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1.新鲜的鳕鱼冷冻状态下应平滑、雪白,肉质细腻丰润,化开后指压有弹性,煎制时容易成型。不新鲜的鳕鱼则呈现肉色,购买时应注意分辨。
2.煎制时将鳕鱼皮朝下入锅煎,更容易成型。