二 性腺发育
同规格的小龙虾雌雄个体发育基本同步。一般雌虾个体重20g以上、雄虾个体重25g以上时，其性腺可发育成熟。雌虾卵巢颜色呈深褐色或棕色，雄虾精巢呈白色。在小龙虾的性腺发育过程中，成熟度的不同会带来性腺颜色的变化。通常按性成熟度的等级把卵巢发育分为灰白色、黄色、橙色、棕色和褐色等阶段。其中灰白色是幼虾的卵巢，卵粒细小不均匀，不能分离，需进一步发育才能成熟。黄色也是未成熟卵巢，但卵粒分明、较饱满，也不可分离。橙色是即将成熟的卵粒，卵粒分明饱满但不均匀，较难分离，需再发育1～2个月可完全成熟并开始产卵。若遇低水温，产卵时间会推迟。深褐色的卵巢表明已完全成熟，卵粒饱满均匀，如果用解剖针挑破卵膜，卵粒分离，清晰可见。若在此时雌雄交配，1周左右即可产卵。常用比较直观的方法是，从亲虾的头胸甲颜色深浅判断其性腺发育好坏，颜色越深表明成熟度越好。
1.性成熟系数的周年变化
小龙虾性成熟系数是用来衡量雌虾性成熟程度的指标，通常用小龙虾的卵巢重与其体重（湿重）的百分比来表示，即性成熟系数=（卵巢重/体重）×100%。在不同的月份采集多个小龙虾个体，并分别测定其当月的性成熟系数，其平均值就是该月的小龙虾群体性成熟系数。通过大量的数据表明，小龙虾群体的性成熟系数在7～9月的繁殖季节逐渐增大，而到9月中下旬达到最大值，但产完卵后则又迅速下降，在非繁殖季节性成熟系数则处于低谷。因此，小龙虾的人工繁殖应不误农时。
2.卵巢的分期
依据小龙虾卵巢的颜色和大小、饱满程度和滤泡细胞的形状将其分为7个时期，小龙虾卵巢发育分期见表3-2。
表3-2 小龙虾卵巢发育分期
（续）
从卵巢的分期可以看出，小龙虾的卵母细胞在各期的发育状态基本一致，通过对产后虾的解剖观察可以看出，虾的卵巢几乎无残留卵粒，这足以说明小龙虾属一次性产卵类型的动物。
3.卵巢发育的周年变化
解剖发现，在每年3～5月，雌虾的卵巢发育大多都处于Ⅰ期，但也有极少数处于Ⅱ～Ⅲ期。在6月，雌虾的卵巢发育大多都处于Ⅱ期，少数处于Ⅰ期和Ⅲ期。7月则是雌虾卵巢发育的一个转折点，大部分雌虾的卵巢发育都处于Ⅲ期，仅有少部分处于Ⅳ期和Ⅱ期。到了8月，则大部分卵巢处于Ⅲ期和Ⅳ期，少量为Ⅱ期和Ⅴ期。9月，则绝大部分雌虾的卵巢为Ⅴ期。到了10月，卵巢发育变化最大，大部分处于Ⅴ期，部分虾卵已全部产出，还有部分虾产完卵后，卵巢又重新还原到Ⅰ期。11月至次年的2月，大部分虾的卵巢处于Ⅰ期。
卵巢发育处于Ⅰ期的小龙虾体色大多数为青色，这些青色虾为不到1年的虾。其体长主要集中在5.0～7.0cm之间；而卵巢发育较好的虾，其体色绝大多数为黑红色，这些虾中有1年的虾和2年的虾，体长主要集中在8.1～9.0cm之间。其中成熟卵巢的黑红色虾中，体长最长和最短的虾的体长分别为10.1cm和6.1cm；而对于卵巢成熟的青色虾，其最短体长为6.4cm。
4.精巢的发育
精巢的大小和颜色与繁殖季节有关。未成熟的精巢呈白色细条形，成熟的精巢呈淡黄色的纺锤形，体积也较前者大数倍到数十倍。小龙虾精巢发育分期见表3-3。
表3-3 小龙虾精巢发育分期
精巢的发育有明显的季节性变化，在当年12年至第二年2月，精巢的体积较小，呈白色，细长条形，输精管也十分细小，管内以精原细胞为主。3～6月，精巢体积逐渐增大，形状为前粗后细的细棒状，输精管内以次级精母细胞为主，管内可形成精子。7～8月，精巢变为成熟精巢所特有的浅黄色，此时有一小部分虾开始抱对。8～9月，精巢的体积最大，精巢颜色变成了淡黄色或灰黄色，呈圆锥状，输精管变得粗大，充满了大量的成熟的精子，此时大量的虾开始抱对、交配。
从10月之后，水温下降，食物逐渐缺乏，精巢发育基本处于停止期，直到第二年3月，水温开始回升，食物逐渐增多，精巢才又开始下一个发育周期。
5.繁殖力
常说的繁殖力是指小龙虾产卵数量的多少，是绝对繁殖力。也有用相对繁殖力来表示的。相对繁殖力用卵粒数量同体重（湿重）或体长的比值来表示：(https://www.daowen.com)
相对繁殖力=卵粒数量/体重
或 相对繁殖力=卵粒数量/体长
只有处于Ⅲ期和Ⅳ期卵巢的卵粒才可作为计算繁殖力的有效数据。
小龙虾的繁殖季节为7～10月，高峰时期为8～9月，在此期间绝大部分成虾的卵巢发育都处于Ⅳ～Ⅴ期。通过对100余尾小龙虾繁殖力的测定，结果表明，小龙虾的体长为5.5～10.3cm，平均体长为7.9cm；体重为7.17～71.05g，平均体重为39.11g；个体绝对繁殖力的变动范围为172～1158粒，相对繁殖力为2～41粒/g或47～80粒/cm。体长为10.1～10.3cm的虾的平均绝对繁殖力为872粒；体长为9.0～9.9cm的虾的平均绝对繁殖力为453粒；体长为8.1～8.8cm的虾的平均绝对繁殖力为609粒；体长为7.0～7.9cm的虾的平均绝对繁殖力为469粒；体长为6.0～6.9cm的虾的平均绝对繁殖力为376粒；体长为5.5～5.9cm的虾的平均绝对繁殖力为323粒。由此可见，一般情况下，个体长的虾的绝对繁殖力较个体短的要高。小龙虾的相对繁殖力随体长的增加而增加是显而易见的。
6.胚胎发育
9月产出的黏附在小龙虾母体上的受精卵如图3-2所示。在自然条件下的孵化时间为17～20天，孵化所需要的有效积温为453～516℃·天；在此期间，最低水温为19℃，最高水温为30℃，平均水温为25.8℃。而在10月底以后产出的受精卵，在自然水温条件下，孵化所需要的时间为90～100天，在此期间最低水温为4℃，最高水温为10℃，平均水温为5.2℃。
图3-2 小龙虾受精卵
小龙虾的胚胎发育过程共分为12期：受精期、卵裂期、囊胚期、原肠前期、半圆形内胚层沟期、圆形内胚层沟期、原肠后期、无节幼体前期、无节幼体后期、前蚤状幼体期、蚤状幼体期和后蚤状幼体期（图3-3）。
图3-3 刚出膜的蚤状幼体
小龙虾受精卵的颜色随胚胎发育的进程而变化，从刚受精时的棕色，到发育过程中的棕色夹杂着黄色和黄色夹杂着黑色，到最后阶段完全变成黑色，孵化时转变为一部分为黑色，一部分为透明。
7.小龙虾的幼体发育
刚孵化出的小龙虾幼体长约5～6mm，悬挂在母体腹部附肢上，靠卵黄囊提供营养，尚不具备成体的形态，蜕壳变态后成为幼虾。幼虾在母虾的保护下生长，当其蜕3次壳以后，才离开母体营独立生活。小龙虾幼体的全长是指从幼虾额角顶端到其尾肢末端的伸直长度，其单位通常用毫米（mm）表示。
小龙虾幼体根据蜕壳的情况，一般分为4个时期。
Ⅰ龄幼体。全长约5mm，体重约4.68mg。幼体头胸甲占整个身体的近1/2，复眼1对，无眼柄，不能转动；胸肢透明，和成体一样均为5对，腹肢4对，比成体少1对；尾部具有成体形态。Ⅰ龄幼体经过4天发育开始蜕壳，整个蜕壳时间约10h。蜕壳之后进入2龄幼体。
Ⅱ龄幼体。全长约7mm，体重为6mg。经过第一次蜕壳和发育后，Ⅱ龄幼体可以爬行。头胸甲由透明转为青绿色，可以看见卵黄囊呈“U”字形，复眼开始长出了部分眼柄，具有摄食能力。Ⅱ龄幼体经过5天开始蜕壳，整个蜕壳时间约1h。
Ⅲ龄幼体。全长约10mm，体重为14.2mg。头胸甲的形态已经成型，眼柄继续发育，且内外侧不对等，第一对胸足呈螯钳状并能自由张合，进行捕食和抵御小型生物。仍可见消化肠道，腹肢可以在水中自由摆动。Ⅲ龄幼体经过4～5天开始蜕壳。
Ⅳ期幼体（图3-4）。全长约11.5mm，体重为19.5mg。眼柄发育已基本成型。第一对胸足变得粗大，看不到消化肠道。该期的幼体已经可以蚕食比它小的Ⅰ、Ⅱ期幼体，此时的幼体开始进入到幼虾发育阶段。在平均水温25℃时，小龙虾的幼体发育阶段约需14天。
图3-4 幼体
