做法
1. 长茄子洗净，切成约2 厘米见方的小块；五花肉洗净，控干水分后切成肉末；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；香葱的葱白切成1.5 厘米长的斜段，葱叶切成葱花；淀粉放入碗中，加25 毫升清水调成水淀粉。
2. 茄子中撒入盐，腌制片刻。
3. 锅内倒入4 茶匙油，加热至约七成热后放入茄子煸炒，待茄子变软后将茄子盛出备用。
4. 在锅中再倒入2 茶匙油，加热至七成热后，加入蒜末、葱白段煸炒出香味。
5. 放入肉末煸炒至颜色发白，放入豆瓣酱、绵白糖、生抽炒匀。
6. 放入茄子块翻炒均匀，倒入水淀粉煮开，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。
