1.鸡腿肉洗净，沥干水，切成2cm见方的小块，加料酒、少许黑胡椒碎和盐腌渍10分钟。
2.小锅中加500ml清水烧开，番茄洗净去蒂，放水沸水中焯10秒后取出，撕去皮，切片，摆盘备用。
3.烫过番茄的水中加少许盐和橄榄油，放入洗净沥干的秋葵焯1分钟至微软，捞出沥干。
4.焯好的秋葵切去根部，切成1cm长的小段，摆入盘中备用。
5.炒锅烧热后加入剩余橄榄油，将腌好的鸡腿肉倒入，翻炒2～3分钟，盖锅盖焖熟。
6.将鸡腿肉摆入盘中，挤上低油蛋黄酱即成。
