1.鸡腿肉洗净，控干，切成2cm见方的小丁。
2.小锅中放入能没过鸡肉的水，加料酒、姜片烧开，放入鸡丁汆烫2分钟左右，捞出沥水备用。
3.彩椒洗净，去蒂、籽，各切出两个完整椒圈，剩余切成2cm见方的小片，加少许盐腌渍片刻至微微出水。
4.紫甘蓝洗净，沥干，切成细丝，垫入盘底备用。
5.将彩椒丁和烫熟的鸡丁混合均匀，放在紫甘蓝上。
6.淋入低油蛋黄酱，上面用完整彩椒圈装饰即成。
