4.腌制食物

香港何鸿超等早于1967年观察到香港生活和工作在船上的疍家人（船民）鼻咽癌发病率特别高，提示可能与船民特殊的遗传背景和生活习惯有关。1975年何鸿超等进一步研究疍家人鼻咽癌高发的原因，发现疍家人的咸鱼消耗量比一般陆上居民多，而且有在婴幼儿早期（2岁以前）喂食咸鱼的习惯，他认为这可能是疍家人鼻咽癌高发的原因之一，进一步的实验室研究发现咸鱼中主要致癌物质是挥发性亚硝胺，用咸鱼汁或其亚硝胺成分喂养小鼠，可诱发出小鼠鼻咽这一肿瘤罕发部位发生肿瘤，除咸鱼外，其他研究结果提示摄入其他腌制食物如腌菜、豆制品等也与鼻咽癌发病有关。(https://www.daowen.com)