做法

1. 豆腐洗净后切成1.5厘米见方的小块；牛肉洗净，控干水分后切成肉末。

2. 豆豉切碎；生姜洗净去皮后切成姜末；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；青蒜苗切成1.5厘米左右的段；淀粉加入约30毫升清水调成水淀粉。

3. 锅中加入盐和适量凉水，水烧开后放入豆腐块，再次煮沸后将豆腐块捞出，过凉水晾凉后，控干水分。4. 锅内加入2茶匙油，约七成热后放入牛肉末炒至变色后盛出备用。

5. 重新起锅放入剩余的油，七成热后放入郫县豆瓣酱，中火煸炒出红油后，加入蒜末、姜末、豆豉和辣椒粉煸炒出香味。

6. 锅内加入适量清水，约与豆腐平齐即可，加入绵白糖搅匀。

7. 加入豆腐和牛肉末，倒入水淀粉勾芡，大火煮开至汤汁变浓稠。

8. 最后撒上花椒粉和青蒜段，炒匀即可出锅。