第一节 结球甘蓝

结球甘蓝为十字花科芸薹属中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为两年生草本植物。起源于地中海沿岸，由不结球甘蓝演化而来。自16世纪传入我国，目前全国均有栽培。

结球甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候，气温20～25℃时适于外叶生长，结球适温为15～20℃，叶球能耐－6～－8℃的短时间低温。它也能耐高温，栽培时可根据不同的季节、气候，选用不同的品种。结球甘蓝对光照强度要求不严，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽薹、开花、结籽。它要求在湿润条件下生长，由于叶面积大，对水分的需要量也大，但其耐涝能力较弱，因此既要注意干旱时浇水和灌溉，又不可忽视雨涝时的排水。结球甘蓝对养分的要求，以氮肥需求量最大，其次是适量的磷、钾肥。它对土壤的适应性广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质或黏质壤土最为适宜。pH5.5～6.8生长良好，pH5.5以下生长不良，且易发生缺钙症（叶缘枯死）。