怎样挑选好鸡蛋

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，有关专家指出，其实鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；另外，通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅。对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正柴鸡蛋的说法，是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。柴鸡蛋是粉壳，但粉壳不一定是柴鸡蛋。

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色的就是柴鸡蛋，营养价值会更高。其实，这种判断标准并不科学。专家介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A 含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是柴鸡蛋，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”冒充柴鸡蛋，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能成为判断是否为柴鸡蛋的标准。

小贴士

选蛋三步法(https://www.daowen.com)

一看鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。