如何储藏大量鲜鸡蛋？

大量鸡蛋要采用冷藏库冷藏。冷藏库温度以0℃左右为宜，可降至-2℃，但不能使温度经常波动，相对湿度以80%为宜。鲜蛋入库前，库内应先消毒和通风。消毒方法可用漂白粉液（次氯酸）喷雾消毒和高锰酸钾甲醛法熏蒸消毒。经整理挑选的鸡蛋应整齐排列，大头朝上，在容器中排好，送入冷藏库前必须在2～5℃环境中预冷，使蛋温逐渐降低，防止水蒸气在蛋表面凝结成水珠，给真菌生长创造适宜环境。为了预防真菌，可用超低容量喷雾器向鸡蛋上喷洒1‰多菌灵溶液。同样原理，出库时则应使蛋逐渐升温，以防止出现“汗蛋”。

冷藏开始后，应注意保持和监测库内温度、湿度，定期透视抽查，每月翻蛋1次，防止蛋黄黏附在蛋壳上。保存良好的鸡蛋可储放10个月。(https://www.daowen.com)

【提示】 送入冷藏库的蛋必须经严格的外观检查和灯光透视，只有新鲜清洁的鸡蛋才能储放。