烹饪秘籍

1.新鲜的鳕鱼冷冻状态下应平滑、雪白，肉质细腻丰润，化开后指压有弹性，煎制时容易成型。不新鲜的鳕鱼则呈现肉色，购买时应注意分辨。

2.煎制时将鳕鱼皮朝下入锅煎，更容易成型。