由大羊肉生产趋向羔羊肉生产

羊肉分为羔羊肉和大羊肉2种类型。羔羊肉是指12月龄以内的羊肉。国外将出生后4～6月龄育肥的羔羊称为肥羔；大羊肉又叫成羊肉，是指1岁以上的羊肉。羔羊在出生后最初几个月内，生长快，饲料利用率高，成本低，肉质细嫩多汁，瘦肉多，脂肪少，人食用后易消化；肥羔生产周期短，周转快，经济效益高，很受市场欢迎，发展迅速，由于肥羔是生长和育肥同时进行的，出生不久的羔羊身体，含骨比例高，脂肪比例低。随着生长发育到成熟，脂肪比例变大，骨的比例变小，年龄越大，脂肪含量越高。从羊机体的化学组成看，刚出生不久的羔羊，肉中的蛋白质和水分含量高，随着年龄的增长，水分及蛋白质的含量相对下降，而脂肪含量则上升。(https://www.daowen.com)

在我国北方牧区，羊资源丰富，羔羊数量多，可重点进行专业化羔羊肉生产，提高羊肉质量。