三、食 物
（一）玉 米
玉米的营养价值：①可利用能量高。玉米的代谢能为14.06兆焦耳/千克，高者可达15.06兆焦耳/千克，是谷实类饲料中最高的。另外，玉米的粗脂肪含量高，为3.5%～4.5%。据研究测定，100克玉米含热量106千卡、纤维素2.9克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米的上述成分与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗和玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。②亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。③胚部磷含量高。约80%矿物质存在于胚部，其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在。④维生素含量高。脂溶性维生素中维生素E与胡萝卜素较多，每千克约含20毫克。水溶性维生素中含硫胺素较多，烟酸以结合型存在。⑥叶黄素含量高。每千克黄玉米中所含叶黄素平均为22毫克，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分，对光氧化、光破坏具有保护作用。
（二）山茶油
山茶油是从野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。
山茶油的生理功能：①所含单不饱和脂肪酸为诸多植物油之冠，长期食用，有利于降低血脂、低密度脂蛋白胆固醇，预防高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。②易被人体皮肤、毛发等吸收，可直接用作护肤、护发。③山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。山茶油是紫外线的天然过滤器，可用作防晒油，减少皮肤癌的发生。④根据美国国家医药中心实验证实，茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂素），对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。⑤茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧、抗疲劳，并且具有提高人体免疫力和增强胃肠道功能的作用。
（三）燕 麦
燕麦的生理功能：①降血脂。美国食品药品管理局于1997年1月，审查并通过“燕麦及其制品能降低胆固醇和血糖，减少心血管疾病”的产品标示。②降血糖。美国糖尿病协会推荐每天食用50克燕麦（含可溶性纤维25克）有降血糖效果。③抗氧化。所含众多的阿魏酸、咖啡酸等酚类物质均有一定的抗氧化作用，是良好的供氢体，可清除氧自由基等以终止过氧化反应链。④其他。燕麦蒽酰胺类物质可防止血细胞黏附于动脉管壁，保持动脉畅通，阻止血管炎症、动脉硬化。
（四）糙 米
糙米的营养分析：①糙米对肥胖和胃肠功能障碍患者有很好的疗效，能有效地调节体内新陈代谢、内分泌等。②治疗贫血。③治疗便秘，净化血液，有强化体质的作用。④胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。⑤使细胞功能维持正常，保持内分泌平衡。
（五）黄 豆
黄豆的营养价值最丰富，有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”。干黄豆中约含40%的高品质蛋白质，为其他粮食之冠。
黄豆的营养与保健：①大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉补蛋白胆固醇升高的问题。②多吃黄豆有助预防阿尔茨海默病。黄豆富含大豆卵磷脂，是大脑的重要组成成分之一。其中的甾醇，可增加神经机能和活力。③大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。④大豆中的蛋白质，可增强大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解低落情绪。⑤黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。⑥大豆含有的蛋白酶抑制素可抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。⑦黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用。⑧大豆中的植物固醇在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。⑨黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，可以扩张微血管、软化红细胞、保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退，对预防老年人耳聋有一定作用。
高血压患者常吃黄豆，可补充钾元素，促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
（六）草 莓
草莓营养价值高，含丰富维生素C，帮助消化的作用，还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
1.草莓的营养分析
①草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。②草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。③草莓可以预防坏血病，防治动脉硬化、冠心病。④草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收。⑤草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
2.草莓的食疗作用
草莓味甘、酸，性凉，无毒，具有润肺生津、健脾消暑、解热利尿、止渴的功效。主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。
（七）南 瓜
南瓜的生理功能：①抑制血糖值的急速上升。②调节血脂。③调节肠胃功能。作为水溶性膳食纤维，具有改善便秘等作用。④降低血压功能。⑤可作为低黏度、低热量食品及低脂肪食品的脂肪代用品。
（八）薏苡仁
薏苡仁的生理功能：①增强免疫力。浸出物能抑制嗜中性白细胞膜、淋巴细胞膜中甲基转换酶、磷脂酶、前列腺素E2和活性氧的产生，对细胞膜有抗炎稳定作用。②降血糖。③抑制肿瘤。④改善睡眠。⑤中医认为，薏苡仁有健脾利湿、清热排脓功能。可用于脾虚泄泻、水肿脚气、关节疼痛，预防胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌、多发性疣等。
（九）黑 米
黑米的生理功能：①黑米中的花色苷（黄酮类物质）具有清除自由基、抗氧化等功效，并且功能强弱与颜色深度呈正相关。②改善营养性贫血。
（十）莲 子
中医认为，莲子有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。可用于脾虚久泻、心悸失眠，单味常服能补脾益胃，或与酸枣仁、柏子仁等配伍，用以养心安神。
（十一）红 枣
红枣可以改善血液循环，给皮肤细胞输送更多养分清除细胞毒素。
（十二）樱 桃
樱桃的维生素C含量较高，可美白肌肤，增强免疫。
（十三）大 蒜
大蒜可以降血脂、阻止血脂堆积和缓解动脉粥样硬化。
（十四）芦 笋
芦笋的主要有效成分芦笋皂苷，通过调节人体中枢5-羟色胺内稳态，可调理睡眠，提高深睡眠质量；调节血小板凝聚；减少骨质疏松发生。