做法

1. 山药清洗干净，用削皮器削皮后洗去表面黏液，切成约0.5厘米厚的片，浸泡在清水中隔绝空气以防止氧化变色。

2. 香葱洗净后，将葱白和葱叶分开切成葱花；干木耳提前用温水泡发约2小时，洗净并撕成小朵。

3. 胡萝卜洗净后去皮，切成约3厘米见方、0.5厘米厚的菱形片；青甜椒、黄甜椒洗净后，去掉里面的籽，切成2厘米见方的小块。

4. 锅内加适量水，煮至沸腾后将黑木耳放入，煮2分钟左右捞出后过凉水过凉，捞出后控干水分。

5. 炒锅中放入油，大火烧至七成热后放入葱白煸炒出香味。

6. 加入山药片煸炒几下后放入米醋，继续翻炒2～3分钟，可加入少量的清水，防止山药的黏液太多粘锅。

7. 加入胡萝卜片、木耳、青甜椒和黄甜椒翻炒半分钟左右。

8. 最后调入盐、绵白糖，撒上葱叶炒匀即可出锅。