，成熟度不足不甜，太晚采则甜度消退，果肉转粗，口感也差，只有在适时成熟时风味最好。

选购时须注意以颗粒大、色棕黄、圆整均匀、果肉厚、质细软、半透明、味浓甜者为佳。果壳表面、蒂口处有白点者，果肉多已霉变，不能食用。肉核不易分离、果肉薄而干硬，则品质较差。破壳、软壳不要买。

购买龙眼时要注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，无真龙眼的鳞斑状外壳，果肉沾手，易剥离，也没龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苦涩的甜味。

与其他果树比起来，龙眼全年只喷1或2次农药，属农药残留较少的清洁水果。贮藏时，可用塑胶袋包好，冷藏在摄氏零度的低温下，可存放1个月左右。

晒干后的龙眼，果壳上都会涂上一层姜黄粉，用来防止虫蛀。

●特别关爱：

中医认为，龙眼肉性温而滋腻，凡内有痰火及湿滞停饮者忌服。

龙眼含糖分极重，凡胃酸过多、虚火旺、胃弱或感冒、腹泻中满、舌苔厚腻者，均不宜吃用。尤其是未成熟的龙眼，尽可能不要让幼童吃，否则容易诱发支气管炎。

葡　萄

葡萄，又叫草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲萄等。是外来语的汉译音，并无具体语义。

葡萄的人工栽培历史在世界上已有三千多年。葡萄原产于欧洲、亚洲西部和非洲北部。我国是从西汉开始种植的，《齐民要术》记载：“汉使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽植之。”千百年来经过劳动人民长期的培育，选育出许多优良品种，形成了中国的葡萄群和许多著名产地。如河北宣化的牛奶葡萄，个大多汁，令人喜爱；四川的绿葡萄，熟时葱绿，好看好吃；云南产的一种葡萄，每粒如枣大，煞是诱人；东北和山东产的玫瑰香葡萄，不但有美丽的颜色，而且有浓郁的玫瑰香味；巨峰葡萄，其果粒重最大达24克，约有乒乓球那么大，可谓当今葡萄之冠；然而，名声最大的，还要数新疆吐鲁番葡萄。

葡萄含很多糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体吸收利用。我们所熟悉的医疗用葡萄糖，就是以葡萄的这种糖而得名的。葡萄的含糖量为15%～30%，每100克葡萄能供给人体热能9.55千焦。此外，还含有卵磷脂、蛋白质、氨基酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、果胶、维生素和矿物质等，具有很好的营养价值，堪称水果中的明珠。

葡萄历来被视为珍果，名列世界四大水果之首。它是一种营养价值较高的水果，每100克鲜葡萄果肉中含水分88克、蛋白质0.2克，糖类15克，粗纤维1.6克，钙5毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B₁0.04毫克，维生素B₂0.01毫克，烟酸0.1毫克，维生素C4毫克。葡萄中的有机酸类和果胶能抑制肠道细菌繁殖，并对肠道有收敛作用。葡萄除供鲜食外，还可制作葡萄酒、汁、干和罐头等。

祖国医学认为，葡萄味甘性平，入肝脾肾经，既是一种温和的滋补品，又是一味良药。葡萄的药用价值最早见于《神农本草经》，说：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒……”《滇南本草》说，葡萄能“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，治阴阳脱症，又治盗汗虚证”。《随息居饮食谱》曰：葡萄“补气、滋肾液、益肝阴、强筋骨、止渴、安胎。”将鲜葡萄捣汁，以瓦器熬稠，加蜜少许服用，可除烦止渴。取葡萄汁、藕汁、生地黄各300克、蜂蜜150克，混匀煎服，每次60克，每日3次，饭前服用，可治热淋、小便涩少和血尿。鲜葡萄30克煎汤，日服2次，可治妊娠胎气上逆。葡萄汁、芹菜汁各15毫升，每日2次，温开水冲服，可辅助治疗高血压。葡萄干是治疗妇女病的一种食疗佳品，胎动不安者可取葡萄干30克、红枣15克，加水煎服。取葡萄干30克早晚嚼食，可治病后虚弱。取葡萄干30克、生姜皮10克，加水煎服，可治营养不良性水肿。

相传魏文帝曹丕爱吃葡萄，他对群臣说：“葡萄当夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿食，掩露而食，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒，他方之果，宁有匹之乎？”

《实用延寿中药学》一书，概括了葡萄的四大药用价值：

一、补气血用于脑贫血、头晕眼花、心悸、气短。如葡萄酒，每日饮1盅，可治低血压引起的头晕眼花等。

二、滋肾阴用于肾阴亏虚的消渴、腰脊酸痛、盗汗等。《居家必用事类全集》称：以葡萄汁加蜜熬成葡萄蜜膏，治疗热病烦渴。

三、利小便，葡萄能清热通淋，可用于热淋、血淋等症。

四、延年益寿，葡萄久服倍力强志，耐饥延年。饮用少量葡萄酒有补血益气、通脉安神效果，对低血压、冠心病心绞痛、老年关节痹痛，均有预防和治疗作用。

现代医学研究也证实葡萄具有很强的食疗作用，具体表现为：

抗病毒，杀细菌。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

防癌抗癌。葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

抗贫血。葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素B₁₂，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素B₁₂12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

降低胃酸，利胆。现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

抗动脉粥样硬化。研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

补益和兴奋大脑神经。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕哕、水肿等病症。

现代医学研究认为，葡萄、葡萄酒、葡萄汁均有抑制病毒的作用；葡萄干能加强胃液分泌，帮助消化；葡萄种子榨出的油，口服15克能降低胃酸，可用于胃酸过多；服12克可利胆；服40～50克有导泻作用。葡萄皮可提取酒石酸和鞣酸等药物，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”，对人体是有一定益处的。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐代诗人王翰脍炙人口的诗句。

葡萄酒是世界上消费量最大的饮料之一。早在公元前8世纪的古罗马时代，葡萄酒就成为古希腊人的常用饮料。我国唐代诗人李白曰：“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酸醅。”《本草纲目》曰：“葡萄酒驻颜色，耐寒。”葡萄酒色、香、味俱佳，营养价值亦高。葡萄酒的酒精含量低，一般为12%左右，适量饮用葡萄酒具有滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血、益气安神的功效。身体虚弱、神经衰弱、精神倦怠者，每日早晚饮葡萄酒20毫升，能补气血、健腰肾。慢性胃炎患者每天饮少量葡萄酒也有一定治疗作用。早晚各饮红葡萄酒15毫升，可以治疗血小板减少和贫血。

研究表明，经常且适量饮葡萄酒，有滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血、益气安神等功效。科学家们已经在包括葡萄、桑树和花生在内的70多种植物中发现了白藜芦醇，其中葡萄及葡萄制品中白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定的白藜芦醇，但红葡萄酒中含量最高。同时证实，葡萄皮中的白黎芦醇含量也高。因此，研究癌症的专家已反复向人们提出防癌的新建议：多吃葡萄，尤其是多吃带皮的红葡萄。因为葡萄中的白藜芦醇具有抗癌功效。美国《科学》杂志报道，饮用葡萄酒对身体虚弱，患失眠症和精神倦怠，以及老年人来说，无疑是一种滋补强壮药。选购葡萄酒，若是白葡萄酒则以近似无色至琥珀色为好，红葡萄酒则以宝石红为佳。

1992年，世界卫生组织的医学专家发表了健康宣言———《维多利亚宣言》，提出了维护人类健康的四大基石，其有一条“戒烟限酒”，主张饮葡萄酒，尤其是红葡萄酒有利健康。我国流行“少量饮酒，健康之友，多量饮酒，罪魁祸首”，指出可适量饮酒，尤其是红葡萄酒有益。

●友情提示：

葡萄的保存问题。由于葡萄皮薄汁多，在采摘、运输、储存过程中极易脱粒、溢汁、皱皮，甚至腐烂。故新鲜葡萄宜保持干燥、阴凉、勿挤压，防止烂变。葡萄干含糖分较多，易虫蛀、霉变，须放置干燥处保存。

●特别关爱：

糖尿病患者、重度肺结核病人、肥胖者、胃溃疡患者、慢性腹泻症者，均不宜食用葡萄，否则可能引起这些老病复发和加重症状。葡萄所含的酸类物质，对牙齿有很大的损伤，特别是喜欢吃葡萄的儿童.应注意食后漱口，防止牙齿被损害。

葡萄虽好，但多食会使人烦闷、眼暗，并可引起泄泻，故不宜过食。

大　枣

红枣，即大枣，异名干枣、美枣、良枣，为鼠李科落叶乔木植物枣树的成熟果实。枣树主干枝叉不整形，横七竖八刺有劲，木质坚韧难折断，红果酥甜撩人心。唐代大诗人白居易对红枣特别喜爱，曾作《杏园中枣树》一诗，诗说：“人言百里中，惟枣凡且鄙。皮皱似龟手，叶小如鼠耳。”诗人用比喻的艺术手法，描绘了枣树的外形特征，形象、具体、生动。枣树虽然外表不如柏树好看，但它的果实，不论是鲜枣还是干枣，那滋味总是香甜酥心的。即使是屈曲多刺的枣树木，也有其特别的价值。传说太上老君的手杖就是由韧劲十足、多节而难折的枣树棍制成的呢！时至今日，枣树坚硬的木质仍是制造轮轴的上好材料。

我国是枣树的故乡，早在3000多年前，我国人民就已种植枣树。《诗经·幽风》就有“八月剥枣，十月获稻”的诗句。可见在周朝，收种大枣和稻谷已成重要的农事活动。此外，考古发现，在我国出土的秦汉古墓中，以红枣作陪葬品的屡见不鲜。《战国策》中曾有这样的记载：“苏秦说燕文侯曰：北有枣栗之利，民虽不细作，枣栗之实，是食于民。”《韩非子》中记载：“秦饥，应侯谓王曰，五苑之枣栗，请发与之。”可见，在春秋战国时期，干枣已被视作解救人民饥饿的食品，直至解放前，北方缺粮区群众仍常以枣充饥，因而枣树又有“粮食树”的美誉。

在我国，不仅产枣的省区多，而且名品也多。如河北的金丝小枣、无核枣，山西的相枣，河南的灵宝圆枣，浙江义乌大枣，山西晋枣，山东婆枣等。此外，山东乐陵金丝枣，核小、肉细、皮薄、滋润，是全国最负盛名的枣子之一。据考证，乐陵金丝枣人工栽培始于春秋时期，明清时期产销量最旺盛。古籍中记载：“青州有乐氏枣，丰肌、细核、膏多、肥美，为天下第一。”传说，当年乾隆皇帝南巡时，途经乐陵城南杜刘尹村，专门指着一盘精选的乐陵枣说：乐陵金丝枣，美言真不少；到底怎么样，细品才知道。品完了金丝枣，乾隆赞口不绝，遂赐“枣王”匾于该村。从此，乐陵金丝枣年年入宫，被奉为贡品。如今，乐陵金丝枣已广为劳动人民所享用，食用方法也不拘一格，用此枣和黍米蒸煮成枣切糕，包裹成枣粽子，用枣和黍米面蒸制黏糕，或用枣和黄豆、小麦混合煮成枣豆蜜，或用枣泥当馅料做成糕点，或制成醉枣、枣寿糕、挂浆金枣等，各有风味，不一而足。

我国历代医家极重红枣，《神农本草经》已将其列为“上品”，距今已2000多年。《清异录》说：“百益一损者枣，故医氏曰为百益红。”对枣的养生保健作用评价之高。清代张玲在《本经逢原》中指出：“古方中用大枣，皆是红枣。”选用红枣时，应以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为优。中医认为，红枣性味甘、温，有养血补肝、益气生津、健脾和胃、滋肾安中等功效。红枣还是一味防治高血压病的妙品。《神农本草经》认为，红枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经”。《名医别录》记载，红枣“补中益气，强力，除烦闷”。唐代食疗专家孟诜说，红枣“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气”。名医李果认为，红枣“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液”。宋代《圣济总录》中有“补益大枣粥”，可“治中风惊恐虚悸，四肢沉重”。这实际上就是千百年来我国民间一直流传的红枣煨粥，特别是中老年人，非常喜欢在煮粥时放几枚红枣，食之，不仅香甜味美，食欲顿开，而且补血和脉，养心安神。

现代营养学研究证实，红枣营养丰富，每100克中含水分19克，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，糖类72.8克，粗纤维3.1克，灰分1.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B₁0.06毫克，维生素B₂0.15毫克，烟酸1.2毫克，维生素C512毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克。因红枣含钾量高达245毫克，含钠量6.2毫克，K因子84.52，远高于有效防治高血压的界定值范围（K因子≥10）。所以红枣是治疗高血压的最好果品。

临床观察资料表明，经常服用红枣煎剂有助于降低血压。在每年鲜枣上市的季节，食用鲜枣会有更好的效果。医学专家认为，中老年人每日泡杯红枣茶吃，可防病强身，益寿延年。

千百年来，民间广为流传的“一日吃三枣，终生不显老”的谚语，不仅十分有道理，而且贴切地表达了红枣的保健价值。

维生素C和维生素P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。红枣中维生素C和维生素P具有结合态势，可协同发挥作用。临床研究发现，红枣含有的芦丁等成分，不仅可有效地降低血清胆固醇含量，并且可降低血压。因此，中老年高血压病患者，服芦丁片不如吃红枣得益多，经常服食红枣不仅有助于降低血压，而且可防治高血压脑病、脑出血、中风。

红枣还富含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖，含有大量的维生素C、维生素B₂、维生素B₁、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病力。

红枣还含有环磷酸腺苷，可调节细胞分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，有扩张血管的作用，改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。

实验证实，对用四氯化碳致肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有护肝作用。大枣乙醇提取物具有抗变态反应作用。枣所含的达玛烷型皂苷，具有抗疲劳作用，能增强人的耐力，减轻毒性物质对肝脏的损害。

红枣中所含有黄酮-双-葡萄糖苷A，有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖苷类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射、强直木僵作用，故大枣还具有安神、镇静之功。

红枣中还含多种三萜类化合物，其中桦木酸、山楂酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用，其抑癌作用可与抗癌药氟尿嘧啶媲美。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对防癌、抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

特别值得提出的是，我国古代医籍《素问》中记载：“肝色青（肝病患者面色多发青）宜食甘，糯米、牛肉、枣、葵皆甘。”《药品化义》说大枣有“养血补肝”的功能。《长沙药解》说“凡内伤肝脾之病，土虚木燥、风动血耗者，非此（大枣）不可，近代实验研究也证实，大枣有良好的保护肝脏、提高免疫功能的作用。所以，大枣为乙型肝炎食疗佳果。

●友情提示：

吃红枣的方法很多，食疗运用也十分普遍。

枣不仅可以生吃、煮熟吃，而且可以制成醉枣、熏枣、蜜枣、枣脯、枣糕、枣泥、枣酱、枣汁、枣酒等。在我们日常生活中，枣还是一味佐料，用来解除腥臭怪味，如炖鱼、煮羊肉时放几粒枣，就可以除掉腥膻味。吃过大蒜后，嚼上一粒枣，即可解除蒜味。

大枣还可以抗过敏，宁心安神，益智健脑，是中老年人，青少年，女性的理想天然保健食品，是病后调养的佳品。

●特别关爱：

吃枣要注意，一次不宜服食过多，红枣多食损脾脏，助湿热。

凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者，均不宜食枣。中医认为、大枣因其甘温，凡热证、实证，如胃脘胀满、温盛痰热、胃酸过多、积滞、便秘，齿痛等均不宜食用。

腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕，视力障碍等中毒反应，重者可引起生命危险，应绝对禁食。

栗　子

栗子是壳斗科落叶乔木植物栗树的种仁。又名板栗、栗果、毛栗子等。栗子是我国的特产植物，历史悠久。早在《诗经》中就写有“树之榛栗”的记载。陕西半坡遗址的出土文物就有栗子，说明早在5000年前就食用栗子了。据记载，我国早在2000余年前就把栗子作为主要食粮，与枣、柿一起被称为“铁杆庄稼”，“木本粮食”。栗子与桃、李、杏、枣并列为我国古代五果。在历代荒年中，栗子成为救命之宝，它的含淀粉量达70%，糖分、蛋白质、脂肪比小麦和大米都高，是名符其实的粮食。

在我国栽培的栗子品种中，以板栗、锥栗和茅栗最好，其中以板栗栽培最多。著名的有北京的良乡栗子、天津板栗、浙江上虞板栗、无锡惠山桂花栗、湖南靖县油栗、陕西长安地区的三季栗等，河北和北京地区所产的栗子占全国总产量的一半。中国栗子大量出口，深受国外人士的欢迎，在日本城市的商店里，经常能吃到正宗的良乡糖炒栗子。

食用的栗子生吃的不多，最好吃的是煮熟吃，也可煮、蒸、炖和做菜吃。在砂炒栗子时加些饴糖和茶油，可使栗子减少粘砂，便于翻炒，并使表皮光滑油亮，发出诱人食欲色彩，味道也很好。栗子也可做成各种食品，常吃的有：栗羊羹、五香栗子、高丽栗糕、栗粽、桂花羊羹栗等。在菜肴中，用栗子也可配制许多花样，如红烧栗子、蜜汁栗子、栗子鸡、栗子鸭、栗子烧肉、栗子甲鱼等，栗子还可以制成栗子罐头和栗子粉食用。

栗子的药用和食疗早有记载。唐代《备急千金要方》中食治篇指出：“栗子，味咸温无毒，益气厚肠胃，补肾气，令人耐饥，生食之，甚治腰脚不遂。”陶弘景的《名医别录》中记载“有人患腰脚弱，食栗数升，便能起行。”《礼记》中说道：“小事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”可见古代将栗子当作孝敬长辈的滋补食品。陆游有诗云：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。”以上说明，古人很明白栗子的食疗价值。

祖国医学认为，栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸痛、腰腿不遂、小便过多和脾胃虚寒所引起的慢性腹泻等症。治老年脚弱、跌打损伤、衄血、反胃等。用栗子肉磨粉，调成糊状，加白糖喂幼儿，可治幼儿腹泻。栗子煮红糖，每晚睡前服用，能健脾补肾，适用于病后体虚，手足软弱无力。风干栗子生嚼，可治老年腰腿软弱，小便频数。中药把栗子列为药用上品，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好的效果，故又称为“肾子果”。久服可增强体质，祛病延年。

现代科学研究表明，栗子中含有蛋白质、脂肪、糖类等，其中维生素A2微克，维生素B₁0.14毫克，维生素B₂0.17毫克，维生素B₆0.37毫克，维生素C24毫克，维生素E4.56毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸100微克，泛酸1.3毫克，烟酸0.8毫克，矿物质钙5毫克，铁1.7毫克，磷89毫克，钾560毫克，钠2毫克，铜0.4毫克，镁80毫克，锌0.55微克，硒1.13微克。根据古代文献和现代营养研究，栗子特别适合老年人食用。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有维生素B₂，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子是糖类含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应。栗子含有丰富的维生素C，能保持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿痠软、筋骨疼痛、乏力等。栗壳和树皮有收敛作用，鲜叶外敷可治皮肤病，栗花可治癌病等。

●友情提示：

栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食，熟栗子食后易滞气。吃的时候要细嚼慢咽，不可因爱吃而贪吃不止。

家中购进较多栗子时，可用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，可保存一年左右不会生虫变质。

●特别关爱：

脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用。

新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会中毒。因此变质的栗子不能吃。

刺　梨

刺梨，又名文先果、送春归，为蔷薇科植物刺梨的果实，刺梨形如棠梨，多芒刺，不可触。因此，也有称它为茨梨、刺槟榔的。在过去，刺梨被人们不屑一顾。近几年，刺梨以它独特的风味，丰富的营养，已经引起国内外人士的刮目相看，成为我国贵州。云南、四川、江苏、广东等省的宝贵天然资源。昔日的野生山果已蜚声海外，引起了日本、美国专家的浓厚兴趣。但刺梨“黔属俱有，越境不生”，目前还只有我国才拥有它，是个“恋乡宠儿”。刺梨于夏末秋初果实成熟时采收，鲜果去刺后可生食。选择刺梨，以果实饱满，皮色金黄，肉质肥厚脆嫩，食之味酸甜爽口，略带一点涩味者为佳。《贵州民间方药集》记载，刺梨能健胃，消食积饱胀，并有滋补强壮功效。

刺梨的果、花、叶都有药用价值，中医认为，刺梨味甘、酸、微涩，性凉。具有清热生津，健胃消食，解暑的功效。适用于热病，暑热汗出过多，心烦，口干舌燥，小便短赤，或胃阴不足，食欲减退，消化不良以及饮食积滞，饱胀满闷等症。《食疗本草学》认为，刺梨“主治胃阴不足，食欲减退，消化不良或热病伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤”。《宦游笔记》中记载刺梨“形如棠梨，多芒刺不可触，味甘而酸涩。渍其汁同蜜煎之，可作膏。正不减于栌梨也。食之消积滞。”《本草纲目拾遗》介绍刺梨时说，刺梨“有健胃消食，收涩固精，和血通经诸功”。现代中医学认为，刺梨“能滋补强壮，生津止渴，消暑开胃，还可软化血管，降低血脂，防治高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化”。近年来，还发现刺梨有一定的防癌抗癌作用，有关专家认为我国的贵州地区一些癌症发病率低，可能与当地群众经常食用刺梨有关。

早在20世纪40年代，就有研究报告指出，刺梨是一珍贵的水果，其根中含鞣质19.75%、维生素B₂4%、维生素P2.8%等。每100克刺梨的可食部分所含维生素C高达2585毫克，比鲜枣高出近5倍，是山楂的32倍，比果蔬新星猕猴桃还高6～8倍，为百果之冠，居所有水果蔬菜之上，所以，获得了“维生素C大王”的美称。刺梨的维生素E、胡萝卜素含量也高于一般的蔬菜和水果，并含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素D、维生素P、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质和铁、锌、铜、钴、硅、钼、硒等多种微量元素。刺梨含有糖类、有机酸、鞣酸及18种氨基酸。特别值得一提的是，从刺梨的可食部分分离出超氧化物歧化酶（SOD）以及过氧化氢酶（CAT）；而且，在从刺梨分离出成分并基本确定了化学结构的化合物中，有两个是国际上未见记载的新化合物，已被命名为刺梨酸和刺梨苷；还有原儿茶酸和β-谷甾醇已有文献报道，具有抗癌活性。刺梨还含纤维素等成分。

由于刺梨含有多种维生素，特别是含有大量的维生素C、维生素E等活性成分，使刺梨成了丰肌润肤、补气止汗、益颇美容的良友。

维生素C有“皮肤最密切的伙伴”的美称，人体缺乏维生素C，面部易生雀斑、蝴蝶斑、痤疮、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等损容性疾病，还会使皮肤黑而粗糙，头发干枯，有的人还会皮下出血而形成紫癜。如果常吃刺梨，可减少部分损容疾病的发生，使皮肤变得白皙细嫩，面容显得年轻。由于维生素C不但可以促进新陈代谢，还可以促进食物中铁质的吸收和利用，所以可治疗贫血者面黄无华。

现代医学科学家认为，人体自由基过多是导致组织细胞代谢失调、发生细胞突变或致癌，促使机体衰老的重要因素，凡能阻止自由基产生或消除自由基的活性物质都具有抗癌、抗衰老，增强皮肤、黏膜、毛发等组织细胞活力，延长其寿命，整个机体处于健康的良性循环状态。刺梨中的维生素E与维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等活性物质，都是天然抗氧化剂，可直接或间接发挥抗自由基作用，清除体内过多的自由基，保护组织细胞并增强其抗病能力，减少或免受外来不利因素刺激和伤害。

刺梨所含的胡萝卜素及维生素B₁、维生素B₂、维生素P、叶酸等成分对促进人体的生长发育，保持体形的健美，以及明目和防止皮肤角化等，都具有良好的美容功效。因此，刺梨被认为是一种护肤美容食品。

特别指出的是，刺梨是“维生素C大王”，对治疗乙肝有其独特的功效。其功效在于：

一、抗感染。大剂量维生素C可促进抗体的形成。动物试验证明，缺乏维生素C，容易受感染。

二、保护肝细胞、促进肝细胞再生。实验证明，用维生素C治疗四氯化碳中毒性肝炎，可使肝细胞脂肪变性减轻，促进肝细胞再生及肝糖合成，降低血管通透性，参与凝血，增强肝脏解毒功能，加强肝细胞抵抗力。

三、肝功能严重损伤，肝中维生素C含量减少，形成出血倾向。用维生素C可以解除出血倾向；用维生素C治疗坏血病的明显出血倾向，疗效颇佳。

四、降低血中pH值，有利于氨的排出。

五、维生素C在体内部分氧化成去氧维生素C这一过程是可逆性反应，从而构成氧化—还原系统，具有解毒作用。因此，刺梨等一类富含维生素C的水果是辅助治疗乙型肝炎的良药。

●友情提示：

生食刺梨须放在饭后，不能空腹吃新鲜刺梨。若以刺梨入馔或煎水内服时，亦不宜空腹食用，应在饭后半小时服用。

●特别关爱：

刺梨性凉，凡脾胃虚寒，胃脘冷痛者不宜食用。

有胃、十二指肠溃疡及胃酸过多的人，应忌食刺梨。

银　耳

银耳，又称白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。它由许多瓣片组成，状如菊花或鸡冠，白色，胶质，半透明，多皱褶，干燥后呈白至淡黄色。瓣片的上下表面满布子实层，单子深埋于子实层中，近球形，十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞，每个细胞顶端长成一细长的柄，其顶端生一单孢子梗，梗顶生一个单孢子。银耳新鲜时形似菌花。色白如银，簇簇足有碗口大。天然野生者多在栎、柳、杨、合欢、檀、栗等数十种阔叶树朽木上生长、繁衍。现多人工栽培，性喜温暖、湿润。银耳滋润柔软，洁白舒心，营养丰富，味道鲜美，是独具特色的食用菌，因其富含黏液质，对人体有极好的养益作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有“菌中明珠”的美称。

我国云、贵、川、闽、鄂等省的一些地区是银耳的主产地。我国的真菌研究工作者在总结前人生产银耳经验的基础上，系统地改革了银耳的栽培方法，推行了“椴木栽培”和“木屑栽培”等新技术，使我国银耳生产有了显著的发展。鲜银耳采集后，要立即进行干燥，不能过夜，否则要发黄变质。银耳产区的规模迅猛扩大，银耳产量不仅成倍地增长，可以满足国内外市场的需求，而且价格也越来越实惠。现今，银耳已经成为人们十分喜食的大众滋补品，一般家庭都常备不缺。

银耳是一种食用菌，被誉为全球菌中之冠。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正固本的强壮良药。银耳富含胶质，收缩性能显著，遇水膨胀后，可为干燥体积的25倍。古时，历代皇家贵族均视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

我国历代医家都很推崇银耳的药用价值。中医认为，银耳甘、淡、凉、无毒，能滋补健脑、润肺、补肾、养胃、润肠、生津。主治虚老咳嗽，痰中带血，虚热口渴。对肺热咳嗽，喉痒干咳，大便下血，月经不调、老年性慢性支气管炎及肺源性心脏病等症有一定的疗效。清代名医张仁安说：“此物有脉动之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”足可与人参、燕窝、鹿茸相媲美。

银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃，益气清肠，安眠健胃、补脑，养阴清热、润肠之功效，对阴虚火旺不宜参茸温补的病人是一种良好的补品。

现代营养学研究资料表明，银耳含有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的脂肪，还含有钙62毫克，磷369毫克，镁54毫克，铁2.6毫克，锌4.11微克、硒2.95微克及锰等矿物质和微量元素成分，在所含的多种维生素中，烟酸的含量较高。每100克含蛋白质0.5克、脂肪0.6克、糖类78.3克、粗纤维2.6克、胡萝卜素0.11毫克、叶酸76微克、泛酸1.37毫克、烟酸5.3毫克。此外，还含有维生素B₁、维生素B₂、烟酸以及脯氨酸为主的16种氨基酸。酶类有辅酶Q10、D-甘露糖苷酶、N-乙酰-D-氨基葡糖苷酶。多糖类有酸性杂多糖A、B、C（主要有木糖、葡萄醛酸和甘露糖组成）、中性杂多糖（主要有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成）、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖。

银耳是高钾食品。以每100克食品计算，钾1588毫克，钠82.1毫克，K因子19.34。所以，对防治高血压有较好的作用。古人所讲的银耳“和血”、“强心”、“益气”，已为现代营养学研究所证实。临床观察表明，银耳为中老年人滋补佳品，对阴虚型的高血压病、动脉粥样硬化以及眼底出血等症，均有良好的治疗效果。

银耳有提高人体免疫力的功效。银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，激发T细胞功能，活性类似选择素（Lectin），是不可多得的免疫增强剂，从而使银耳具有提高免疫力的食疗作用。

银耳具有促进骨髓造血功能。动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受损造血系统恢复功能，减少放射性死亡率，从而验证出银耳具有促进骨髓造血功能。

银耳可改善肝、肾功能。其所含的银耳多糖活性成分，经药理研究证实，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本作用，能提高肝脏的解毒功能，起到保护肝脏的作用。现代医学研究结果提示，银耳能改善肾功能，降低血胆固醇和三酰甘油含量，具有较好的预防动脉粥样硬化作用，并可增强血管正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。

银耳有防癌、抗癌的功效。银耳的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，兴奋骨髓造血功能，加强白细胞的吞噬能力，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤S-180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素，说明银耳具有防癌、抗癌作用。

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，可增强机体的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以滋润皮肤，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳含有较多磷脂，可健脑安神，与大枣、莲子配合使用，可治疗失眠，其滋补作用更胜一筹。清代学者李涣评价说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”

●友情提示：

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

●特别关爱：

银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰盛者慎食。

变质银耳不可食用，以防中毒。

银耳能清肺热，外感风寒者不宜食用。

勿食久熟的银耳，银耳含有较高的硝酸盐。这是因为放置1～2天的熟银耳在细菌的分解作用下，会产生较多的亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐是一种致癌物质，能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人产生呕吐，昏迷甚至死亡。

黑木耳

黑木耳，即木耳，亦称云耳、树鸡等，为木耳科植物木耳的子实体。木耳的子实体耳状或杯形，渐成叶状，胶质半透明，有弹性，平滑或有皱纹，密生单细胞短毛，初为红褐色，干燥后深褐色至近黑色。黑木耳原为野生菌类，寄生在榆、赤杨、柳、杨、桑等阔叶树的朽木上，性喜温暖、湿润。我国从事木耳栽培的历史已有1000多年，现在除自然野生者外，多用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培。全国各地均有栽培，其中以东北、东南和西南地区产量最丰。

黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口舒心，而且营养丰富，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之肉”的美称，古时楚国人称黑木耳为“树鸡”，比喻得十分生动。《礼记》中记载有“芝栭羹椇”，“栭”，就是黑木耳。后来《齐民要术》还记载了“木耳的制法”。元代王桢的《农书》更详尽地介绍了木耳栽培的方法。资料报道，这一方法至今在我国各地及日本仍被应用。另外，早在东汉年间，民间就流传有木耳止血的方法。黑木耳的医疗保健价值，自古就受到了医家重视。唐代食疗学家孟诜说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气雍毒气”。明代李时珍在《本草纲目》中说，“木耳生于朽木之上，性甘，主治益气下肌，轻身强志，寒湿性腰腿痛，手足抽搐……”等。《药性切用》一书认为黑木耳“润燥利肠”。中医认为，黑木耳性味甘平，偏凉，能滋养益胃，安神润燥，活血祛瘀，凉血止血，是保健养生的妙品。

现代营养医学研究资料表明，黑木耳所含营养成分十分丰富，除含有蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪等营养素外，还含有丰富的胶质。黑木耳含有胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素E以及烟酸等多种维生素。据测定，黑木耳每100克（干品）食部含灰分高达5.3克，水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖类65.5克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B₁0.15毫克，维生素B₂0.05毫克，烟酸2.7毫克。经元素成分测定分析，含钾757毫克，钠48.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，镁152毫克，铁97.4毫克，锌3.18毫克，铜0.32毫克，锰8.86毫克，硒3.72毫克。

现代医学研究证实，黑木耳富含各种糖和聚糖、多聚糖以及磷脂和胶质。例如，可溶性糖类成分有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇中主要是麦角甾醇和22，23一二气氢麦角甾醇，不仅有较好的止血作用，还可治疗妇女血崩、胃肠等消化道出血、痔疮出血等，而且胶质还有较强吸附力。

木耳还含对抗人体脑血栓形成的物质。据动物实验研究，将黑木耳煮1小时，浓缩为1.0克/1毫升进行试验，可抑制ADP诱导的大鼠血小板凝集，在体内有减低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者有益。这也表明黑木耳具有的抗血小板凝集作用。黑木耳浓缩液可促进体液免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病的侵袭。黑木耳多糖蛋白对小白鼠肉瘤S-180抑制率为40%～50%；木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。凸现了黑木耳的抑制肿瘤作用。

黑木耳所含胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。黑木耳中的卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪分布合理，形体匀称。

黑木耳中的纤维素，促进肠蠕动和脂肪排泄，有利于减肥。其卵磷脂具有抗衰老、延长青春的功效。

黑木耳的奇特功效是可使创伤愈合。将黑木耳泡发洗净，用酒精消毒后贴于创面上，有生肌愈创作用。

近年来，黑木耳在医学领域内引起了不小的轰动效应。据资料报道，美国明尼苏达大学医学教授汉穆希密特博士，为一位老病友检测血样时发现，其血液已无往常那样黏滞度大，血凝块明显减少，从而引起了博士的重视。他立即对病人作了调查，原来病人在前一天到中餐馆吃了几道中国菜，这些菜的主料都是黑木耳。博士为了消除心中的疑惑，带了几位研究人员来到那家餐馆吃了几道同样的中国菜，第二天抽血化验，所得的结果与病人血检发现相同。经过多次反复试验，这位医学教授终于宣布：黑木耳加上葱蒜烹制成的菜肴，有助于减少中老年人的动脉粥样硬化。

黑木耳具有补气养血、润肺益胃等功效，失眠患者可作为辅食服用。

●友情提示：

在选购黑木耳干货制品时应重视其质量，品质优良的黑木耳，有助于防病强身。黑木耳质量好的标准是：朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色，手摸干燥，分量轻，用嘴品尝，清香而无怪味。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。

●特别关爱：

中医认为，黑木耳性偏凉，润肠利肠功效明显，故“大便不实者忌”。

风寒感冒、咳嗽痰多者勿食。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

木耳不宜与田螺同食。田螺性寒，遇上滑利不利于消化。

海　带

海带，为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。藻体褐色，革质，一般长可达2～4米，最长可达7米以上。基部有叉状分支的固着器，用以固着海底岩石上，其上为一圆柱状短柄，再上为扁带状的叶片。海带叶片中央部分较厚，两边较薄，有波状皱。叶片基部靠柄处有生长点，可进行居间生长。叶片与柄部构造复杂，可分三层，外层为表皮，中为皮层，内为髓部。繁殖时，叶片表面产生无数棒形孢子囊，相聚成囊群；囊内产生32个游动孢子，孢子成熟后由囊口逸出，萌发成1～10余个细胞组成的分支状雄配子体，或1个圆形细胞的雌配子体，分别产生精子和卵，经结合后生成合子。合子不经休眠即发育为小藻体（亦称孢子体）。在自然条件下，海带为跨3年的2年生海藻，孢子体于第3年秋季散出孢子后死亡。海带生长于水温较低的海中，分布于我国北部以及朝鲜、日本和俄罗斯等太平洋沿岸地区，我国北部渤海湾及浙江、福建沿海大量养殖。海带不仅可供食用，而且具有很高的药用价值，并可提取碘、褐藻胶、甘露醇等重要原料，还可提制氯化钾等药用物质。

在中国古籍中，海带常与昆布、大叶藻相混淆，其实，这是三类不同科属的近海水生植物。我国对于海带、昆布的认识由来已久，如南朝梁代陶弘景《名医别录》说海带“出东海，绳索把之，如卷麻，色黄黑，柔软可食”。这与一人认识的海带完全一致。陶氏还说，“叶如手掌，出南海”，创性状和特征归类，这应是俗称“鹅掌菜”的昆布，属褐藻门翅森科海生植物。

中医学认为，海带性味咸、寒，有软坚化痰、利水泄热的特殊功效。宋代《嘉枯补注本草》记载，海带可“疗风”，此“风”即指高血压病并发脑血管意外、中风等症。宋·苏颂《本草图经》说，海带“下水速于海藻”。明·李时珍《本草纲目》也说，海带治水病，蟹瘤，功同海藻”。《玉揪药解》认为，海带“软坚，化痰利水”。《医林纂要》也认为，海带“补心，行水，消痰，软坚”。并认为，昆布的“软坚，行水”功效较海带更甚。

现代医药学研究结果表明，海带（包括昆布等）具有降压强心和抗动脉粥样硬化作用。海带所含营养成分十分丰富，每100克海带中含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，糖类56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁150毫克，维生素B₁0.09毫克，维生素B₂0.36毫克，烟酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。从测定的数值中，发现钙指数（即钙/磷比值）为6.69，远远高于1.50的钙指数值，经常服食海带，可增加机体的钙吸收，有助于降低血压。实验研究发现，降低膳食中的钙含量能引起血压的升高，一贯低钙的膳食，是造成高血压病的重要原因之一。现代药理研究资料提示，海带所含海带氨酸具有降压作用，海带氨酸单枸橼酸盐对麻醉兔静脉注射，可使血压短暂下降，且此作用不被阿托品阻断；海带氨酸单盐酸盐亦能降压，对离体兔心有轻度兴奋作用。有资料报道，国内已利用海带制成“拉敏灵”药物，供临床用于降血压。

在我国沿海一带，民间早就流传用海带根煎汤治高血压病的偏方，而且一直沿用至今。近年来的临床研究对海带降压疗效作了充分的肯定，并证明其不良反应很小。日本学者研究证实，海带具有强心、缓解心绞痛、降低血压、降低血脂的作用。

海带能预防甲状腺肿大。海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。海带中的碘，可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

海带有利尿消肿的功效。海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、水肿等症的功效，是各种水肿、小便不利病人的食疗佳品。

海带有抑癌，抗肿瘤的功效。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，进而保护肠道。动物模型试验发现，海带热水提取物对癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50%以上的癌细胞。

海带还有理气润肠的功效。海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。这主要是海带中有1/4的成分是藻朊酸。藻朊酸和食物纤维一样不被消化，直接进入大肠，刺激结肠蠕动，促进排便作用。海带预防直肠癌的作用是，藻朊酸进入大肠后，将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释了，并不让其在肠内停留过久。

海带是祛病延年的好食物。海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡。

海带中的叶绿素和微量的铁、钴等有补血功能，可以预防贫血。因为叶绿素和血色素在化学上均为卟啉结构，钴为维生素B₁₂的核心元素，铁为补血剂。

海带中的多糖物质，能明显地抑制血液中的胆固醇和三酰甘油的含量上升，另有抗凝血作用，可防冠心病和中风。海带中的岩藻多糖，对预防血管硬化、血栓和高血压有药理效用。患有心肌梗死、血管硬化、高血压病和脂肪过多症的病人，平时应多吃些海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管、肠黏膜上的积存。同时，血液中的胆固醇含量也会降低，对疾病有较好的预防和治疗作用。人在各个年龄段，都能从吃海带中带来好处。

海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

《食疗本草》谓：昆布“久服瘦人”。故海带是一种减肥食品，对高血脂和胖人有治疗作用。

海带还有美容、护发的作用。海带中的碘、铜、铁、磷等微量元素，可以供给头发生长的需要。常吃海带会使毛发保持乌黑，有韧性，不易脱落，会令你的秀发飘飘。

海带的吃法很多，而且经济实惠，购买以后，放入清水中浸泡数小时，轻轻洗去海带上的斑块和细沙杂质，晾干或晒干，即可收贮备用。每次服食时，只要在清水中复泡30分钟，即可随意烹饪，制作成各色饮品、菜肴。如可将海带切成斜方块与猪瘦肉一起红烧；也可将海带切成丝，与蛋花、粉丝一起制成汤肴；还可将海带放入沸水锅中焯一下，取出，切丝后凉拌，并可配以绿豆芽、芹菜段等。

●友情提示：

由于现在全球水质的污染，海带中可能含有有毒物质———砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三小时，中间换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

吃海带后不能马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。

●特别关爱：

中医认为，海带性寒，脾胃虚寒蕴湿者忌食。倘要服食，服食量要控制。

患有甲亢的病人不要吃海带。

孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

芦　笋

俗称“龙须菜”。百合科，多年生宿根草本。原产于地中海沿岸一带，2000多年前古希腊人首先进行人工栽培。分为白色及绿色两种，白芦笋是在嫩茎尚未突出土面之前采收者；若嫩茎不采收，继续让它生长、突出土面20～30厘米，受到日照而使嫩茎变成绿色时，就是绿芦笋。白芦笋鲜嫩甘甜，但绿芦笋的总体营养成分比白芦笋高。它的蛋白质含量在蔬菜中名列前茅。

芦笋入药最早见于南朝梁代《名医别录》，中医认为其性寒、味甘苦，入肺、胃二经。能健脾益气，滋阴润燥，生津解渴，化痰止咳，解毒。

现代医学研究发现，芦笋营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C以及烟酸、叶酸、天门冬氨基酸、芦丁、甘露聚糖等成分。所含天门冬酰胺，对人体有特殊的生理作用，能增强机体免疫力，使细胞恢复正常生理状态。所含丰富的组织蛋白，能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。减轻化学药物治疗和放射治疗的不良反应，使白细胞上升。

在现代食疗著作中，芦笋被列为抗癌食品，我国科研人员对芦笋的抗癌作用进行了较为深入的研究，并出现了以芦笋食疗治癌获得成功的报告。

研究证实，芦笋对淋巴肉瘤、肺癌、血癌、皮肤癌等有抑制作用。据美国《癌新闻月刊》载文介绍，一位淋巴肉瘤患者，服用芦笋一年后，竟奇迹般地好了。还有一位病人饱受膀胱癌之苦达16年之久，服用芦笋几月后，膀胱肿瘤竟消失了。国际癌症病友协会通报，有60位癌症患者服用芦笋后，恢复了健康。常食芦笋对消化道、肺、膀胱肿癌有辅助治疗作用。我国四川华西医科大学药厂，用芦笋鲜汁经过特殊加工，制成芦笋精，成了癌症患者辅助治疗保健品。经临床验证，正在进行放射治疗的病人，唾液分泌减少，出现口干舌燥的情况，服用芦笋精后，使这些症状得到改善和消除。

芦笋抗癌的现代研究始于美国。20世纪70年代初期，美国匹兹堡的一位名叫文塞的牙医声称，他通过食用芦笋治好了自己的眼癌和霍奇金病（一种淋巴腺癌）。这件事引起了一位退休的生物化学家卢茨的注意。1974年他公布了芦笋可以治癌的结论。从此防癌抗癌的芦笋疗法开始盛行。其抗癌成分主要为芦笋中所含的组织蛋白、叶酸、核酸、微量元素硒等。

卢茨举出的几例癌症患者，几乎全是完全无望的晚期病人，包括霍奇金病、膀胱癌、肺癌、皮肤癌，结果芦笋使他们痊愈。从此，开创了一个“芦笋疗法”的时代，美国还为此建立了3个专门从事此疗法研究的机构。国际癌症患者及病友协会股份公司在一份报告中指出：“芦笋对各种癌症都有效”。

为什么芦笋具有神奇的抗癌本领呢？

专家们认为，芦笋中的大量组织蛋白内含有一种能使“细胞生长正常化”的物质，可以有效地控制癌细胞的生长，并能使细胞生长正常化。其次是，芦笋除含蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需要的17种氨基酸、天冬酰胺、甾体皂苷、甘露聚糖和核酸等，特别是芦笋中含有的硒，增强了病人对癌症的抵抗力。据有关专家研究指出，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有效。而且还有暖胃、利尿、降压、保护血管、消除疲劳、增进食欲等作用。适用于高血压、冠心病、胃肠病、水肿、视力减退、疲倦无力等症。1985年国外报道：芦笋原汁可调节人体免疫功能，并从芦笋中提取出可以抑制DNA合成和转化蛋白质的物质。我国近年也开展了以芦笋为原料的植物药制剂。杭州制药厂已生产出以芦笋为原料的治乳腺癌片剂。广州侨光药厂研制出“复方芦笋胶囊”，用于治疗乳腺增生，并生产出服用方便的芦笋冲剂。中国医学科学院肿瘤医院的医师用华西医科大学制药厂提供的芦笋提取液，对癌细胞进行体外筛选，证明其对癌细胞有杀灭作用。

我国有人用芦笋制乳宁片治疗乳腺小叶增生178例，显效41.01%，有效49.44%，总有效率为90.45%，且无明显不良反应（《生活与健康》1985）。此外，民间还有用其根治疗淋巴结核等病。

日本专家研究确认芦笋中含一种特殊纤维质，对致癌物质特别是氨基致癌物（存在于烘焦的鱼肉等动物蛋白中）有很强的吸附作用，他们已从芦笋根、梢中提炼出由纤维质制成的新型抗癌食品。

用芦笋治癌要长期服用，不能中途停用，直至肿瘤消失，一般服5～12个月便有效果出现；每日用鲜芦笋60克，煮浓汤饮用。每日早晚各1次，每次150毫升左右；有条件者可用芦笋罐头，或煮食或用电动食物搅拌器快速搅成浆状后，冰箱储存，1周内食完；在临床上常建议患者以芦笋罐头（1/3量），加天冬60克，大枣10克，粳米25克，多加水，共煮成稀粥，作为早餐，对乳腺癌和消化道癌有辅助性治疗作用。

芦笋不但营养丰富，味道鲜美，而且具有保健防癌的功效，芦笋在欧美、日本等国家市场上属于高档蔬菜之一，它肉质洁白、鲜嫩，口味甘甜香郁，可用来炒、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。它同香菇、鸽子、对虾等一样，同被誉为：“迷你食品”，深受人们的喜爱。

经过软化栽培的白尖芦笋，是制作罐头的优良原料；次笋和削下的皮经过榨汁，可制成各种饮料的原料。

在食用上，芦笋可以有多种食用方法，既可榨取芦笋汁和（或）粳米煮粥，也可清煮芦笋，或同海参、香菇、猪肉等煎炒。

●友情提示：

芦笋不宜生吃，也不能存放1周后才吃，且要低温避光保存。

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹调，最佳食用方法是用微波炉小功率热熟。

●特别关爱：

痛风和糖尿病患者不宜多食。

辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才有效。

苦　瓜

苦瓜，又称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等，具有特殊的苦味。为葫芦科一年生草质藤本植物苦瓜的成熟果实。又名癞瓜，因其表皮生有许多疙瘩，像生癞疮似的。其植株根系发达，侧根多，茎蔓性五棱，有茸毛，分枝性强，能发出众多的侧枝。叶掌状深裂，绿色，叶背淡绿色。因苦瓜经常在夏天凉拌，故称其为凉瓜。关于苦瓜的特征，李时珍《本草纲目》曾有生动的记述：“苦瓜……生苗引蔓，茎叶卷须如葡萄而小，……苦瓜长者四五寸，短者二三寸，青色，皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。”苦瓜起源于非洲或亚洲，早期传入中美洲和巴西。约于宋或元时期由东南亚传入我国。现在我国各地均有苦瓜栽培。有名的有湖南的“大白苦瓜”、广东的“滑身苦瓜”、另有四川、云南、广西的白皮苦瓜等。

常言道，种瓜人都说自己的瓜甜，惟有出售此瓜的商家会放开高喉清脆悦耳的喊叫：“卖苦瓜啰！卖苦瓜啰！”说到这里，我们不妨引入一则民间传说，很久以前，成都梁家巷有位孤身老汉，他从故籍广东带来一种小白瓜试种，因气候土质适宜，结出的瓜又香又甜。有一年夏天凌晨，老汉走进瓜园，发现小白瓜被啃得坑坑洼洼，心里犯疑，想弄个明白，于是就干脆在地边搭个瓜棚看守。有一天月夜，他忽然看见地边井里爬出一匹小野马，闯进瓜棚下胡乱地啃瓜。老汉抡起棍棒追打，受惊的小野马来不及跳井，奔跑到附近温江县一条河里不见了。从此被小野马啃过的小白瓜变成满身疙瘩，味道也变苦了。加上老汉孤身种瓜十分辛苦，苦瓜的名称由此传开了。

作为食物的苦瓜，肉质虽苦，却带有微甜、鲜嫩清香，食之回味无穷，越吃越爱吃。说来也怪，苦瓜只“苦”自己，从不把苦味传给“他人”，将它与冬瓜一起煮了吃，冬瓜仍是冬瓜的味，苦瓜味仍在苦瓜中；若烹饪成苦瓜炒肉丝、苦瓜烩鱼片，味道更加鲜美、舒润。所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

西方国家将苦瓜做成咖喱味道的菜和泡菜。印度人用成熟的苦瓜子作成调味品。我国有凉拌、素炒和荤炒等多种吃法。现在喜爱吃苦瓜的人越来越多，苦瓜的营养和口味均佳。在著名的饭馆中，高厨能用苦瓜做出许多美味佳肴。北京的“烧酿苦瓜”、四川的“斑指苦瓜”和“干煸苦瓜”，广东有“苦瓜牛肉”、“虾腹酿苦瓜”和“煎酿金钱苦瓜”等。苦瓜还可加工制成各种酱瓜和蜜饯。

中医认为，苦瓜味苦、生则性寒，熟则性温，无毒。受到我国历代医家的重视和关注，在众多的医籍中均有论述，被认为有消暑涤热、益气清心、除热解烦、解毒明目等功效，可清邪热，解疲乏，对风热头痛、痈肿丹毒、恶疮、心烦易怒、面红目赤、中暑下痢等症均有较好的治疗效果。李时珍介绍苦瓜谓：“具有解除邪热、疲乏，清心明目、益气壮阳的作用。”《随息居饮食谱》谓：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目清心”，“味甘性平，养血滋甘，润脾补肾”。

现代营养学研究结果表明，每100克苦瓜中含蛋白质12毫克，脂肪1毫克，糖类30毫克，粗纤维15毫克等成分，还含有胡萝卜素0.06毫克，维生素B₁0.07毫克，维生素B₂0.04毫克，维生素B₆0.06毫克，维生素E0.85毫克以及烟酸等多种维生素，其中维生素C的含量可达56毫克，在瓜类中是首屈一指的，这对保护血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压病、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是，苦瓜是高钾食物，含钾量高达256毫克，而含钠量则相对很低，仅为2.5毫克，其K因子为102.4。同时还有钙34毫克、铜0.06毫克、镁18毫克、锌0.29毫克、硒0.36微克等。有人研究发现，一些荤素混食者，他们的膳食改为只吃蛋和乳的素食者以后，血压便有明显的下降。血压下降主要与他们膳食中钾/钠比值（即K因子）的改变有关，素食后，膳食中钾的比例提高了。对于高血压病患者来说，经常食用苦瓜类高钾食物有助于机体K因子的增高，从而起到降低血压的作用。

苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖的作用。它能促进糖的分解，使过剩的糖转化为热能，使机体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食品。苦瓜中含有独特的维生素B₁₇和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫力，可防癌。

俗话说“良药苦口利于病”，十苦九补。食用苦味食品，有利于调节人体的阴阳平衡。人们之所以喜食苦瓜，是因其性凉，爽口不腻，食后会感到清心舒适。但仍有少数高血压病患者“怕”苦而很少吃苦瓜，能否改变或减少其苦味而不影响治疗效果呢？据有关报道，美国德克萨斯州立大学的科学家们，从苦瓜中提炼出了其味极苦的“奎宁精”，是这种成分造成了苦瓜的“苦”味，奎宁是一种比较古老的抗疟药物，为抗心律失常药奎尼丁的左旋体，用量过大、特别是静脉给药过快时，可抑制心脏、扩张血管使血压下降，甚至虚脱。因此，采用减少其苦味的方法是可行的，这样就可以让更多的高血压病患者食用苦瓜了。

苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。

美国的临床试验表明，苦瓜蛋白在治疗艾滋病中的作用是能增强机体的免疫功能，延长存活率。有科学家认为，苦瓜的生理活性蛋白，有利于人体皮肤新生和创伤愈合，所以常吃苦瓜能增加皮肤活力，使面容变得细嫩。

苦瓜中独特的苦味成分—金鸡纳霜（奎宁精），能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

●友情提示：

一般人都可食用苦瓜，但一次不宜吃得过多。

●特别关爱：

脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，所以苦瓜不宜久食生食。

黄　瓜

黄瓜是葫芦科草本植物，食用其接近成熟尚未长籽时的嫩果实。俗称菜瓜、酥瓜，有称“胡瓜”、“王瓜”、“刺瓜”。黄瓜为一年生草本。性喜温湿，耐旱力和吸肥力较弱。初春育苗后移栽，或春季和夏季直播。也可温室栽培。嫩果作蔬菜或加工成酱菜。

黄瓜原产印度，西汉张骞出使西域引进国内培植，最初称之胡瓜。后来，羯族人石勒做了后赵王，他不满汉人把北方少数民族称胡民，故改名黄瓜。杜宝《拾遗录》记载：“隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。”黄瓜全身长满嫩刺，故名刺瓜。未成熟的黄瓜是青绿色的，故名青瓜。长老的黄瓜是黄色的，一般不吃老黄瓜，只是留种子用。

在植物学分类上，黄瓜认为是葫芦科甜瓜的变种。各国的黄瓜品种在外形上有明显的区别，有长的和圆柱形的，比西印度的黄瓜要小得多。黄瓜原是热带作物，没有发现有野生的类似现代的黄瓜的原种，然而，它应当是从野生的祖先进化而来的。现在，黄瓜的世界年产量在1000万吨以上，以我国的产量最多，其次为日本和美国。

黄瓜在我国各地均有栽培，而且不乏许多优良品种。如北京的大刺瓜，肉嫩无籽。贵州湄潭的黄瓜，味清汁多。杭州的青皮黄瓜，嫩脆味美。都是著名的品种。在我国黄瓜大致分为3类：春黄瓜、架黄瓜、秋黄瓜，有十几个品种。一般常吃的有三叶黄瓜、八叉黄瓜、宁阳黄瓜和早黄瓜等。在古代，普通老百姓在黄瓜大量上市的夏季才能吃上黄瓜，春黄瓜上市时，价格相当昂贵。诗人陆游在诗中咏到：“白苞黄瓜上市稀。盘中顿觉有光辉。”清代李静山在《增补都门杂咏》中，有描写黄瓜的竹枝诗，咏到：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。微物不能增寿命，万钱一食是何心？”感叹初上市的黄瓜，其“价格性能比”相差太悬殊。现在可由温室大棚栽培，一年四季都能吃到新鲜的黄瓜。当冬天过后，春天来临时，春黄瓜上市，使餐桌上增辉添色。等到黄瓜大量上市时一般老百姓还把黄瓜当水果吃。

作为食物的黄瓜可以生吃、熟吃。黄瓜在美国基本上都是生食，在美国，商店出售的新鲜黄瓜，为了保鲜避免失去水分，大都在黄瓜的表皮涂了一层蜡，因此，食用这种黄瓜要削去它的表皮。这种涂了蜡的黄瓜不适于做腌制品。我国的黄瓜一般不涂蜡，但是为了避免农药和不洁物污染黄瓜表皮，应仔细洗净后再生食。西餐中，黄瓜基本上夹杂在其他食物中生食。在俄罗斯腌制的酸黄瓜在各种大菜中是不可缺少的食品。

在我国吃黄瓜的花样之多，足令外国人惊叹。用黄瓜做的各种酱菜其风味别具一格。有北京人喜欢吃的酱黄瓜和虾油黄瓜。山西的酱黄瓜曾获1915年巴拿马国际博览会的银奖。扬州的“罐装乳黄瓜”在东南亚和欧洲有很高的声望。六必居酱菜中的黄瓜制品是海外华侨送礼的热门礼品。除酱黄瓜外还有酸黄瓜、糖醋辣黄瓜、蜜汁小黄瓜、玫瑰籽瓜等。制法不同，风味各具特色。

黄瓜含水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治口唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，吃黄瓜可以利尿，有助于去掉体内过多的水分和血液中的尿酸等有害物质。希望减肥的人多吃黄瓜，但一定要吃鲜黄瓜，不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐高而不能利尿，反而会引起发胖。

黄瓜入药始载于唐代《本草拾遗》，中医认为其性凉、味甘，无毒，入脾、胃、大肠三经。能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿、治咽喉肿痛、四肢水肿、热痢便血。《日用本草》称其“除胸中热，解烦渴，利水道”。

现代医学研究发现，黄瓜具有丰富营养物质，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素，以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。每100克含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.4克，灰分0.5克，膳食纤维0.5克，钙24毫克，磷24毫克，铁0.5毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，铜0.05毫克，镁15毫克，锌0.18毫克，硒0.38微克，胡萝卜素0.9毫克，维生素A15微克，维生素B₁0.04毫克，维生素B₂0.04毫克，维生素B₆0.05毫克，维生素E0.46毫克，维生素K34微克，维生素C9毫克，叶酸25微克，泛酸0.2毫克，烟酸0.2毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露醇、木糖醇、果糖、和芸香苷、异檞皮苷、精氨酸及葡萄糖苷等苷类。有机酸类有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

黄瓜中的葫芦素集中在黄瓜的头部，一般吃的时候都将其切除。黄瓜中的葫芦素有A、B、C、D四种。医学科学家发现葫芦素能提高人体免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御肿瘤的功效，可用来治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛，延长生存期的效用，特别是葫芦素C，有助于防治食管癌。鲜黄瓜中的丙醇二酸，能使体内糖类物质不转化为人体的脂肪，但对糖类向人提供能量和热量均无影响。丙醇二酸无毒，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和预防冠心病的功能。

黄瓜的根和叶主治腹泻和痢疾。其瓜藤可扩张血管，减慢心率，降低胆固醇和血压。所含葡萄糖苷、甘露醇、果糖、木糖醇，不参与通常糖代谢，故糖尿病患者以此代粮充饥，非但不升高血糖，甚至还能使之降低。对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜中所含精氨酸，为制造人体骨髓细胞和生殖细胞的重要原料，可使因肥胖而致性功能减退者得到改善。所含较多维生素E，可抗过氧化，起抗衰老作用。

黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中含一种类似胰岛素物质，所以黄瓜有降低血糖的作用。黄瓜还有较强的抗乙肝病毒作用。

美国化学家经多次试验，黄瓜皮含脱氢酒精，这种物质是蟑螂的克星，一旦黏附住蟑螂的触须，便产生强烈的痛感，则迅速逃离。故蟑螂出现之处放些黄瓜皮，即见佳效。

黄瓜内含多而细嫩的纤维素，可促进胃肠蠕动，易使肠道内食物残渣排泄，可预防大肠癌。最近，《美国科学院学报》报道，科学家从黄瓜根中提取一种蛋白质GLQ223，能够辨认和攻击被艾滋病病毒感染的人体免疫系统的两种细胞，既能杀死被艾滋病病毒感染的细胞，又不损伤正常细胞。这不仅为防治艾滋病提供药源，也为黄瓜研究开辟了广阔前景。

●友情提示：

黄瓜是糖尿病病人的首选食品之一。

黄瓜的大部分维生素A是在瓜皮中，因此削皮吃黄瓜仅含有微量的维生素A，很是可惜，建议将黄瓜洗干净连皮吃。

黄瓜当水果吃不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的病人都不要吃腌黄瓜。

●特别关爱：

脾胃虚寒或腹痛吐泻者，则不宜多吃。在黄瓜生长、采摘、运输、出售过程，易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等污染，故生吃或凉拌前，务必洗净用开水烫过。还应注意不与含维生素较多的菠菜、辣椒、油菜混炒或与水果同吃，只因黄瓜所含维生素C分解酶，会使这些果蔬中的维生素C被分解受损失。高温又会使黄瓜里的维生素损耗过半，故最佳吃法为凉拌或生吃。若调入醋或蒜泥，既调味又消毒灭菌。

黄瓜不宜与柑橘类水果同食，因柑橘类水果亦含维生素C，若同食多被黄瓜中的分解酶所破坏，降低其营养价值，故不可同食。

马铃薯

为茄科植物马铃薯的块茎、茄科。又名土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。多年生草本，但做一年或一年二季栽培。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，以疏松肥沃的沙质土为佳。原产南美洲，我国各地均有栽培。与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。历史传说：公元1742年西班牙探险家来到秘鲁，曾目睹当地印地安人吃一种名称为“巴巴”的水果。当时印第安人将马铃薯块茎冷冻去皮，反复晾晒，干后烤食。这种“巴巴”后来传到欧洲各国，成为救荒食品。1771～1775年，欧洲大部分地区发生饥荒，幸亏马铃薯挽救了数千人的生命。美国南北战争时，马铃薯也曾作为饥饿人们的主食。因此马铃薯的救荒作用被充分认识，逐渐成为世界上栽培面积最大的粮食作物之一。

马铃薯的品种很多，有许多形状和颜色。被认为是全营养性的食物，在欧洲的德国、西班牙等国，将马铃薯当作主食，是每天的生活中不可缺少的食品。也是美国人每天都必需的食品。马铃薯是我国北方人在冬季的主副食品。马铃薯产量大，种植面积广，耐储存，常年都能吃到。在一些国家被称为“植物之王”和“十全十美的食物”。美国的研究机构认为，一个人每天只吃全脂牛奶和马铃薯，就可得到人体所需的全部食物元素。马铃薯招牌营养素齐全，而且易为人体吸收，在欧洲，马铃薯被称为“第二面包”和“地下苹果”。也被世界宇航中心认为是一种重要的宇航食品。

马铃薯的吃法很多，可以煮、蒸、煎、炸、炒。著名的有土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、炸土豆条、土豆色拉等。也作为制淀粉、酒精的原料。市场上土豆制成的加工食品多种多样，很受人们欢迎。

中医认为土豆性微寒，味甘；入胃、肠二经。有和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老的功效。主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症。同时对神疲乏力、关节疼痛、皮肤湿疹也有疗效。

马铃薯营养成分丰富，含热能88千卡。每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.3克，糖类19.6克，膳食纤维0.4克，矿物质元素钙47毫克，磷64毫克，铁0.5毫克，钾302毫克，铜0.12毫克，镁23毫克，锌0.18毫克，硒0.78微克，维生素A5微克，维生素B₁ 0.1毫克，维生素B₂0.03毫克，维生素B₆0.18毫克，维生素C16毫克，维生素E0.34毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸21微克，泛酸1.3毫克，烟酸0.4毫克，还有原酸、表桔儿茶素等。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。

马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的运化功能，能和中养胃，健脾利湿。马铃薯所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容颜、抗衰老作用。

马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的钾能取代体内的钠，而使钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。能补充营养，利水消肿。

科学证明，含钾量高的食物可以降低中风的发病率。每100克马铃薯含钾高达302毫克。专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使中风概率下降40%。

马铃薯所含的热能低于其他谷类食物，含脂肪也低，吃马铃薯以后有明显的饱腹感，所以是一种良好的减肥食品。法国营养学家弗郎西·马尔罗经过15年的研究后认为，马铃薯是价廉物美的减肥良药。从1988年开始，他先后在法国、西班牙、意大利、加拿大开设了马铃薯减肥餐厅。值得注意的是许多长寿的国家，均盛产马铃薯和以马铃薯为主食、那些常吃马铃薯的人不但健康长寿，而且也使身体保持苗条健美，祛病延年。

马铃薯有抗癌作用，这是因为马铃薯中含有丰富的维生素A和维生素C，以及矿物质，大量的木质素和一定量的干扰素，这些综合作用，产生了抗癌威力。英国医学研究委员会邓恩临床营养中心的人员不久前在《新科学家》周刊的研究报告说：经过大量研究结果证实，吃香蕉和煮熟的凉土豆可以减少患肠癌的危险。人吃的淀粉越多，患肠癌的危险的比例就越低。这个报告指出，在中国，淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌的发病率却比英国少一半。这种抗癌效果是因为在小肠中消化不了的淀粉在起作用，淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解的过程中，淀粉有助于引起癌症的废物加快从消化道排出体外的可能，从而减少了废物在人体内的危险作用和时间。中国人的肠癌发病率比西方国家低，其主要原因是中国人的饮食结构不仅含有较多的纤维物质，且含有丰富的淀粉成分。

马铃薯中含有较多的维生素B₆，泛酸和维生素C。其中维生素B₆和泛酸，具有增强淋巴组织的作用，而淋巴组织可以产生具有重要防癌作用的淋巴细胞。因此，增强淋巴组织的功能，就可以增强机体的抗癌能力。另外，维生素C与泛酸，具有强化黏膜组织的作用。而癌瘤又最容易发生于上皮组织（胃肠等黏膜）。因此，强化黏膜组织，就可以预防上皮组织发生癌症。

马铃薯中的果胶能改善肠胃功效，能缓解便秘，并对胃和十二指肠溃疡有疗效。马铃薯对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

美洲的古代印加族人，用马铃薯片擦敷头部以治疗头痛，并用煮熟的马铃薯皮包敷伤口，能使伤口尽早愈合。印度医师用马铃薯皮为烧伤患者作植皮的代用物，取得了效果，马铃薯皮能使新皮增生和加速痊愈。在我国也使用此法治疗轻度烧伤患者，也取得了较好的效果。荷兰摩根国际公司从马铃薯中提炼出一种“HAS蛋白质”（人类血清白蛋白），可以用于输血，对严重烧伤及接受手术治疗时适用，可以避免因用人血时感染艾滋病的可能。

●友情提示：

在正常情况下，每100克马铃薯含17～19毫克的龙葵素，少量的龙葵素有解痉挛的作用，可以减少胃液的分泌，对胃病有止痛作用，但龙葵素是一种能够破坏红细胞的毒素，经过阳光曝晒或贮藏不善，马铃薯中含有的龙葵素可能会增至30～50毫克，吃马铃薯时嘴麻就说明马铃薯中的龙葵素已经含量多了。吃多了龙葵素可能会引起中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重时会造成危险，所以在购买和食用马铃薯时应该挑选外形完好、平滑结实、少芽眼、没有变色、没有裂痕、没有被撞烂或变软的；另外，贮放马铃薯时应该尽量避光，贮存之前不要洗涤，否则会使马铃薯加速腐烂。马铃薯在干燥、黑暗、摄氏7～10度的地方存放3个月不会变坏。不要把马铃薯放在冰箱里，在摄氏四度半以下，马铃薯的淀粉质就会变成糖，吃起来太甜，烹调时颜色也会比较深暗。

马铃薯可按照形状、表皮颜色和用途来分类。长形棕色的马铃薯适用于多种方法的烹调，尤其是适宜烤熟来吃；圆形红马铃薯用来煮最为理想；而嫩的马铃薯也就是在表皮还没有长成前提早挖出来的最适宜煮或蒸。马铃薯有100多种烹调方法，比如可以把马铃薯做成别有风味的饺子馅，也可把马铃薯蒸熟搅烂打入鸡蛋，做成好吃的煎蛋饼，还可以和别的浆汁一起烧或焖，也有人把马铃薯与面粉一起做成糕点的。马铃薯的外皮下有丰富营养，尤其有很多维生素，所以马铃薯最好连皮来烤、煮、蒸，如果一定要削皮应该尽量削薄些，以免失去皮下的各种营养，当然煮熟再去皮就更好了。不过如果马铃薯已经不新鲜，应先削去发绿或发紫的皮，彻底挖除芽根，用清水泡两三个小时，然后充分烧熟再吃。烹调的时候也可以加点醋，这样可以防止马铃薯中维生素C的流失。

●特别关爱：

马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食用。

胡萝卜

胡萝卜，又称黄萝卜、红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、菜人参，为伞形科一年生或二年生草本植物胡萝卜的根茎。胡萝卜植株根圆锥形或圆柱形，呈紫红、橘红、黄或白色；肉质致密有香味，犹如丁香，十分诱人，因而有“丁香萝卜的美称”。胡萝卜肉质红或黄色者含胡萝卜素多；叶柄长，三回羽状全裂，裂片狭小。复伞形花序，花小，白色。双悬果小，有刺毛。胡萝卜性喜冷凉，较耐旱，适于松软湿润、排水性好的土壤生长。

胡萝卜原产地中海地区、亚洲西部，西汉时引入我国，发展成中国长根生态形。也有说是元代由胡人带入，因有萝卜味，故称胡萝卜。

现各地均有栽种，市场上供应较多的是红胡萝卜和黄胡萝卜两种。红胡萝卜一般糖分高一点，味甜；而黄胡萝卜一般味淡。胡萝卜以粗壮、光滑、无刀伤、无虫蛀、无开裂为质优。它既是上好佳蔬，又可充任主粮，是人们非常喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊的功效，所以，胡萝卜还被人们誉称为“平民人参”。

据有关资料报道，胡萝卜在国外是很受宠爱的，人们不仅将胡萝卜视为菜中上品，而且在一些国家还专门有盛装庆祝的“胡萝卜节”。最可称道的是，荷兰人把胡萝卜列为“国菜”之一，经过名厨的精心烹饪，制作成各具特色的胡萝卜佳肴名点，列入国宴菜谱。胡萝卜被荷兰人列为“国菜”之一。这是缘于1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜、马铃薯和葱头坚持到10月3日援军到来。为了纪念这次解围，荷兰政府宣布这3种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月。

在我国也有一则关于胡萝卜的传说。传说唐代一名士，有快速阅读之能，每每浏览群书，博征广引，发表宏论。一日从早至晚，读书不曾休息，至黄昏时，两目忽昏眩不能视，急请郎中。郎中诊之曰：君病食疗可也，用胡萝卜与猪肝炒食，可愈。此名士按法食之后，双眼逐渐恢复如常，故厚酬郎中。

现在，胡萝卜在我国也愈来愈受到人们的重视和喜爱。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，大医药学家李时珍对胡萝卜就有深刻地认识，他认为常食胡萝卜“有益无损”。中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃、补肾养血等功效。《日用本草》记载，胡萝卜“宽中下气，散胃中邪滞”。《本草纲目》认为，胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。《医林纂要》也认为，胡萝卜“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。

现代营养学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别维生素共有20多种，胡萝卜的根体内竟占了一半以上。而且，每100克胡萝卜食部含胡萝卜素高达4010微克以上，折合视黄醇当量668微克以上。这在所有蔬菜及根茎食物中，是很少见的。其具体测定的营养成分为每100克胡萝卜中含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，膳食纤维1.2克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，钾232毫克，钠105.1毫克，铜0.03毫克，锌0.14微克，硒2.8微克，胡萝卜素3.62毫克，维生素A802微克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.05毫克，维生素B₆0.11毫克，维生素C11毫克，维生素E0.5毫克，维生素K3微克，叶酸28微克，泛酸0.07毫克，烟酸0.4毫克。

现代医学研究发现，从胡萝卜中可提取出一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖作用。人们还发现，胡萝卜含有的“琥珀酸钾盐”，有降低血压的作用。现代药理研究证实，胡萝卜含β-胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化为维生素A，对维护脑及中枢神经系统的正常功能状态，减轻并缓解紧张情绪，保护和营养眼睛（包括视网膜组织细胞等），治疗夜盲症和眼睛干涩等，都具有重要作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果，正如医学营养学专家们所说的那样：胡萝卜是糖尿病患者的好朋友。胡萝卜还可作为糖尿病合并高脂血症、心血管病者的食疗佳品。

随着现代生活水平的不断提高，高脂血症的患者越来越多。发生高脂血症可由遗传因素引起，但主要是总热能及脂质摄入过多，体力活动不足，或一些疾病所致。

胡萝卜性平，味甘，主要成分含有α、β、γ、ε胡萝卜素，番茄烃及六氢番茄烃等多种类胡萝卜素。并含有维生素B₁、维生素B₂、叶酸、木质素和胶体纤维，还含有糖、脂肪油、挥发油、伞形花内酯及9种氨基酸等，其中5种氨基酸为人体必需氨基酸，这些都有利于降低心血管疾病的发生。

胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后可转化为有多种生理作用和营养作用的维生素A，每100克胡萝卜平均含胡萝卜素1200国际单位，营养学家建议每天至少食用100～200克胡萝卜。临床实践证明，胡萝卜具有降压、降血糖、降血脂、强心、抗癌等作用。是一种难得的果蔬、药兼用之食品。故有廉价的“小人参”之称。

胡萝卜中所含的胶体纤维，生吃不受破坏，可以十分明显地降低血胆固醇。故长期食用对高血压、糖尿病、高血脂、冠心病及癌症都有较好的辅助疗效。是一种色香味俱全的保健食品。加工食用方法较多，如榨汁、生吃、炒、煮等。研究表明，烹饪后胡萝卜中的胡萝卜素的吸收程度要高于生食的2～5倍，但过分烹调却可完全丧失β-胡萝卜素，如用以降低血胆固醇为目的，则应以胡萝卜作为水果生吃，是高脂血症病人的天然保健食品。

胡萝卜有助防治高脂血症。胡萝卜作为果、蔬食品早在民间被广泛接受食用，是餐桌上常见的食物。因其含有β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，对上皮的正常形成、发育和维持十分重要，同时有预防肿瘤的作用。β-胡萝卜素有很强的抗氧化作用，能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用。愈来愈多的流行病学证明，β-胡萝卜素在体内水平的增高可减少心血管疾病的发生。而且胡萝卜还含有人体所需的多种必需氨基酸和胶体纤维，以及多种维生素，有利于高脂血症机体的需要和利用。

经常食用胡萝卜，早期可预防高脂血症的发生，当已确诊为高脂血症后，可降低体内血胆固醇，从而减轻因高脂血症引起的代谢紊乱导致血脂异常升高，达到降低血脂的目的。由于毛细血管无脂质沉积，微循环通畅，组织器官血氧饱和度增加或正常，毛细血管功能改善，从而使高脂血症的慢性病变而发展的血管病变得到缓解，使血胆固醇逐渐降至正常。

以胡萝卜生吃作为食疗是防治高脂血症的理想食法。一项调查报告指出，高脂血症的人食用一段时间生胡萝卜后，血胆固醇平均下降11%，这更进一步说明，肯定胡萝卜在治疗和预防高脂血症方面所起的作用。对防治因高脂血症促使动脉硬化引发的冠心病、高血压也有一定的意义。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，由此具有补肝明目作用，可治疗夜盲症。维生素A还是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜素转变成维生素A，还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

●友情提示：

胡萝卜素是脂溶性物质，最好是油炒肉炖，以便人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。

烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。

胡萝卜不宜生吃，生吃时不易消化，约有90%的维生素随粪便排泄掉。

●特别关爱：

过量食用胡萝卜后，可引起皮肤黄染，遇到这种情况，须查清楚有没有其他的致病因素，在停食后1～3个月，黄染自行消退，对健康无害。

医学界近年来发现，胡萝卜有两个鲜为人知的不良反应，一是有吃胡萝卜成瘾的报道，二是能降低血液中维生素E的水平。所以医学家建议，在食用胡萝卜时，每天以100克为宜，连续不要超过5个月。

香　菇

香菇，亦称香蕈、冬菇等，为伞菌科食用真菌香菇的子实体。原产中国。古时称香菰，子实体通常高约5厘米，最高可达12厘米。菌盖半肉质，直径一般约5厘米，大的可达12厘米以上，淡褐色或紫褐色，表面覆以一层小鳞片、呈辐射状排列，或成菊花状，露出菌肉。菌肉厚而致密，白色。菌褶白色，菌柄中生或偏生，圆筒状或稍扁，白色，中实，常弯曲。菌环窄而易消失。孢子白色，椭圆形或卵圆形。野生者一般多生于枯死的枫香、栲、枹、栎、栗、野漆树等阔叶树倒的朽木上，是腐生菌，由菌丝体和子实体组成，不耐高温，子实体常在立冬后至翌春清明前产生。现可人工栽培，全国各地都可生产。冬天生产的称冬菇，又称花菇，色泽诱人，香味浓郁，质嫩肉厚，入席成馔特别受到人们的喜爱。由于香菇中含有一种特别的香味物质，是以腺嘌呤为主的一族水溶性物质，故名香菇。香菇中令人愉快的气味还有松茸醇和一种特异的酮类。经过烤制后的干香菇，由于香菇中含有能分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等香味成分，香味更加浓郁，比鲜品另有一番风味。

说起香菇的得名，还有一则生动的故事。传说在很久以前，在神农架这个神秘的地方住着父女两人，以狩猎为生，姑娘的名字叫香姑。香姑长得十分姣美。她心地善良，经常为邻里排难解忧，深得乡亲们的欢心。有一天，神农架山外的地主进山打猎，看到香姑貌美，便使出各种毒计，将她抢下山去，欲霸为己有。逼婚那天夜里，忽然下起雨来，香姑用剪刀刺死了财主，夺门而出，想逃离虎口。财主家数十家丁追捕，把香姑逼上一条绝路，香姑脚一滑，便跌倒在地上，这时，隐约中见一位白发老人，手拿一把褐色的雨伞来到面前说：“香姑啊，你拿着这把伞，他们就追不上你了。”香姑接过雨伞，就飘然逝去。在她跌倒的树下，长出一个硕大的香蕈，人们传说是香姑为报答大地的养育之恩特意留下的。为了纪念她，人们就把这香蕈取名为“香菇”。

我国人民食用香菇的历史，可以追溯到2000多年以前，《诗经》、《礼记》、《春秋》等古籍中早就有记载。人工栽培香菇也有1000多年了，到了元朝，王祯的《农书》中就详细地记载了香菇的栽培法：“山中种香蕈，但取向阳地，择其所宜本枫等伐倒，以芳叶及土覆之。……雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣。《庆元县志》中有这样一则故事；明太祖朱元璋建都南京时，正遇上旱灾。于是他戒荤食素，祈求苍天下雨。但他以往吃惯了鱼、肉、鸡、鸭，真的面对满桌素菜竟无从下筷，这时御厨端上了一盘清香飘逸的香菇时，朱元璋品尝后竟食欲大开，遂传旨宫中常备香菇。香菇也由此身价百倍，成为著名的“宫廷贡品”。无怪乎《吕氏春秋》说，“味之美者，越驼之菌”。此菌指的即是香菇。香菇的吃法很多，可荤可素，可炒可煮，可炖可烧，可做汤。在菜肴中配以香菇，可以提味。常见的菜肴有：香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇炖鱼、香菇炒冬笋、香菇菜心、以及豆腐香菇汤等。

由于香菇味道鲜美，香气浓郁，素有“菇中之王”，“菌星”，“蘑菇皇后”，“蔬菜之冠”的美称。日本人特欣赏香菇，掀起了一阵“香菇热”。有些日本人几乎每顿饭都离不开香菇，提倡“游香菇园”、“饮香菇酒”、“喝香菇茶”、“吃香菇饭”、“洗香菇澡”等活动。在日本还成立了香菇研究中心，他们发现香菇提取物具有抗艾滋病、抗癌、抗病毒、降血压和降血糖等功效，是营养丰富的保健食品。

香菇除供食用外，还具有药用价值。中医认为，香菇性味甘平，无毒。功能清热，解毒。主治烦渴，便秘，痔血。我国古代医典籍认为香菇是厨中佳品、益寿延年之上品。有“益智开心，坚筋骨，好颜色”等功效。《日用本草》说，香菇可“益气，不饥，治风破血”。适用于体质虚弱，久病气虚，气短乏力，饭食不香；小便频数者常食，是理想的食疗补品。体虚痘疹难出的小儿服后，可透疹外出。这与当今防治高血压病的观念是完全一致的。《滇南本草图经》说：“青头菌能泻肝经之火，主治眼目不明。”

现代医学研究资料表明，香菇营养丰富，据分析，每100克干香菇中矿物质元素钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾1960毫克，钠11.2毫克，铜0.45毫克，镁104毫克，锌8.57毫克，硒6.42微克，维生素A3微克，维生素B₁0.19毫克，维生素B₂1.26毫克，维生素B₆0.45毫克，维生素B₁₂1.7微克，维生素C5毫克，维生素D17微克，维生素E0.66毫克，胡萝卜素20毫克，叶酸240微克，泛酸16.8毫克，烟酸7.93毫克，还含有蛋白质、脂肪、糖类等，还发现其所含的核酸类物质可以抑制血清和肝脏中胆固醇增加，并可促进血液循环，具有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降低血压等作用。现代营养学研究结果证实香菇是高K因子食物，鲜品香菇的钾/钠比值（即K因子）为14.28；由此可见，香菇确是品质甚优的降压食用菌。医学专家们认为，高血压病患者，经常服食香菇及香菇配菜的菜肴，可有助于降低血压。

1969年日本人千原首次报道：可以从香菇中分离出多糖并能防治疾病。这事轰动了整个医学、药物及食品、营养学界，并掀起了一股从食用菌或药用真菌中寻找能防治疾病成分的热潮。目前，认为有防治疾病作用的食用菌并提取它们的多糖的还有：银耳多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖和黑木耳多糖。其中仍以香菇多糖的防治疾病和加强免疫作用最为显著。

什么是香菇多糖？香菇多糖（Lentinan）是以β-1，3葡萄糖残基为主链，1，6-葡萄糖残基为侧链，具有右旋三股螺旋结构，分子量为50万左右的多聚糖。

香菇多糖是一种国际公认的人体免疫调节剂。目前在日本、东南亚、中国、中国台湾及美国等地都应用它来防治癌症。它具有多样的免疫活性，能促使多种的免疫细胞成熟、分化和繁殖与激活，用来提高肿瘤患者对肿瘤的杀伤力。特别是T细胞诱导的增强，辅助性T细胞的恢复与活化，自然性NK细胞的活化，巨噬细胞杀伤作用与吞噬作用的增强等。此外，还可以用来辅助治疗乙型病毒性肝炎，增强肝炎病人的细胞免疫功能，特别是能提高LAK细胞的活性，从而提高LAK细胞对肝脏中病毒的杀伤作用，将病毒从肝脏中清除。另外对病毒性感冒也有很好的防治作用。

综合来说，香菇多糖能缩小肿瘤体积，抑制肿瘤的扩散及转移，可以延长病人的生存时间。可以升高癌症病人放疗或化疗时白细胞的数量，增加放疗和化疗的敏感性，减少不良反应的发生。香菇多糖能增强免疫，因而能抗病毒、抗化学损伤。对多种细菌感染、病毒、真菌感染及其他常见病有良好的抑制作用和预防作用。对病毒性感冒。康复期病人、慢性病患者都有一定的康复效果。香菇多糖对降血脂、降血压、降血糖、消炎。抗感染也有一定效果。

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。吃素者多吃香菇，就不会缺乏蛋白质和氨基酸类营养物质。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导人体内产生干扰素，可以治疗病毒性疾病，包括乙型肝炎。

香菇作为菌类佳蔬，在国外享有“植物皇后”的美誉，不少国家将其视为保健食物，专在药房或超级市场出售。食用香菇一般无特殊禁忌，但中医认为，香菇性属黏滞，凡脾胃有寒、中焦湿滞者应慎服。

●友情提示：

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

●特别关爱：

长的特别大的香菇不要吃，因为它们多是激素催肥的，大量食用可对机体造成不良的影响。

中医认为，痧痘后、产后、病后忌食用香菇。

食用香菇，一般以人工栽培为主，如为野生香菇，应先给动物试食，观察两天无中毒现象时，才考虑食用。最好不要食用野生和来历不明的香菇，以免中毒。

莴　笋

“偷”莴笋求子是生育风俗中，一种流行于广东一些地区。因莴笋在当地叫“生菜”，故就喻出了“生孩子”的说法。也有人为这一风俗命了名，谓之“采青”。花都诗人曾照有首诗是专说此事的：“街头两歇湿游尘，弱柳排桃解媚人，最爱蔬中冬芹好，年年生子及青春。”明眼人一看就知，这是人们一种美好愿望，或者说是一种精神寄托。谁都清楚，吃莴笋是吃不出孩子的。

关于莴笋的历史传说很多，据《清波杂志》记载，古代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临莴笋地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦中情景历历在目，心想定有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为皇帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。

除了这个传说故事外，还有一则民间故事：有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳汁未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中见一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴笋，以治乳痛。姑娘立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。

莴笋是菊科植物，是我国的一种大众蔬菜。大部分地区都有栽培，根叶都可食用。因其直立生长，茎呈棍棒状。肥大如笋，”故有“莴笋”之名。在我国，可作为食用的莴笋有数种，如茎皮呈淡绿、白色的白莴笋，叶子呈紫绿色的紫叶莴笋和以其色、形为特点命名的尖叶莴笋、花叶莴笋等。营养丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。腌制、凉拌、炒食都可得到美味享受。与肉类同食，味道更佳。属于碱性食物，常食莴笋有利于与作为主食的酸性食物中和，以减少酸性食物对微量元素的过快消耗和血液黏稠度增大，对预防血管阻塞、血栓形成、动脉硬化、高血压等有一定作用。可预防小儿佝偻病，促进牙齿生出。英国学者报告说，多吃包括莴笋在内的蔬菜、水果、豆制品，有利于机体弱碱性环境的形成，可以增强防神经纤维的传递速度，提高人的智商和健康水平，使人长寿。从这点出发去看待“采青”的民俗，常吃莴笋对孕妇及胎儿的健康有一定帮助。

莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。中医学很早就发现了莴笋的药用价值。《食疗本草》载：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常食之。有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人，又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。”《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”《调鼎集》云：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”《随息居饮食谱》中载：“利便，析酒，消食。”

据测定，每100克莴笋中含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类2.2克，粗纤维0.6克，微量元素钙23毫克，磷48毫克，铁0.9毫克，钾318毫克，钠36.5毫克，铜0.07毫克，镁19毫克，锌0.33毫克，硒0.54微克；胡萝卜素0.02毫克，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.02毫克，维生素C4毫克，维生素E 0.19毫克，维生素K54微克，叶酸120微克，泛酸0.23毫克，烟酸0.5毫克。还含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、莴苣素、天冬碱等成分。

现代医学证实莴笋的保健食疗作用。莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。乳状浆液，可增强胃液、消化腺分泌和胆汁分泌，从而促进消化器官功能，消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

莴笋含钾量是含钠量的近10倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病病人有一定的食疗作用。

莴笋含糖量低，但含烟酸量较高。烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋适合糖尿病病人食用。

莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。

莴笋的热水提取物对JTC—26癌细胞有90%的抑制率，故又可用来防癌、抗癌。

莴笋的水分高，热量低。为了减轻体重，又要减少热量摄入时，可以在饮食中加入大量莴笋来缓和饥饿感，以达到减肥的目的。

莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。此外，莴笋还具有安神、镇静作用，最适合神经衰弱失眠者。

●友情提示：

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

●特别关爱：

古书记载，莴笋多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴笋性寒，产后妇人慎食。

莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此有些眼疾特别是夜盲症的人不宜食用。

莴笋含草酸和嘌呤，痛风病人忌食。

莴笋不宜与乳酪同食，乳酪为油脂性食物，味甘性热，一寒一热而成温，易致消化不良。或腹痛、腹泻。

莴笋不宜与蜂蜜同食。蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉；莴笋性冷，二者同食，不利肠胃。

番　茄

番茄，亦称番柿，俗称西红柿，其最早的名称叫“狼桃”，为茄科一年生或多年生草本植物，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或食用水果。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，改良为栽培种。栽培的番茄有5个变种：普通番茄、大叶番茄、樱桃番茄、直立番茄、梨形番茄。

植株有矮性和蔓性两类，亦有高达1.5米以上的；经栽培后侧根发达，茎秧直立，倒地后易生不定根。全株有软毛，叶为单数羽状复叶，互生；花为总状或聚伞花序，腋外生，有花5～7朵，黄色。浆果呈扁圆或圆形，多汁，种子扁平有毛茸，灰黄色。番茄喜温，不耐寒冷和炎热，生长适温18～25℃，对光照长短反应不敏感。只要土壤肥沃，水肥充沛，阳光充足，就会生长旺盛产量很高。一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，现冬季已有温室栽培。

关于番茄亦称“狼桃”，缘于这样的一个传说：在古代的南美丛林里，有一种植物挂满红果，巫婆说有毒，是毒狼的，因此谁也不敢触动一下，“狼桃”的名称也就传了开来。有位年轻姑娘因失恋心中郁结烦闷，不久又患了贫血症，通宵恶梦不断，头昏眼花难忍。姑娘有了轻生的念头，这时，她想到了“狼桃”。一天，她狠心摘了几只熟透的狼桃吃下去，回到家中，躺在床上等待死神降临。谁知吃后非但未中毒，相反，喉干舌燥消失了，饭也吃得香了。在这之后，她每天都去“偷”摘“狼桃”，吃了一段时间后，她竟不再失眠了，贫血症也逐渐好转。但姑娘怕羞，不敢传人，加上消息闭塞，长期以来人们仍不敢品尝狼桃。……到了18世纪，法国一位画家知情后，就到丛林去寻觅写生，越画越被这艳果诱惑，心里动了跃跃欲试的念头，大胆吃了一只，不仅没发生意外，反而尝出了好滋味。一位厨师获此喜讯，将它烹制成菜肴，品尝中宾客无不交口称赞，“这哪一点像毒狼的果啊！”“不是狼桃，是红宝果，是生命果。”

其实，我国自古就有番茄的种系，据考证，云南大理和西双版纳有一种野生“酸汤果”，因当地居民以此作汤而得名。果实虽小如豌豆，但食者都说味如番茄，这就是延绵数千年的野生番茄。无独有偶，我国成都博物馆研究人员，1983年在四川成都凤凰山一座西汉墓室底层，从随葬藤筒中发现一些未炭化的植物种子。为避免盛有种子的器具干裂，他们用湿布覆盖其上，不料竟从中萌生出40多株嫩芽。经移植培育，这些幼苗长大并开花结果，这红色枣形果实，经验证确是番茄，其耐寒性和果实滋味都特别良好。由此可见，我们的祖先在两千多年前，就开始种植番茄了。目前，市场上大批量的番茄，说明番茄已经成为我国主要蔬菜之一，其多为引进的改良品种，是人们十分爱吃的舒心健胃果蔬。

还有一则关于西红柿的趣事：1945年在西班牙的一个小镇，一群朋友在吃午饭，争议起二战的事。争论不分上下之时，有一人怒气上升，竟抓起西红柿大打出手，引发了一场“西红柿大战”。反法西斯战争胜利后，在布尼奥尔这个地方，每年8月下旬要举行一次“西红柿节”。届时，数千万只西红柿将在空中飞舞，数以千计的参加者在“大战”中从头至脚都沾满西红柿汁液，这是一种欢乐，这是一种陶醉，年年如此，乐此不疲。

作为食物的番茄果形诱人，色泽艳美，肉厚多汁，酸甜可口，营养十分丰富，不仅生食养人，也可烹饪成各种可口的菜肴，被人们称为“果蔬兼用妙品”。在食品工业中，也将番茄加工成番茄汁、番茄酱、番茄罐头等。西餐中的许多食谱都是以番茄作为主要原料配制的。如番茄肉冻、西班牙酸辣冷汤、意大利面菜、印度的番茄酸辣酱等等。番茄在我们的日常生活中也是一个重要的蔬菜，除作为各种汤菜的主料外，还有人人皆知的西红柿炒鸡蛋，也有用番茄烧豆腐制成的美味菜肴，面饼等。

元人王侦所著《农书》曾提到“番茄”，番茄的食疗功效早就引起历代医家的关注。祖国医学家认为，番茄性微寒味甘酸，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、祛湿降压等功效。

现代营养学研究资料表明，每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类3.3克，钙10毫克，磷22毫克，铁0.3毫克，钾163毫克，钠5毫克，铜0.06毫克，镁9毫克，锌0.13毫克，硒0.15微克，胡萝卜素0.25毫克，维生素A92微克，维生素B₁0.3毫克，维生素B₂0.03毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，维生素K4微克，维生素P700微克，叶酸22微克，泛酸0.17毫克，烟酸.6毫克。此外，还含有维生素PP、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

番茄是典型的高钾食品，每100克含钾163毫克，而含钠仅5毫克，K因子为32.6，大大超过降压的有效界定值（即K因子＞10），因此，番茄具有明显的降压作用。临床实践也表明，高血压病以及眼底出血患者，每天早晨吃新鲜番茄1～2个，可收缩血管止血之效。番茄每100克食部含维生素C19毫克，与所含的维生素P（即芦丁）呈天然的结合状态。研究人员发现，番茄因有抗坏血酸酶和有机酸的保护，不论鲜贮、烹饪，酸、碱、高热都不易被破坏，不会损失太多，因此其吸收利用率较高，有软化血管、保护血管的正常生理功能，因而可防止动脉粥样硬化、减轻外周血管阻力、发挥降低血压的作用。常吃番茄，对于防治坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都大有益处。现代医学研究还证实，番茄所含的一种特殊成分———番茄素，以及黄酮类物质等，有显著的利尿、降压、止血和助消化作用。因此，医学专家们建议，高血压病患者以及有血压升高的人，宜经常食用番茄及番茄制品，正常人也应多吃些番茄，这样，就可以防患于未然。

番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

番茄内含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，破坏体内的致癌因子，使癌症发病率明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，减少皮肤色素沉着，雀斑减少，起到美容作用。

番茄中所含的维生素B₁有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；维生素C，对肝脏疾病有辅助治疗作用。维生素PP，可保护皮肤健康，治疗癩皮病，维持胃液的正常分泌。

据美国《全国癌症研究所杂志》报道：布里格姆妇女医院和哈佛大学医院的医学专家研究了许多调查报告后，发现番茄具有较强的防癌功效。他们说番茄对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防作用最为明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。越来越多的科学分析表明，多吃番茄可少患癌症，无论生吃熟吃都有效。

番茄的防癌作用，主要表现为以下四个方面：

一是番茄含有一种抗氧化剂———番茄素，具有降低癌症发病率的作用。同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了番茄的防癌能力。

二是番茄含有丰富的维生素C和维生素A，还含有叶酸和钾等营养成分。维生素C和维生素A有助于降低患癌的几率。

三是番茄还含有许多对人体有益的混合物，这些混合物可以通过相互作用产生对人体健康有益的效果。

四是吃番茄酱和调味汁防癌效果会更好。美国著名医师焦万努奇在一份医学杂志发表的报告指出，番茄通常用来制成加工食品，如意大利面酱、番茄酱和调味汁，由于这些均是浓缩食品，所含的番茄素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。

●友情提示：

烹调时不要久煮。

烧煮时稍加醋就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄是维生素A和维生素C的较好来源。熟透的红番茄是青番茄的3～4倍。

未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症状，故未成熟的番茄不宜生食。这种有毒物质的含量随着番茄的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性反应。

番茄应当在室温下贮存，放在冰箱里不仅会破坏其原有的风味，也会阻止番茄继续成熟。

●特别关爱：

青色未熟的西红柿不宜吃。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

中医认为，番茄性寒，故脾胃虚弱、便溏腹泻者不宜过量生食。

此外，不要空腹吃西红柿，医学专家认为，西红柿除含有大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素及钨、磷、铁矿物质外，还含有大量的胶质、棉胶酚等有机化合物成分。这些物质在酸性条件下很容易产生化学反应，在胃中凝结成不溶解的团状物，有的要堵塞胃肠道的出口，引起胃扩张。

生吃番茄一定要洗干净，不要吃变质的番茄，以免皮上的虫卵、病菌和农药等污染危害人体健康。

大便稀软、腹痛者不宜多吃番茄。

●保肝护肝的功臣肉食

鸡　肉

鸡是大家熟悉的上等补品，也是上等名菜，从味道到营养价值，确为食品之冠。

根据饲养方法的不同，鸡可分两大类。一类是散养的地产禽种（如“草鸡”），另一类是机械化圈养的引进禽种（如“洋鸡”、“大种鸡”）。相对而言，前者生长较慢，体瘦，肉质也相对较老，但烹制起来味道鲜美，耐人回味。机械化饲养的禽类则大多生长快速、体壮肉肥，一年内即可上市，但烹熟后的菜肴鲜味较差，故不宜用作炖汤、煨烧，否则不仅制成的汤无鲜味而且还带有一种特殊的臊腥味。机械化圈养的鸡肉质较肥嫩，腿肉粗壮、脯肉肥厚，尤宜馏炒烹食。

鸡的家族中特别值得提出的是“乌鸡”，亦称“乌骨鸡”，产于江西省泰和县武山下，又称泰和鸡或武山鸡。乌骨鸡又有种种不同，其毛有黑、白、斑等不同颜色，有的骨鸟肉白，有的骨肉皆乌，而以皆乌者为最好。乌骨鸡外观美丽，长有紫冠、绿耳、蓝缨头、胡须、毛脚、五爪、白丝毛，以及乌皮、乌骨、鸟肉，故名乌骨鸡。据说武山下有含丰富矿物质的泉水，那里的鸡经常饮用矿泉水，增加了它的滋补药用价值。著名中药乌鸡补酒和乌鸡白凤丸，就是以乌鸡为主料炮制而成的。

鸡的营养丰富，每100克鸡肉中热能166千卡，含蛋白质20.3克，脂肪9.8克，灰分1.1克，糖类1.4克。矿物质元素钙17毫克，磷160毫克，铁0.9毫克，钾340毫克，铜0.08毫克，钠72.4毫克，镁7毫克，锌1.29毫克，硒5.4微克；维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.09毫克，维生素B₁₂0.4微克，维生素C₃毫克，维生素D221微克，生物素2微克，维生素K53微克，叶酸1微克，泛酸1.68毫克，烟酸5毫克。还含维生素A（小鸡肉特别多）及维生素E（即生育粉）2.5毫克。这表明，鸡肉里面的蛋白质含量比猪肉、羊肉、牛肉高，而脂肪含量仅占2%，比各种畜禽肉低得多，可见适当吃些鸡肉，不仅能增进人体健康，还能适当控制人体发胖。由于鸡肉的营养价值高，产妇、老年人。体弱多病者和病后恢复期的患者，都习惯炖老母鸡吃，这是非常合适和有效的。

作为补品的鸡有广泛的药用价值。鸡肉性味甘温，入脾、胃二经，具有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效，可以治疗虚劳羸瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少，病后虚弱等症。如《日华子本草》说：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心安志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。”鸡内金是鸡肫，是一种常用中药，有消食化积的作用。据现代医学研究，鸡内金中含有大量消化酶，对于食欲缺乏，消化不良，宿食停滞，腹胀，小儿积食和遗精，月经不调，口疮，肿毒等均有疗效。

一般来说，老母鸡的补益功效较小雌鸡更高。许多久病、瘦弱的人用其补血，尤其对胃寒较重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风寒。而且，母鸡愈老，祛风补气之功效愈好。老母鸡瘦肉多，钙质多，熬汤最适宜于老年贫血患者、孕妇和消化力弱的人作补气益血之用。

乌骨鸡在营养成分、药用价值等方面，均优于普通肉鸡。乌骨鸡肉中含有17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，品种全，含量高。据测定，每100克乌骨鸡肉中含有22.3克蛋白质，含有的钙、丙种球蛋白、维生素等均高于普通鸡，此外还含有多种微量元素。因此，早在两千多年前的《神农本草经》，已将乌骨鸡列为食疗“上品”。据报道，用乌骨鸡为主要原料制成的滋补药品中华乌鸡精，应用于气虚、血虚、脾虚、肾虚和脾肾俱虚等症，总有效率达94.03%。对于性功能障碍，也有较好疗效。多数人服药后，自觉体力充沛，精力旺盛，睡眠良好。老年人服药后，可以消除便秘，增进食欲。乌骨鸡体内的黑色物质含铁和铜等元素较丰富，对病后、产后贫血者有补血、促进康复作用。《本草纲目》谓：“乌鸡可以补虚劳，益产妇，治女人崩漏带下、一切虚损诸病。”中医古方乌鸡白凤丸，有保肝作用，并能增加肝脏糖原，改善蛋白质代谢，增加白蛋白比例，还有促肾上腺皮质激素样作用及抑制过敏性水肿作用，慢性乙肝病人值得服用。总之，乌骨鸡由于营养丰富而具有特殊滋补作用，并可提高人体免疫力，增强抗病能力，提高耐寒耐热耐疲劳的能力，对于衰老症状有明显改善作用，人服能补血健体和延缓衰老。

近来美国医师和德国医师指出，当人们无精打彩、精神抑郁时，喝一碗鸡汤能缓解病情，提精神。这是由于鸡汤能促进人体去甲肾上腺素的分泌，因而提高人的工作效率，使疲倦感和坏情绪一扫而空。因而医师主张早餐喝鸡汤，可以提高整天的工作效率。鸡汤还能抑制喉头和呼吸道的炎症，治疗感冒和咳嗽。喝鸡汤能减轻人的饥饿感，从而减少进食。

欧美营养学家认为，鸡肉中含有全部必需氨基酸，其含量与乳、蛋中的氨基酸的谱式很相似，是优质蛋白质的来源。

鸡的烹调方法很多，有熘、炒、炸、白斩（清煮）、煨汤、清蒸、红烧等多种烹调方法，食之各有风味。古往今来，流传了许多独特有趣的烹饪方法。如著名的“叫化鸡”，据说是在明朝时，有一个叫化子得鸡一只，他既无炊具，又无调料，就挖出鸡内脏，带毛涂上泥用青火烤，待他一觉醒来，剥去泥壳，香味四溢，食之大喜。也正巧明朝礼部尚书钱谦益（牧斋）偶过虞山，见此制法很受启发，回去后，便与家厨商量，取三黄母鸡，除内脏，放些火腿等调料，用荷叶包扎好，放入木材炭中熏烤，并以此款待秦淮八艳之一的柳如是，告之此法之由来，尚未定名，柳如是说，何不叫它“叫化鸡”呢？后经常熟山景园名厨朱阿二精心加工，“叫化鸡”真正走上餐桌，成了酒宴上的佳肴。他主要选用虞山产半年的三黄母鸡（黄嘴、黄毛、黄脚），重量在2公斤左右，宰杀后，从肋下开膛取出内脏，洗净，将绍兴酒、精盐、酱油、葱结、姜块相拌，遍抹鸡身，稍加腌渍，再将生虾仁、鸡肥大腿、香菇、干贝等用刀切成丁，与香料、酒、盐、味精、酱油等拌匀后塞入鸡腔内，再用网油、荷叶将其裹紧，用绳紧扎，最后用酒瓷泥均匀粘牢，放火中翻烤4小时便成了。

与“叫化鸡”相媲美的，还有一个叫“流浪鸡”的。相传明初朱元璋及其部属，在鄱阳湖作战失败至康山，人饥马乏，有人将一毛鸡宰杀，开膛去内脏，洗净投入沸水中反复煮，最后用蒜泥、辣椒粉、食盐拌和，朱元璋食后，只觉鲜辣又爽口，味道极美，遂赐名“流浪鸡”。

●友情提示：

在购买鸡时，须特别注意防止奸商行骗。一是以杂物填塞破囊，二是向禽体内注水，识别方法为：鸡嗉囊位于鸡喉咙下方，伸手即可扪及其大小质地，因而检查不难；注了水的鸡有两个特点：一是注水活禽多半不能站立而只蹲着不动；二是用手捏摸鸡腹和两翅骨下，可有握雪感、滑动感。

购买已经宰杀去毛加工完毕的“光鸡”时，注意不要购买不新鲜的鸡，应选择皮肉白净、脯肉丰实、肌皮弹性好、表面干燥而无黏滑感、肛门处不发黑、眼珠突出而有光泽者。更不应有腐败的臭味。

鸡肉的营养高于鸡汤。

食病鸡会损害身体。

鸡屁股是淋巴腺与淋巴管最为集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物的仓库，要弃掉不要。

●特别关爱：

凡实证、邪毒未清者不宜食鸡肉。多食生热动风。

鸡肉性质甘温，红烧鸡块更有助热生火之功，可以加重发热者病势或引起热动风。高热症者忌食红烧鸡块。

鸡肉中含有较丰富的蛋白质，食后可以增加氮质血症和加重尿毒症的病情，因此肝硬化患者和尿毒症患者慎食鸡肉。

痛风症病人不宜喝鸡汤。

鸡　蛋

鸡蛋，又称鸡子、鸡卵，为雉科动物家鸡和雉的卵。母鸡5～8个月龄开始产蛋，年产近百个至二三百个不等。蛋重多在50～65克，壳褐、浅褐或白色。产蛋量逐年递减。孵化期为20～22天。鸡的寿命约20年。如九斤黄、狼山鸡、寿光鸡、萧山鸡等，都是我国鸡的优良品种。家鸡，全国各地均有饲养繁殖，野鸡中的环颈雉在我国分布最广。

鸡蛋可以使能干的厨师大显身手，用鸡蛋作为原料的菜肴几乎是无限的。鸡蛋可以煮、炒、煎、烩、炖、炸、蒸、溜、做汤等无所不能。常吃的鸡蛋菜肴有荷包蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、炒木须肉、黄鱼蛋羹、虾仁炒蛋、涨蛋、三不沾、芙蓉蛋片、干贝炒蛋、溜黄蛋、开洋塌蛋、虾仁跑马蛋、三鲜锅塌蛋、赛螃蟹等。用鸡蛋作为配料的菜肴更多。以蛋为原料的食品（包括鸭蛋等）有：各种松花蛋，平湖糟蛋，高邮咸蛋，五香茶叶蛋，卤制蛋，文武蛋，鸳鸯蛋，醋蛋，虎皮蛋，鹤绍皮蛋，熏蛋，醉蛋，蛋松，干蛋粉，干蛋白，冰蛋，蛋壳粉等。用鸡蛋制作的糕点有各式蛋糕，蛋卷，油糕，蛋筒，奶油蛋糕，蛋挞，蛋酥，蛋黄酱，鸡蛋饼，蒸蛋糕，蛋黄酥，鸡酥包，各色面包和饼干的原料。鸡蛋还是优质生面团的必要成分，用面团可以制作各式点心、面包和饼干。西式糕点更离不开鸡蛋，用鸡蛋白可制作人造奶油。

中医认为鸡蛋味甘，气平，无毒。功用为滋阴润燥，养血安胎。主治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。（本草便读）谓：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄。和合熟食，亦能补益脾胃。”《本草纲目》谓：“卵白，其气清，其性微寒。卵黄，其气浑，其性温。卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤、咽喉诸疾。形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”鸡蛋是一种价廉物美的美容妙品。李时珍在《本草纲目》中认为鸡子白（即鸡蛋清）有美容悦色功效，他说：“鸡卵白，冬月以新生者酒渍之，密封七日取出，每夜涂面，去黢黯疮疱，令人悦色。”“鸡子白，酒或醋浸，敷疵黢面疮。”《日华本草》中有记载，鸡蛋“醋浸令坏，敷疮黢”。葛洪的《肘后方》中说：“鸡子令面色白而光滑。”蛋清不但可以使皮肤变白，而且还能使皮肤细嫩，许多美容古方都选用鸡蛋清。古代医药学家对鸡蛋黄的美容价值也有十分精辟的论述。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养肾阴，润肌肤。”《本草再新》中说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”我国第一部药物学专著《神农本草经》中指出：“鸡蛋无毒，久服不伤人，轻身益气，不老延年。”历代医家都很重视鸡蛋黄，认为鸡蛋黄是一味消瘢良药。《太平圣惠方》“天疮痕无问新旧必除方”就是用鸡蛋煮熟取黄，在锅中炒如黑脂成膏，先用新布揩擦患处，然后涂药，日二三次，“自然瘢灭，与旧肉无别”了，鸡蛋清涂面可以消除皱纹，清代慈禧太后便是每天晚餐后先用蛋清涂在脸部皱纹上，到上床前半小时用温水洗净的方法来绷紧皮肤，消除皱纹。近代和古代用鸡蛋清作黏液剂调制成的面膜剂很多，具有滋润皮肤、防皱防裂、洁净皮肤的美容功效。用鸡蛋黄炼出的蛋黄油，外用还可以润肤生肌。

现在营养学对鸡蛋的研究颇为深入。鸡蛋能提供140千卡的热能，其每100克所含的蛋白质12.9克，脂肪9.1克，糖类1.5克，矿物质微量元素钙30毫克，铁1.2毫克，磷182毫克，钾60毫克，钠196.4毫克，铜0.07毫克，镁11毫克，锌1.01毫克，硒15微克，维生素A154微克，维生素B₁0.16毫克，维生素B₂0.17毫克，维生素B₆0.07毫克，维生素B₁₂0.9微克，维生素D3微克，维生素E2.29毫克，生物素13微克，维生素K12微克，叶酸36微克，泛酸0.1毫克等营养物质。鸡蛋蛋白质有很高的消化率和营养品质。鸡蛋蛋白质有很高的生物利用率，以满度为100的话，鸡蛋的生物利用率有94之多。鸡蛋的蛋白质是自然界中最优良最完全的蛋白质，其氨基酸的含量很全面，它含有牛奶中蛋白质所缺少的含硫蛋白质，因此鸡蛋腐败时会产生很臭的硫化物。

鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成成分等方面最优质的蛋白质。l克鸡蛋的蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多，鸡蛋所含的优质蛋白质在维护皮肤光泽、保持弹性等方面有着重要的作用。鸡蛋黄中含有一定量的卵黄磷蛋白及卵磷脂，卵磷脂有乳化作用。经研究发现，进入人体的卵磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，可使皮肤光滑润泽的作用。人的颜面血管非常丰富，血液中含氧量的多少都可以从颜面部微循环反映出来，具有生物活性的铁蛋白在人体中具有携带和运输氧的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了悦人的光泽，鸡蛋中含有较丰富的铁，它在人体中起着造血和营养作用，可使面部泛出红润的肤色。

从鸡蛋黄中提取出的磷脂所配伍成的卵黄磷脂，可调入香波和膏霜配方，作为头发保持剂和营养成分。磷脂早就被用作化妆品原料，20世纪30年代用来进行色素的分散和配入生发剂中。以卵磷脂作乳化剂，在膏霜类产品中使用时，能增进产品的润肤效果，可使皮肤变得光滑、柔软。在发用化妆品中使用，由于毛发的自然吸附，会使毛发变得柔顺、光亮，具有明显的调理作用。鸡蛋中含丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

一个中等大小的鸡蛋，含胆固醇为200～250毫克，是肥猪肉的17倍，牛奶的120倍。鸡蛋中的蛋黄一直被认为是含胆固醇极高的食物，为引起高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的“危险”食物。近年来医学研究表明，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强乳化剂，它可使体内血浆中的胆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血浆中的胆固醇大为减少。所以，有学者认为，鸡蛋中的胆固醇无害，心血管病人可以放心食用。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

值得一提的是，近年来国内外的医学家在研究中发现，鸡蛋是一种防癌抗癌佳品。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞，而对正常的组织细胞无任何损伤。台北医院董大成教授也指出：“致癌物质无所不在，使人们寝食难安。但是，能够防癌解毒的灵丹，不是昂贵的药物，而是廉价的鸡蛋。”适量、经常吃些鸡蛋，既可强身抗癌，又可驻颜美容，真可谓“一举两得”。

究竟吃多少鸡蛋为宜，总是困扰着一部分人，美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”的课题组，研究结果认为，一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃2个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加0.02毫克，这个很微小的数量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分，却会给人带来更多的好处，因此不必害怕吃鸡蛋。一个代谢正常的人，适量地吃些鸡蛋，如每天吃1或2个或1周吃几次，对身体大有好处。对于患者来说，包括肿瘤病人在内，只要不是或不伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或患胰腺肿瘤者，均能适量吃些鸡蛋，这将有助于补养身体，增强体质，提高机体免疫功能和抗御疾病的能力，同时也有助于改善人体功能，增强皮肤、黏膜、毛发的生理代谢活性，直接起到润泽皮肤、驻颜悦色、延年益寿的作用。

●友情提示：

辨别蛋的新鲜度：购买时，有一些检查新鲜度的方法可以利用。比如鸡蛋表面摸起来比较粗糙的话，这就是比较新鲜的蛋；如果鸡蛋表面很平滑，表示已经放置一段时间，新鲜度已经降低了。如果是相同大小的鸡蛋，较新鲜的会比较重。这是因为鸡蛋放得愈久，气室就会变得愈大，重量就会减轻。所以，可以利用手掌略称量一下重量，来判断鸡蛋的新鲜度。另外，还可以把鸡蛋拿起来摇一下，如果有一些细微的撞击声，表示是不新鲜的鸡蛋。

烹煮前，可以把鸡蛋放在加盐的冷水中，如果鸡蛋浮起来，表示已经不新鲜了。因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，鸡蛋放得愈久，气室就会充进愈来愈多的空气，而内部的蛋白液体就会被蒸发掉。所以放得愈久的鸡蛋，空气会愈多，一旦把鸡蛋放到盐水中，充满空气的不新鲜的鸡蛋就会浮起来。反之，如果是新鲜的鸡蛋，就会慢慢沉入水中。

此外，还可以把鸡蛋打在一个平碟子中，从正面以及横侧面观察，判断鸡蛋的新鲜度。

新鲜度高的鸡蛋：从正面看，整体完整，蛋白不会扩散开来，蛋黄圆圆地鼓起；从侧面看，蛋黄两侧的蛋白也鼓起，并包围着蛋黄。

新鲜度适中的鸡蛋：从正面看，整体完整，蛋黄稍平；从侧面看，内侧蛋白变得扁平松散。

新鲜度低的鸡蛋：从正面看，蛋黄扁平甚至散开；从侧面看，内侧蛋白摊平，与蛋黄几乎没有连接处，韧带也看不到了。

鸡蛋中的维生素可帮助骨骼成长。丰富的铁、磷，更是东方女性特别需要的营养素。鸡蛋中的铁质，可以补充乳制品的不足，对婴幼儿来说，也是非常重要的。

有人习惯吃生鸡蛋，认为生鸡蛋比熟鸡蛋营养更好，因为没有经过烹调而使得营养免受破坏。其实，两者之间并没有很大的差别。不过，因为生鸡蛋比较容易被细菌感染，吃到肚子里，容易生病，所以，还是吃熟鸡蛋比较好。

平常保存小技巧：鸡蛋最好放在冰箱内保存；最适当的保存温度为摄氏5～7度。如果买一整盒的鸡蛋，最好连同盒子放入冰箱，虽然取用时比较麻烦，却能保持新鲜。如果必须把鸡蛋拿出，或是本来就习惯买散装鸡蛋，那么，保存在冰箱里的时候。要记得把鸡蛋较尖的地方往下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以让鸡蛋呼吸，延长保存时间。另外，买回来的鸡蛋即使表面有污垢，也不要用水洗，否则容易坏掉。正确的处理方法是，到鸡蛋要用的时候，再稍微用水清洗就可以了。

冰箱中的鸡蛋，不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，细菌也会因此附着在上面。如果不使用再放回冰箱的话，细菌还会繁殖，并侵入鸡蛋中，而让鸡蛋坏掉。

蛋壳的妙用：蛋壳含有非常丰富的钙质，所以有些人会利用压碎的鸡蛋壳来种花或是铺在花盆上让植物长得更好。还有另一种利用法，就是把蛋壳清洗干净，放到锅中或者铁网上，用小火慢慢地烘焙，直到变成粉末状。煮饭的时候，加一点点儿蛋壳粉末。这样煮出来的饭不仅香，而且富含钙质，可以解决中国人普遍缺钙的问题，远离骨质疏松的烦恼。

切蛋的技巧：如果用菜刀将水煮蛋切片，常常会切得碎碎的，不好看。在这里，介绍3种方法，可以让你切出漂亮的水煮蛋。第一种方法是先把菜刀在热水中浸泡一下，再来切，切出来的蛋刀口会非常整齐，蛋黄、蛋白也不会碎开了。第二种方法是使用缝衣服线，将线圈住鸡蛋的中间。用左手握住，右手朝反方向拉紧，就可以将鸡蛋对切成两半。第三种方法，是借助一些实用的厨房小工具，如一种专门的切蛋器，有排列整齐、间距固定的钢线，只要轻轻一压，就整整齐齐地切好了。这样做沙拉、拼盘摆放都非常方便。

选购技巧：鸡蛋有大有小，什么样的是最好的呢？其实，不管鸡蛋大小，蛋黄的生理是相同的，蛋白是影响重量的主要因素。那么，依照用途来做选择：如果使用的部分是蛋白，选择较重或是较大的；如果使用蛋黄部分，选择小型蛋就比较经济。当然，如果使用整颗蛋，就不必做这样的辨别挑选了。圆形鸡蛋和长形鸡蛋的差别在于圆形蛋容量较大，选择圆形的比较好。

注意添加的调料：有一些添加物，会使鸡蛋在烹煮中产生变化。如果加盐或醋，鸡蛋遇热时凝固比较快，而且本身会收缩；如果加糖或高汤，遇热时凝固速度变慢，煮出来的鸡蛋会变得比较蓬松柔软。了解了这些变化，可以依据不同的要求来选择调料。比如，煎荷包蛋蛋皮会很快凝固，不容易变形。做日式千层蛋，就加入少许盐，这样会更蓬松，口感也会更好。在做蒸蛋的时候，如果加清水就可以放点儿糖；加入高汤，会更膨胀、更好看。

一般人每天不超过2个即可。(https://www.daowen.com)

吃蛋必须煮熟，不要生吃，煮鸡蛋不要用生凉水冷却，应让其自然放凉；打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

肝病患者消化不好时不要吃鸡蛋，肝硬化肝昏迷病人禁食鸡蛋，以免到肠道异常发酵，产生大量氨，诱发或加重肝昏迷。

毛蛋、臭蛋不能吃。

●特别关爱：

生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入胃肠道后，停留时间很短，与消化液接触机会减少，消化率有时还低于50%。而熟鸡蛋的消化率多在90%以上。道理说清楚了，以后再也不能去吃生鸡蛋了。

冠心病患者吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过一个为宜。对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃鸡蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克（每百克）。

患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

不新鲜的鸡蛋不能吃，臭鸡蛋更不能吃。

老年人，体弱多病者和产妇不能多吃鸡蛋，以免增加消化道的负担。

含铅的松花蛋要少吃或不吃

猪　肉

猪肉是人类的主要肉食之一，猪为人类的健康献身自我，“无悔无恨”。在缅甸的克伦族，姑娘出嫁，女方宴请贺客们的餐桌上摆放的主要食品，就是这个女子自13岁起亲自养的那口猪。它被称为“闺女猪”、“守路猪”，姑娘办过“成人节”后就一直养着它，所以比普通的猪都显得肥胖。在中国，猪也被作为祭祖之用，是节日祭祀神灵、祖先和汉族每年春节的主要肉食品，故称为“岁猪”、“年猪”。南宋诗人《岁末尽前数日偶题长句》诗中的“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”句，就是喻指此事的。因“猪”与“朱”、“蹄”与“题”谐音，在唐代，“猪蹄”还被用作赠品馈赠给前往赶考的秀才们，以祝愿他们“朱笔题名”于雁塔，为乡里父老争光。别以为猪“笨头笨脑”，只要经过培训，猪可以担当许多特殊任务。在南太平洋的托劳群岛上，猪可以在浅海中游泳，以捕鱼充饥；在奥地利，猪可以充当“工兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英国的智力动物园，猪可以在音乐的伴奏下走上舞台，翩翩起舞；在泰国叻丕府，猪参加格斗比赛，勇猛无比，获胜者还能为主人获得一份不菲的奖金；在美国，一只名叫“普里斯希拉女士”的小母猪，因在湖中救出了11岁的小主人而得了勋章，成为美国当时最著名的家畜。1999年夏天，我国大连市金州区华家屯镇一位老太太赶集路上犯了心脏病，跟随她的小猪跑回家去把她的儿女们叫到了现场，救了老太太一命……无数事实改变了人们对猪的看法，猪决非拙笨之物而仅能作为人类的刀下之菜，猪是具有“埋头苦干”、“无私奉献”精神的聪慧生灵。

我国猪的资源丰富，种类繁多，品种优良，公元3世纪成书的《博物志》已做过这方面的论述：猪“生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者嘴短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极肥。”如今，我国猪的品种更多。

把猪肉作为药用，自古有之。中医认为，猪肉味甘咸，性平，无毒。功用为滋阴，润燥。主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。适用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血不足，肾精亏损，羸瘦体弱等症。

猪肉是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一。据分析，营养测定，每100克猪肉热能为331千卡，3大营养素的蛋白质14.6克，脂肪30.8克，糖类1.1克。其所含的胆固醇69毫克。矿物质微量元素钙11毫克，铁2.4毫克，磷130毫克，钾162毫克，钠57.5毫克，铜0.13毫克，镁12毫克，锌0.84毫克，硒2.94微克，维生素A16微克，维生素B₁0.26毫克，维生素B₂0.11毫克，维生素B₆0.37毫克，维生素B₁₂0.3毫克，维生素C1毫克，维生素D230微克，维生素E0.95毫克，生物素8微克，叶酸1微克，烟酸2.8毫克。

猪肉是磷和铁的丰富来源，主要含在瘦肉中。肉中结合的铁容易被人体吸收。其他矿物质，如铬、钴、锰、硅、氟等也都含有，特别是在某些内脏中，含量较多。在维生素中主要是含脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等基本不含水溶性维生素，但含有维生素B₆和维生素B₁₂。猪肉中所含的锌，其人体利用率比植物中所含的锌要好，因为植物中存在植酸盐，与锌结合后使其不好被利用。铜和锌都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。

猪的全身都是宝。猪蹄的营养价值可以与名贵的熊掌媲美。猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成俗称“筋”的肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细嫩，毛发光泽。胶原蛋白对保持人体细胞中的水分十分重要。据实验观察发现，人体胶原蛋白缺乏时，细胞代谢就会减弱，组织的可塑性就会降低，引起老年器官的萎缩、弹力下降，人体衰老。因此，经常进食猪蹄能保持健康，延年益寿。

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。对眼睛和水肿有好处。人们早就从猪肝中提取了治疗肝炎的药物。近年，以乳猪肝作原料，制成促肝细胞生长素，已成常用的保肝药。

猪血中所含有的微量元素相当丰富，计有10多种，包括锌、铜、钴、铁、钾、钙、镁、磷等。其中的锌、铜等具有明显的抗衰老作用。猪血是老年人不可多得的营养食物。

猪脑适用于神经衰弱、头痛、眩晕等。

吃猪皮可以减少老年人的皮肤皱纹，由于猪皮中含有较多的胶原蛋白质。胶原蛋白约占猪皮蛋白的85%。皮肤中的胶原蛋白有与水结合的能力，使皮肤润滑光泽，也能使头发有光泽。

猪，可食可药，可为人类创造财富，“粉身碎骨”，“在所不惜”。并且正通过转基因技术实现与人类更直接的沟通，使它与人体息息相连。说猪是人类的“大功臣”，名副其实！

●友情提示：

猪肉如果烹调得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

●特别关爱：

《本草备要》谓：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足信于后世。伤寒忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之。如老人燥痰干咳，更需肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”

多吃肥肉，易使人体脂肪蓄积，身体肥胖或血脂升高，以致动脉硬化，因此，肥胖老人、高血压和冠心病患者要慎食。肝病患者更不可过食肥肉，以免加重病情，甚至导致脂肪肝。

熏、烤及腌制的猪肉易致亚硝胺类致癌性污染，不能久食。

反复加热或冻藏加温的肉品可因肉中细胞膜的裂解与蛋白质变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌物质，久食可危害人体健康。

猪肉中含脂肪多达28.8%～90.8%，久食可使血脂增高，加重老年性的心血管疾病。

久食猪肉可以引发动风，令人肥胖。

猪肉有润燥通便之力，多食可以加重消化不良和大便溏泻。

高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质物极必反的吸收，影响健康。

烧焦的肉不要吃。

牛　肉

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。据考证，牛的祖先是原始牛。家牛由原始牛驯化而来。现今世界上分布最广的是野黄牛，我国的家黄牛就是由野黄牛驯化而来的。牛分黄牛、水牛和牦牛3种。黄牛主要在北方各省饲养，可分蒙古牛、华北牛和华南牛三大分支。水牛多分布在淮河以南各地，水牛喜水怕热，夏秋季爱泡在水里，故得名。牦牛主要分布于青藏高原，因该地高寒多雪，故牦牛肉富含脂肪，肉质细嫩鲜美，质量优于黄牛。

世界上受人尊敬的动物莫过于牛。在印度，人们将牛奉若神明。在我国，自古以来也流传了不少对牛的美誉，如舐犊情深等。牛不但耕田、拉车、拉磨、拉水车、供肉食，而且在古代战争史上也曾建立过卓越功勋。例如著名的“火牛阵”，便是直接用牛冲锋杀敌而取得胜利的。战国时，齐国即墨守将田单，在敌众我寡的情况下，收集了全城一千多头牛，牛身披上赤色衣，画五彩龙纹，牛角缚上锋利的尖刀，牛尾捆扎着洒上油的芦苇。预先在城墙上挖好几十处大洞，将这些牛分置其中，并挑选数千名身强力壮的士兵组成敢死队，用彩色画上花脸。趁晚上，突然打开洞口，把牛尾上的芦苇点燃，然后赶牛直冲敌阵。一千多头被烧疼惊吓的牛发疯地在敌营中横冲直撞。牛角所及，非死即伤。牛尾之火到处点燃，加上数千名扮成“神兵”的士兵奋勇杀敌，把敌军打得落花流水，一连收复七十余座城池。

牛肉味道鲜美，营养丰富，是上等食品，久食可增力益气，强身健体，延年益寿。牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，受人喜爱，“享有肉中骄子”的美称。牛肉可以炒、煮、蒸、烩、煎、烧、炸、熘、爆、做汤，做馅，做冷盘。在西餐中牛肉更是大显身手。俄罗斯的罗宋浓汤、土豆烧牛肉；法国的牛尾汤、红烧牛舌。我国的牛肉菜肴更是丰富多彩，如冷盘的五香牛肉、陈皮牛肉、烧牛肉。炒菜中的蚝油牛肉、干煸牛肉丝，焖烧的有焖牛肉。还有粉蒸牛肉、葱爆牛肉、炸牛排等。以牛肉为原料的食品有，五香牛肉干、咖哩牛肉干、腊牛肉、熏牛肉、酱牛肉等。还有用牛肉做成的各种罐头。

祖国医学认为，牛肉味甘性温，具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰熄风、止渴止涎之功效。主治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功。”又说：“牛肉者，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”如遇慢性腹泻、脱肛、面浮足肿的患者，可用黄牛肉适量炖成浓汁喝，连喝多日即有效；病后体弱，气血两亏者，可以用牛肉、麦仁（小麦去皮）适量，每天煮成稀粥，食之可愈。古方有一种“天霞膏”，是用小黄牛的嫩肉，加水炖成肉糜，滤去肉渣，取其汁液，再熬成琥珀色成膏。冷天温服，可用于治疗中风瘫痪、神经麻痹、脾虚久泻、痰涎壅塞等慢性病。

牛肉营养丰富，每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，水分68.6克，其维生素A3微克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.24毫克，维生素B₆0.38毫克，维生素B₁₂0.8微克，维生素E0.42毫克，生物素10微克，叶酸0.66毫克，泛酸0.66毫克，烟酸4.1毫克；矿物质元素钙6毫克，铁2.2毫克，磷150毫克，钾270毫克，钠48.6毫克，铜0.1毫克，镁17毫克，锌1.77毫克，硒6.26微克。以及人体所需的12种氨基酸。牛肉具有高蛋白质（比猪肉高一倍）、低脂肪、低胆固醇、高维生素的特点，很适宜肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血压、冠心病病人食用。

营养学家对牛肉的功效评价很高，牛肉丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，是各种矿物质和维生素等营养物质的良好来源，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛身上有两种名贵药材，一种是牛黄，另一种是水牛角。牛黄是牛胆结石，是许多中药材的原料。水牛角可替代犀牛角，也是主要原料。

说到牛肉不能不提牛蹄筋，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛参。”蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。常食蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。对身体瘦弱者有很好的食疗作用。

●友情提示：

选购牛肉时，应注意牛肉是否新鲜或含有牛囊虫。检验肉质是否新鲜的最简单方法是用手指按压，按出之凹坑应能迅速复原，否则为不新鲜牛肉。另外，不新鲜的牛肉表面常常有一层不明不白的黏液样物质，其色浑浊，指捻滑润黏稠，鼻嗅往往带有一股酸味或臭味，皆是区别牛肉新鲜与否的方法。误食含有囊虫的牛肉对人体危害很大，须注意鉴别。鉴定囊虫肉的要点为：囊虫多寄生于较大块的纯瘦肉中，其本身色白而周围瘦肉色红；囊虫的囊泡大小不一，是一些半透明的软体，其形状大的酷似蝇蛆，小的状如籼米；囊虫的囊泡与其寄生的瘦肉关系不甚密切，用手较易将其从肉上剥离。为了防止摊主将肉表面的囊泡割去后骗人，买肉时应要求摊主切开瘦肉深处进行检查。

牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘子皮或一点茶叶可以使其易烂。

清炖牛肉保存营养成分比较好。

干牛蹄筋需用凉水发制，发制后的蹄筋应反复用清水洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

●特别关爱：

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，固老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

现代医学认为，牛肉属于“红肉”，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

牛肉属温性食物，又是一种发物，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应戒嗜。

患肝病、肾病的人应慎食，以免病情加重或复发。

没有煮烂的牛肉，在饥饿时不可吃得太饱，以免在胃内发胀，有胃肠病者更应注意。

《饮膳正要》：“猪肉不可与牛肉同食”。原因有以下两点：一是从中医食物药性来看：《本草纲目》言猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性，《别录》谓：“凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食”；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。性味功能有所抵触，故不宜同食。二是牛肉微带膻气，我国民间传统配膳，作为两菜同桌固非罕见，但从无猪牛同烹共煮之说，这不仅是饮食习惯，而二者气味实也不宜混淆。

牛肝不可与鲇鱼同食。由于鲇鱼中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

鹅　肉

鹅肉是鸭科动物鹅的肉。鹅又名舒雁，家雁。有白鹅、苍鹅二类。我国已有5000多年的养鹅历史。《本草纲目》谓：“鹅，江淮以南多畜之。有苍白二色，及大而垂胡者，并绿眼黄喙红掌，善斗，其夜鸣应更。师旷《禽经》云：脚近臎者能步，鹅、骛是也。又云：鹅能啖蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫尴虺，或言鹅性不食生虫者，不然。”《本草拾遗》谓：“苍鹅食虫，白鹅不食虫。主渴以白者胜。”

在我国南方各地农村民宅，喜养鹅看家。鹅见生人进宅，会引颈高叫，声音洪亮，能将小偷吓跑。鹅的力气大，会啄人，这也是看家本领。传说书法家王羲之，特别喜欢鹅。替人写字后，要人送他一只鹅。家中白鹅成群，很是有趣。

鹅的躯体宽壮，龙骨长，胸部丰满，鹅的前额有肉瘤，雄者特别膨大，黄色或黑褐色。颈长，走起路来，挺起脖子，脚步有力，很是神气。鹅饲养于河湖近旁，有合群性，善游泳，嗜食青草。

鹅肉醇香，是宴席上的佳肴。南京的烤鹅、盐水鹅久享盛名。欧美各国，在圣诞节晚上，习惯要吃烤鹅。鹅蛋是禽类中最大的蛋，仅次于鸵鸟的蛋。

鹅的体大肉多，吃法类似鸭肉。家庭中用鹅做菜可以红烧。清蒸或熬汤。

鹅制品有盐水鹅、酱鹅、熏鹅、广东烧鹅、乐清熏鹅（浙江）、苏州陆稿荐烧鹅、苏州糟鹅。鹅肉罐头有香炸鹅和烤鹅。

作为药物的鹅肉，《饮膳正要》谓：鹅肉“甘、平、无毒。”功用为益气补虚，和胃止渴。主治虚羸，消渴。《随息居饮食谱》谓：鹅肉“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”中医认为，鹅肉与鸡、鸭肉略有不同。鸡肉偏温，鸭肉偏寒，而鹅肉介于中间，性质和平，为平补之品，适合身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿。”之说。

现代药理研究证明：鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强肌体的免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能。且鹅血中含有一种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。据实验证实，鹅血具有抗癌作用，是由于鹅血有免疫的因素而起作用。鹅在家禽中是免疫机制较完善的一种动物。幼鹅的胸腺特别发达。成年鹅的血液中血清球蛋白的含量较高，周围的白细胞总数正常值，也比其他家禽为高。因为免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。湖北中医学院已故的中医教授张梦侬，生前大力提倡用喝刚宰杀的鹅的血来治疗食管癌的方法。因此方法对病人不太方便，一些生物药厂，已从鹅血中提取有效成分，制成鹅血片，供病人服用。

●友情提示：

鹅肉和鹅血能提高机体的免疫功能。适合肿瘤病人食用。

●特别关爱：

未熟透的鹅肉不易消化，且易损伤胃肠。鹅肉含脂肪达11.2%，可助湿生热，多吃易加重肝胆疾病的病情。

多食鹅肉可以壅气停食，损伤胃气；出现消化不良。

兔　肉

俗话说：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”

兔肉是受欢迎的美味肉食。有家兔和野兔之分。兔的品种很多，常见的有蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔和家兔等。兔肉确实是味美香浓，久食不腻，近年来国内外兴起了吃兔肉之风，这是因为公认兔肉是肥胖病人和心血管疾病患者的理想肉食。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量都低于所有肉类，固对它有“荤中之素”的说法。日本人称兔肉为“美容肉”，特别为怕胖女士所青睐。

兔肉有一些土腥味，而且脂肪含量低，烹调时如与猪肉或鸡肉共煮，则其味更鲜。兔肉的食法有多种，炒、焖、炖、蒸等都相宜。因其本身味道清淡，很易与其他原料混合烹调，而兼有其他原料的风味，如和鸡同烹则有鸡味，与瘦猪肉同烹则有瘦猪肉味。据介绍，用炒的方法，出名的有“绿柳兔丝”，方法是将兔肉切丝后，加姜汁焯制片刻，热油至九成熟，配以火腿丝、笋丝、香菇丝、韭黄、青红椒丝等同炒至熟，此菜色鲜味美。食肆中还有一道有名的“红焖兔肉”，大致做法是：将兔肉斩成小件略腌，“飞水”滤干，拌上薄淀粉，用油炸至金黄色，然后配上烧猪肉、炸蒜子和香菇等，同焖至熟便可食用。而在寒凉时节，以兔肉加沙参等配料同炖，更是滋润兼好味的菜肴。

兔肉作为一种营养健康食疗佳品，正越来越受许多人喜爱。且其价格不贵，可谓物美价廉。在冬春进补食疗中不妨多吃些兔肉。

兔肉有较高的药用与食疗价值。《本草纲目》中说：“兔肉，辛平无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产，骨，治热中，消渴，煮汁服……”现代中药认为，兔肉味甘性凉，有补气益气，润肤、止渴健脾，滋阴凉血、解毒去热的功效。另据记载，妇女如遇产后乳汁稀少，可取野兔耳2只，焙干研末，开水冲服，有催奶作用。如患夜盲症，可连续食用兔肝，有一定功效。近年美国一研究所曾公布，兔肉还是智能、长寿食品。儿童食兔肉可提高智能，妇女食兔肉面不生皱纹，男士食兔肉可延长寿命。这一研究成果的问世和公布，使兔肉的身价大为提高。因此，目前欧洲国家许多人即时兴吃兔肉。而日本人更称兔肉为“美容肉”，家庭妇女特别是年轻妇女最为青睐。

兔肉含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低。据测定每100克兔肉含矿物质钙12毫克，铁2毫克，磷165毫克，钾284毫克，钠45毫克，铜0.12毫克，镁15毫克，锌1.3毫克，硒10.9微克；维生素A 212微克，维生素B₁0.11毫克，维生素B₂0.1毫克，维生素D188微克，维生素E0.42毫克，生物素6微克，烟酸5.8毫克。至于兔肉的胆固醇含量仅为0.4%，其含量低于其他所有肉类，兔肉肉质细嫩，结缔组织少，含维生素较多，并含有卵磷脂，食后比猪、牛、羊、鸡肉都好消化。所以吃兔肉既能增强体质，又不至于身体发胖，对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者都非常有益，是理想肉食。加之兔子是吃野菜、蔬菜长大，其肉除味道鲜美外别有一番田园风味。特别是秋冬时进补，兔肉是最佳选择之一。

兔肉中所含的蛋白质量高，人体必需的氨基酸含量全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸、兔肉的含量均高，所以兔肉有“全营养”的美称。

兔肉除了适合肥胖病人和心血管病人食用外，还适合肝脏病人、高血压和糖尿病患者的食疗。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、青少年时期大脑和其他器官发育所不可少的营养物质，对高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有保护作用。故兔肉又叫“保健肉”。

兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，质地细嫩，结缔组织和纤维少，比其他肉类容易消化、吸收，经常食用既能增强体质，使肌肉丰满、健壮，抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。它能保持皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，所以老少皆宜。

●友情提示：

人人均可食用兔肉，老人、妇女更适合。

兔肉是肥胖者、肝病、心血管病、糖尿病患者的最理想肉食。

兔肉和其他食物一起烹调会复合其他肉食食物的滋味，所以有“百味肉”之说。

●特别关爱：

兔肉味甘性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

有四肢怕冷等明显阳虚证的女子不宜吃兔肉。

兔肉不能与鸭肉同食，因兔肉甘寒、酸冷；而鸭肉也性味甘凉，所以同食则易导致腹泻。

鸽　肉

鸽是一种常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸟纲，鸠鸽科，鸽属。翅膀宽大，善于飞翔。羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种。足短矮，嘴喙短。食谷类植物的子实。嗉囊发达，鸽生殖时期能分泌“鸽乳”哺育幼雏，属晚成禽类。配偶终生基本固定，一年产卵5～8对。有野鸽和家鸽两类。野鸽主要有岩栖和树栖两类。家鸽经过长期培育和筛选，有食用鸽、玩赏鸽、竞翔鸽、军用鸽和实验鸽等多种。中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土陶镂房上的鸽棚推断，最迟在公元206年民间已有养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。人们对鸽子的分种统计不尽相同。据日本《动物的大世界百科》介绍，地球上的鸽子有5个种群，250种；而日本《万有大事典》记载谓鸠鸽科的鸟类多达550种。从众多的各具特点的野生原鸽，进化到多种多样的家鸽，说明今天的家鸽是一种多源性的产物。

食用鸽，亦称“菜鸽”、“鸡型鸽”、“肉用鸽”。家鸽的一种，专供人们佐餐滋补用的鸽子。《周礼·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、六禽”。郑玄注引的郑司农曰：“六禽：雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。”说明我国早在西周时期已经把鸽子作供膳的禽类。俗话说：“一鸽胜九鸡”。鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。鸽肉含蛋白质丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。鸽肉所含的维生素A、维生素B₁、生素维B₂、维生素E及造血用的微量元素丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。食用鸽体形肥大，成鸽体重600～1000克，最大的达1200～1500克。世界上著名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽。法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石歧鸽、公斤鸽和桃安鸽等。

中医认为，鸽肉易于消化，具有滋肾益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经，头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。鸽肉与银柴胡蒸熟食肉治久疟；用鸽肉蒸三七、当归食之治久虚羸者；鸽肉与天麻蒸熟食之治头昏病久；鳖甲、龟板、夜明砂、鸽肉共炖服治妇女于血疡和月经闭止。食鸽以清蒸最好，也可煮粥吃。鸽蛋营养丰富，入药可解疮毒。用鸽蛋、桂圆肉、枸杞加冰糖蒸熟服用，可补肾益气。鸽肉还有祛风解毒的作用，体弱而皮肤瘙痒、久患疮疡者，将鸽肉蒸食，疗效亦佳。将臭椿皮、虎耳草等打成粉，瘦肉剁细，和匀后做成丸子，放入鸽子腹内蒸熟，连服3次，治肠风下血。著名的中成药乌鸡白风丸，就是用乌骨鸡和白风（鸽子）为原料制成的。

现代营养学研究测定，鸽肉消化率可达97%，每100克鸽肉中所含的钙30毫克，铁3.8毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，铜0.24毫克，镁27毫克，锌0.82毫克，硒11.08微克；维生素A53微克，维生素B₁0.06毫克，维生素B₂0.2毫克，维生素B₆0.53毫克，维生素B₁₂2微克，维生素D186微克，维生素E0.99毫克，叶酸2微克，泛酸4.48毫克，烟酸6.9毫克。

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉内含有丰富的蛋白质和多种维生素，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠、夜尿频繁都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和治疗作用；对体质虚弱、大病初愈者和产妇有较好的滋补强身作用。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合，也适用肝病患者食之。

●友情提示：

是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

食鸽以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

甲　鱼

学名鳖，鳖是鳖科动物中华鳖。俗称老鳖、王八，又名甲鱼、团鱼、水鱼等。其肉味鲜美，是一种珍贵补品。鳖肉、鳖甲、鳖头都可作药用。鳖类多生长在湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。6～7月间产卵。分布很广。由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均产。由于近来鳖的身价倍增，各地利用池塘和水域，人工繁殖鳖，使产量大增。各种鳖类制品纷纷上市。有一种新的用鳖制成的营养保健饮料，首先由日本的一家公司推出，我国的一家公司也已生产出来。是将鳖在低温冷冻下将其粉碎，可以保存其营养成分，易被人体吸收。这种鳖的原料药可以制成口服液和丸剂。专家认为，每天吃两粒鳖丸，胜过天天吃甲鱼。

食用的鳖肉非常鲜美，兼有禽、畜肉的味道。内行人说，鳖最好吃的部位不在肉，而是鳖盖的四周下垂的柔软部分，称为裙边。五代高僧谦光，是位食鳖专家，他说：“饮酒食鳖，但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”当时的和尚，很多人只吃鳖裙部分，别的不吃，说明鳖裙的味道很好。鳖最常见的吃法是熬汤，许多盛大的宴会最后一道压轴菜是甲鱼汤，表示宴会的隆重。

鳖的菜肴有清蒸和红烧二种。清蒸甲鱼是原汁原味，味道鲜美。要蒸的时间长一些，才能蒸烂蒸酥。红烧甲鱼或冰糖甲鱼是用冰糖（或白砂糖）、红酱油、姜、黄酒，要适当加一些植物油和猪油。按红烧的方法烹饪。因为甲鱼的肉缺乏脂肪，所以要加入油类才能味美。

在药用方面，中医认为，鳖的性味甘、平，无毒。功用滋阴凉血。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。鳖全身都可入药。鳖的背甲，药材名叫“鳖甲”，分为生鳖甲和炙鳖甲；用鳖甲熬制的胶，称“鳖甲胶”。鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆、鳖卵等都可用于治病。

鳖能够散瘀血、调月经、消脾肿及除劳热。所以肝脾肿大、月经闭止和肺痨病人服用有益。鳖甲胶补肾滋阴，适用于肾亏虚弱、头晕及遗精等。鳖肉可滋阴凉血，补肾健骨，能治疗体虚、肺结核及肝脾肿大等。鳖头可治疗小儿脱肛、子宫脱垂。鳖血可滋阴退热，适用于肺结核有低热。

中医认为鳖能补肾。因而能有—系列的功效，如健骨、滋阴、补血等。鳖有显著的抗应激和增强耐力的作用，故可以选为运动员和强脑力劳动者的滋补食品。

鳖肉营养丰富，可食部分100克含水分80克，蛋白质16.5克，脂肪1.0克，糖类1.6克，灰分0.9克，胆固醇95毫克；矿物质元素，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，钾150毫克，钠10毫克，铜0.05毫克，镁23毫克，锌4.4毫克，硒3.25微克；维生素A 94微克，维生素B₁0.62毫克，维生素B₂0.37毫克，维生素B₆ 0.11毫克，维生素B₁₂1.2微克，维生素C1毫克，维生素K5微克，叶酸16微克，泛酸0.2毫克，烟酸3.7毫克。

最近，日本东京大学药学系的斋藤洋教授等人研究证实，食鳖有助于解除疲劳。他认为，从事繁重体力劳动和剧烈体育运动，用脑过度者，在感到疲劳时，可适当食鳖，既补充了营养，又能很快解除疲劳，有利于身体健康。东京大学药学系的研究小组已确认鳖制成的粉末，具有降低血压和改善慢性肝炎病人肝功能的作用。肿瘤病人食用鳖肉及其他部分对其治疗也是有益的。因为，鳖甲可抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白，并有散消肿块的作用，可增强肿瘤病人机体抵抗力。鳖的提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性疾病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。鳖亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇。慢性肝炎病人食用鳖肉大有益处，可以改善肝功能，提升白蛋白。中医认为，肝病日久伤胃，而鳖肉乃滋补肝肾的最佳食疗之品。

●友情提示：

煎煮过的鳖肉没有药用价值。

中医学认为，鳖的功效是滋阴，只适用于阴虚的病人，不可久食或一次多食。

死鳖和变质的鳖不能吃。

●特别关爱：

脾胃阳虚、寒湿内盛者忌食鳖。

患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食鳖。

鳖滋益腻滞。容易生痰壅气。小儿形体未充，脾胃较弱，多食可以诱发恶心、咳嗽、痰鸣、腹满不欲食、腹泻等症。

生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。应引起注意。

牡　蛎

牡蛎，又名蚝、海蛎子、古贲，为牡蛎科动物长牡蛎、近江牡蛎或大连牡蛎等的贝壳；其肉俗称蛎黄，味极美，且奇鲜，在古代曾被认为是“海族中之最贵者”，古罗马人誉其为“海中美味———圣鱼”，素有“海牛奶”的雅称。

我国人民对牡蛎的认识已有数千年的历史，《神农本草经》将其收载入药，被列为“上品”。明代李时珍说：“蛤蚌之属皆有胎生卵生，独此化生纯雄无雌。”故得牡名，曰蛎，言其粗大也。到了清代，名医皇宫绣《本草求真》也认为：“此本海气化成。纯雄无雌，故名牡蛎。”现代生物学研究揭示，牡蛎的性别具有可变性，卵生型的牡蛎，存在有性变换的现象，可以由雌性变为雄性，或由雄性变为雌性。牡蛎的形态变异多，有圆形、卵圆形、长形或三角形，贝壳由多层鳞片组成，分左右两片，左壳又习称下壳，较大面凹，常固着在岩石或其他坚固物上，右壳俗称上绕间，平坦而小，呈盖状。外壳能承受极大的压力，资料报道，经测算牡蛎壳每1.25平方毫米能抗住100千克的压力，紧闭着贝壳的牡蛎能经得起上万克的拉力。世界文化名人莎士比亚曾有这样的预言：“谁拥有牡蛎，谁就拥有世界。”在我国，确实有牡蛎造福世界的实例，建于宋代（公元1053年）的“泉州洛阳桥”，是举世闻名的特殊结构桥，全长120米，宽5米，有46座桥墩。聪明的建筑师们为使桥墩坚固不被海潮冲走，先在堤坝上养殖几年牡蛎，而后用胶汁凝结石块建起了桥墩，许多前来参观、研究的外国学者、专家都翘起大拇指说：“这是中国人的创举，真是了不起！”

牡蛎在我国分布很广，北起鸭绿江，南至南海诸岛都有分布。养殖牡蛎的历史悠久，尤以广东省珠江口一带最多。我国南海水质清洁，食饵丰富，无工业污染，所产牡蛎个大肥美，口味鲜香，是世界公认的上品牡蛎，全年均可采收。牡蛎肉不仅可供食用，而且与洗净的贝壳一样，具有较好的保健药用价值。我国历代医家特别崇尚牡蛎，认为牡蛎性味咸、涩，微寒，归肝、心、肾经，有平肝潜阳、平镇安神、收敛固涩、软坚散结等功效。众多医学典籍中均有记载。如《神农本草经》记载，牡蛎“久服，强骨节，杀邪气，延年”。明代李时珍在《本草纲目》中说，牡蛎“肉，治虚损，解酒后烦热……”；牡蛎“壳，化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛”。崔禹锡在《食经》中说，牡蛎肉“治夜不眠，志意不定”。《医林纂要》记载，牡蛎肉“清肺补心，滋阴养血”。

据营养分析，按100克可食部分计，北方牡蛎肉为：水分80克，蛋白质11.3克，脂肪2.3克，糖类4.3克，钙118毫克，磷178毫克，铁3.5毫克，维生素A133国际单位，维生素B₁0.11毫克，维生素B₂0.19毫克，烟酸1.6毫克。福建牡蛎肉为：水分80克，蛋白质4.8克，脂肪2.8克，糖类10.7克，钙165毫克，磷11毫克，铁1.0毫克，维生素A1500国际单位，维生素B₂0.19毫克。此外，还含有铜、锌、碘、硒、维生素C、维生素D、维生素E和糖原、牛磺酸、氨基酸等。

近年来，营养学家特别钟情海洋食物，对牡蛎更感兴趣，认为牡蛎中含有某种活性物质，是天然生物反应调节剂，能够调节人体防御功能，改善整体状况，提高抗病能力和人体天然的免疫功能。这些都是经过长期实验研究和临床观察获得的结果。

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高脂血症患者的血脂和血中TXA₂含量。有利于胰岛素分泌和利用，使肿瘤细胞对放射线敏感性增强，对其生长有抑制作用。金牡蛎能增强机体免疫力，特别是接受化疗、放射治疗，免疫功能减退的患者明显增强免疫力，升高白细胞，临床症状明显好转。

牡蛎含有丰富优质的氨基酸、牛磺酸、糖原和各种矿物质、微量元素，特别是锌、硒含量更为丰富。

以每100克牡蛎肉鲜品食部计，含锌量高达9.39毫克。运用牡蛎肉或牡蛎壳可增加机体的含锌量，改变机体的锌/镉比值，减少钠对人体的危害，可有效地控制和阻断钠、镉致高血压病，有利于改善和防治复发性高血压病，防止高血压脑病（如脑出血、脑卒中）的发生，或缓解其临床症状。现代中医药学研究认为，牡蛎壳属祛病类延缓衰老药，可平衡阴阳，有利于抗老防衰，防病益寿。牡蛎壳含钙量较高，研究结果表明，补钙降压是防治高血压病的重要措施之一。老年人钙磷代谢失衡者多见，常有明显的缺钙现象，运用牡蛎补充钙质，不仅对调整老年人体内环境的动态平衡有益，而且有助于降低血压。据报道，日本学者进行过多项深入研究，结果认为，经常煮食牡蛎肉可健脾胃、补虚弱、益气血。

20世纪70年代中期，日本率先从牡蛎中提取药用物质。我国1989年也研制生产了名为“金牡蛎”的制品。金牡蛎中含有抑制血小板聚集的有效成分，能预防胎儿宫内生长迟缓和妊娠高血压综合征。金牡蛎中的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药。金牡蛎中所含的丰富的微量元素和糖原，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

1987年，日本厚生省颁布了牡蛎提取精粉的质量标准，使牡蛎提取物风行欧美、澳大利亚等国。牡蛎提取物保持了牡蛎肉固有的滋养作用，临床用于动脉硬化、心律失常、冠心病、心绞痛、糖尿病、免疫功能下降、肝炎、妇科疾病、妊娠反应、失眠、偏头痛等疾患的治疗和保健。

牡蛎中含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收。

牡蛎还含有维生素B₁₂，这是一般食物所缺少的。对人类来说，维生素B₁₂中的钴元素是预防恶性贫血不可缺少的物质。牡蛎具有活跃造血功能的作用。

牡蛎中的糖原可以增加肝脏功能，特别是在10～11月捕捞的旺季牡蛎，所含的糖原更多，多吃牡蛎能够保肝。

牡蛎体内所含的蛋白质有多种优良的氨基酸，如谷氨酸、氨基乙磺酸、半胱氨酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质。氨基乙磺酸有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

1992年中山医科大学肿瘤研究所和深圳海王药业公司合作研究发现，牡蛎提取物极可能含有某种新型的放射增敏活性物质，可能参与阻断瘤细胞自身修复功能，使辐射损伤成不可逆性，最终强化了放射线的抑癌效应。牡蛎提取物的制剂还有升高体内白细胞的功能，可以治疗恶性血液病强烈化疗造成的白细胞下降。

在牡蛎的生长旺季，有机会到海边去，应该多吃些新鲜牡蛎，滋补身体。

●友情提示：

牡蛎肉甘咸白嫩，过火久煮容易缩水，不利咀嚼和消化。

●特别关爱：

牡蛎有益于人类保健，在食疗应用中应注意：牡蛎肉性微寒，中医认为，虚而有寒者忌之，肾虚无火，精寒自出者非宜。多食、久食易导致脾胃虚寒，加重消化系统慢性疾病。故慢性胃炎、慢性肠炎、消化不良症、慢性腹泻者忌多食、久食。

●保肝护肝的功臣主食

粳　米

粳米，为禾本植物粳稻的种仁。北方又常将旱稻之米称粳米。粳米性平，味甘。有补中气，健脾胃，养阴生津等功效，可治疗体虚瘦弱、神疲乏力、津伤烦渴等病症。粳米的主要营养成分为淀粉，其次为蛋白质，脂肪含量较少；此外，还含少量B族维生素，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、苷醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，钙、磷等无机盐。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

急性乙型肝炎、慢性活动期乙型肝炎患者大多有不同程度的消化道症状，出现食欲减退、腹胀、恶心、呕吐、厌油等，此时肝功能不佳，胃肠功能下降。所以，急性乙肝病人的饮食应以多维生素、多糖、易消化的清淡饮食为主，主食应以粳米、面粉为主，副食应以蔬菜为主，脂肪摄入量应限制，蛋白质应适量，可适当吃点水果。粳米主要成分为多糖，易于消化，不仅能提供乙肝患者所需的热能，其所含的各种成分均为乙肝患者所必需，是受乙肝患者欢迎的食疗佳品。

大　豆

大豆是豆科，一年生草本。喜温暖，需水较多，对土壤要求不严。原产于我国，各地均有栽培，尤以东北各地为最多。种子可食用，作油料和副食品。

祖国医学认为，黄豆性味甘平，有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。近年来，医药科研工作者用大豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的不良反应，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

大豆在我国是一种来源丰富的食品。因其含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，约为40%，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品相媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。大豆中含纤维素、半纤维素、果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。大豆中的脂肪含量也高达20%，它比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。黄豆还含有精氨酸，它是精子生成的重要原料。大豆皂苷还能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。

大豆富含蛋白质、维生素B、维生素C和钙、磷、硒等。据日本流行病学调查证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少吃豆腐汤的人胃癌少得多。上海第二医科大学对370例胃癌患者与健康人的对照调查发现，豆腐有防癌作用，每天吃豆腐或豆浆患胃癌的危险性减少一半。

研究发现，大豆及其制品对预防消化道癌症具有独特的功效。大豆中含有丰富的钼和硒，前者能显著地抑制食管癌的发生和发展；而后者有预防肝癌的作用。在对江苏启东肝癌高发区13万居民中进行补硒实验证实，补硒可使肝癌发生率下降35%，使有肝癌家族史者发病率下降50%。埃及的癌症研究机构也发现，大豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。

据我国肿瘤研究所罗贤拉教授的研究结果，发现大豆中含有丰富的微量元素钼，对食管癌生长有明显的抑制作用。河南林县食管癌发病率为世界之冠。该地的粮食、饮水中钼含量仅为非食管癌高发地的1/23。当地人群中的血清、尿及头发中的钼含量也极低。钼能增强胃及小肠黏膜黄嘌呤氧化酶的活性，从而明显减少亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并提高机体对组织的修复能力。大豆中的胡萝卜素也有防癌作用。

日本东北大学副教授大久保一良领导的科研小组与山口大学教授山本直树和旭化成工业公司联合发现，大豆皂苷对艾滋病病毒有抑制作用，完全没有不良反应。为此研究小组设想要广泛加以利用，把它作为食品添加剂大力推广。

乳腺癌是妇女最常见恶性肿瘤之一，仅次于子宫颈癌而居第二位，多见于40～60岁的妇女。女性乳腺癌的病因尚不十分清楚，一般认为与内分泌激素紊乱、病毒感染及遗传因素有关。亚洲国家的人常吃大豆，所以他们的乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率相对比较低。大豆的防癌作用在移居美国的亚洲人身上也得到了验证，这些移民到了美国之后，要么是不再吃大豆，要么是吃的大豆显著减少，结果他们患这些癌症的几率也就增加了。此外，大量食用大豆的日本人（每天摄入100毫克的植物雌性激素），乳腺癌的发病率是世界上最低的。

最近，美国一大学研究人员称，大豆含有一种类似“他莫西芬”的物质，有预防乳腺癌的功效。该大学药理系一副教授解释说，大豆含有大量植物雌激素，能对抗生理性类固醇雌激素。他说，大豆内含的这种物质，似可解释亚洲妇女乳腺癌发病率低于西方妇女。研究人员在用大鼠作实验时发现，服用大豆蛋白饮食的大鼠乳腺癌发病率比服用同等量非大豆蛋白的大鼠少一半。

专家们认为，一般食品内含的大豆粉只有很弱的抗癌作用，因为大豆在加工中，植物雌激素被大部分丢失，所以用大豆制的酱油也不含植物雌激素；然而，豆腐及豆浆则对人体有保护作用。因此，科学家们告诉人们，为了预防乳腺癌的发生，中老年妇女应多吃大豆及其制品，特别是绝经期前后的妇女尤应多食。

科学家经过研究表明，在大豆蛋白中含有类似治疗乳腺癌药物的化学物质，它可以停止女性荷尔蒙对乳房产生的影响。另外，这个研究结果同时解释了爱吃豆类食物的人较少患心脏病的原因，因为大豆蛋白中含有的物质还有抑制心脏病和骨质疏松症的功能。

英美科学家以数名20多岁的健康妇女作为研究对象，他们让这些妇女每天吃含有60克大豆蛋白的食品，试验发现，这些妇女的月经周期平均延长了两天半。如果让这些妇女恢复以前的西式饮食，她们的月经周期又缩短到原来的天数。

这些科学家指出，大豆中富含的蛋白质可以使妇女的月经周期延长，从而使怀过孕的妇女患乳腺癌的可能性减少。他们的研究显示，日本妇女的人均月经周期是32天，而英国妇女的人均月经周期只有26天，乳腺癌的发病率前者仅为后者的1/4左右。

美国南加州一个国际科研小组发现大豆防癌与其中的一种特殊物质有关。他们观察到癌细胞由于生长很快，会迅速消耗掉附近血管运送的营养，此时它会向机体发出营养缺乏信号，要求机体运输更多的营养，而大豆中含有一种特殊物质，这种物质具有防止癌细胞传递营养缺乏信号的功能。研究发现这种物质阻止癌细胞传递营养缺乏信号后可使很多癌细胞“饿死”。研究还发现这种物质不会阻止正常细胞传递营养缺乏信号。

美国的生物化学家发现，大豆中防止癌症的主要成分是染料本黄酮，它也是一种植物雌激素。

此外，大豆中含有的植物固醇、六磷酸肌醇具有抑制结肠癌和直肠癌的作用。大豆中含有强烈抗氧化剂绿原酸，可减缓或切断人体蛋白受损伤的氧化反应。

近代研究发现，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。泽瑟尔博士在实验中发现，在试管中生长的肝细胞会因缺乏卵磷脂而死亡；同时还发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，动物的肝功能便会出现异常，而且患肝癌的比率会显著提高。泽瑟尔博士还发现，卵磷脂可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低了酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。还有学者研究证实，大豆卵磷脂有一定的解酒作用，有强大的乳化作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能。

小　米

小米是谷子脱皮后的产品，又叫粟、粟米。据研究，小米是我国最早食用和种植的粮食，比稻米要早。小米是我国的传统主食，周代以前就开始栽培，品种多样，有早、晚、香、糯之分。从营养角度来说，小米超过大米，其中蛋白质和维生素B₁、维生素B₂，小米明显占优势，小米的热能也比大米高。用新产出的小米熬粥，是产妇和病人的理想食品。婴幼儿喂养些小米粥，对孩子的生长发育大有益处。小米粥不但气味香、甜糯、营养好、易于消化吸收，而且有促进食欲，健脾和胃，滋养肾气，补虚清热的功效。中医认为，小米粥上面浮的一层细腻的黏稠物，形如油膏，俗称“米油”，营养极为丰富，“可以代参汤”。焖小米饭的锅粑，中医称为黄金粉、焦饭，有补气健脾、消积止泻的功效，可治脾虚久泻、小儿消化不良和食积腹痛等症。

小米含有多种维生素和无机盐。小米中的维生素B₁可达大米的几倍，无机盐含量也高于大米，但蛋白质中的赖氨酸含量较低。具体测定每100克小米中，含蛋白质9.2克，脂肪3.2克，糖类73.3克，膳食纤维1.6毫克，维生素A17微克，维生素B₁0.67毫克，维生素B₂0.12毫克，维生素B₆0.18毫克，维生素B₁₂73微克，维生素E3.63毫克，生物素143微克，胡萝卜素0.19毫克，叶酸29微克，泛酸1.7毫克，烟酸1.6毫克，钙9毫克，铁5.6毫克，磷240毫克，钾239毫克，钠9毫克，铜0.54毫克，镁107毫克，锌2.08毫克，硒4.74毫克。

小米，性微寒，具有健胃、和脾、安眠之功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌的一种使人欲睡的5-羟色胺，使思维活动受到暂时抑制，产生困倦感。小米含丰富的淀粉，食后使人产生温饱感，可以促进胰岛素分泌。提高人脑的色氨酸量。小米熬成粥，临睡前食用，可使人安然入睡。

小米还具有防治消化不良的功效，能防治泛胃、呕吐，滋阴养血，使产妇虚寒的体质得到调养，帮助其恢复体力。慢性肝类病人的食谱中不应少了小米粥。

●友情提示：

小米宜与大豆或肉类食物混合食用。

小米粥不宜太稀薄。

产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

在米麦中，小米的发热量较大，适合冬令熬粥，以增加热量。产妇吃小米粥，能抵御虚寒，增强体质。小米一般不作精加工处理，而且表皮面积大，所含多种营养成分能够保留。在淘洗小米时切忌过分搓洗，亦不可加碱同煮，或弃汤和油炸，以避免营养损失。

莲　子

莲子，即莲藕的果实，又名“藕实”、“莲实”、“莲蓬子”。莲肉味涩性平，莲心味苦性寒，均有养生安神之功效。《中药大辞典》称其可治“夜寐多梦”。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香苷等成分，具有镇静作用，可促进胰腺分泌胰岛素，使人入眠。睡前可将莲子用水煎，加盐少许服用；或将莲子煮熟加白糖食用。

《神农本草经》指出，莲子具有“补中养神，益气力，除百疾”之功，“久服轻身耐老，不饥延年”。看来，莲子自古以来被视为益寿延年的补品。孟诜言莲子“主五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉血气”。《本草备要》称其“清心除烦，开胃进食，专治襟口痢。淋浊诸症”。《本草纲目》载莲子“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泻久痢”。

莲子中央绿色的心称“莲子心”，含莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，以及木犀草苷、芸香苷等多种黄酮类成分。荷的雄蕊称“莲须”，也含有生物碱和黄酮类成分。具有降压、强心，防治血管疾病的作用。

现代医学研究表明，每100克莲（干）含水分8克，蛋白质17克，脂肪2克，糖类6.8克，粗纤维2.8克，灰分3.4克，钙100毫克，磷220毫克，铁5.6毫克，钾2057毫克。

莲子能补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。这一切，构成了莲子的防癌、抗癌的营养保健功能。

莲子所含非结晶形生物碱有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射每公斤体重1～2毫克，可使血压降低50%，维持2～3小时。作用机制主要是释放组胺，使外周血管扩张，其次与神经因素有关。高血压患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。

莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，是常用营养佳品。肝炎病人可用莲子煮粥服用，大有益处。莲子碱有平抑性欲的作用，对青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

●友情提示：

变黄发霉的莲子不要食用。

莲心味苦，研末后吞食较好。

●特别关爱：

莲子性涩，易滞气收涩敛邪。故脘腹痞胀、大便秘结、外感病前后慎食。

芝　麻

芝麻，又名脂麻、油麻，古称胡麻、巨胜子，为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子。芝麻原产地在中国，是中国最早农作物黍、稷、麦、粱、稻、麻、寂、小豆等八谷中的一种。芝麻虽小，名气却大，用它制作的香、甜、咸、脆的风味别致的主、副食品，不可胜数。人们熟知的小磨芝麻油，油香诱人，名扬天下，更使芝麻身价倍增。我国种植芝麻的历史悠久，全国各地均有栽培，产量相当丰富。秋季果实成熟时采割植株，打下种子，除去杂质晒干后，生用或炒用。

芝麻在古代就被列为美味食品。南朝梁代陶弘景认为，“胡麻，八谷之中惟此最良”。宋应星所著的《天工开物》中记载：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过”，对芝麻给予极高的评价。

香喷喷的芝麻适用于许多食品烹调中，可直接撒在烧饼、面包、糕团、点心上面。烘烤出来香气四溢，做成芝麻馅料，是点心、面食、汤团、元宵等甜食的优良甜馅。用芝麻做成的香油和芝麻酱更是厨房所不可缺少的调料。我国著名的小磨香油，香味浓郁、清雅，诱人食欲，在凉拌菜或汤料中加入几滴小磨香油立刻散发出美妙的香气，使人胃口大开。香油呈淡黄色，香气稳定而持久，是一种不需要防冻的天然色拉油，也是不需要精炼提纯就有良好品质的调味油。芝麻酱是凉拌菜、凉面、糕点、油卷的良好调料。在国外，芝麻也用来增强油炸或烘烤的点心。也用作蔬菜、高蛋白面包和馅饼的装饰物。在西方，一种称为塔奇尼的食品是由芝麻和蜂蜜制成，类似中国的花生酱，可以抹在面包上或其他谷物食品上吃。希腊和土耳其用芝麻、糖、蛋清、明胶和巴拿马根汁制成糖果，成为他们的传统食品。我国的湖北孝感麻糖，也是有名的传统食品。

中医认为芝麻味甘，性平。用来补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹、瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少等症。《神农本草经》谓：芝麻能治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”《抱扑子》谓其“耐风湿、补衰老。”《名医别录》说它“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年。”古代医学文献，对芝麻的功效，评价是很高的。

芝麻含有丰富的营养成分，其热能为655千卡。据现代营养学研究资料，芝麻的含油量很高，是世界性油料作物，以100克计，其脂肪油含量达60.5克左右，油中以油酸、亚油酸、棕桐酸、甘油脂为主要成分，含蛋白质17.3克，糖类10.3克。所含氨基酸种类与动物瘦肉相似，其他成分还有脂麻素、脂麻油酚、纤维素、卵磷脂、多缩戊糖、糖。钙946毫克，磷530毫克，铁10.1毫克，钾140毫克，钠8.2毫克，铜1.41毫克，镁202毫克，锌6.24毫克，硒4.06微克以及维生素A32微克，维生素B₁0.24毫克，维生素B₂ 0.2毫克，维生素E38.28毫克，生物素110微克，胡萝卜素0.19毫克，烟酸6.7毫克等。

芝麻中的黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

芝麻与有关食物妙品配伍，更可加强其特有的作用，如芝麻海带两者放在一起煮，是饮食中的鸳鸯配，起到护肤美容、抗衰老的作用。肝病患者食欲缺乏，可用麻油、麻酱调味，增进食欲，其中含有维生素E等，还可提高病人的免疫功能。

●友情提示：

炒制时千万不要炒糊。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

部分地区，将亚麻子称为胡麻，有与芝麻油混淆之嫌，实际上，胡麻油和芝麻油是完全不同的，在服食时一定要注意。胡麻油多服易中毒，一般用作工业原料。

特别关爱：

芝麻富含脂肪油，脾虚便清者慎食。

凡大便清泄，精气不固、阳痿精滑、白带诸症时，不宜服食芝麻。

赤小豆

赤小豆是豆科一年生缠绕草本植物的种籽，又名红饭豆、赤豆、小红绿豆、梅豆、朱赤豆、金红小豆、朱小豆、红小豆、红豆。原产我国，各地都有栽培。但以广东、广西、江西、安徽、江苏、河南等省为多。红小豆在中国历代的本草中均有记载，始载于《神农本草经》。其重要性仅次于黄豆，列于豆类之冠。我国的近邻日本食用红小豆也有悠久历史，近年来日本人乔治Ohsawa提倡禅宗长寿饮食，实践中发现红小豆是一种很好的长寿食品。美国将红小豆制成的红豆沙，用来制成蛋糕、糖果和甜饼，很受美国人青睐。还有一种红豆蓉罐头，吃法与红豆沙相似，便于贮存起来久食。现在，我国每年均有大量红豆沙出口日本，日本也在中国投资设厂生产红小豆的豆沙和豆粉等。

我国民间曾有“赤豆赤，黄豆黄，无病食之把病防”的歌谣。每当夏秋之季，家中都要备些赤小豆，而且经常烧一锅赤豆汤，老人小孩都喝上一碗，据说这样就不会生疖疮，并且可以祛湿气。最早的药典《神农本草经》说赤小豆“主下水，排痈肿脓血”。虽然赤小豆其貌不扬，食品中的地位和滋补作用不如大豆，但它可以使人“轻身”，这种“轻身”是使人体健美强悍，目的是为了延年增寿，长生不老。《神农本草经》上有97种可以使人‘轻身”的药物，红小豆就是其中之一。《食性本草》上也说：“久食瘦人。”在当今世界，肥胖已是中年人的大敌，人们因肥胖首先失去的是形体美，减肥可称风靡全球。当今，人们应进一步开发赤小豆这种“轻身”功能。

祖国医学认为红小豆性平，味甘酸，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。主治水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿。李时珍在《本草纲目》中记载的一些病例，就可以证明。其中讲宋仁宗在做太子时，患了痄腮，高热不退，腮帮肿痛难忍，有人建议请道士赞宁治疗，道士取赤小豆70粒，捣烂为末，敷患处而愈。另一例是中贵人任承亮患恶疮很严重，向尚书傅永请教治疗方法，傅永给他用药敷治而愈，几天后就好了，任非常感谢傅，问其是何名贵药材，回答是红小豆。总结中医对红小豆的临床经验，可以概括为：红小豆和鲤鱼煮汤食用，可对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还可治疗肝硬化腹水，补体虚。红小豆和冬瓜同煮食是全身水肿的食疗饮品。红小豆和扁豆、薏苡仁同煮用于治疗腹泻。红小豆和马齿苋加醋煎汤用于痔疮和大便带血等症。《妇人良方》谓，红小豆和粳米同煮成红豆粥，可以益脾胃而通乳汁。用于妇女气血不足，乳汁不下。历代医学家的临床经验证明，红小豆可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病水肿和外用于疮毒之症。

现代营养学研究分析，红小豆的主要成分为每100克含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58克，粗纤维4.9克，灰分3.3克，钙91毫克，磷340毫克，铁5.2毫克，钾1500毫克，钠1.7毫克，铜0.64毫克，镁138毫克，硒3.8微克；维生素B₁0.45毫克，维生素B₂0.09毫克，维生素A30微克，维生素E0.6毫克，维生素K 8微克，胡萝卜素0.79毫克，叶酸130微克，泛酸2.2毫克，烟酸1毫克。

现代药理发现，红小豆对急性黄疸型肝炎有改善肝功能的作用，对肝硬化引起的腹水有一定的消除作用，并可治疗心脏病和肾脏病所引起的水肿。还可治疗脚气病水肿和外用于疮毒之症。近来有学者发现红小豆可防治胃癌，对缺铁性贫血也有一定的治疗作用。赤小豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。红小豆含有较多的皂角苷可刺激肠道。能解酒、解毒。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

●友情提示：

红小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。

从营养学来说，由于红小豆的含钙量只有含磷量的1/4，因此，红小豆应该和含钙丰富而含磷少的食品，例如乳制品和绿叶蔬菜，一起食用，以保证饮食中钙的最佳利用。

红小豆缺乏维生素C和维生素A，所以在食用红小豆的同时，应补充新鲜水果和蔬菜。

这里值得一提的是那首“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思”诗中的红豆，它又叫相思子，其外形是半粒红，半粒黑，外形可爱，是青年男女恋爱期间互相馈赠的定情之物，这种红豆不是我们讲的赤小豆，不可食用。

据经验，药用红小豆以豆粒硬小、外皮赤色者为好；大而鲜红者治病效力较低。

●特别关爱：

红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。

红小豆性善下行，通利水道，故津液血枯燥消瘦之人慎食。

●保肝护肝的饮品

牛　奶

牛奶由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、灰分及维生素等组成，营养丰富。牛奶是当今世界公认的营养保健食品。从某种意义上讲，牛奶（无论是黄牛奶、水牛奶，还是牦牛奶）和羊奶，与人奶一样，是人类赖以繁衍、生存和发展的滋补妙品。

牛奶古有“仙人酒”的美称。我国人民饮用牛奶有着悠久的历史。中医学认为，牛乳性味甘，平，归心、肺、胃经，有补虚损、益肺胃、生津润肠、补养心血等功效。南朝梁代名医陶弘景在其所编《名医别录》中说，牛乳“补虚羸，止渴下气”。唐代药王孙思邈在《千金·食治》中说，牛乳“味甘，微寒，无毒。入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳”。《本草拾遗》中记载，“黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气、痃癖，羸瘦”。《日华子本草》记载，牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒”。明代李时珍在《本草纲目》中说，牛乳“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”。《滇南本草》记载，“水牛乳，补虚弱，止渴养心血，治反胃而利大肠”。《养老奉亲书》中说，牛乳“最宜老人，性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰”。《重庆堂随笔》也认为，“牛乳滋润补液”。

现代营养研究资料表明，牛奶的营养成分很丰富，除含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质外，牛奶中还含有5%的乳糖，并含有生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。

牛奶含钙量较高，且吸收利用率也较高，是天然钙质的极好来源。其中鲜牛奶每毫升含钙量达到了63～159毫克，牛奶粉每毫升高达216～1239毫克、酸奶每毫升含钙量达到了78～212毫克。其他的如果味奶、全脂加糖牛奶粉、高钙奶粉、奶油等也有不低的钙含量。婴幼儿及青少年每天最好能吃一定量的乳类及其制品。另外，乳类还含有较多的维生素A和维生素B₂，这两种营养是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。由于乳类是营养价值很高的食品，在发达国家将它单独列为一大类食品，是人们每天必须吃的食品之一，为钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B₂的主要供给来源。

现代医学研究资料表明，牛奶所含蛋白质为完全蛋白质型，含有8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。尤其是牛奶所含的乳糖在消化道可分解成葡萄糖和半乳糖，是最易为人体吸收的单糖类成分，对婴幼儿来说，具有较高的营养价值。它不但对脑髓和神经的形成及其发育有重要作用，而且还能够促进人体对钙的吸收。婴幼儿有较强的分解乳糖的能力，食用牛奶，基本上能满足人体（尤其是婴幼儿以及老年人）对各种营养的需要。

以牛乳为主的各类制品不仅营养价值高，而且还有助于防治贫血症。以《食物成分表》（全国代表值）所列“牛乳粉”（母乳化奶粉）测定值为例，每100克牛乳粉食部含铁量高达8.3毫克；内蒙古所产“酸酪蛋”，每100克食部含铁量更高，可达20.6毫克，用它作为婴幼儿以及老年人的营养乳制食品是很适宜的，长期坚持服食，对防治贫血有积极意义。

由于牛奶（以及羊奶）与人乳汁有许多相似或相近的营养素成分，而且，其作用、功效也较为接近，因而作为人乳汁的替代品或替代饮汁，一直为人们所认同。实际上，这样的认识是不全面的。以婴幼儿来说，从其出生到6个月内，应实施“纯母乳喂养”，这关系到婴儿乃至其一生的健康保障，也关系到母婴双方的生理心理需要。牛奶（及其牛乳制品）是不能替代母乳喂养的。在实属必要时，运用牛奶（及其牛乳制品）时须遵从医嘱，按婴幼儿不同时期的实际需求，添加其平衡饮食的各类营养素。

美国学者研究发现，吸烟者可通过每天喝牛奶来减低他们患支气管炎的危险。据美国一所大学统计发现，吸烟而又患慢性支气管炎的人，有31.7%是从来不喝牛奶的；而每天饮奶的吸烟者，患支气管炎的人低于20%，这是因为牛奶中所含的维生素A可保护气管壁，使之减少发炎的机会。

牛奶可以保护胃黏膜不受致癌物质的损害，有防癌的功效。据说，过去日本胃癌的发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多。医学界认为，这与居民食用牛奶及奶制品有关。近数十年来，日本食物构成逐渐欧化，膳食中牛奶和奶制品的比例大大增加，因而胃癌发病率出现明显下降趋势。故有人建议中老年人应常吃牛奶，以防癌于未然。

美国科学家探索对结肠、直肠癌的预防用了20多年时间对2000多人进行了跟踪研究，得到了预防直肠癌的有效方法，这就是经常喝牛奶，能够阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺的作用和破坏大肠内的致癌物质，使其分解为非致癌物质而排出体外。同时钙质在肠道内呈碱性，越是呈碱性时，钙盐因难溶而越不能吸收。肠道里的植酸、草酸及脂酸等阴离子与钙离子形成不溶性钙盐，阻碍了吸收，只能随粪便排出，从而起到了保护结肠、直肠黏膜的作用。

据日本专家对1800人（50～55岁）的饮食进行调查，发现胃癌死亡率低的人群与习惯饮用牛奶量存在明显的相关性。试验发现，食盐对胃黏膜有损害作用，摄入食盐过多会增加胃癌的危险性。为了预防胃癌，除减少食盐量外，可经常饮用牛奶，以借助其所含的二价钙、镁的保护作用。此外，动物试验发现，酸牛奶有抑制肿瘤作用。将患瘤的白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组用其他饲料，结果发现，喂酸牛奶的白鼠，肿瘤得到明显抑制，癌细胞的增长比后者降低30%～35%。科学家认为，乳酸菌能够增强人体免疫系统，吞噬致癌物质，使其不能发挥作用。

研究发现，牛奶和奶制品中的蛋白质、钙质及乳酸菌等均有一定的抗癌性。最近数年的研究表明，牛奶脂肪成分中也含有一些抗癌物质，包括共轭亚油酸、鞘磷脂、丁酸、醚酯类等。牛奶中含有少量共轭亚油酸———一种脂肪酸，由乳牛第一胃（即瘤胃）中的细菌所产生。用培养的细胞进行的试验表明，共轭亚油酸能预防黑素瘤、白血病、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌及前列腺癌等，共轭亚油酸是通过清除体内的氧化化学物质而发挥抗癌作用，体外研究结果显示，奶中的磷脂（鞘磷脂）通过其活性代谢鞘氨醇和醋酸胺参与对癌细胞的抑制过程。

牛奶中含有丰富的钙，是人体中钙质的重要来源。成年人每天喝500毫升牛奶，就可以得到一天需钙量的50%。

牛奶除含钙丰富之外，还有其他保健功能：牛奶中含有一种磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，可抵抗外来因子对胃黏膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖代谢所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗。牛奶还含有一种名叫左旋色氨酸的物质，它是人体不可缺少的氨基酸之一。神经细胞可以利用它合成5-羟色胺，5-羟色胺可对中枢神经产生抑制作用，使人感到困倦，出现睡眠要求，而催人入睡。试验证明，催眠时一般安眠药的作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用却逐渐加强，特别是在下半夜达到最高值。临睡前喝一杯牛奶，不仅能催眠，还能刺激胆囊排空，使胆汁不会在胆囊内淤积、浓缩，从而避免在胆囊内形成结石的可能性。

有些人喝完牛奶后，有腹痛、腹胀、腹泻的症状。这是由于一些人肠内缺乏乳糖酶或活性较低，使乳糖无法充分溶解转化为半乳糖和葡萄糖而被人体吸收。如果出现这种情况，就可尝试少量多次地饮用，让肠道逐渐适应；也可以选择不含乳糖的牛奶和奶粉或者酸奶。

酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：

一、增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。

二、产生抗菌物质，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。

三、使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。

四、使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，维生素C含量增加。

五、能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。

综上所述，慢性肝炎病人适当饮用牛奶或酸奶是有好处的。但是，严重肝病时，胃肠道淤血，不易吸收，奶在肠道内发酵，发生腹胀，产氨增加，可加重病情。

●友情提示：

煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。

加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3或4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

●特别关爱：

牛奶营养价值很高，而且容易被人体吸收，是生活中的最佳营养品，但若饮用过程不加注意，会导致营养损失，造成浪费。饮用过程中应注意以下几方面：

不空腹喝牛奶。空腹喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将蛋白质转化成能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有人还会因此导致腹痛、腹泻的现象。因此最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。

不宜与茶同饮。乳品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。

不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素A的破坏，并对牛奶中发生的化学反应有催化作用，因而会加速营养素的损失。

避免日光直射。鲜牛奶中的维生素受到日光照射会消失，即使是微弱的阳光照射6小时，维生素B减少一半。因此，存放牛奶最好是采用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。

不要冷冻牛奶。牛奶解冻后，脂肪、蛋白质分离，味道明显减弱，营养成分不易被吸收。

饮用的时间。早餐喝一杯牛奶，晚饭前1～2小时作为饮料喝一杯。除此之外，晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝的时候也可以配几块饼干。

婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。

喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

肾病患者不宜过多饮用。

医学专家认为，滋补药不宜与牛奶同饮，以免影响疗效。同时，须注意，不宜用米汤（或米油）冲奶粉，以免影响少年儿童的生长发育。

蜂　蜜

由于小蜜蜂的勤劳给人们带来了甜蜜的生活，蜂蜜就是它献给人类最好的礼物。据科学家分析，蜜蜂是动物界一生不生病的动物之一，它酿出的蜜产品自然成了人类抵抗疾病的得力帮手。蜂蜜为蜜蜂科昆虫如中华蜜蜂等所酿的蜜糖，自古以来，它还有许多动听的别称，在《本经》中称之为石蜜、石饴，在《药性论》中又叫白蜜，在《本草衍义》中名为白沙蜜。蜜蜂分布广泛，我国大部分地区均可养殖，人类食用蜂蜜的历史也很悠久，据考古发现，约在9000年前的中石器时代就已知从蜂巢中采蜜食用，在我国，也至少有3000年的养蜂历史了。

蜂蜜根据季节和花种的不同又可区分为诸多种类，如春蜜、夏蜜和冬蜜。按季节分：一般说来，春蜜色黄、质稀薄，冬蜜色淡黄、质地浓稠，起珠粒状。按花种分有槐花蜜、紫云英蜜、椴树蜜、油菜蜜、芝麻蜜、棉花蜜、枇杷蜜等。

蜂蜜使人长寿及驻颜美容的作用在国内外饮誉甚久。早在我国周朝时，就曾作为珍贵的国礼献于周武王。古代诗人郭璞在其佳作《蜜赋》中形容蜂蜜道：“散仙甘露，凝如割脂，冰鲜如润，髓滑兰香，穷味之美，极甜之长，百果须以谐和，灵娥御以艳颜。”在印度的多则神话传说中，蜜也是被赞誉的物品，传说它能保持美女的青春，令人心情永久愉快。在埃及金字塔上刻写的象形文字中，就记载着蜂蜜的食用和医疗用法。古埃及人还用蜂蜜涂抹尸体以防腐烂。

一只蜜蜂一天中只能采得0.5克左右花蜜，如要酿成1千克的蜜，就需要无数只蜜蜂在200多万朵花上采集花粉。在酿蜜时，花粉在酶的作用下，经过转化、脱水而成为清香甜淳的蜂蜜，因而，蜂蜜真正称得上是“百花之精髓”。

我国中医界自古以来就重视蜜的药用价值，认为蜂蜜味甘，性平，药性可入肺、脾、心、胃、大肠经，具有补虚润燥、调和肠胃、和润肺肠、健脾和中、清热解毒、缓中止痛等作用。在古典医籍中也不难找到对蜂蜜作用的记载，最早在《神农本草经》中，蜂蜜的作用就被总结为能“安五脏……益气补中，止疼解毒，除百病，和胃药，久服强志轻身，延年益寿”；许多医籍还认为蜂蜜有着润肤美容功能，如《药性论》中记录“常服面如花红”，清代学者黄宫绣指出：“眼目眩花，形色枯槁，无不借其润色以投。”在众多的中药美容方中，常以蜂蜜作基质，既起黏附、调和作用，又有滋润皮肤的功效。明代大药学家李时珍在《本草纲目》中指出，蜂蜜“生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中，甘而和平，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥，缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之疼，和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。蜂蜜是中药炮制蜜剂、丸剂的重要原料，常用于蜜炙或炼蜜为丸，在《本草备要》中有“蜜制甘缓益元”的记载。

科学家研究表明，蜂蜜能提高人体内抗氧化物的水平。研究人员通过对蜂蜜成分的分析和研究，发现蜂蜜所含的一种名为酚醛树脂（phenolics）的化合物，具有抗氧化的特性。能清除自由基分子。研究人员对25名健康的成人进行试验。在29天试验期内，每天在受试者的饮食中加入4汤匙的荞麦花粉蜜，然后比较他们在试验开始时与结束后的血液样本，发现受试者体内的抗氧化物的水平提高了不少。研究人员认为，在饮食中加入蜂蜜成分，不仅提高人体内抗氧化物水平，改善人体免疫功能，同时也能使食物变得可口。至于蜂蜜的食用量，研究人员建议，每天2～4汤匙为恰当。而且，不同种类的蜂蜜抗氧化剂的含量也不同，一般来说，颜色越深的蜂蜜，抗氧化剂含量越高。

研究表明，蜂蜜尚有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌及伤寒、副伤寒杆菌有灭活作用，蜂蜜中所含锰和铁可促进食物的消化和同化，胃溃疡和十二指肠溃疡病人用民用蜂蜜可降低胃酸、止痛和保护溃疡面。我国医药卫生工作者经过多年反复的临床实践证明，蜂蜜对于肝脏病、心脏病、高血压、肺病、眼病、糖尿病、痢疾、贫血、便秘、烫伤、冻伤、胃肠溃疡、关节炎、神经系统疾病、皮肤病等都有不同程度的治疗作用。

蜂蜜是老年人的营养珍品。科学家对100多位百岁老人的调查发现，老寿星中有80多人常食蜂蜜。蜂蜜能延年益寿。蜂蜜是一种极复杂的混合物。主要成分是糖类，占总量的3/4以上，其中果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖的85%～95%。水分约占总量的1/5。此外，还含有花粉、蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、激素、维生素、微量元素等。目前在蜂蜜中，已经鉴定出有180多种不同物质。蜂蜜中含有多种酸。主要是葡萄糖酸和柠檬酸，还含有18种氨基酸，其中8种为人体所必需的氨基酸，含量可达0.784%。蜂蜜中含有多种酶。其中主要是蔗糖酶。这种酶把蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。由于含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，所以食用后，可以增加食欲和帮助消化，对老年人更为适宜。蜂蜜中第三种重要酶为葡萄糖氧化酶，它把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的抑菌作用。蜂蜜中还含有多种维生素。如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和烟酸、维生素C等。这些维生素对增强人体的免疫功能、防治心血管疾病有着重要作用，蜂蜜中所含的微量元素种类很多。荞麦蜜中含硼，荞麦蜜和向日葵蜜中含锰，草木蜜和百花蜜中含锌，草木蜜和向日葵蜜中含铜。这些微量元素有利于调节人体内酸碱平衡，提高人体体质，防治某些疾病。美国科学家施罗德说：“微量元素，在营养中比维生素更重要，因为它不像有的维生素那样能够在人体内合成。在生命的化学过程中，微量元素的作用好比火花塞。在食物消化过程中，能量的转换和活细胞的构成都要依赖它们。”实验证明，在食用后15分钟即被吸收。由于蜂蜜葡萄糖和果糖恰好以非常合适的比例存在，葡萄糖能迅速被人体吸收，吸收较慢的果糖却恰好起到了维持血糖的作用，加之果糖在体内的代谢不依赖于胰岛素，所以食用蜂蜜不会使血糖增高。

蜂蜜可以增强老年人的抵抗力并对老年性疾病有防治作用。老年人经常服用蜂蜜可以防止咳嗽、失眠、心血管疾病、消化不良、胃肠溃疡、便秘等症、患有心血管病的老人，每日饮蜜20～50克，可以改善体质改善血液的组成，提高血色素，治疗贫血；患有肝炎的病人，每天适量饮蜂蜜，可助消化、健胃、润肠，并提高免疫功能，增强战胜肝病的能力。蜂蜜还对肺结核、气管炎、胆囊炎、神经衰弱等疾病均有一定疗效。

对于工作繁忙、耗费了大量脑汁的白领男性一族而言，很有必要给自己养一养身体。那么考虑饮用一些蜂蜜系列补品吧，这些纯天然的饮品，是上好的滋补品。

蜂蜜还是营养皮肤的保健食品，许多优质化妆品都用它做基质，蜂蜜具有天然的渗透力，优良的保温效果和良好的消炎抗菌作用，防止皮肤开裂，消除面部皱纹，促进面部白净，治疗皮肤营养不良。用蜂蜜可制作多种类型的面膜剂、膏霜、护肤乳液、浴用护肤露和化妆用水等美容品。蜂蜜因其花种不同而功能各不相同，如洋槐蜜重在养心补肾、护肤美容；党参蜜偏向补血健肾；枣花蜜养胃补虚、平衡阴阳；金银花蜜则突出在清热方面；柑橘蜜醒酒利尿。蜂蜜对脱发、白发也有一定的治疗作用。工蜂分泌的用于建筑蜂巢的蜂蜡，含有较丰富的维生素A，配制成消除皱纹的外用护肤膏霜，用于外搽、按摩面部，可促使皱纹减少，所以人们称其为“人类健康的益友”、“护肤的天使”。

古往今来我国人民在生活实践中已积累了许多有益的方剂、食疗方、药膳，其中不少为人们所喜闻乐见。

鲜蜂王浆，是工蜂乳腺分泌出来的一种乳白色浆状物质，酸、甜、涩、辣味一体构成了其独特的质味。冷冻保鲜的蜂王浆便称为鲜蜂王浆。蜂王浆因其来自于大自然植物精华，含有70余种营养素，其营养等级要高于人的初乳和常乳，相当于动物的胚胎组织液。它含有大量的抗衰老物质，对各类肝病、糖尿病等多种疾病有一定疗效。

纯蜂花粉，又称为可吃的化妆品。早在2000多年前就有关于它功效的记载，但真正“火”起来却是最近几年的事。它有低脂肪、高蛋白、全营养、纯天然等多种功效，还含人体需要的各种氨基酸、维生素、80余种活性酶等。今年国际上鲜蜂花粉被广泛应用于美容、医疗、体育、营养保健等领域。

蜂胶，又称皮肤健康之宝。据介绍，蜂胶对皮肤瘙痒症、神经性皮炎等有效，能抗菌消炎、改善皮下组织血液循环、还可以治疗牛皮癣等。

蜂王胚：蜂王胚中含有蛋白质及大量微量元素，久食令人皮色光泽，喷洒于面部使面色悦白，能益肾生精而治枯发与白发，可以祛除老年斑及色斑。

蜂花粉：花粉中含有人体必需的矿物质如锰、硒、锌、铜、铁等。花粉中还含有许多酶，如脂肪酶、磷酸酶、蛋白酶、淀粉酶和蔗糖酶，这些酶是人体代谢不可缺少的物质。花粉是女性的良好食品，它能抗衰老，保护皮肤，改善皮肤外观，使皮肤柔软并增加弹性。

●友情提示：

优质上佳的蜂蜜应是味甜不酸，洁净光亮内无杂质。如蜜汁稀薄，香气不浓，表面上浮有白色泡沫的是质量不好的蜜。目前市场上出售的蜂蜜掺假的不少，注意鉴别，要购买知名品牌。

服食蜂蜜的常用方法是用温开水冲服，忌用滚开水冲服，也可用蜂蜜调和于稀饭、牛奶、豆浆和其他饮料中。

所有慢性肝炎病人，均可食用蜂蜜，有利于肝病的康复。

●特别关爱：

食用蜂蜜要注意不要吃生蜜，尤其是夏季产的生蜜，夏季野花众多，蜜蜂采了部分有毒野生植物的花粉，所酿蜂蜜可引起中毒，因此夏季酿蜜须经化验后方可出售。

婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒。

蜂蜜含糖量高，糖尿病患者食用要适量。

蜂蜜不能放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。

蜂蜜不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。

蜂乳不适合那些对花粉过敏者食用。

茶　叶

茶叶为山茶科植物茶树的芽叶。人们之所以喜欢饮茶，除了茶叶冲泡有独特的清香之外，主要还因为茶叶有防病治病的功效。

茶叶性凉，味苦甘。有清热、解毒、止渴、消食、利尿、化痰、止痢等功效，对心烦口渴、食积痰滞、多睡喜寐、头昏头痛、肠炎痢疾有治疗效果，还有兴奋高级神经中枢、降低血脂、降低血压、防癌抗癌等作用。茶叶中含有较多的蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、黄酮类、糖类、色素、维生素、芳香物质及无机盐等，其中还含有丰富的茶多酚类（茶单宁）、咖啡因、茶碱、鞣酸以及微量元素氟、铁、锰、铜等成分。

茶叶中含有丰富的微量元素锌，尤以绿茶含锌最多，超过可可粉、芝麻、贝类以及紫菜中的含锌量。乙肝患者可能处于低锌状态，每天饮用绿茶3～5克泡水、频饮，即可满足人体对锌的需要量。

茶叶中含有10多种维生素。100克茶叶中，维生素C含量可高达180毫克以上，维生素B族和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及维生素P等含量也相当丰富；茶叶含有钾、钠、磷、钙、镁、铁等矿物质，所含的微量元素氟、锰、钼、锌、硒、锗也不少。这些维生素和微量元素均为乙型肝炎患者必需的营养物质，大多具有促进抗体形成、保护肝细胞、促进肝细胞再生等作用。

茶叶中有许多有效成分直接或间接与防癌抗癌有关，如所含的茶多酚类、麦角甾醇、芳香油化合物、三萜皂苷、脂多糖、鞣质、咖啡碱.茶碱等药效成分，具有良好的防癌作用。所以，慢性乙型肝炎病人适量饮茶，可减少肝癌的发生率。

乙型肝炎患者饮茶确有好处，但应注意科学饮茶，伴有神经衰弱、消化性溃疡的乙肝病人不宜饮茶，便秘者不宜饮浓茶，饭前不宜饮茶，睡前不宜饮茶，饮茶不宜过浓、过量，隔夜茶不宜饮用，不饮劣质系及有污染的茶叶。

●保肝护肝的食疗方选

一、乙型肝炎常见症状的食疗方

佛手粥：佛手20克，粳米100克，白糖15克。将佛手洗净，放入沙锅中，加适量水，用小火煮至水剩一半，去渣取汁，加入粳米，再加适量水，继续用小火煮至粥稠，调入白糖即可。早晚分服。疏肝理气，和胃止吐。

嚼食橘饼方：橘饼30克。将新鲜橘皮反复洗净，切碎，加少量白糖，腌制2小时后捣烂压制成小饼。分3或4次，缓缓嚼食。解郁止吐。

山楂生姜饮：山楂肉15克，生姜10克，陈皮10克，大枣2枚。将以上4味药同放入锅内，加适量水，用小火煎煮30分钟，去渣取煎汁即成。早晚分服。消食健胃，理气止吐。

山楂陈皮粥：山楂30克，生姜10克，陈皮6克，粳米100克。将山楂、生姜、陈皮洗净，放入沙锅中，加适量清水，用大火煮沸，小火煮20分钟，留汁去渣，然后放入淘净的粳米，加适量清水，继续用小火煮至粥稠即成。早晚分服。消食止吐，健胃顺气。适用于慢性乙型肝炎（饮食停滞型）恶心呕吐等症。

山楂萝卜子粥：山楂20克，萝卜子15克，生姜20克，粳米250克，红糖15克。先将萝卜子、山楂、生姜加适量水煎40分钟，去渣取汁后放入淘净的粳米煮粥，临熟时加适量红糖调味。早晚分服。消食止吐，行气活血。适用于乙型肝炎（饮食停滞型）的恶心、呕吐、腹胀、便溏等症。

橘茶饮：橘子1只，绿茶3克。将橘子挖一小洞。塞入绿茶，放入锅中，加适量水，煎煮40分钟，弃橘取汁即成。当茶频频饮用，当日饮完。消化痰饮，助消化。

橘皮生姜饮：橘皮20克，生姜5克。将橘皮洗净，生姜去皮后洗净，切成薄片，同入锅中，加适量水，用小火煎煮30分钟，去渣取汁即成。早中晚分服。化痰止吐。适用于乙型肝炎（痰饮内阻型）的恶心、呕吐，对兼有咳嗽痰多尤为适宜。

橘皮姜汁粥：橘皮20克，生姜汁20毫升，粳米100克。将橘皮洗净，入锅，用小火煎煮30分钟，去渣取汁，与淘洗干净的粳米同入锅中，加适量水，用小火煨煮至粥稠，调入生姜汁即成。早晚分服。温胃止吐，化痰除饮。

生姜枇杷叶粥：生姜15克，枇杷叶20克，粳米60克。将生姜洗净，切片。枇杷叶用纱布包裹与淘洗干净的粳米同入锅中，加适量水，用大火煮沸，改小火煮成稠粥即成。早晚分服。温中燥湿，止吐止痰。适用于乙型肝炎（痰饮内阻型）的恶心、呕吐等症。

橘柿汤：橘皮15克，柿蒂10克，生姜汁20毫升。将橘皮、柿蒂洗净后入锅，加适量水，用小火煎煮30分钟，去渣取汁，调入生姜汁即成。早中晚分服，当日饮完。化痰饮，止呕吐。适用于乙型肝炎（痰饮内阻型）的恶心、呕吐等症。

姜汁红糖饮：鲜生姜30克，蜂蜜30克。将鲜生姜取汗去渣，与蜂蜜调匀即成。当茶频频饮用。温补脾胃，降逆止吐。适用于乙型肝炎（脾胃虚弱型）恶心、呕吐等症。

韭菜饮：韭菜汁100毫升，生姜汁30毫升，红糖10克。将韭菜汁、生姜汁混合均匀，加红糖，待红糖溶化后拌匀即成。早晚分服。温胃止吐。适用于乙型肝炎（脾胃虚弱型）的恶心、呕吐等症。

鲜姜蜂蜜饮：鲜生姜30克，蜂蜜20克。将鲜生姜切成丝，放入碗中，加凉开水少许，捣烂后取汁，与蜂蜜调匀即成。早晚分服。温补脾胃，止吐润肠，适用于乙型肝炎（脾胃虚弱型）的恶心、呕吐等症。

姜汁牛奶饮：鲜生姜30克，鲜牛奶250毫升。将鲜生姜洗净、去皮，切成细丝，放入容器中，加少许水，捣烂后取汗，加入牛奶中，用小火煮沸即成。与早点一同饮用。温补脾胃。适用于乙型肝炎（脾胃虚弱型）恶心、呕吐等症。

生姜粥：鲜生姜10克，糯米100克，白糖10克。将生姜洗净，切成薄片，与洗净的糯米一起放入锅中，适量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至粥稠，调入白糖即成。早晚分服。温中散寒，暖胃止吐。适用于乙型肝炎（脾胃虚弱型）的恶心、呕吐等症。

五汁生姜饮：藕汁、甘蔗汁、芦根汁各50毫升，生姜片5克，牛奶、羊奶各125毫升。将上述五汁混匀后，与生姜片同入锅中，用小火煮沸即成。当饮料分3次趁温饮用。养胃生津，润燥止吐。适用于乙型肝炎（胃阴虚弱型）的呕吐、恶心等症。

五味苦瓜：新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸、香菜末各适量。将苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。当菜佐餐，随意食用。消热化湿，开胃消食。适用于乙型肝炎（湿热中困型）畏食、食量锐减等症，尤其适合患者在夏季食用。

白萝卜汁：白萝卜1000克。将白萝卜洗净，切成块状，放入家用电动粉碎机中搅成糊状，压榨取汁。上下午分服。顺气消食，扩肝消脂。适用于乙型肝炎（食积滞型），畏食、腹胀等症。

鸡内金粥：鸡内金10克，粳米100克。先将鸡内金用小火炒至黄褐色，研成细末，备用；再将粳米淘净放入锅内，加适量水，用大火煮沸，改小火煮成稠粥，粥将成时兑入鸡内金粉，再煮10分钟即成。早晚分服。消食除滞，健脾开胃。适用于乙型肝炎（饮食积滞型），畏食等症。

山楂嚼食方：新鲜山楂果500克。将新鲜山楂果洗净，晾干，切成两瓣备用。随意嚼服，一般每次50克，每天2次。饭后1小时嚼服，尤为适宜。消食导滞，活血化瘀。适用于乙型肝炎饮食积滞型食欲缺乏，对动物性食物积滞引起的畏食或伴发肥胖症、高脂血症、脂肪肝的患者尤为适宜。

萝卜瘦肉饼：白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，精制植物油、精盐、味精各适量。将萝卜洗净切成丝，猪廋肉切碎，一同入油锅拌炒，炒至五成熟时加精盐、味精拌匀，起锅作馅；再用面粉加适量水做成薄片，包成馅饼，放入油锅中烙熟，酌情食之。当早点，随意食用。消食开胃，行气宽中。适用于乙型肝炎（饮食积滞型），胃积食、脘腹作胀等症。

佛手花茶：佛手花5克，绿茶2克。将佛手花、绿茶同入杯中，用沸水冲泡，加盖，焖10分钟即成。当茶频频饮用，可冲泡3～5次。疏肝理气，解郁散结。适用于乙型肝炎（肝气犯胃型），食欲缺乏、食量减少、胸闷腹胀等症。

双花茶：绿梅花3克，玫瑰花3克，黄连2克。将绿梅花、玫瑰花、黄连同入杯中，用沸水冲泡，加盖，焖10分钟即成。当茶频频饮服，可冲泡3～5次。疏肝解郁，行气开胃。适用于乙型肝炎（肝气犯胃型），食欲缺乏、胸闷腹胀、嗳气等症。

蜜饯橘皮：新鲜橘皮500克，蜂蜜200克。将新鲜橘皮洗净，沥水，切成细条状，浸泡于蜂蜜中，腌制1周即成。每日3次，每次10克，当蜜饯嚼食。行气开胃，促进食欲。适用于乙型肝炎（肝气犯胃型），食欲缺乏、消化不良、脘腹胀痛等症。

干姜葱白红糖饮：干姜10克，葱白10克，红糖20克。将干姜切片，鲜葱白洗净后切段。干姜先入锅中，加水煎煮15分钟，再入葱白、红糖，共煮5分钟，去渣取汁即成。上下午分服。温胃散寒，促进食欲。适用于乙型肝炎（脾胃虚寒型）食欲缺乏、脘腹冷痛等症。

酸辣牛白页：牛肚1000克，香菜250克，麻油20克，葱段、生姜片、蒜片、大茴香、干辣椒、胡椒粉、酱油、食醋、味精、湿淀粉、精制植物油各适量。将牛肚泡洗干净后，放入开水锅，加入葱段、生姜片、大茴香，煮熟捞出，用凉水过凉，切成细丝。香菜择洗干净，去叶留梗，切成3厘米长的段。干辣椒适量，切成细丝。炒锅上火，加油烧热。放入蒜片稍煸后加入干辣椒丝、葱、生姜片、牛百页丝、熟黄酒翻炒，再加入适量胡椒粉、酱油、食醋、味精，放入香菜，急炒几下，淋入湿淀粉，出锅装盘即可。当菜佐餐，随意食用。温胃健脾，促进食欲。适用于乙型肝炎（脾胃虚寒型），食欲减退、体弱乏力等症。

四汁饮：雪梨汁60毫升，荸荠汁60毫升，芦根汁60毫升，鲜藕汁60毫升。将雪梨、荸荠、芦根、鲜藕洗净，分别用温开水浸泡片刻，捣烂取汁，混匀备用。上下午分服。滋阴养胃，增进食欲。适用于乙型肝炎（胃阴不足型），食欲不香、食欲减退、胃部灼热隐痛等症。

冰糖燕窝：燕窝5克，冰糖20克。将燕窝泡发后加适量水，用小火煮熟，调入冰糖即成。当点心温服。养阴益胃，促进食欲。适用于乙型肝炎（胃阴不足型），食欲缺乏、口干舌燥等症。

八宝粥：大枣10枚，山药10克，桂圆肉10克，芡实15克，薏苡仁15克，白扁豆15克，莲肉15克，赤小豆15克，糯米150克，绵白糖50克。将大枣、山药、桂圆肉、芡实、薏苡仁、白扁豆，莲子肉、赤小豆用水浸泡2小时，放入锅内，用小火煮1小时，加水和淘洗干净的糯米，煮成稠粥，调入白糖即成。早晚分服。补益肺脾。适用于乙型肝炎（肺脾气虚型），神疲乏力等症。

大枣炖兔肉：大枣60克，兔肉250克，精盐、黄酒、味精、生姜片、精制植物油各适量。先将兔肉洗净切块，大枣用温开水泡发并洗净，一同放入沙锅中，加入适量精盐、味精、黄酒、生姜片、植物油和清水，用大火烧开，再用小火烧熟即成。当菜佐餐，随意食用。补益肺脾，消除疲劳。适用于乙型肝炎（肺脾气虚型），神疲乏力等症。

鲜葡萄汁：葡萄100克，白糖20克。葡萄洗净，去除果柄、外皮及子，放入家用食品搅碎机中，加冷开水及白糖一起搅拌，去渣取汁。当饮料，随意食用。补血增力。适用于乙型肝炎（肝血虚型），神疲乏力、心悸失眠等症。

鸭血汤：鸭血500毫升，鸡汤1000毫升。将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，将鸡汤置旺火上烧沸，加入生姜丝、葱花、蒜末、精盐、味精及鸭血块，再沸后停火即成。当汤佐餐，或当点心。补益心肝之血。适用于乙型肝炎（心肝血虚型），乏力、面色无华、心悸肢麻、月经过少或闭经等症。

红白豆腐：猪血块150克，豆腐100克，冬菇15克，胡萝卜15克。将豆腐、猪血块洗净，切成小方块，放入七成热的油中，略炸片刻；炒锅置旺火上，投入葱花、姜丝、蒜片稍炸一下，随后投入冬菇片、胡萝卜片及炸过的猪血块、豆腐，加入精盐、白糖、酱油、黄酒和味精，烧开后改用小火煨炖至豆腐、猪血软嫩、汁浓时即可装盘。当菜佐餐，随意食用。补益心肝之血。适用于乙型肝炎（心肝血虚型），神疲乏力、面色萎黄等症。

五香猪肝：新鲜猪肝500克，五香卤汁2500克。将新鲜猪肝洗净，切除肝筋膜，在整块猪肝表面轻划几刀，刀深约0.5厘米，入沸水锅焯烫至刚变色即捞出，待用。铁锅罩火上，放入五香卤汁，大火烧沸后放入猪肝，再煮至沸，烹入黄酒，改用小火煨煮30分钟，捞出，待其冷却后剖条，切成薄猪肝片，按拼盘花样码放在盘碗内，均匀浇上卤汁即成。当菜佐餐，随意食用。补肝养血。适用于乙型肝炎（肝血虚型），神疲乏力、面色无华、心悸气短等症。

羊肉粥：新鲜羊肉200克，粳米100克，葱3根，生姜2片，精盐适量。将新鲜羊肉洗净，切成小块，与淘洗干净的粳米和调味料一同入锅，加水1000克，用旺火烧开后转用小火熬煮，至肉烂粥稠时即成。当菜佐餐，随意食用。温补脾肾。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），神疲乏力、形寒肢冷等症。

狗肉粥：健康狗肉80克，粳米100克。将狗肉洗净，切成碎末；粳米淘洗干净后，与狗肉同入锅中，加适量水，以小火同煮成稠粥，粥成后稍加精盐和味精，拌匀即成。早晚分服。温补脾肾。适用于乙型肝炎（脾胃阳虚型），神疲乏力，腰膝酸软、畏寒肢冷等症。

鹿肉粥：鹿肉50克，粳米100克，精盐适量。将鹿肉洗净切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥，加入适量精盐调味。早晚分服。温补脾胃。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），神疲乏力、腰腿酸软、畏寒肢冷等症。

油焖大虾：对虾500克，蒜苗30克，黄酒、白糖、精盐、味精、鸡汤各适量。将新鲜对虾洗净，剪去须、尾、腿，由头部开一小口取出沙包，再将虾背剖开，抽出沙线，切成2或3段；蒜苗洗净，切成寸段；将猪油倒入沙锅内，置旺火上烧至六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、白糖、精盐、鸡汤、味精。待汤烧开时改以小火焖煮5分钟，再改旺火焖至汤汁浓稠，撒上蒜苗段，勾芡后即可装盘。当菜佐餐，随意食用。温肾壮阳。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），神疲乏力等症，对兼有阳痿早泄、性欲减退、腰膝酸软者尤为适宜。

咸黑豆汁：黑大豆50克，精盐2克。将黑大豆洗净，用冷开水浸泡12小时，放入家用压榨粉碎机中榨汁，将汁入锅煮沸，加盐调匀即成。当饮料，当日吃完。滋补肝肾，益气增力。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），神疲乏力等症。

银耳鸽蛋汤：银耳20克，鸽蛋10个，火腿末15克，香菜20克，鸡汤1500克。银耳用温水浸泡，去根蒂，洗净，用开水汆一下，再用清水泡后蒸熟；香菜洗净，鸽蛋煮熟，火腿切成粗末蒸熟；将鸡汤烧开，下料酒、精盐、胡椒粉，放入蒸熟的银耳、煮熟的去壳鸽蛋及火腿末，煮沸，放适量味精，即可装盘。当点心，当日吃完。滋补肝肾，滋阴生津。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），神疲乏力、气短气喘等症。

双耳甲鱼汤：甲鱼1只（重约750克），银耳30克，黑木耳30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、麻油各适量。将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，取出刮去背壳黑膜，剁成数块，甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。银耳与黑木耳水发后洗净。锅中加入适量清水，放入甲鱼、银耳、黑木耳、精盐、黄酒、葱段、生姜片、麻油、先用旺火煮沸，再用小火慢炖，直至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱、姜即成。当菜佐餐。滋养肝肾。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），神疲乏力、精神萎靡等症。

杞子山药蒸鸡：枸杞子30克，山药30克，净母鸡1只。净鸡去爪，剖开背脊，去内脏，下开水锅汆一下，把鸡腹向上放在汤碗内，加入精盐、黄酒、味精、清汤、山药片、枸杞子、香菇、笋片、火腿片等，上笼蒸2小时，至鸡肉酥烂即可装盘。当菜佐餐。滋补肝肾，健脾养血。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），神疲乏力、头晕目眩、耳鸣腰酸等症。

金橘叶茶：金橘叶（干品）30克。秋季金橘成熟采摘后，收集金橘叶，洗净，晒干或烘干，贮存备用，或从中药店购买。经拣杂、洗净、晾干后切碎，放入沙锅，加水浸泡片刻，用中火煎煮15分钟，用洁净纱布过滤，去渣，取汁放入容器中即成。当茶，或当饮料，早晚分服。疏肝理气解郁。适用于乙型肝炎（肝郁型），胸闷不舒等症。

二皮蜜饮：青皮10克，橘皮10克，橘核15克，枳壳10克，郁金10克，蜂蜜10克。将以上5味分别洗净，晒干后切碎，同放入锅内，加水浸透，煎煮20分钟。用洁净纱布过滤，去渣，收取滤汁放入容器，待其温热时兑入蜂蜜，拌和均匀即成。早晚分服，宜温服。疏肝理气解郁。适用于乙型肝炎（肝郁型），胸闷不舒等症。

玫瑰金橘饮：玫瑰花6克，金橘饼半块。将玫瑰花瓣洗净晾干，与切碎的金橘饼同放有盖杯中，用刚煮沸的水冲泡，加盖，闷15分钟即成。当茶频频饮用，可冲泡3～5次，当日吃完，玫瑰花瓣、金橘饼也可一并嚼服。疏肝理气解郁。适用于乙型肝炎（肝郁型），胸闷不舒等症。

金橘粉：金橘1000克。秋季金橘成熟时采摘，或由市场购买。除去金橘蒂柄及有斑纹者，洗净，晒干，或用微火焙干，研成细末，瓶装，防潮，备用。每日2次，每次15克，温开水冲服。疏肝理气解郁。适用于乙型肝炎（肝郁型），胸闷不舒等症。

萝卜丝饼：白萝卜500克，面粉500克，熟火腿25克。将白萝卜洗干净，除去蒂头及根须，剖片，切成细丝，放入洁净的大搪瓷碗内，加适量精盐，拌和均匀，稍腌渍片刻，挤去腌渍汁液，备用。将部分面粉放入盆内，加植物油拌和，揉成干油酥，揪成10个剂子；并将留下的面粉放入盆内，按1∶1比例加水及植物油拌揉成水油酥，也揪成10个剂子。把干油酥逐个包入水油酥内，再擀长叠拢，用手压成圆形皮，待用。将熟火腿洗净，切成火腿碎末，拌入萝卜丝内，加入经植物油煸炒出香的葱花、姜末，再加精盐、味精、麻油等，拌成陷，分成10份，包入酥皮内制成厚饼形，轻揉中微压展平，逐个放入平底油锅中，微火（或小火）煎至两面金黄熟透即成。当主食或点心，随意服食，2日内吃完。疏肝理气，健脾化痰。适用于乙型肝炎（肝郁型），胸闷、腹胀等症。

陈皮山楂饮：陈皮10克，山楂30克，白糖10克。将陈皮洗净，和洁净山楂一起放入锅中，加适量水，用中火煮25分钟后离火，去渣，加白糖稍搅拌即成。当点心，吃山楂、饮汤，当日饮完。活血行气。适用于乙型肝炎（血瘀型），胸闷不舒等症。

金橘萝卜饮：金橘5个，萝卜1个，鲜蜂蜜适量。将金橘洗净去子，捣烂。萝卜洗净，切丝榨汁。将金橘泥、萝卜汁混匀，放入蜂蜜调匀，食用时，用开水冲开即成。当点心，当日吃完。化痰行气。适用于乙型肝炎（痰阻型），胸闷不舒等症。

凉拌萝卜缨：小萝卜缨300克，精制植物油20克，精盐、味精、麻油、花椒各适量。将萝卜缨两端切掉，摘去余叶，只取中间的硬梗，洗净，在开水锅内烫蔫，捞出沥去水，切成3厘米长的段，装盘。炒锅上火，加油熬成九成热，放入花椒10余粒，等花椒焦黑，捞出。趁热将油淋在萝卜缨上，加适量精盐、味精、麻油，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。化痰行气。适用于乙型肝炎（痰阻型），胸闷不舒等症。

橘味海带丝：陈皮25克，干海带150克，香菜30克，白糖、酱油、醋、麻油、味精各适量。将海带放进笼内，蒸20分钟，取出，投入热水中浸泡，洗净泥沙，沥干切丝。将海带丝放入盘中，加入酱油、白糖、麻油、味精，拌匀。将陈皮放入开水中，换2次水，洗净，沥干，剁末，放碗中加醋拌匀，倒入海带丝盘中搅拌均匀，然后将香菜洗净，切段后撒上即成。当菜佐餐，随意食用。化痰行气。适用于乙型肝炎（痰阻型），胸闷不舒等症。

刀豆木瓜肉片汤：刀豆50克，木瓜100克，肉片50克。先将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加精盐、湿淀粉抓揉均匀，备用。再将刀豆、木瓜洗净，木瓜切成片，与刀豆同放入沙锅，加适量水，煎煮30分钟，用洁净纱布过滤，取汁后回入沙锅，视滤液量可酌加适量清水，大火煮沸，加入肉片，拌匀，烹入黄酒，再煮至沸，加葱花、姜末，并加少许精盐、味精，拌匀即成。当汤佐餐，随意食用，当日吃完。疏肝解郁，行气止痛。适用于乙型肝炎（肝郁气滞型），肝区痛等症。

葱油橘皮萝卜丝：青葱（连葱白）5根，新鲜橘皮50克，白萝卜500克，香菇50克。将新鲜橘皮、香菇洗净。橘皮切成丝；香菇用沸水冲泡，浸渍片刻，洗净，切成丝条状，备用。将白萝卜洗净，削去外层薄皮，剖片，切成丝，放入大碗中，加适量精盐，抓揉浸渍片刻，挤去浸渍水，放在盘碗中，备用。青葱洗净，切成葱花，撒布在萝卜丝上，待用。炒锅置火上，加植物油烧至八成热，取1小勺浇在青葱上。锅留底油，烧热后，下入香菇丝、橘皮丝，熘炒均匀后倒在盘碗内，加味精、麻油，拌和均匀即成。当菜佐餐，随意服食，当日吃完。顺气宽胀，消食化痰。适用于乙型肝炎（肝郁气滞型），腹胀等症。

萝卜酸梅汤：白萝卜200克，乌梅10克。将白萝卜洗净，连皮切成薄片，与乌梅同入锅中，加适量水，煎煮30分钟即成。分2次，当日吃完。行气消食，和胃宽胀。适用于乙型肝炎（饮食停滞型），腹胀等症。

葱油萝卜丝：白萝卜500克，青葱5根，胡萝卜、香菇各50克，鲜金针菇100克，精盐、精制植物油、白糖、味精各适量。将白萝卜、胡萝卜切丝，加精盐少许，腌半小时，挤去水分，放入碗中，金针菇用冷开水洗净，切段。香菇蒸熟切成丝，与金针菇一起撒在萝卜丝上。上放葱花，淋入热油。加少许白糖、味精，拌和即成。当菜佐餐，随意食用。行气消食，和胃宽胀。适用于乙型肝炎（饮食停滞型），腹胀等症。

龙眼肉枣仁饮：龙眼肉20克，酸枣仁10克，芡实15克。将以上3味入锅，加适量水，煎煮30分钟，去渣取汁即成。睡前30分钟服用。养心安神。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

龙眼肉枣仁羹：龙眼肉20克，枣仁30克，藕粉50克。将枣仁洗净，放入沙锅，用温开水浸泡片刻，适量清水，大火煮沸，改用中火煨煮30分钟，加入龙眼肉，用小火煨煮至枣仁酥烂，调入用冷水拌和均匀的藕粉，边调边搅，煨煮成羹。早晚分服。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

莲子山药粥：山药150克，莲子30克，粳米100克。将莲子洗净，用温开水浸泡30分钟，备用。将山药洗净，削去外层薄皮，切碎。剁成山药糜糊，盛入容器。粳米淘洗干净，放入沙锅，加清水煮沸，倒入莲子，改用小火煨煮1小时，待莲子酥烂、粥黏稠时调入山药糜糊，拌和均匀，再用小火煨煮10分钟即成。早晚分服。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

小麦大枣粥：浮小麦30克，大枣10枚，粳米100克。将浮小麦、大枣洗净，放入温开水浸泡片刻。粳米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸，加入浮小麦、大枣，改用小火煨煮至浮小麦、大枣酥烂，粳米粥呈黏糊状即成。早晚分服。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

酸枣仁吞服方：酸枣仁30粒。秋季酸枣果实成熟，呈暗红色时采收，去除果肉及核壳取出种子即成。每晚临睡前取酸枣仁30粒，剥除核壳，捣碎后吞服。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

龙眼肉煮鸡蛋：龙眼肉30克，鸡蛋1个，白糖10克。将洗净外壳的鸡蛋放入锅中，加水煮熟，去壳，与洗净的龙眼肉同入锅中，加适量水，煮20分钟，加入白糖即成。吃蛋及龙眼肉，饮汤，当日饮完。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

茯神饼：茯神粉20克，米粉100克，白糖30克。将以上3种，放入盆中，加适量水，调成糊状，在平底锅中制成小块薄饼。当点心，随意食用。补益心脾。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），失眠等症。

莴笋汁：莴笋500克，白糖30克。将莴笋除去老叶，去皮，洗净，切成薄片，连洗净的嫩叶一道捣烂，榨取汁液，加入白糖，待糖溶化即成。上下午分服。清肝泻火，镇静安神。适用于乙型肝炎（肝郁化火型），失眠等症。

凉拌莴笋：莴笋500克，精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。将莴笋去皮，切成片，用水洗净，再用沸水烫一下，捞出。用精盐腌一下，挤去水分，加酱油、白糖、醋、麻油，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。清肝泻火，镇静安神。适用于乙型肝炎（肝郁化火型），失眠等症。

百合莲子羹：百合100克，莲子心3克，冰糖20克。将百合掰成瓣，洗净，放入沙锅，加适量水，煮沸后改用中火煨煮至百合酥烂，加入洗净的莲子心，并调入冰糖，改用小火煨煮10分钟即成。早晚分服。滋阴降火，安神。适用于乙型肝炎（阴虚火旺型），失眠症。

牡蛎肉枸杞子汤：鲜牡蛎肉200克，枸杞子20克。将洗净的牡蛎肉切成片，与洗净的枸杞子同入沙锅，加适量水，先以大火煮沸，再改以小火煨炖至牡蛎肉熟烂，调入精盐、芝麻油，再煮片刻即成。当菜佐餐。养阴补心，宁心安神。适用于乙型肝炎（阴虚火旺型），失眠、心悸等症。

牡蛎海带汤：鲜牡蛎肉250克，海带50克。将鲜牡蛎肉洗干净，切成片。将海带用冷水泡发，漂洗干净，切成菱片状，放入沙锅，加适量水，先用小火煮沸。待海带较熟后加进牡蛎肉，并加适量植物油，煮沸后烹入黄酒，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等，再煮至沸，淋入麻油即成。当汤佐餐。养阴补心，宁心安神。适用于乙型肝炎（阴虚火旺型），失眠、心悸等症。

白扁豆橘皮粥：白扁豆50克，鲜橘皮30克，粳米50克。将鲜橘皮洗净，切成丝或切成碎末，备用。将白扁豆洗净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸，改用小火煨煮40分钟，待白扁豆熟烂，加入淘净的粳米及橘皮丝（或橘皮碎末），继续用小火煨煮成稠粥即成。早晚分服。补脾助运。适用于乙型肝炎（脾虚失运型），大便稀溏不成形等症。

健脾八宝饭：山药10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，莲肉10克，龙眼肉10克，大枣10枚，栗子10克，糯米150克。先将山药、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、大枣洗净，蒸熟备用。再将栗子洗净，先放入沸水中煮一下，剥出栗子肉，切成片状，待用。将糯米淘洗干净，加水蒸熟，待用。取大碗一个，洗净后擦干，里面涂猪油，碗底均匀铺上山药小片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、大枣、栗子片等，将糯米饭盖铺在上面，使表面平滑，光洁，放入笼屉，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，用事先调好的白糖桂花水顺浇上即成。当点心。随餐适量食用。补脾助运。适用于乙型肝炎（脾虚失运型），大便稀溏不成形等症。

山药茯苓羹：山药60克，白茯苓60克，红糖30克。将山药、白茯苓洗净，晒干或烘干，共研成细粉，放入沙锅，加适量水，拌和后煨煮成稠羹，用湿淀粉勾薄芡，兑入红糖，调匀即成。早晚分服。补脾助运。适用于乙型肝炎（脾虚失运型），大便稀溏不成形等症。

糖醋山药块：山药500克，白糖50克，醋50克，面粉50克。将山药洗净，去皮，切成滚刀块。炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。净炒锅，加醋及糖，烧开后再倒入山药块，使汁浓、裹匀山药块即成。当菜佐餐，随意食用。补脾助运。适用于乙型肝炎（脾虚失运型），大便稀溏不成形等症。

大蒜茯苓粥：蒜头30克，茯苓20克，粳米100克。先将蒜头剥去外皮，切碎，捣烂如泥糊。茯苓洗净后晒干或烘干，研成极细末，盛入碗中。粳米淘净后放入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，调入茯苓粉，拌和均匀，改用小火煨煮成稠粥，粥将成时加蒜头泥糊，搅拌均匀即可。早晚分服。清化湿热。适用于乙型肝炎（大肠湿热型），便溏腹泻等症。

马齿苋苡仁粥：新鲜马齿苋100克，薏苡仁60克，粳米60克。先将新鲜马齿苋洗净，切成小段。薏苡仁、粳米淘净，同入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，加入马齿苋小段，后改用小火煨煮成黏稠粥。早晚分服。清化湿热。适用于乙型肝炎（大肠湿热型），便溏腹泻等症。

大蒜泥拌马齿苋：生大蒜头15瓣，鲜马齿苋150克，精盐、味精、酱油各适量。先将大蒜头瓣剥去外皮，洗净。晾干后切碎，捣烂，剁成泥糊，备用。再将新采摘的马齿苋全草洗干净，理顺码齐，入沸水中汆一下，捞出，切成3厘米长的段，放入盘碗内，加入大蒜泥糊及味精、精盐，拌和均匀。淋入少许酱油即成。早晚随餐分服，当日吃完。清化湿热。适用于乙型肝炎（大肠湿热型），便溏腹泻等症。

蒜泥苋菜：蒜头50克，苋菜200克，精盐、味精、香醋、植物油各适量。将蒜头剥去外皮，切碎，捣烂如泥糊。苋菜洗净后切成段。炒锅烧热，加植物油，苋菜入锅，用大火急炒片刻，加精盐、味精，继续翻炒一二分钟，加蒜泥、香醋，拌匀即成；或起锅装盘，加蒜泥、香醋，拌和均匀即可。当菜佐餐，当日吃完。清化湿热。适用于乙型肝炎（大肠湿热型）便溏腹泻等症。

山楂二芽粥：焦山楂30克，焦麦芽30克，焦谷芽30克，粳米50克。将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽洗净，与淘洗干净的粳米同放入沙锅，加水浸泡片刻，大火煮沸，改用小火煨煮成稠粥。早晚分服。消食止泻。适用于乙型肝炎（食积不化型），便溏、腹泻等症。

二芽白术粥：炒麦芽30克，炒谷芽20克，白术15克，粳米100克。将麦芽、谷芽、白术洗净，与淘洗干净的粳米同放入锅中，加适量水，大火煮沸，改用小火煨煮成稠粥。早晚分服。消食化泻。适用于乙型肝炎（食积不化型），便溏、腹泻等症。

芝麻火麻仁粥：芝麻150克，火麻仁150克。将芝麻、火麻仁晒干或烘干，研成极细末，充分混和均匀，过筛，装入可密封防潮的瓶中，备用。每日2次，每次10克，温开水送服。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

黑芝麻粥：黑芝麻粉40克，粳米100克。先将粳米淘净，入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时缓缓调入黑芝麻粉，拌匀，小火煨煮至沸即成。早晚分服。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

无花果三仁粥：无花果30克，柏子仁20克，松子仁15克，郁李仁20克，粳米100克。将采摘的新鲜无花果洗干净，切碎或切成片，备用。再将郁李仁洗净，晾干后敲碎，入锅，加水煎煮20分钟，去楂，取汁备用。柏子仁、松子仁压碎后，与淘净的粳米同放入沙锅，加适量水，大火煮沸，兑入郁李仁果煎汁及无花果片或碎片，改用小火煨煮成稠粥。早晚分服。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

芝麻蜂蜜糊：黑芝麻300克，蜂蜜300克。将芝麻晒干，入锅，于小火上炒至香熟，冷后研成细末，掺入蜂蜜，调成糊状，瓶装，备用。每次1匙（约15克），每日2次，温开水送服。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

黑芝麻白糖粥：黑芝麻粉40克，粳米100克。将粳米淘净，入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时缓缓调入黑芝麻粉，拌匀，小火煨煮至沸即成。早晚分服。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

蜜叶香蕉：香蕉500克，白糖50克，蜂蜜15克，桂花酱2克，麻油25克，面粉糊、精制植物油各适量。将香蕉剥去外皮，切成滚刀块后在面粉糊中拖过。炒锅上中火，放油烧至七成热，将香蕉逐块下入油内，炸至发黄时捞出。另用炒锅放麻油、白糖、桂花酱和清水稍烧，再放进香蕉，烧至汁浓时，盛入盘内，稍晾后调入蜂蜜即成。当水果，随意食用。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

松子炖豆腐：豆腐500克，松子仁50克，鸡汤500克，白糖、葱、姜、油、精盐、味精适量。将豆腐切成2厘米长丁，入开水锅内烫煮至浮起，捞出沥净水。葱姜油烧至六成热时加入白糖，小火炒成枣红色时加黄酒，加入鸡汤及松子仁、盐、味精，放入豆腐丁，用小火煨炖，并收汤至稠即成。当菜。滋阴，润肠通便。适用于乙型肝炎（阴虚型），便秘等症。

松子仁粥：松子仁50克，粳米100克。将松子仁洗净后晒干，微火炒香，与淘净的粳米同入沙锅，加适量水，煮沸后改用小火煨煮成稠粥即成。早晚分服，服食时也可加适量白糖或蜂蜜。补气，润肠通便。适用于乙型肝炎（气虚型），便秘等症。

松子糕：松子仁50克，糯米粉800克，粳米粉400克，白糖300克，豆沙300克，猪油丁100克，红瓜丝15克，麦叶汁30毫升。将糯米粉、粳米粉放入盆中，再加入麦叶汁混合均匀，加水搅拌揉和，在笼屉内刷一层植物油防粘，并均匀铺上一层搓好的米粉，将豆沙馅均匀地分放在上面，再将猪油丁放在豆沙馅间隙中。把过筛的湿淀粉均匀撒在馅层上，上笼蒸熟。放上松子仁及红瓜丝，上笼复蒸，蒸后取下，用刀纵横切成24块（4块约合100克），即为松子糕。每日2次，每次4块，用浓米汤或温开水送服。补气，润肠通便。适用于乙型肝炎（气虚型），便秘等症。

山芋梗炒肉丝：山芋梗1把（约150克），肋条肉100克。将山芋梗洗净，切成3厘米长的段。肋条肉洗净，剖片，切丝。油锅烧至八成热时煸炒葱花、姜末，出香后加入肉丝，急火熘炒，烹入黄酒，翻炒片刻，将山芋梗段倒入锅内，炒熟后加精盐、味精及酱油少许，再溜炒数次即成。当菜佐餐，随意服食。补气，润肠通便。适用于乙型肝炎（气虚型），便秘等症。

核桃蜂蜜糊：核桃树枝50克，核桃仁30克，蜂蜜30克。先将核桃仁洗净，晒干后研成粗末，备用。再将核桃树枝洗净，晾干或晒干，切成小段或切成片，放入沙锅，加足量水浸泡30分钟，大火煮沸，改用小火煨煮3小时，用洁净纱布过滤，取滤汁再放入沙锅，加入核桃粗末，视需要可酌加清水，拌匀，继续用小火煎煮30分钟，离火，待其温热时兑入蜂蜜拌和呈羹状。早晚分服。温肾，润肠通便。适用于乙型肝炎（阳虚型），便秘等症。

核桃仁嚼食方：核桃仁6个。将核桃去除硬壳即成。每晚睡前放入口中，细细嚼食咽下。温肾，润肠通便。适用于乙型肝炎（阳虚型），便秘等症。

番茄芹菜汁：番茄250克，芹菜300克，小冰块2块，柠檬汁、精盐各适量。将芹菜去根、黄叶，洗净，用温开水浸泡10分钟，切成小段。番茄洗净后用热开水浸泡5分钟，剥去皮，切成小块。将番茄与芹菜一起投入家用捣搅机中，打成汁，用洁净纱布过滤。把滤液倒入玻璃杯中，加入柠檬汁和精盐，用长柄匙调匀即成。上下午分服，饮前各加小冰块1块。清化湿热，除口臭。适用于乙型肝炎（肝胆湿热型），口臭等症。

香蕉冰激凌：香蕉2根，鸡蛋2只，鲜牛奶300毫升，茯苓粉10克，玉米粉20克，红糖25克。将鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅拌成糜糊，放入用水调匀的茯苓粉、玉米粉中，边倒边搅，用力搅打成鸡蛋粉糊。将香蕉去皮，切碎，捣绞成香蕉泥。将牛奶倒入锅中，小火煮沸后慢慢拌入鸡蛋粉糊，同时不断地用筷子搅拌，冰淇淋糊，放入冰箱的冷冻室中，快速冷冻20分钟后取出，再搅打片刻，放回冰箱冷冻室，冰淇淋即成。早晚分服。清泄胃肠积热。适用于乙型肝炎（胃肠积热型），口臭等症。

绿豆鲜藕汤：绿豆50克，鲜藕200克。先将鲜藕洗净，切成片或切成小块状，并将藕节一剖为四，备用。再将绿豆淘洗干净，放入锅，加足量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，待绿豆熟烂，放入藕片（或藕小块）及藕节，继续用小火煨煮30分钟，煨煮至绿豆酥烂、藕热、汤汁黏稠即成。早晚分服。清肝泻火。适用于乙型肝炎（肝火上炎型），出血症。

荠菜藕节粥：荠菜200克，藕节60克，白茅根50克，粳米100克。将荠菜、藕节、白茅根洗净，切碎，放入锅中，加水蒸煮20分钟，过滤取汁，与淘洗干净的粳米同入锅中，加适量水，大火煮沸，改用小火煮成稠粥即成。早晚分服。清化湿热，止血。适用于乙型肝炎（湿热留恋型），出血症。

凉拌芹菜：新鲜芹菜500克，卤香干3块。将芹菜除去根头，洗干净，放入沸水锅焯1分钟，取出后用晾开水洗净，切成3或5厘米长的段，码放在盘碗内，待用。将卤香干用沸水冲一下，切成片，纵切后再横切成卤干丝，均放在芹菜段上，加酱油、红糖、精盐、味精、麻油等，拌匀即可食用。当菜佐餐，随意食用。清热凉血，调经。适用于乙型肝炎（血热型），月经不调。

鸭血豆腐汤：鸭血块250克，嫩豆腐2块，海米20克。将海米洗净，盛入碗中，加适量温开水浸泡，备用。将鸭血块、嫩豆腐用清水漂洗一下，入沸水锅焯1分钟，捞出，洗净，切成1.5厘米见方的小块，待用。将煨煲的汤锅加适量鲜汤（或清汤），置火上，大火煮沸，倒入鸭血块，烹入黄酒，煮沸后再倒入嫩豆腐块，加海米、葱花、姜末，继续用小火煨煮40分钟，加精盐、味精、五香粉、再煮至沸，淋入麻油即成。当汤佐餐。补血，调经。适用于乙型肝炎（血虚型），月经不调。

白扁豆山药羹：白扁豆30克，山药60克。先将白扁豆洗净，晾干，兑入沸水锅中，先以大火煨煮20分钟，后改以小火慢炖，待白扁豆将要熟烂时放入洗净的山药片，煮至汤汁黏稠时兑入白糖10克，调匀即成。当点心食用。清利下焦湿热。适用于乙型肝炎（湿热下注型），阳痿等症。

茯苓枣仁粥：茯苓20克，枣仁10克，粳米100克，白糖20克。将茯苓烘干，研成细末。枣仁去小壳，研末备用。粳米淘净，与茯苓粉、枣仁末同入锅中，以小火煮成稠粥，粥将成时兑入白糖即成。当晚餐。补益心脾，益气养血。适用于乙型肝炎（心脾两虚型），阳痿等症。

韭菜子粥：韭菜子30克，粳米100克。将韭菜子洗净，晒干，微炒，研成细粉。将粳米洗净，入锅加水，煮至半熟，加入韭菜子粉，搅匀，煮熟即成。上下午分服。温肾，壮阳。适用于乙型肝炎（肾阳亏虚型），阳痿等症。

活虾炒韭菜：活青虾250克，韭菜150克。将活青虾剪去虾须，冲洗干净。韭菜洗净，切段。锅内放芝麻油适量，加热至七成熟时放入青虾煸炒，再加黄酒少许，炒至虾体微红时加入韭菜、姜丝、精盐，翻动煸炒，加适量味精，炒至韭菜嫩熟即成。当菜佐餐。若当下酒菜用更佳。温肾，壮阳。适用于乙型肝炎（肾阳亏虚）阳痿等症。

二、乙型肝炎常见检验值异常的食疗方

山药茯苓包子：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉1000克，白糖300克，猪油适量。将山药粉、茯苓粉放入大碗内，加适量清水，浸泡成糊，上笼用大火蒸30分钟后取出，再加面粉200克、白糖和猪油各少许，调成馅。将余下的面粉加适量清水，揉成面团，再加发面揉匀，静置2～3小时，至面团发起后分成若干小面团，放入馅心做成包子。将包子上笼，用大火蒸15～20分钟即成。当早餐，随意食用。健脾益肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），低蛋白血症。

核桃仁山药饼：山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、水生粉各适量。将山药洗净、去皮、蒸熟，加面粉揉合，做成圆饼状，摆核桃仁、什锦果料，上笼蒸20分钟。再将蜂蜜、猪油用小火加热，淋上水生粉，再浇在圆饼上即成。当早餐，随意食用。健脾益肾，增加血清白蛋白。适宜于乙型肝炎（脾肾阳虚型），低蛋白血症。

黑豆焖牛肉：黑豆30克，牛肉100克，生姜丝、葱白、青蒜、精制植物油、精盐、胡椒粉各适量。将牛肉切成小块。黑豆洗净后置于锅中，加适量水，煮沸，再加入牛肉同煮，然后放入生姜丝、葱白、青蒜、植物油、精盐，烧至肉熟，撒上胡椒粉即成。当菜佐餐，随意食用。健脾益肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），低蛋白血症。

糯米红枣炖鲤鱼：鲤鱼1条（重约500克），糯米50克，大枣10克，生姜2片，陈皮1块，黄酒、酱油、精盐各适量。将鲤鱼宰杀洗净。将大枣洗净去核，生姜、陈皮洗净。将糯米淘洗干净，用清水浸透，与黄酒、酱油拌匀，与大枣一同放入鱼腹内，用针线缝合，然后放入沸水中焯1分钟，取出后与生姜、陈皮一同放入炖盅内，加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入精盐，调味即成。当菜佐餐，随意食用。健脾益肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），低蛋白血症。

芝麻补肾糕：黑芝麻60克，制首乌30克，桑椹30克，麻仁10克，糯米粉700克，粳米粉300克，白糖30克。将黑芝麻入锅内，用小火炒香。制首乌、桑椹、麻仁洗净后放入锅内，加适量清水，用大火烧沸后转用小火煮20分钟，去渣留汁，随后将汁倒入盛有糯米粉、粳米粉、白糖的盆内，加适量清水，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸15～20分钟即成。当早餐，随意食用。滋补肝肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），血清白蛋白降低。

虾仁海参汤：鲜虾仁100克，水发海参200克，猪瘦肉50克，枸杞子6克，生姜1片，精盐适量。将新鲜大虾去壳取肉，挑去虾肠，洗净沥干，备用。海参、猪瘦肉洗净切片。枸杞子、生姜洗净。煲内加适量清水，先用大火煲至小滚，然后放入枸杞子、海渗、猪瘦肉和生姜片，用中火煲30分钟左右，再放入虾肉煲20分钟左右，加入精盐，调味即成。当菜佐餐。滋补肝肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），血清白蛋白降低。

黑豆莲藕乳鸽汤：乳鸽1只，黑豆50克，莲藕250克，陈皮1块，大枣4枚，麻油、精盐各适量。将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂干，再用清水洗净，晾干，备用。将乳鸽宰杀，洗净，备用。将莲藕、大枣、陈皮洗净，莲藕切成块，大枣去核，备用。取汤锅上火，加适量清水，用旺火烧沸，下入黑豆、莲藕、乳鸽、大枣和陈皮，用中火继续炖约3小时，加入精盐调味，淋上麻油即成。当菜佐餐。滋补肝肾，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（肝肾阴虚型），血清白蛋白降低。

鸭肉海参汤：鸭肉200克，海参50克，精盐、味精适量。将鸭肉洗净，切成片。海渗用水泡发透，洗净，切片，与鸭肉片一同放入沙锅内，加适量水，先用大火煮沸，转用小火炖煮2小时至鸭肉熟烂，加精盐和味精，调味即成。当菜佐餐，随意食用。益气养阴，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（气阴两虚型），血清白蛋白降低。

杞子雏鸽汤：雏鸽3只，枸杞子50克，鲜汤1500毫升，精盐3克，糖5克，黄酒5克，葱、生姜、胡椒粉各适量。将雏鸽宰杀洗净，每只剁成4块，然后放入沸水中焯透，捞出，洗净血污。将枸杞子用温水洗净。将鸽块入在盘子里，放入葱段、生姜片。加入鲜汤和枸杞子，盖严后上笼蒸90分钟左右，捞出葱、姜，加入精盐、糖、黄酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒粉即成。当菜佐餐，随意食用。益气养阴，增加血清白蛋白。适用于乙型肝炎（气阴两虚型），血清白蛋白降低。

银耳炖鸽：白鸽2只，干银耳25克，猪瘦肉100克，火腿粒25克，生姜2片，葱2根，黄酒、精盐、味精各适量。将白鸽宰杀洗净，取出内脏，用刀背敲断翅骨、脚骨。将猪瘦肉洗净后切片，在沸水中略烫。锅中放入白鸽、肉片、生姜、葱、黄酒、精盐少许以及沸水750毫升，炖熟白鸽与原汁放入盅内，把洗净烫过的银耳放入鸽盅内，加入味精、精盐调味，加盖再炖1小时即成。佐餐当菜，随意食用。益气养阴，增加白蛋白。适用于乙型肝炎（气阴两虚型），血清白蛋白降低。

山楂桃仁露：新鲜山楂1000克，桃仁100克，蜂蜜250克。将山楂洗净打碎，与洗净的桃仁一同放入沙锅，加水浸泡1小时后再用中火煎沸，再用小火慢煎30～60分钟，煎取汁液两次，再合并去渣后加入蜂蜜，隔水蒸1小时，离火冷却，装瓶盖紧，备用。当甜点心，每日2次，每次30毫升。活血化瘀，增加白蛋白。适用于乙型肝炎（瘀血阻络型），血清白蛋白降低。

桃仁饼：桃仁20克，面粉200克，麻油30克。将桃仁洗净，晒干或烘干，研成极细粉，与面粉充分拌和均匀，做成长方形薄片子，涂上麻油，把它卷拢成圆筒形，用刀切成每段重约30克的小段，竖起（刀口朝上）揿扁后，擀成直径约5厘米的圆饼生坯。平底锅烧热，在饼上刷些油，随后放入锅底面上，用小火烙，待一面熟后翻身，再刷些油，烙至两面呈金黄色取出，用双手在饼的两边轻轻拍松，装入盘碗即成。早晚餐各吃2块。活血化瘀，增加白蛋白。适用于乙型肝炎（瘀血阻络型），血清白蛋白降低。

山楂红花汤：鲜山楂100克，红花6克，白糖适量。将山楂洗净，剔去果核。炒锅上火，加入清水，加入山楂肉、红花，用旺火煮沸后改用小火煮至熟烂，调入白糖即成。上下午分服。活血化瘀，增加白蛋白。适用于乙型肝炎（瘀血阻络型），血清白蛋白降低。

海藻红枣粥：海藻（干品）10克，大枣15枚，粟米100克。将海藻洗净，浸泡于温开水中，备用。大枣、粟米淘洗净后，同入沙锅，加适量水，用大火煮沸，再改用小火煨煮30分钟，调入海藻及其浸泡汁水，继续煨煮，至粟米酥烂即成。早晚分服。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

赤豆粥：赤小豆1000克，粳米粉500克，粟米粉500克，糯米粉500克，红糖300克，白糖200克。将赤小豆洗净，入锅，加水煮熟，备用。将粳米粉、粟米粉、糯米粉拌和均匀，加水拌潮拌匀，并加入煮熟的赤小豆、红糖、白糖等搅拌和匀，放入有笼屉布垫底的蒸屉内，上笼蒸半小时，取出，放在案板上，拍成6厘米厚的赤豆糕，均切成50克重的赤豆糕小块。当点心，或随早晚餐食用，每次1～2块。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）等症。

赤小豆煨鲤鱼：赤小豆15克，鲤鱼1条（约500克）。将赤小豆洗净，备用。将鲤鱼宰杀后洗净，并将赤小豆塞进鲤鱼腹腔中，待用。煨锅加水，用大火煮沸，放入赤小豆鲤鱼，烹入黄酒，改用小火煨炖1小时，待赤小豆酥烂、鲤鱼汤稠黏即成。随餐食用，当日吃完。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

连衣花生鲫鱼汤：连衣花生30克，鲫鱼1条（约250克），黄酒、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。将鲜活鲫鱼宰杀后洗净，备用。将连衣花生洗净，待用。锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入鲫鱼，两面煸透，烹入黄酒，加适量清水（或鸡汤），并放入连衣花生，大火煮沸后改用小火煨煮1小时，待花生、鲫鱼熟烂，加精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。当菜佐餐，随意食用。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

紫菜蛋汤：紫菜（干品）10克，鸡蛋1只，冬笋片30克，猪瘦肉50克，葱花、姜末、黄酒、精盐、五香粉等各适量。将猪瘦肉洗净，用快刀切成薄片，放入碗中，加芡粉、葱花、姜末、黄酒、精盐、味精及适量清水，抓揉均匀，备用。将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打50次，加入紫菜及清水，继续搅打20次，待用。汤锅置火上，加适量鸡汤（或清汤），用大火煮沸，加入冬笋片，并加抓芡的猪瘦肉片，用中火煮沸10分钟，品味后可适量加精盐、味精、五香粉，调入紫菜鸡蛋糊，轻轻拌和均匀，再煮至沸，淋入麻油即成。当汤佐餐，随意食用，当日吃完。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

番茄肉丝炒鸡蛋：番茄300克，猪瘦肉50克，鸡蛋1只，枸杞子30克，黄酒、精盐、味精等各适量。将番茄洗干净，切成薄片，备用。将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打50次，加入洗净的猪肉片，拌匀，待用。将枸杞子洗净，用温开水浸泡片刻。炒锅置火上，加植物油烧至六成热。加葱花、姜末煸炒出香，投入肉片鸡蛋糊，急火翻炒，烹入黄酒，加番茄片及适量清水，并加入枸杞子，拌匀后用中火煨煮10分钟，加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。当菜佐餐，随意食用。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

参枣煨乌鸡：乌骨鸡1只，党参15克，大枣15枚，精盐、味精、五香粉各适量。将乌骨鸡宰杀后洗净，切成小块，盛入碗中，备用。将党参洗净，切成片，装入纱布袋中，扎口，待用。锅置火上，加植物油烧至六成熟，加葱花、姜末煸炒出香，加入乌骨鸡块，翻炒片刻，烹入黄酒，拌匀，倒入沙锅，加适量清水，放入党参药袋，加清洗干净的大枣，大火煮沸后改用小火煨煮1.5小时，待乌鸡肉酥烂，取出药袋，滤尽药汁，加精盐、味精、五香粉，拌匀，再煨至沸即成。当汤佐餐，随意食用。益气健脾，养血补虚。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型）。

葡萄干枸杞茶：葡萄干30克，枸杞子15克。将葡萄干、枸杞子洗净，晒干或烘干，同放入杯中，用刚煮沸的水冲泡，加盖，闷15分钟即成。当茶频频饮用，冲泡3～5次，将葡萄干、枸杞子一道嚼食咽下。滋养肝肾，补血益精。适用于乙型肝炎（肝肾不足型）。

枸杞蒸鸡蛋：鸡蛋2只，枸杞子15枚，精盐、植物油各适量。将枸杞子洗净，备用。将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打成鸡蛋糊，加枸杞子、精盐，并加植物油适量，再搅打15次，放入加冷水的锅中，隔火煨炖，蒸至鸡蛋糊呈现松泡状，停火，淋入麻油即成。当菜佐餐，或当点心，随意食用。滋养肝肾，补血益精。适用于乙型肝炎（肝肾不足型）。

海参鹌鹑蛋：海参（干品）50克，枸杞子30克，鹌鹑蛋4个，红糖、酱油、精盐、味精、五香粉各量。将海参水发后纵剖，横切成片状，冲洗后盛入碗中，备用。将枸杞子洗净，待用。鹌鹑蛋洗净，先放入另锅，加水煮沸，约3分钟后取出，入冷水剥去蛋壳，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热时加海参片、葱花、姜末，翻炒片刻，烹入黄酒，加适量清水，大火煮沸，加鹌鹑蛋、枸杞子，改用小火煨煮30分钟，加红糖、酱油、精盐、味精、五香粉，拌和均匀，继续煨煮至沸，淋入麻油即成。当菜佐餐，当日吃完。滋养肝肾，补血益精。适用于乙型肝炎（肝肾不足型）。

果汁荔枝肉：荔枝10枚，苹果200克，猪瘦肉100克，黄酒、红糖、精盐、味精各适量。将苹果洗净，削去外皮，切碎，放入果汁机中，快速绞榨，过滤取汁，盛入杯中，备用。荔枝洗净，待用。猪瘦肉洗净后切成薄片，放入碗中，加葱花、姜末、黄酒、湿淀粉、红糖，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热。加勾芡的猪肉片，煸炒片刻，放入蒸碗中，加苹果汁、荔枝肉以及少许精盐、味精，隔水蒸熟即成。当点心，随意食用，当日吃完。温补脾肾，养血生血。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型）。

黑木耳红糖饮：黑木耳30克，红糖30克。将黑木耳用冷水泡发，清洗干净，入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，改用小火煨炖30分钟，待黑木耳煨炖至酥烂时调入红糖，再煮至沸，待红糖完全溶化即成。早晚分服，或当点心，随意食用，当日吃完。双补气血。适用于乙型肝炎（气血两亏型）。

杞圆补血茶：枸杞子30克，龙眼肉10克。将枸杞子、龙眼肉洗净，晒干或烘干，一分为二，每份含枸杞子15克、龙眼肉5克，备用。冲茶饮用，每日2次，每次取1份，放入杯中，以刚沸之水冲泡，加盖，焖15分钟即可频频饮服，冲泡3～5次，冲泡到最后，可嚼食枸杞子及龙眼肉。双补气血。适用于乙型肝炎（气血两亏型）。

炒猪肝：新鲜猪肝250克，香菇20克，玉兰片20克。先将香菇用冷水泡发，洗净，切成丝，备用。玉兰片用冷水泡发，洗净，待用。将猪肝洗净，斜刀切成薄片，放入碗中，加黄酒、精盐、胡椒粉、味精、姜丝、葱花、蒜末、湿淀粉，拌和调匀，腌片刻。炒锅置火上，加植物油，烧至九成热时放入腌制的猪肝片爆炒片刻，装入碗中，锅留底油，下香菇丝、玉兰片煸炒片刻，再将猪肝返回锅中，翻炒均匀，淋入少量花椒油，出锅装盘即成。当菜佐餐，随意食用。双补气血。适用于乙型肝炎（气血两亏型）。

花生豆奶：黄豆150克，花生仁30克，白糖15克。先将黄豆、花生仁淘洗干净，然后用冷水浸泡4～5小时，再放入家用磨碎机中，加清水1200毫升磨碎，滤渣取汁。将滤液放入锅中煮沸，兑入白糖即成。早晚分服，当日饮完。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

牛奶红茶：鲜牛奶200克，红茶10克，白糖20克。将红茶放入锅中，加水200毫升，煎煮20分钟，去渣取汁，与煮沸的鲜牛奶混合，趁热加入白糖，糖溶化后即成。当茶频频饮用，当日吃完。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

人参红枣粥：白参3克，大枣10枚，粳米60克。将白参切片，与洗净的大枣、淘洗干净的粳米同入锅中，用大火煮沸，改用小火煨煮成稠粥即成。早晚分服。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

鸡汁粥：母鸡1只，粳米100克，葱段、姜片、精盐、鸡汤各适量。将母鸡宰杀后洗净，入锅，加葱段、姜片和适量水，炖煮至鸡熟烂，取浓鸡汤，去上层浮油；淘净的粳米煮成稠粥，粥将成时调入适量的浓鸡汤及精盐，再煮沸即成。早晚分服。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

猪肉参枣汤：猪瘦肉250克，白参3克，山药50克，大枣20克，精盐适量。先将猪瘦肉洗净切块，与洗净的白参、大枣、山药一同放入沙锅内，加适量水，用大火煮沸，后改用小火炖至猪肉熟烂，加精盐调味，即成。当菜佐餐，随意食用。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

芝麻豆奶：黄豆50克，黑芝麻20克，白糖15克。将黑芝麻洗净炒熟，研成细粉；将黄豆洗净后用冷水浸、磨碎，滤渣取汁；将滤液放入锅中煮沸，加入黑芝麻及白糖即成。分2次食用，当日吃完。补益气血，养心健脾。适用于乙型肝炎（气血两虚型），白细胞减少症。

香菇河蚌羹：香菇30克，蚌肉250克，冰糖、精盐、味精各适量。将香菇用温开水浸泡至发透，捞出，挤尽浸泡水（保留待用），切成香菇丝。将河蚌去壳取肉，去鳃，洗净，切成块，放入炖锅，加适量水，用大火煮沸，烹入黄酒，加葱花、姜末及香菇丝，改用小火煨煮1小时，待河蚌肉酥烂时加适量冰糖以及精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾芡成羹。当菜佐餐，当日吃完。益气养阴，增加白细胞。适用于乙型肝炎（气阴两虚型），白细胞减少症。

海参羊肉汤：海参50克，羊肉100克，黄酒、味精、葱花、生姜末、精盐各适量。将海参用水泡发、洗净，羊肉洗净，切成块，一同入锅，加适量清水和精盐、葱花、生姜末、黄酒，先用大火烧沸，再用小火慢炖至熟烂，加味精，调味即成。当菜佐餐，随意食用。温补脾肾，增加白细胞。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），白细胞减少症。

二姜胡萝卜羊肉：羊肋条肉500克，生姜20克，干姜15克，胡萝卜150克。胡萝卜洗净，切成滚刀块，放入沸水汆一下，捞出，放入冷水浸透，沥去水，备用。生姜拍松，干姜洗净后切片，备用。羊肋条肉洗净，沥去水，切成骨牌块。炒锅放中火上，放入少量菜油，油烧至六成热时放入生姜、干姜片、葱段，煸炒几下，放入羊肉块、黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋和少量清水，烧开，撇去浮沫，改小火，羊肉烧至五成熟时放入胡萝卜块，烧至汁浓，撒上胡椒粉，装盘即成。当菜佐餐，随意食用。温补脾肾，增加白细胞。适用于脾肾两虚型白细胞减少症。

赤小豆荸荠羹：赤小豆50克，鲜荸荠100克，白糖20克。将鲜荸荠放入清水中浸泡片刻，削去荸荠外皮及荠眼，洗净，剖开，切成荸荠小丁，备用。将赤小豆淘洗干净，放入沙锅，加水浸泡片刻，大火煮沸后改用小火煨煮至赤小豆酥烂，汤汁稠浓时加入荸荠小丁及白糖，拌匀，煨煮成羹。早晚分服。清热，凉血，止血。适宜于乙型肝炎（血热妄行型），血小板减少症。

藕节红枣粥：藕节30克，白茅根50克，大枣15枚，粳米100克。将藕节、白茅根洗净，分别切碎，同放入沙锅，加水煎煮20分钟，过滤取汁，备用。大枣、粳米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时加入藕节、白茅根浓煎汁，拌匀，再煨煮至沸即成。早晚分服。清热，凉血，止血。适用于乙型肝炎、肝硬化（血热妄行型），血小板减少症。

黑豆炖蛤蜊：蛤蜊肉500克，黑豆100克，葱末、大蒜、味精、酱油各适量。蛤蜊肉反复清洗后加点盐，搓一搓，以去细沙。炒锅内放豆油，烧八成热，放入姜丝、辣椒末略炒，加适量水和酱油，用中火烧开。放入蛤蜊肉、泡发的黑豆、蒜及味精，盖上炒锅盖，焖煮15分钟，待蛤蜊肉及黑豆熟烂之后放入青葱末，略炒几下，装盘即成。当菜佐餐，随意食用。滋阴清热，止血。适用于乙型肝炎、肝硬化（阴虚内热型），血小板减少症。

大枣粥：大枣50克，粳米100克，红糖30克。将大枣洗净，粳米淘净，同入锅中，加适量水，煮成稠粥，粥将成时加入红糖，拌匀即成。早晚分服。补气健脾，益气摄血。适用于乙型肝炎、肝硬化（脾气虚弱型），血小板减少症。

荔枝肉粥：干荔枝肉50克，粳米100克，红糖30克。将干荔枝肉洗净，与淘净的粳米同入锅中，加适量水，煮成稠粥，粥半成熟时加入红糖，糖溶化后即成。早晚分服。补气健脾，益气摄血。适用于乙型肝炎、肝硬化（脾气虚弱型），血小板减少症。

龙眼肉蛋汤：龙眼肉50克，大枣15枚，新鲜鸡蛋2只，白糖20克。将龙眼肉、大枣洗净，加适量清水，以小火煮至大枣熟烂，冲入打散搅匀的鸡蛋，继续煮至蛋熟，兑入白糖即成。当点心，当日吃完。补气健脾，益气摄血。适用于乙型肝炎、肝硬化（脾气虚弱型）血小板减少症。

花生衣炖红枣：花生衣30克，红枣20枚。将红枣洗净，与花生衣同入锅中，加适量水，小火煨炖30分钟即成。上下午分服。补气健脾，益气摄血。适用于乙型肝炎（脾气虚弱型），血小板减少症。

蜂乳牛奶：蜂乳20克，牛奶250毫升。将牛奶倒入锅中，煮沸，晾至温热时加入蜂乳，搅匀即成。与早点同时食用。补气益气，增加血小板。适用于乙型肝炎（气血虚弱型），血小板减少症。

葡萄汁：葡萄100克，白糖20克。葡萄洗净，去除外皮及子，放入家用食品搅拌机中，加冷开水及白糖，一起搅拌，去渣取汁。当饮料，随意食用。补气益气，增加血小板。适用于乙型肝炎（气血虚弱型），血小板减少症。

龙眼甜酱：净龙眼肉500克，白糖200克，饴糖50克，柠檬酸2克。将龙眼肉在清水中漂洗一下，入锅，加水（以能覆盖龙眼肉为度），用小火熬煮1小时左右，待龙眼肉成果酱状时避免焦糊。等熬煮的果酱能从搅棒成片状缓缓流下时加入柠檬酸，边搅边加热约5分钟即成。每次10克，每日2次，当甜点心食用。补气益气，增加血小板。适用于乙型肝炎（气血虚弱型），血小板减少症。

红白豆腐：猪血块150克，豆腐100克，冬菇15克，胡萝卜15克。将豆腐、猪血块洗净，切成小方块，放入七成热的油锅中略炸片刻。炒锅置旺火上，投入葱花、姜丝、蒜片稍炸一下，随后投入冬菇片、胡萝卜片及炸过的猪血块、豆腐，加入精盐、白糖、酱油、黄酒和味精，烧开后改以小火煨炖至豆腐、猪血软嫩，汁浓时装盘即成。当菜佐餐，随意食用。补气益气，增加血小板。适用于乙型肝炎（气血虚弱型），血小板减少症。

龙眼肉花生汤：花生仁（连红衣）250克，大枣15克（去核），龙眼肉12克。将以上3味洗净，同入锅中，加适量水，煎煮30分钟即成。早晚分服。温补脾肾，增加血小板。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），血小板减少症。

红烧鳝段：鳝鱼500克，五花猪肉50克，水发玉兰片20克，大蒜20克，大葱15克，生姜5克。将鳝鱼宰杀后洗净，背部剖十字花刀，切成6厘米长的段。将洗净的生姜切成片，葱、蒜切成段，五花猪肉切成0.3厘米厚片，备用。取炒锅，锅内放猪油，烧至七成热时投入葱、姜、蒜、玉兰片、猪肉片，稍加煸炒，加入鳝段，再加入精盐、黄酒、酱油、味精等调料，小火烧至鳝段入味，待鳝段熟透时用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上少量麻油，装盘即成。当菜佐餐，随意食用。温补脾肾，增加血小板。适用于乙型肝炎（脾肾阳虚型），血小板减少症。

三、乙型肝炎辨证食疗方

泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，豆腐250克，生姜片5克，精盐、黄酒、麻油各适量。将泥鳅放进竹箩里盖好，用热水烫死，冷水洗去黏液，去鳃及内脏，洗净后切成5厘米长的段，与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，加少许精盐、黄酒调味，移至小火上炖约30分钟，待泥鳅熟烂时淋上麻油即成。上下午分服。清热利湿，利胆退黄。适用于急性黄疸型乙型肝炎（阳黄型）的病人。

马齿苋粳米粥：鲜马齿苋100克，粳米50克。精盐、葱花、精制植物油、味精各适量。将马齿苋除去杂物，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，用凉清水洗2或3次，去黏液和苦味，切碎。将油锅刷洗，净置于火锅上烧热，放植物油、葱花煸香，再加入马齿苋、精盐，炒至入味，出锅装盘。粳米淘洗干净，加入适量清水煨食，待米开花熟透时投入马齿苋煮至成粥，出锅即成。早晚分服。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎（阳黄型）的病人。

赤豆茯苓苡仁粥：赤小豆50克，白茯苓20克，薏苡仁100克。将赤小豆、白茯苓、薏苡仁洗净；赤小豆浸泡半天。将赤小豆与薏苡仁一起入锅，加适量水，用大火煮沸，再用小火煮到赤小豆酥烂，加茯苓粉再煮约15分钟，加白糖少许稍煮即成。早晚分服。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎（阳黄型）的病人。

马齿苋绿豆粥：马齿苋250克，绿豆100克，猪瘦肉100克，蒜茸10克。将马齿苋除根，去老茎，洗净后切成段。煲内放适量清水，把绿豆淘洗净后直接放入煲内煮约15分钟。再放猪瘦肉、马齿苋、蒜茸，煮1～2小时，至猪肉软熟，放入麻油、精盐、味精，调味即成。上下午分服。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎的病人。

玉米须蚌肉汤：玉米须45克，茵陈30克，蚌肉120克。盐、味精各适量。将玉米须、茵陈洗净。取鲜河蚌，用开水略煮，去壳取肉。把全部用料一齐放入沙锅内，加适量清水，大火煮沸后用小火煮1小时，加盐、味精即成。当菜佐餐，随意服食。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎的病人。

鸡骨草瘦肉汤：鸡骨草60克，红枣4枚，猪瘦肉120克，盐、味精各适量。将鸡骨草、红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一齐放入沙锅内，加适量清水，用大火煮沸，小火煮1小时，加盐、味精即成。当菜佐餐，随意服食。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎的病人。

清炒马齿苋：鲜马齿苋500克，葱花、蒜茸各10克，精盐4克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，精制植物油25克。将马齿苋择洗干净，切段。炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花、蒜茸煸香，烹入黄酒，下马齿苋翻炒至刚断生，加入精盐、味精炒匀，淋上麻油，装盘即成。当菜佐餐，随意食用。化浊利湿，清热退黄，适用于急性黄疸型乙型肝炎的病人。

冬瓜苡仁粥：连皮冬瓜500克，薏苡仁60克，精盐2克。将薏苡仁洗净，用清水浸泡20分钟。冬瓜洗净，连皮切成片状，与薏苡仁同入锅中，加适量清水，先用大火煮沸，改用小火煮至薏苡仁熟烂，加入精盐，再煮沸即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

扁豆苡仁粥：扁豆20克，薏苡仁30克，芦根30克，冬瓜仁20克，粳米100克。将芦根、冬瓜仁洗净，用冷水浸泡30分钟，入锅，加适量清水，煎煮30分钟，去渣取汁，与淘洗干净的粳米、扁豆、薏苡仁同入锅中，用小火煮成稠粥。早晚分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

黄瓜苡仁粥：黄瓜1条，薏苡仁50克，粳米100克。将黄瓜洗净，切片。薏苡仁、大米淘洗干净。将粳米、薏苡仁放入沙锅中，加适量清水，煮熟后再加入黄瓜片，再煮2～3分钟即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

燕麦赤豆粥：燕麦片100克，赤小豆50克。将赤小豆洗净，放入锅中，加适量清水，煮至赤小豆熟烂后调入燕麦片，搅匀即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

赤小豆鸡内荷叶粥：金赤小豆60克，鸡内金10克，鲜荷叶1张。将鲜荷叶洗净，切碎。鸡内金研成细粉，备用。赤小豆洗净后入锅，加适量清水，用小火煮至赤小豆熟烂后加入荷叶、鸡内金粉，再煮5分钟即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎湿阻脾胃型的病人。

冬瓜三豆汤：冬瓜250克，赤小豆100克，绿豆60克，扁豆30克，精盐1克。将冬瓜洗净，去皮，切片，与洗净的赤小豆、绿豆、扁豆同入锅中，加适量清水，用小火煮至三豆熟烂，调入精盐即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

山药枣豆糕：鲜山药200克，鲜扁豆50克，陈皮5克，大枣肉500克。将山药去皮，切成薄片，再将大枣肉和鲜扁豆切碎，捣成泥，撒上陈皮丝，搅匀后制成小块，上笼蒸熟即成。当早点，随意食用。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（湿阻脾胃型）的病人。

金橘萝卜饮：金橘5个，萝卜半个，蜂蜜适量。将金橘洗净后去核，捣烂。萝卜洗净，切丝榨汁。将金橘泥、萝卜汁混匀，放入蜂蜜，调匀即成。上下午分服。疏肝理气，解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（肝郁气滞型）的病人。

佛手花粥：佛手花10克，粳米50克。将佛手花放锅中，加水200克，煮至100克，粳米淘洗干净，放入锅中，加入清水400克，煮至粥成，加入佛手花汁、冰糖，再煮二三沸即成。当早餐食用。疏肝理气，解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（肝郁气滞型）的病人。

金橘酱：金橘500克，白糖300克。将金橘洗净，去除果蒂、核，置于锅中（忌用铁锅），加水至淹没金橘，用大火烧至沸腾，再改用小火熬煮。待金橘皮肉煮烂后加入白糖，继续煮至浆汁黏稠为止。将金橘酱装入瓶中，加盖，隔水再煮片刻以灭菌。当调料佐餐。疏肝理气，解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎（肝郁气滞型）的病人。

苦瓜豆腐汤：苦瓜150克，豆腐400克，植物油30毫升，黄酒5毫升，酱油10毫升，麻油2毫升，精盐2克，味精、湿淀粉各适量。将苦瓜去皮、子，洗净，切片。豆腐切成块。锅上火，放油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入开水、豆腐块，加入精盐、味精、黄酒、酱油煮沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。当菜佐餐，随意食用。清热化湿。

金橘山药粟米粥：金橘20克，鲜山药100克，粟米50克，白糖15克。将金橘洗净，切片备用。山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的粟米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬煮成稠粥，加入白糖即成。早晚分服。疏肝健脾。

佛手花大枣粟米粥：佛手花3克，大枣10枚，粟米50克，白糖15克。将大枣洗净，去核，与淘洗干净的粟米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改小火熬煮成稠粥，粥将成时撒入佛手花，再煮3分钟，即可停火，加入白糖，搅匀即成。早晚分服。疏肝健脾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝郁脾虚型）的病人。

青陈皮扁豆粥：青皮10克，陈皮15克，扁豆30克，粳米60克。将青皮、陈皮洗净，切丝，与淘洗干净的扁豆、粳米同入锅中，加适量水，用大火煮沸，改小火熬煮成稠粥即成。早晚分服。疏肝健脾。

佛手山药扁豆糕：新鲜山药500克，白扁豆100克，佛手粉20克，糯米粉150克，荸荠粉100克，白砂糖200克，红、绿丝各适量。将山药洗净，上笼蒸酥，取出去皮，研成泥状待用。将白扁豆晒干后研粉，备用。将糯米粉、荸荠粉、佛手粉加入适量的糖水调匀，再拌山药泥、扁豆粉一起倒入刷过油的盘内，面上放上适量的红绿丝。用大火蒸30分钟，取出，待稍冷后切成棱形即成。当点心，随意食用。每日2次，疏肝健脾。

橘皮山药面：山药粉150克，面粉300克，橘皮粉20克，豆粉20克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱段、生姜片、麻油各适量。将面粉、橘皮粉、山药粉、豆粉放入盆中，揉成面，擀成薄面皮，切成面条。炒锅上火，放入清水、麻油、葱段、生姜片，煮沸，再将面条下锅，煮熟，加精盐、味精，调味即成。当面点食用。疏肝健脾。

黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克，白糖10克。将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒香，压成碎末。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用大火烧开后改小火熬煮至米烂粥稠，加入黑芝麻末，再煮沸，加入白糖即成。早晚分服。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

龟肉粥：乌龟500克，精盐2克，葱15克，生姜10克，黄酒25克，味精2克，胡椒粉2克，鲜汤1000克，糯米150克。将乌龟放入冷水锅中，盖好锅盖，上旺火烧开捞起，去龟甲，除去内脏，斩掉头脚，剥皮去尾，下开水锅重煮一下，再放入冷水中，剥去乌龟身上的皮膜，切成小块，洗净，放入平锅中，加入黄酒、葱、生姜、精盐，上笼用旺火蒸烂，拣去葱、生姜及龟骨，留下肉和汤汁。将糯米淘洗干净，下锅，加鲜汤，置旺火上烧开，熬煮成粥，再倒入平锅内的龟肉及汤汁，调入味精和胡椒粉，稍煮即成。早晚分服。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

山药黑芝麻糊：山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。将粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量清水，放入冰糖，置火上煮溶，将浆水倒入锅中与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

黑米锅巴水发海参：海参250克，黑米饭500克，笋片20克，香菇片20克，熟鸡片25克，火腿片20克，油菜心20克，葱花、大蒜片各15克，味精2克，精盐5克，酱油15克，鲜汤400毫升，湿淀粉25克，精制植物油500毫升（实耗约100毫升）。将海参洗净，切成均匀的长条。将黑米饭压成薄饼，在火上烤干，用手研成不规则的小块。炒锅上火，加油烧至五成热，下黑米锅巴炸至刚浮出油面，捞出备用。炒锅上大火，放油烧热，下葱花、大蒜片煸香，下入海参、笋片、香菇片、鸡片、火腿片、菜心、精盐、酱油、鲜汤翻炒，再加味精，用湿淀粉勾芡，盛于碗内，备用。炒锅上火，放油烧至八成热，放入锅巴炸至微黄，装入汤盘内，浇上25克热油，与海参碗一同上桌，迅速将海参浇在锅巴上，发出响声即可。当菜佐餐，随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

银耳枸杞汤：银耳10克，枸杞子、冰糖各30克。将银耳用清水泡发，去根蒂。枸杞子用清水浸泡3分钟，与冰糖一同入锅，加适量清水，先用大火煮沸，再改用小火煎熬约1小时，至银耳熟烂即成。当菜佐餐，随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

鸭肉海参汤：鸭肉200克，海参50克，精盐、味精各适量。先将鸭肉洗净，切成片。海参用水泡发透，洗净，切片，与鸭肉片一同放入沙锅内，加适量水，先用旺火煮沸，再改用小火炖煮2小时，至鸭肉熟烂，加精盐和味精，调匀即成。当菜佐餐，随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

清炖甲鱼：甲鱼1只（重约750克），笋片、葱、生姜、黄酒、精盐各适量。将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中煮一下，取出，刮去背壳黑膜，剁成4块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同入汤锅中，加入笋片、葱、生姜、黄酒各适量，加清水，以淹没甲鱼为度，放旺火上烧沸，改用小火焖2小时，炖至甲鱼壳酥、肉烂熟透后去葱、生姜，加入精盐，调味即成。当菜佐餐，随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎（肝肾阴虚型）的病人。

山楂荞麦饼：荞麦面500克，鲜山楂250克，橘皮6克，青皮6克，砂仁4克，枳壳5克，乌梅6克，白糖100克。将橘皮、青皮、砂仁、枳壳、乌梅加入白糖，用水500克煎煮30分钟，滤渣留取浓缩汁。山楂煮熟后去核，碾成泥状，待用。荞麦面用浓缩汁合成面团，将山楂泥和入面团中，做成小饼，放入平底锅中焙熟即成。当早点，随意食用。活血化瘀，通络。

桃仁墨鱼汤：桃10克，墨鱼200克，食盐、味精、食油各适量。将墨鱼洗净，切片，与桃仁共同放入沙锅中，加少许食油和适量水，先用大火煮沸，后改以小火煮汤，最后加食油、味精，调味即成。当菜佐餐。活血化瘀，通络。

桃仁莲藕汤：桃仁10克，藕250克，精盐、麻油各适量。将藕洗净，切成小块，与桃仁同放入沙锅中，加适量清水，用大火煮沸，再改以小火煎煮30分钟，调入精盐、麻油即成。佐餐当菜。活血化瘀，通络。

羊肾粥：羊肾1对，草果5克，陈皮6克，砂仁3克，粳米50克，冰糖适量。将羊肾去膜切块，草果、陈皮、砂仁用纱布包扎，放入沙锅中，加适量清水，用大火煮沸，小火煮20分钟，去渣留汁，放入淘洗净的粳米，再加适量清水，继续用小火煮至米烂粥稠，调入冰糖，略煮即成。当菜佐餐，随意食用。温补脾肾。

羊肉羹：羊肉250克，萝卜1个，草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒各3克，精盐、味精、生姜、葱、面粉各适量。将羊肉洗净切细，萝卜切成片，将草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒用纱布包扎，与羊肉、萝卜、生姜、葱共同放入沙锅中，加适量清水，用大火煮沸，小火熬成汁，加精盐、味精调味，再加面粉，调成羹即成。当点心，随意食用。温补脾肾。

沙锅牛肾：牛肾1个，母鸡肉200克，熟火腿30克，花椒末、葱段、湿淀粉、黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。将牛肾洗净，剖为两半，去臊腺及筋膜，用快刀切成薄片，盛入碗中，加入花椒末、葱段、湿淀粉，拌和均匀，揉搓片刻，备用。将鸡肉、火腿切成小丁状，与牛肾片同放入沙锅，加适量清水（或清汤），大火煮沸，烹入黄酒，加姜片、精盐等佐料，改用小火煨炖1小时，待牛肾片酥烂，加入味精、麻油，拌和均匀即成。当菜佐餐，随意食用，当天吃完。温补脾肾。

胡萝卜炖狗肉：无骨狗肉（经检疫）250克，胡萝卜250克，葱、姜、八角茴香，黄酒、蒜瓣、麻油、酱油、湿淀粉、味精、精盐、五香粉各适量。将无骨狗肉放入清水中浸泡1小时，洗净后入沸水锅中焯一下，捞出，切成数块，放入沙锅，加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，加黄酒，改用小火煨40分钟，将狗肉捞出，沥去水分，切成2毫米厚的片，备用。煨狗肉的汤锅中，加葱段、姜片、八角茴香、黄酒、蒜瓣、精盐、酱油各适量，小火煨煮成卤汁，备用。将胡萝卜洗净，切成2毫米厚的片，与狗肉片间隔整齐地码放入蒸碗内，上笼。用大火蒸5分钟取出，倒出蒸肉原汁。将倒出的原汁放入另锅，上火，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，撒入葱花、味精及五香粉，烧沸勾兑均匀，浇在狗肉碗内即成。当菜佐餐，当日吃完。温补脾肾。

核桃仁兰花腰：猪腰200克，核桃仁50克，番茄酱15克，味精、精盐、黄酒、葱、姜末、植物油、淀粉、花椒盐、麻油各适量。先将猪腰子撕去外包膜，剖成两半，除去腰臊，洗净，沥水，切成两段，从直头横劈（3/4深度）12刀，每4刀切断，成兰花形3朵，放入盘中，加味精、精盐、黄酒、葱花、姜末，抓拌均匀，腌渍片刻，备用。将核桃仁用沸水浸泡，撕去膜衣，待用。炒锅置火上，加植物油烧至四成热，放入核桃仁，炸成金黄色时捞出沥油。将兰花腰逐个蘸上干淀粉，放入八成热的油锅内，炸至色呈粉红时离火，倒入漏勺油。炒锅再置火上，放入兰花腰，加花椒盐、黄酒、麻油，翻炒几下，起锅，装于盘中心，将核桃仁放于盘两端，盘边放番茄酱，供蘸食。当菜佐餐，随意食用，吃时可蘸番茄酱。温补脾肾。