食物处理窍门多

食物处理窍门多

食物的处理有很多讲究。

·木耳、葡萄

木耳营养价值很高，是很多人喜欢吃的食品。可是由于木耳特殊的生长环境，使其里面总是藏着很多沙子和杂质，清洗很麻烦。这里教您用淀粉来清洗木耳，具体方法是：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，这样附着在木耳上的细小脏物就会很轻易地脱离木耳。这种方法还可以用来洗葡萄。

·猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，认为这样能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。当猪肉在热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。所以猪肉不要用热水浸泡，而应用于净的布擦净，然后用凉水快速冲洗干净。

·冻鱼(https://www.daowen.com)

在冷冻鱼肉时，不可以连同鱼鳃和内脏一起冷冻，这样做会有害于身体健康。因为江河湖海中生存着许多耐寒冷的微生物，当鱼离开水后，虽然已经死亡，但由于鱼体中还存在水分，因此鱼的体内会容纳很多耐低温的微生物。如果遇上停电，温度升高时，这些微生物就会借助鱼体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐腐败变坏。鱼的内脏主要是鱼的消化器官，这些器官基本上是藏污纳垢的地方。鱼的消化道中容纳着食物残渣，含有大量细菌；鱼的肝脏、胰脏则含有一些有毒的物质，这些都容易造成鱼体的腐败变质。所以在冷冻鱼肉之前，一定要将鱼的鳃和内脏去除掉，然后再进行冷冻。

小贴士

大白菜当剥下叶片时，我们有时会发现叶片上布满灰黑色斑点，菜农管它叫“灰心”，这是由病毒侵染形成的病毒病。病毒侵染的叶片，吃起来苦味很重，因而不可食用。同理，萝卜切开时发现“灰心”，也不能吃。