避免食用黄曲霉毒素污染的食物

黄曲霉毒素是致癌性极强的一种霉菌。它于1960年由英国科学家发现，在湿热地区食品和饲料中出现的概率最高。它的衍生物有10余种，其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的剧毒物质。0.294 mg/kg剂量的黄曲霉毒素B1，就能引起敏感动物的急性中毒死亡。(https://www.daowen.com)

大量的研究调查发现，但凡食物或是粮食中黄曲霉素污染严重的地区，肝癌的发生率就直线上升。例如，我国的江苏启东、广西扶绥，这两地均处于温度、湿度较高的三角洲地带，粮食容易霉变。这其中，花生和玉米是最易污染黄曲霉毒素的，另外像核桃、开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻等含油脂及淀粉丰富的食物也易感染。曾有研究者对上述地区的粮食做过抽样调查，发现在已经发霉的花生和玉米中黄曲霉毒素B1的含量部分已超过动物诱发癌症所需的最低剂量，因此高温和潮湿是霉菌繁殖的基本条件。所以，对于食物的保存要特别注意。在日常生活中，应选择干燥低温或常温的环境储存食物，若发现食物霉变或是在粮食的胚芽上出现小黑点时，千万不能吃，应仔细鉴定后再做处理。