1.杏鲍菇洗净，切去根部，切成0.5cm厚的圆片，加少许盐腌渍备用。
2.鸡腿肉洗净，切成0.5cm厚的片，加入料酒、生抽腌15分钟左右。
3.炒锅烧热，加入橄榄油，放入腌好的鸡腿肉和杏鲍菇，中火炒2分钟左右至鸡肉发白、杏鲍菇变软，盛出。
4.芦笋除去老根，清洗后斜切成长2cm左右的小段备用。
5.锅中放入适量清水，加少许盐和橄榄油烧开，放入芦笋焯1分钟左右至变色，捞出沥干备用。
6.将杏鲍菇、鸡腿肉和芦笋放入沙拉碗中拌匀，淋入低油蛋黄酱，装盘即成。
